Menu della settimana n.4

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Omelette al formaggio 

• 3 uova

• sale

• formaggio grattugiato

• sottilette

Ingredienti Funghi trifolati

• 300 gr. di funghi freschi

• olio

• sale

• prezzemolo

• aglio

RICETTA OMELETTE AL FORMAGGIO

- sbattere in una terrina 3 uova con un pizzico di sale e due cucchiai di

  formaggio grattugiato

- fare due piccole frittate

- mettere su ognuna due sottilette sale e pepe e richiuderla a mezzaluna

- rimettere nella padella con poco burro le due omelette e cuocerle da entrambe i lati per pochi minuti per sciogliere le sottilette

- servire calde

RICETTA FUNGHI TRIFOLATI (champignon o misto)

- pulire i funghi, togliendo le parti terrose, passarle sotto l'acqua solo se

  necessario e tagliarli a  pezzetti

- mettere in una padella bassa e larga un filo d'olio d'oliva e quando è caldo

  aggiungere i funghi

- salare, mescolare e cuocere i funghi per 20 minuti

- aggiungere un trito di prezzemolo ed aglio e cuocere ancora per cinque minuti

Ingredienti Penne all'arrabbiata

• 250 gr. pomodori pelati

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• peperoncino a piacere

• basilico

• 200 gr. di penne

• sale

RICETTA PENNE ALL'ARRABBIATA

- Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio d'oliva

- aggiungere i pomodori pelati a pezzetti con il loro succo

- salare, pepare e unire del peperoncino secondo il gusto personale

- far sobbollire per 5 minuti

- cuocete la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di
  pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato o origano.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Spiedini in padella

• 400 gr. di filetto di maiale

• 300 gr. di luccanica

• 2 peperoni

• sale

• olio

• aglio

• salvia rosmarino

• brandy o cognac

Ingredienti Spinaci al burro

• 50 gr. di burro

• 300 gr. di spinaci surgelati o 500 gr se freschi

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• grana grattugiato

Ingredienti Macedonia d'inverno

• 3 arance

• 3 fette d'ananas sciroppato o fresco

• 3 kiwi

• 1 limone

• 1 bicchierino liquore

• zucchero

RICETTA SPIEDINI DI CARNE IN PADELLA

- Tagliare il  filetto di maiale, la luccanica e due peperoni a pezzetti di circa 4 cm di lato

- infilarli su spiedini di legno (maxistuzzicadenti) alternando le carni e il peperone

  (le dosi indicate sono sufficienti per 8 spiedini)

- salare e cospargere tutto con olio, e profumare tutto con salvia e rosmarino

- farli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene

- bagnare con mezza tazza d'acqua in cui è stato sciolto un dado e lasciar cuocere coperto 10 minuti

- controllare il sale, pepare, alzare la fiamma e spruzzarli con un il liquore

  facendolo poi evaporare.

N.B. la porzione giusta è di due spiedini a testa. Gli spiedini avanzati potranno essere conservati crudi o cotti nel freezer per essere utilizzati in caso di "necessità". Potranno essere rosolati per qualche minuto con poco burro o di olio.

RICETTA SPINACI AL BURRO

- Sgelare gli spinaci o lessarli per 5 minuti in acqua salata se freschi

- sciogliere in una padella il burro, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato

  e toglierlo quando comincerà ad imbiondire

- aggiungere gli spinaci e stufarli mescolando per 15 minuti

- salare, cospargere di  grana grattugiato e servire.

RICETTA MACEDONIA D'INVERNO

- Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a spicchi

- tagliare a triangolini le fette di ananas

- sbucciare e tagliare a rondelle i kiwi

- mettere tutto in una grande coppa, spruzzare con il succo di limone e il

  liquore e mescolare

- spolverizzare con un po' di zucchero e macerare per 1 ora prima di

  servire.

