Menu della settimana n.5

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Polpette 

• 1 salsiccia

• 150 gr. di carne macinata

• 2 uova

• 2 cucchiai di grana grattugiato

• sale

• pepe

• prezzemolo

• aglio

• pangrattato

• burro

Ingredienti Verdure al forno

• 1 patata

• 1 zucchina

• 1 melanzana piccola

• 1 peperone

• 4 pomodorini

• sale

• origano

• olio

RICETTA POLPETTE

- Amalgamare la carne, la salsiccia sminuzzata, un uovo, il grana, sale, pepe,

  con il prezzemolo ed aglio tritati

- lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, poi farne delle palline  schiacciate

- passare le polpette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato

- friggerle nel burro da ogni lato finchè si forma tutto intorno una crosticina

  croccante.

RICETTA VERDURE AL FORNO

- Pelare una patata, dividerla in quattro e lessarla per 10 minuti in acqua salata

- fare a pezzettini, possibilmente tutti delle stesse dimensioni, una zucchina, 

  una melanzana piccola, un peperone, qualche pomodorino maturo, la patata

  scottata ed una cipolla

- mettere il tutto in una teglia da forno, salare, insaporire con origano o con 

  gli aromi preferiti

- passare con un filo d'olio e mescolare bene prima di infornare a 200°

- lasciare cuocere per 30 minuti e servire.

Ingredienti Pizza Tricolore

• pasta per pizza 

• 200 gr. di mozzarella

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 200 gr. di pomodori ciliegini 

• olio, rucola

• farina bianca

RICETTA PIZZA TRICOLORE

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere la passata di pomodoro

- mettere metà della mozzarella tagliata a fettine

- tagliare in 4 i pomodorini ciliegia e metterli sulla pasta

- cospargere di olio e mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti

- togliere la pizza dal forno, aggiungere il resto della mozzarella e la rucola

  tagliuzzata

- rimettere in forno per 5 minuti

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Manzo alla birra guinness

• 800 gr di manzo (perfetto lo scamone)

• 1 bottiglietta di birra Guinness,

• 6 carote,

• 2 grosse cipolle,

• 2 cucchiai di farina,

• 30 gr di burro (la ricetta originale prevede lo strutto),

• sale

RICETTA MANZO ALLA BIRRA GUINNESS

- Tagliare la carne a bocconi e rotolarli nella farina

- sbucciare le carote e le cipolle e tagliare il tutto a pezzi

- rosolare la carne a fuoco vivo nel burro, mescolando per cuocerla su tutti i lati

- togliere la carne e mettere in pentola le carote e le cipolle, lasciando cuocere piano per 10 minuti

- rimettere la carne nella casseruola e coprire con la birra guinness

- portare a ebollizione, salare, coprire e cuocere per circa 2 ore. *

- controllare e aggiungete, se necessario, acqua calda durante la cottura.

* per dimezzare il tempo di cottura usare la pentola a pressione.

Ingredienti Fettuccine ai carciofi

• 200 gr. di fettuccine

• 2 carciofi 

• 2 cucchiai d'olio 

• 1/2 cipolla o 1 scalogno 

• 4 pomodorini 

• prezzemolo 

RICETTA FETTUCCINE AI CARCIOFI

- Eliminare le foglie dure dei carciofi

- tagliarli a spicchi sottili e tuffarli in acqua acidulata con il limone perchè 

  non anneriscano

- soffriggere nell'olio la cipolla tritata, unire gli spicchi dei carciofi ed i pomodorini tagliati a metà

- salare e portare a cottura (circa 10-12 minuti) irrorando con un pò di brodo

- lessare al dente le fettuccine, scolarle e versarle nella padella dei carciofi e

  farle saltare per qualche minuto

- cospargere con prezzemolo tritato, mescolare e servire.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Frittata di ricotta e zucchine e cavolfiore lesso

• 2 zucchine

• 100 gr. di ricotta 

• 3 uova 

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

• olio, aglio, sale

RICETTA FRITTATA DI RICOTTA E ZUCCHINE

- Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e cuocerle per alcuni minuti in due

  cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato e  sale

- in una ciotola sminuzzare la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di legno per ridurla a crema

- unire  2 cucchiai di parmigiano, le zucchine insaporite e mescolare

- in una padella scaldare due o tre cucchiai d'olio, mettevi il composto di

  zucchine e ricotta e versargli sopra le uova sbattute e salate

 - cuocere come una normale frittata da entrambi lati e servite calda.

