Menu della settimana n.6

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Uova al bacon

• 4 uova

• pancetta in fettine

• sale

• pepe

Ingredienti Ceci in insalata

• 250 gr. di ceci secchi

• 5 spicchi d'aglio

• 4 foglie di salvia

• olio, aceto,

• 2 cucchiaini di sale grosso

• erbe aromatiche

RICETTA UOVA AL BACON

- Soffriggere in una padella alcune fette di pancetta, rigirandole perchè si coloriscano da entrambe le parti

- aggiungere 4 uova fresche, salare e pepare

- tenere la fiamma alta per 2 minuti scuotendo la padella perchè il cibo non attacchi

- spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e aspettare per 5 minuti che il tuorlo si rapprenda leggermente, ma non indurisca

- servire caldo.

RICETTA CECI IN INSALATA

- Lasciare in ammollo per 12 ore i ceci secchi

- scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con 2 litri d'acqua,

  5 spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia e due cucchiaini di sale grosso

- cuocere per 20 minuti, scolare i ceci e condirli con olio, aceto, sale ed erbe aromatiche.

Ingredienti Maccheroni saporiti

• 200 g maccheroni

• 250 g pomodori pelati

• 4 cucchiai di olio di oliva

• 50 g olive nere snocciolate

• 50 g acciughe sottosale

• peperoncino rosso

• sale

RICETTA MACCHERONI SAPORITI

- Lavare e sfilettare le acciughe

- soffriggere nell'olio il peperoncino e le acciughe a pezzetti

- aggiungere i pomodori, le olive e cuocere a fuoco basso per circa

  mezzora

- intanto lessare i maccheroni e scolarli

- condire con il sugo e formaggio grattugiato.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Roast Beef

• 500 gr. di controfiletto

• olio

• sale, pepe, rosmarino

• vino bianco

e 









 

Ingredienti Patatine fritte

• patate

• olio per friggere

• sale

RICETTA ROAST BEEF

- Preparare in una casseruola con un rametto di rosmarino il pezzo di

  controfiletto o codone di manzo, cospargerlo di olio, sale e pepe

- rosolare la carne velocemente da ogni lato, evitando di pungerla con la forchetta

- bagnare la carne con del vino bianco e del cognac o rum se piace

- coprire e cuocere per 10 minuti e lasciare riposare per altri 10

- affettare la carne a fette sottili e servirla tiepida con il suo sugo

  di cottura.

N.B. La carne avanzata, servirà per il pranzo di mercoledì. Quando sarà fredda, tagliarla a fette sottili, stenderla in una terrina cospargendola con olio, limone e sale. Sigillare con un velo di plastica e riporre in frigo.

RICETTA PATATINE FRITTE

- Pelare le patate, tagliarle a piccoli spicchi e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolarle ed asciugarle con un panno

- scaldare l'olio di semi in una pentola e quando sarà bollente, tuffarvi le patate, poche per volta in modo da non sovrapporle

- cuocere per 10 minuti e, quando saranno dorate, toglierle dall'olio con una schiumarola e passarle in carta da cucina, in modo da eliminare l'olio eccessivo

- salare le patatine, servirle molto calde.

Ingredienti Lasagne al forno

• 1 confezione di pasta da lasagne

• 100 gr. di ragù

• 1 confezione di besciamella

• 1 mozzarella

• 100 gr. di formaggio grattugiato

• burro - sale

Ingredienti Ragù

• 300 gr. di carne macinata

• 1 salsiccia o 100 gr. di luccanica

• 1 bicchiere di passata di pomodoro

• 1 bicchiere di vino

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• olio, sale, pepe
  
   

  
  
  
  
  
   

  Ingredienti Frittata dolce di riso e frutta

• 2 mele Golden1 bicchiere di vino

• 1/2 litro di latte1

•  70 gr. di riso

• 50 gr. di uva sultanina

• 50 gr. di zucchero1

• burro

RICETTA LASAGNE AL FORNO

- Allineare in una pirofila imburrata in strati successivi, la pasta precotta, il  ragù, besciamella, mozzarella o altro formaggio fondente e formaggio grattugiato

