Menu della settimana n.3

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Uova al bacon

• 4 fettine di pancetta

• 4 uova

• sale

• pepe

RICETTA UOVA AL BACON

- Soffriggere in una padella alcune fette di pancetta, rigirandola perchè si

  colorisca da entrambe le parti

- aggiungere le uova, salare e pepare

- tenere la fiamma alta per due minuti scuotendo la padella perchè il cibo non

  attacchi

- spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e aspettare per 5 minuti che il

  tuorlo si rapprenda leggermente, ma non indurisca

- servire caldo.

Ingredienti Pizze alle acciughe

• 1 confezione di pasta

• 1 cucchiaio di farina

• 1 cucchiaio di capperi

• 200 gr. di pelati tritati

• 10 filetti di acciuga sott'olio

• 200 gr. di mozzarella

• sale

• basilico

• 2 spicchi di aglio

• 4 cucchiai d'olio d'oliva

RICETTA PIZZA ALLE ACCIUGHE

- Triturare grossolanamente quattro o cinque pelati sgocciolati

- tagliate a dadini la mozzarella

- tritare l'aglio con il basilico

- stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con

   un velo di farina

- cospargere la pasta di sale

- stendere sulla pasta, il pomodoro, la mozzarella, i filetti d'acciuga, i capperi

- finire con il trito di basilico ed aglio con un filo d'olio

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Consigli: la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Stinco di maiale al forno con patate

• 2 stinchi di maiale

•  sale e pepe, 

• 1 cipolla

• 1 bicchiere di vino bianco

• ¼ di litro di brodo

Ingredienti Dolcetti all'arancia

• 100 gr. di bucce d'arancia

• 150 gr. zucchero di canna

• 50 gr. di pinoli

• 50 gr. di mandorle

RICETTA STINCO DI MAIALE AL FORNO

- Salare e pepare lo stinco

- soffriggerli bene in un tegame, che può anche andare in forno, con la cipolla

  tritata

- bagnarli con il vino bianco

- cuocere al forno a 180° per 3/4 d'ora bagnando con il  fondo di cottura e brodo

- aggiungere le patate tagliate a tocchetti, rivoltarle bene nel sugo e salarle

- continuare la cottura nel forno per altri 30 minuti bagnando la carne e le patate ogni 15 minuti con il fondo di cottura 

- togliere dal forno e servire con le patate ed il sughetto lasciando ad ognuno il piacere di spolpare l'osso.

RICETTA DOLCETTI ALL'ARANCIA

- Tagliare a filetti le bucce d'arancia togliendo la parte bianca

- lasciarle in acqua fredda per 2 ore

- mettere le bucce d'arancia in un tegame a fuoco moderato finché

  saranno asciutte e frullarle

- mettere sul fuoco la crema d buccia d'arancia e lo zucchero mescolando

  finché sia sciolto (ma non deve caramellare)

- unire le mandorle tagliate a listarelle ed i pinoli

- mescolare finché lo zucchero si raggruma

- togliere il composto a cucchiaini e posarlo a mucchietti su un piatto

  bagnato

- raffreddare in frigo e servire

Ingredienti Minestrone

• 500 gr. di minestrone surgelato

• 1 cipolla

• olio, burro

• 1 noce di burro

• 2 grosse patate

• 100 gr. di fagioli surgelati

• 100 gr. di piselli surgelati

• 2 dadi

• crostini di pane abbrustolito

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE

- Soffriggere una cipolla affettata in due cucchiai d'olio ed una noce piccola di
  burro (il massimo sarebbe sostituire l'olio ed il burro con del lardo pestato
  o della pancetta fresca)

- aggiungere 1 litro e mezzo d'acqua, le verdure per minestrone surgelate, fagioli e piselli surgelati, le patate tagliate a pezzetti, due dadi e, se c'è, una crosta di formaggio grana

- portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti

- servire spolverato di grana grattugiato, un filo d'olio e pepe,  

   accompagnato con crostini di pane abbrustolito.