Ingredienti Risotto ai funghi (secchi)

• 40 gr. di funghi secchi

• 200 gr. di riso

• 1/2 cipolla

• 50 gr. di burro

• 1/2 bicchiere di vini bianco

• 1 dado

• prezzemolo, grana grattugiato

RICETTA RISOTTO AI FUNGHI SECCHI

- Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi

- soffriggere con del burro la cipolla

- aggiungere in riso e farlo rosolare leggermente

- bagnarlo con il vino bianco e mescolare mentre il vino evapora

- aggiungere tre mestoli di brodo di dado

- mescolare, aggiungere i funghi ammollati, abbassare la fiamma e coprire

- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti)

  aggiungendo altro brodo se il risotto tendesse ad asciugarsi troppo, 

  mescolando di tanto in tanto.

- quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco, aggiungere del prezzemolo

  tritato, una noce di burro, del grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Avanzo di spezzatino e purè

• 500 gr. di patate

• 50 gr. di burro

• 1 bicchiere di latte

• scorza di limone

• noce moscata 

RICETTA PURE'

- Lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate

- sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere le patate schiacciate e mescolare

  con un cucchiaio di legno aggiungendo il latte, fino a che il purè sia della

  consistenza preferita

- grattugiare la scorza di un limone ben lavato e un poco di noce moscata 

  e servire caldo

Ingredienti Potage ai piselli 

• 300 gr di piselli surgelati

• 2 cucchiai di farina bianca

• una noce di burro

• prezzemolo

• sale

• 1 dado

• 1/2 litro d'acqua

e

Ingredienti Bruschette con la bresaola

• 4 fette di pancarrè

• 50 gr di bresaola

• aglio

• olio

• patè di olive

• rucola

RICETTA POTAGE

- Seguire le istruzioni sulla confezione

oppure

RICETTA CREMA DI PISELLI

- Lessare i piselli in acqua salata e poi schiacciarli per ridurli in purè

- preparare una specie di besciamella mescolando insieme il burro, la farina,

  1/2 litro d'acqua ed il dado

- unire il purè di piselli e lasciare bollire per 5 minuti

- cospargere il tutto con prezzemolo tritato e servire.

RICETTA BRUSCHETTE CON LA BRESAOLA

- Fare abbrustolire leggermente alcune fette di pan carrè (si può usare 

  il tostapane)

- strofinare il pane con uno spicchio d'aglio

- spalmare il pane con il patè di olive e coprire con una fetta di bresaola, qualche

  foglia di rucola (se piace) e dell'aceto balsamico.

*- una variante consiste nel cospargere la fetta di pane abbrustolita, unta e strofinata con l'aglio, di lattuga romana tagliata a striscioline, del formaggio grana grattugiato e dell'olio di oliva aromatizzato all'aglio.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Bistecca al pepe verde

• 300 gr. bistecche

• 30 gr. di burro

• sale

• 2 cucchiaini di pepe verde

RICETTA BISTECCA AL PEPE VERDE

- Sciogliere il burro e farlo imbiondire

- aggiungere il pepe verde preventivamente triturato con un coltello sul tagliere o semplicemente schiacciato

- aggiungere la carne e cuocerla velocemente da entrambe i lati, salando solo

  verso la fine.

Ingredienti Minestra di farro e fagioli

• 200 gr. di fagioli secchi

• 200 gr. di farro

• 1 carota

• 1/2 cipolla

• 1 gambo si sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• rosmarino

• salvia

• 1 dado

RICETTA MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI

- Lasciare qualche ora in ammollo i fagioli e poi scolarli

- soffriggere nell'olio carota, cipolla, sedano aglio tritati

- aggiungere 1 litro e mezzo d'acqua ed i fagioli

- lessarli per 40 minuti poi schiacciarli con un mixer

- aggiungere il farro, il dado e dell'acqua se la minestra fosse troppo asciutta

- continuare la cottura per 15, 20 minuti (il farro deve essere morbido, ma non troppo)

- prima di servire unire un trito di salvia e rosmarino (e peperoncino se piace.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Pollo alla pizzaiola con  insalata verde

• 2 cosce e sopracosce

• 200 gr. di polpa pomodoro

• aglio

• olio

• origano

• sale

RICETTA POLLO ALLA PIZZAIOLA

- In una padella soffriggere l'aglio tagliato a fettine con l'olio (e peperoncino)

- unire la polpa di pomodoro, l'origano ed il sale, mescolare bene e lasciare

  cuocere  finché la salsa sarà addensata

- unire il pollo e cuocere a fuoco vivace per 15 minuti rigirandole.