Ingredienti Pasta e fagioli

• 600 gr. di fagioli surgelati

• 5 spicchi d'aglio

• 8 foglie di salvia

• sale

• 4 nidi di tagliatelle

• olio, pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, i fagioli borlotti surgelati, gli spicchi

  d'aglio, 4 foglie di salvia e due cucchiaini di sale grosso

- portare ad ebollizione e cuocere per  25 minuti

- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei fagioli

- aggiungere la pasta sminuzzata, altre 4  foglie di salvia e finire la cottura

  (il tempo per cuocere la pasta)

- servire con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe.

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere conservata

   in frigo per la cena di mercoledì).

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Zucchine ripiene (di magro)

• 2 zucchine

• pane raffermo

• latte

• formaggio grattugiato

• prezzemolo

• aglio

• olio

• sale

• noce moscata

RICETTA ZUCCHINE RIPIENE (di magro)

- Amalgamare con un uovo il pane bagnato nel latte e strizzato, una manciata di grana, prezzemolo ed aglio tritati, sale e noce moscata

- scavare l'interno di due zucchine, scottate per 10 minuti in acqua salata e

  tagliate a metà

- riempire l'incavo delle zucchine con l'impasto, condire con un filo d'olio e

  mettere in forno per 20 minuti.

Ingredienti Conchiglioni alle melanzane

• 200 gr. di conchiglioni

• 1 melanzana

• 4 cucchiai d'olio

• 1/2 scatola di polpa di pomodoro

• 1 cucchiaio di capperi

• olive nere, sale, pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA CONCHIGLIONI ALLE MELANZANE

- Tagliare a dadini piccoli una melanzana, senza sbucciarla

- soffriggerla  in poco olio finchè non diventi morbida ed appassita (usare una

  padella larga perchè verrà usata per saltare la pasta)

- aggiungere mezza scatola di polpa di pomodoro, un cucchiaio di capperi,

  qualche oliva nera, sale, pepe e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso

- versare nel tegame i conchiglioni cotti al dente e scolati

- lasciar insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, spolverare con

  formaggio grattugiato e servire.

Ricette menu MARTEDI'

 Ingredienti Pollo ai peperoni

• 500 gr. di pollo

• 1/2 cipolla

• 400 gr. di peperoni

• 100 gr. di passata di pomodoro

• olio, aglio, sale, pepe

RICETTA POLLO AI PEPERONI

- Mettere in una padella dai bordi alti il pollo fatto a pezzi e farlo soffriggere
  a fuoco medio con l'olio, la cipolla e uno spicchio d'aglio vestito

- quando i pezzi di pollo saranno ben coloriti, toglierli e metterli da parte

- nell'olio di cottura mettere a soffriggere i peperoni tagliati a listarelle
- dopo 15 minuti, rimettere il pollo

- unire la passata di pomodoro o dei pelati, salare e continuare la cottura per

  altri 20 minuti circa

- versare il pollo nel piatto di portata circondato dai peperoni, dare una

  spolverata di pepe e servire.

Ingredienti Spaghetti alla carbonara 

• 75 gr. di pancetta o guanciale 

• 1 spicchio d'aglio

• olio

• 1 uovo intero

• 1 tuorlo

• 2 cucchiai di pecorino

• 2 cucchiai di grana

• sale

• pepe

• panna da cucina 

• 200 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI ALLA CARBONARA

- Mentre gli spaghetti cuociono

- tagliare a piccoli cubetti la pancetta o il guanciale e soffriggerla nell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato che andrà tolto appena imbiondito

- sbattere in una terrina l'uovo intero più un tuorlo, il pecorino  ed il grana

   grattugiati, sale, pepe e, (a piacere), panna liquida

- condire gli spaghetti ben scolati prima con la crema d'uova e formaggi e poi con la pancetta

- servire caldo.