N.B. le dosi sono per quattro, perchè il minestrone deve servire anche per la cena di mercoledì.  Il minestrone avanzato va conservato in frigorifero

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Bistecca di cavallo alla piastra

• 2 bistecche di scamone o sottofiletto di cavallo

• olio

• limone

• sale

• 1/2 spicchio d'aglio

• prezzemolo

Cavolfiori in insalata
 

Per altre preparazioni clicca QUI

RICETTA BISTECCA DI CAVALLO

- Fare arroventare sul gas una piastra di ghisa

- ungere leggermente le fette di carne e scottarle velocemente da entrambe i lati

- lasciarle qualche minuto in infusione in un piatto dove sono stati emulsionati il succo di un limone, 4 cucchiai d'olio extravergine, sale e prezzemolo tritato con l'aglio

- servire tiepida o fredda.

** A chi non piace la carne di cavallo, può sostituire la carne di cavallo con del vitellone o manzo da cucinare alla stessa maniera.

Ingredienti Lasagne al forno 

• 1 confezione di pasta da lasagne

• 100 gr. di ragù

• 1 confezione di besciamella

• 1 mozzarella da pizza

• 100 gr. di formaggio grattugiato

• burro - sale

Ingredienti Ragù

• 300 gr. carne macinata

• 1 salsiccia 

• 1 bicchiere vino bianco

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 bicchiere di passata

• olio, sale, pepe

RICETTA LASAGNE AL FORNO

- Allineare in una pirofila imburrata in strati successivi, la pasta precotta, ragù, besciamella, mozzarella o altro formaggio fondente e formaggio grattugiato

- cospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro e abbondante

  formaggio grattugiato

- mettere in forno a 180° per 40 minuti

- togliere dal forno e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

(NB se avete seguito il menù delle settimane precedenti  il ragù dovrebbe già esserci in freezer)

RICETTA RAGU' (ricetta per 8 porzioni)

- Se non avete più ragù in freezer trovate la ricetta cliccando QUI

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Peperonata e formaggi freschi

• 2 cipolle

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 500 gr. di peperoni

• 1 scatola di pelati

• 1 dado

• 1 spruzzata di aceto

RICETTA PEPERONATA

- Mettere in una pentola due cipolle affettate, due spicchi di aglio schiacciati,

  olio e fare soffriggere per qualche minuto senza bruciare l'aglio

- aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, i pelati, il  dado e cuocere per 15 - 20

   minuti a fuoco medio e pentola coperta

- spruzzare con aceto, alzare la fiamma e cuocere mescolando per altri 

  due minuti

- servire calda o fredda a piacere.

N.B. la peperonata avanzata servirà per la cena di mercoledì, conservare in frigo ben chiusa in un contenitore.

Ingredienti Risotto alle Quaglie

• 4 quaglie

• 4 fette di pancetta fresca

• rosmarino

• salvia

• 200 gr. di burro

• 1 bicchiere di vino bianco

• 200 gr. di riso

RICETTA RISOTTO CON LE QUAGLIE

- Mettere nell'interno delle quaglie lavate ed asciugate, un poco di sale, 

  una foglia di salvia e un rametto di rosmarino

- avvolgere ogni quaglie in una fette di pancetta fresca e fermarla con del filo

- cuocere le quaglie per 3/4 d'ora nel burro, salvia e rosmarino, girandole 

  di tanto in tanto e bagnandole con il vino bianco e del brodo per avere 

  più intingolo

- intanto lessare il riso in acqua salata

- quando le quaglie si presentato ben rosolate, mettere il riso bollito nei piatti

  con al centro una quaglia e dell'intingolo

- mangiare calde.

* una quaglia a testa è sufficiente e le due che avanzeranno potranno essere conservate in freezer in un contenitore per più di un mese.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Wurstel e Crauti

• 1 scatola di crauti precotti

• 1 salsiccia o luccanica

• olio

• sale, pepe

• 2 wurstel grossi

RICETTA WURSTEL E CRAUTI

- Soffriggere la salsiccia in poco olio

- aggiungere i crauti

- mescolare, salare, pepare coprire e lasciare a fuoco basso il tempo necessario a lessare i wurstel (3 minuti)

- servire con della senape.