Ingredienti Gnocchi alla crescenza

• 500 gr. di gnocchi 

• 100 gr. di crescenza 

• 1/4 di panna 

• 1 cucchiaio di brandy o rhum

• sale, pepe 

RICETTA GNOCCHI ALLA CRESCENZA

- Mettere sul fuoco una casseruola con la crescenza ed unire, poco alla volta, la panna ed il brandy (o cognac, o rum, o grappa)

- salare, pepare, con pepe appena macinato, e mescolare ancora

- lessare gli gnocchi togliendoli dall'acqua appena galleggiano

- condire con la crema di crescenza e servire.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Cernia al verde Sabaudia

• 2 filetti di cernia

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1/2 bicchiere di aceto

• sale grosso

• 1 foglia d'alloro

• pepe nero in grani

• prezzemolo

• capperi

• olive

• aromi

• olio

• limone

RICETTA CERNIA AL VERDE SABAUDIA

- Portare ad ebollizione un litro d'acqua con il vino bianco e l'aceto

- aggiungere un cucchiaio di sale grosso, una foglia d'alloro e qualche grano

  di pepe nero

- adagiare nel brodo bollente i due filetti di cernia e lasciarli lessare per 4 minuti

- toglierli dal brodo, adagiarli su un piatto e, mentre raffreddano, preparare 

  un battuto di prezzemolo, capperi, olive verdi e aromi a piacere

- mettere il battuto in una ciotola con olio, il succo di un limone e poco pepe
  appena macinato

- cospargere la cernia con l'intingolo e servire tiepida.

** La buccia di limone spremuto, messo nella lavastoviglie, le toglierà ogni odore.

Ingredienti Spaghetti alle vongole

• 1 sacchetto di vongole

• aglio

• olio

• prezzemolo

• peperoncino

• vino bianco

• 200 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI ALLE VONGOLE

- Fare aprire le vongole saltandole in una padella con un cucchiaio d'olio ed 

  una spruzzata di vino bianco

- filtrare il liquido delle vongole e tenerlo da parte

- togliere dai gusci un quarto di vongole e tritarle finemente sul tagliere

- rosolare, in 2 cucchiai di olio,  lo spicchio d'aglio tritato fine, con prezzemolo

  e peperoncino

- appena l'aglio accenna a prendere colore, bagnare con un po' di vino bianco e farlo evaporare

- aggiungere le vongole (quelle con il guscio e quelle tritate), il liquido delle

  vongole filtrato, altro prezzemolo tritato e cuocere per un attimo

- quando gli spaghetti sono cotti, scolarli e saltarli nella padella delle vongole

   a fuoco vivo.

prodotto

quantità

Carni

Cosce e sopracosce di pollo (pollo alla pizzaiola)

2

Scamone di Manzo (per spezzatino alla guinness)

800 gr.

Bistecche (bistecche al pepe)

300 gr.

Salsiccia (per polpette)

100 gr.

Carne Macinata (per polpette)

150 gr.

Pesce

Filetti di Cernia

280 gr.

Vongole 

1 sacchetto

Paste

Potage o passata di piselli

1 conf.

Pasta per pizza

1 conf

Gnocchi

500 gr.

Fettuccine

250 gr.

Surgelati

Piselli surgelati

300 gr.

Verdure

Pomodorini ciliegini

500 gr.

Patate

1 Kg.

Funghi secchi

1 busta

Fagioli secchi

200 gr.

Rucola, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, melanzana, peperone

Carciofi

2

Insalata verde

1 busta.

Zucchine

500 gr.

Farro

200 gr.

Cavolfiore

1 Kg

Drogheria

Mozzarella (per pizza )

gr. 400

Birra Guinness

1 bott.

Ricotta

100 gr.

Crescenza

100 gr.

Bresaola

70 gr.

  Segnala un sito

© 1999-2012 Tutti i diritti riservati