- cospargere l'ultimo strato di pasta con fiocchetti di burro e formaggio

- mettere in forno a 180° per 40 minuti

- togliere dal forno e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

RICETTA RAGU' (ricetta per 8 porzioni)

- Tritare una carota, un gambo di sedano ed una cipolla piccola

- soffriggere le verdure in tre cucchiai d'olio d'oliva per 3 minuti

- aggiungere la carne e la salciccia o luccanica sminuzzata

- mescolare e rosolare per 5 minuti

- bagnare con 1 bicchiere di vino e continuare la cottura fino ad

  evaporazione del vino

- aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro, mescolare e salare

- mettere il fuoco al minimo, coprire e continuare la cottura per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto (Se il ragù tendesse ad asciugare troppo, aggiungere poco alla volta dell'acqua calda)

- alla fine aggiustare di sale ed aggiungere una macinata di pepe.

N.B. Per fare le lasagne bastano 2 porzioni, il ragù restante suddividerlo in 3 piccoli contenitori chiusi ermeticamente da conservare in freezer.

 

RICETTA FRITTATA DOLCE DI RISO E FRUTTA

- Cuocere il riso nel latte

- scolarlo e lasciarlo raffreddare

- unire il riso, l'uva sultanina, lo zucchero e le mele tagliate a fettine sottili

- sciogliere una noce si burro in una padella adatta per fare la frittata e far rosolare l'impasto prima da un lato (per circa 10 minuti)

- rivoltare la frittatina e continuare la cottura per colorirla dall'altra parte.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Formaggi misti con Insalata di patate e bietole

• 2 patate

• 1 barbabietola

• olio, aceto, sale

• 2 cucchiai di capperi

RICETTA INSALATA DI PATATE E BIETOLE

- Lessare le patate farle raffreddare e tagliarle a fettine

- tagliare a fettine anche le barbabietole già lessate e sbucciate

- condire con olio, aceto, sale ed i capperi.

Ingredienti Risotto agli asparagi (surgelati) 

• 180 gr. di riso

• 300 gr. di asparagi surgelati

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai d'olio

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• brodo

• formaggio grattugiato

• 20 gr. di burro

RICETTA RISOTTO AGLI ASPARAGI (SURGELATI)

- Lasciare fuori dal freezer gli asparagi per mezz'ora, poi tagliarli a

  pezzetti di due centimetri, scartando la parte più dura del gambo

- soffriggere nell'olio la cipolla, gli asparagi e il riso

- dopo 10 minuti bagnare con il vino bianco e fare evaporare il vino

- aggiungere il brodo e continuare la cottura per 12 o 13 minuti, secondo il tipo di riso usato

- aggiungere una noce di burro e il formaggio grattugiato*, amalgamare,

  lasciare riposare 5 minuti e servire.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Galletto amburghese ai peperoni

• 1 galletto amburghese

• 2 peperoni

• 1 cipolla

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 scatola di pelati

• sale, pepe, paprica

RICETTA GALLETTO CON PEPERONI

- Scaldare in un tegame l'olio, unire il galletto a pezzi, la cipolla tritata

  e lo spicchio d'aglio

- lasciare dorare, poi aggiungere sale, pelati, pepe e paprika, se piace

- cuocere a fuoco basso per 15 minuti

- aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Ingredienti Crema di Formaggio

• avanzi di formaggi: gorgonzola, stracchino, emmenthal, caciotta ecc

• panna

Ingredienti Ravioli al formaggio

• 250 gr. di ravioli

• crema di formaggio

• burro

RICETTA CREMA CON GLI AVANZI DI FORMAGGIO

- Tagliare a quadratini gli avanzi di formaggio

- mettere in una pentolina la panna da cucina ed aggiungere i formaggi

- cuocere a fuoco lentissimo, mescolando finchè il formaggio si scioglie completamente.