Avanzo di minestrone e avanzo di peperonata

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Sei verdure al forno e carne Simmenthal

• 1 patata

• 1 zucchina

• 1 melanzana piccola

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 10 pomodorini piccoli o 2 grossi e maturi o mezza scatola di pomodorini

• origano, erbe aromatiche, olio, sale

RICETTA SEI VERDURE AL FORNO

- Pelare una patata, dividerla pezzi e lessarla per 10 minuti in acqua salata

- fare a pezzettini, possibilmente tutti delle stesse dimensioni, la zucchina,

  la melanzana, il peperone, qualche pomodorino maturo, la patata scottata

  e la cipolla

- mettere il tutto in una teglia da forno, salare, insaporire con origano o con 

  gli aromi preferitI

- passare con un filo d'olio e mescolare bene prima di infornare a 200°

- lasciare cuocere per 30 minuti e servire .

Ingredienti Orecchiette panna e pomodoro

• 200 gr. di orecchiette

• 1 spicchio d'aglio

• !/2 scatola di pelati a pezzetti

• 4 foglie di basilico

• 2 cucchiai di panna 

• olio, sale, pepe, formaggio grattugiato

RICETTA ORECCHIETTE PANNA E POMODORO 

- Bollire le orecchiette

- preparare un soffritto con olio ed uno spicchio d'aglio spremuto

- aggiungere i pelati, il basilico,  sale e pepe (o peperoncino)

- cuocere per 15 minuti

- scolare la pasta e saltarla nella padella del soffritto

- aggiungere la panna da cucina e mescolare ancora

- servire con una bella grattugiata di formaggio grana.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Merluzzo e code di gambero al forno

• 1 branzino 

• 1 kg.sale

•  prezzemolo tritato

• 1 spicchio di aglio

• pepe

• una chiara d'uovo

• olio d'oliva

• limone

RICETTA Branzino al sale

- Riempire il pesce con erbe aromatiche, pepe, il prezzemolo e l'aglio
- mescolare 1/2 Kg di sale grosso con 1/2 Kg di sale fine amalgamati dalla chiara d'uovo e metterne parte sul fondo di una teglia da forno
- quindi adagiare sul sale il pesce e coprirlo con il resto del sale schiacciandolo
  bene con le dita, che il sale aderisca bene alla pelle, lasciando scoperto l'occhio
- riscaldare il forno a 180°, quindi inserire il pesce e cuocerlo per circa 50 minuti.
- controllare la cottura del branzino e, non appena l'occhio diventerà bianco,
  toglierlo dal forno, rompere la crosta di sale

- diliscare e togliere la pelle ai pesci prima di servire con un filo d'olio e limone.

Ingredienti Paella veloce 

• 1 confezione di pesce per risotto

• 1 salsiccia o luccanica

• 2 spicchi d'aglio

• 180 gr. di riso

• 1 bustina di zafferano

• 3/4 di brodo

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 peperone

• 2 pugni di piselli surgelati

• sale, olio, prezzemolo, pepe

RICETTA PAELLA VELOCE

- Fare imbiondire due spicchi d'aglio in qualche cucchiaio d'olio d'oliva

- togliere l'aglio ed aggiungere il preparato per il risotto, già sgelato, salare,

  mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti

- aggiungere il riso e la salsiccia a pezzi

-  bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando

- aggiungere tre mestoli di brodo bollente con l'aggiunta dello zafferano

- aggiungere i piselli ancora surgelati ed il peperone tagliato a listarelle

-  continuare la cottura per il tempo indicato per il riso, aggiungendo altro

   brodo se asciugasse troppo

- a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe

prodotto

quantità

Carni

Fette di pancetta (per avvolgere le quaglie e per uova al bacon)

8  

Salsicce (per paella, crauti e ragù)

300 gr.

Quaglie

n. 4 

Macinato per Ragù

300 gr.

Stinco di maiale

n. 2 

Bistecche di Cavallo

300 gr.

Pesce

Branzino

1

Paste

Pasta per lasagne

Pasta per pizza

1 conf.

Verdure

1 zucchina, 1 melanzana, 1 gamba di sedano, prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino

Peperoni

700 gr.

Pomodori 

500 gr,

Cipolle

500 gr.

Surgelati

Piselli surgelati

1 conf.

Preparato surgelato per minestrone

500 gr.

Preparato surgelato per risotto

1 conf.

Drogheria

Panna per cucinare

1 conf.

Besciamella per lasagne

1 conf.

Wurstel grossi

n. 2

Crauti

1 scatola 

Mozzarella per pizza

400 gr.

Formaggi freschi

300 gr.

Carne Simmenthall 

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