N.B. La chiara d'uovo avanzata non buttatela. Potrete fare dei biscotti o degli amaretti con la ricetta che trovate QUI

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Tonno e piselli

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai d'olio

• 1 scatoletta di tonno

• 1 scatola di piselli

• 1/2 dado

RICETTA TONNO E PISELLI

- Soffriggere la cipolla nell'olio

- aggiungere mezza scatola di pelati, il dado, mescolare, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti

- aggiungere il tonno e i piselli scolati

- lasciare insaporire per 5 minuti

- servire cospargendo con del prezzemolo tritato

Ingredienti Minestra di pasta e fagioli
(avanzo)  

RICETTA Minestra di Pasta e Fagioli (avanzo)

- Aggiungere alla Pasta e Fagioli avanzata Domenica un poco d'acqua e
  mezzo dado
- portare a bollore e servire con grana grattugiato e un po' di pipe fresco.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Hamburger e insalata verde

• 200 gr. di carne macinata

• sale

• cipolla

• prezzemolo

• pepe

• olio o burro

RICETTA HAMBURGER

- Tritare molto sottile un pezzettino piccolo di cipolla e del prezzemolo

- amalgamare con la carne cruda macinata aggiungendo del sale e del pepe

- lavorare la carne per ricavarne due polpette ben pressata ad hamburger

- friggere la carne in una padella con poco olio o burro da entrambe i lati girandola con una paletta

- servire caldi, ma sono buoni anche freddi.

Ravioli in brodo o al burro

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetti di triglia alla Roquebrune

• 350 gr. di filetti di triglia

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• vino bianco

• erbe aromatiche

• 200 gr. di pomodori a cubetti

• olive

• prezzemolo

RICETTA FILETTI DI TRIGLIA ALLA ROQUEBRUNE

- Soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio schiacciato

- quando l'aglio si imbiondisce, toglierlo ed aggiungere i filetti di triglia

- lasciarli cuocere per 5 minuti dallo stesso lato smuovendo la padella, ma senza toccare il pesce

- rivoltare con delicatezza i filetti che tendono a rompersi e continuare la cottura a fuoco vivo per altri 5 minuti smuovendo la padella

- aggiungere 1/2 scatola di pomodori a pezzi, delle erbe aromatiche e qualche oliva

- salare, bagnare con vino bianco e farlo evaporare sempre scuotendo la padella

- dopo 15 minuti spolverare con un trito di prezzemolo ed aglio, mescolare 

  e servire.

Ingredienti Risotto e gamberi precotti o crostacei freschi

• 180 gr. di riso

• 350 gr. di gamberi precotti o mazzancolle

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• brodo

• prezzemolo

• pepe, peperoncino

RICETTA RISOTTO E GAMBERI PRECOTTI O CROSTACEI FRESCHI

- Mettere a soffriggere in poco olio una piccola cipolla tritata e due spicchi d'aglio 

- aggiungere il riso e farlo rosolare bene

- bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando

- aggiungere tre mestoli di brodo bollente (meglio se fatto con dado di pesce) e continuare la cottura per il tempo indicato per il riso, aggiungendo altro brodo se necessario

- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberi  precotti (mazzancolle), del prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e del peperoncino.

^* Se avete trovato le mazzencolle fresche, fatele lessare per tre minuti nel

  brodo che servirà al risotto, toglietele e tenetele da parte fino al momento

 di aggiungerle al riso.

prodotto

quantità

Carni

Filetto di maiale (spiedini)

400 gr.

Luccanica (spiedini)

300 gr.

Pancetta o guanciale in cubetti (carbonara)

75 gr.

Pollo (pollo ai peperoni)

500 gr.

 Carne Macinata (per Hamburger)

200 gr.

Pesce

Filetti di triglie (triglie alla Roquebrune)

350 gr.

Gamberi precotti o mazzancolle (risotto ai gamberi)

350 gr.

Paste

Conchiglioni (pasta alle melanzane)

1 conf.

Tagliatelle (pasta e fagioli)

1 conf.

Ravioli per brodo o asciutti

250 gr.

Verdure

1 Melanzana (pasta alle melanzane)

200 gr.

Peperoni (spiedini e pollo ai peperoni)

500 gr.

Funghi freschi (funghi trifolati)

300 gr.

Zucchine (zucchine trifolate e ripiene)

1 Kg.

Surgelati

Spinaci surgelati  o freschi (spinaci al burro)

Fagioli borlotti surgelati (pasta e fagioli)

600 gr.

Drogheria

Tonno in scatola (tonno e piselli)

120 gr.

Sottilette (omelette al formaggio)

1 scatola

Piselli in scatola (tonno e piselli)

1 conf.

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