La crema serve per condire i Ravioli, ma se avanza

 - servire spalmata su crostini o fette di pane abbrustolite

- versarla ancora calda, in un vasetto di vetro e tenerlo in frigorifero
   perchè fuori dal frigo, se non usato entro 4 o 5 giorni, tende a formare della muffa.
 

RICETTA RAVIOLI AL FORMAGGIO

- Lessare i ravioli, scolarli e saltarli nella pentola dove si è sciolto con
  una noce di burro, due cucchiai di "Crema di Formaggio"

N.B. il piatto sarà più saporito se i ravioli verranno lessati in brodo anziché in acqua salata. Basterà mettere un dado nell'acqua invece del sale.  Il brodo che rimarrà, dopo aver tolto i ravioli cotti, con un mestolo forato, è ottimo come base di minestre e risotti.

Ricette menu MERCOLEDI'

Avanzo di Roast Beef

Ingredienti Linguine al prosciutto

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai d'olio

• 4 cucchiai di panna

• 40 gr. di prosciutto crudo

• prezzemolo

• scorza di limone grattugiata

• formaggio grattugiato

• 200 gr. di linguine

RICETTA LINGUINE AL PROSCIUTTO

- Soffriggere la cipolla affettata sottile nell'olio per 5 minuti

- aggiungere la panna, la buccia del limone, il prosciutto a listarelle

- lessare al dente la pasta, scolarla e farla saltare nel sugo aggiungendo il prezzemolo tagliato grossolanamente

- aggiungere il formaggio grattugiato, amalgamare bene e servire.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Fagioli e Pancetta al vecchio West

• pancetta a cubetti

• olio

• 1/2 cipolla

• 1 scatola di fagioli

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 1/2 dado

• erbe aromatiche

RICETTA FAGIOLI E PANCETTA AL VECCHIO WEST

- Soffriggere la cipolla tagliata sottile e la pancetta in poco olio

- aggiungere i fagioli scolati, il pomodoro, il dado e le erbe aromatiche

- cuocere per 15 minuti.

Ingredienti Minestra di pane raffermo

• 100 gr. di pane raffermo

• 1/4 di latte

• 20 gr. di burro

• 2 uova

• formaggio grattugiato

• dado per brodo

e

Ingredienti Peperoni ripieni

• 2 peperoni

• pane grattugiato

• formaggio grattugiato

• prezzemolo

• aglio

• 20 gr. di burro

RICETTA MINESTRA DI PANE RAFFERMO

- Mettere a bagno nel latte il pane

- sciogliere il burro in un pentolino, aggiungervi il pane strizzato e farlo

  asciugare

- versare il tutto in una terrina, condire con sale, pepe e noce moscata

- aggiungere le uova e il formaggio grattugiato

- amalgamare bene e lasciare riposare per qualche minuto

- intanto preparare 3/4 di brodo con il dado

- quando il brodo bolle, versarci dentro il composto usando due cucchiaini per farne dei piccoli gnocchetti

- quando i gnocchetti vengono a galla la minestra è pronta

- servire con abbondante formaggio grattugiato,

RICETTA PEPERONI RIPIENI

- Sciogliere il burro e cuocerlo senza bruciarlo

- versarlo sul pane grattugiato, mescolare ed aggiungere il formaggio, il prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio

- nella pentolina del burro portare ad ebollizione 1/2 bicchiere d'acqua

- aggiungere l'acqua bollente all'impasto e amalgamarlo

- mettere l'impasto all'interno dei peperoni tagliati a metà e svuotati dei semi

- irrorare con olio e mettere in forno a 180° per 15-20 minuti.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Polpo e patate

• 2 polpi medi

• 1 gambo di sedano

• 2 limoni

• 1/2 cipolla

• 2 patate

• olio, sale, pepe

• prezzemolo

RICETTA POLPO E PATATE

- Cuocere nell'acqua salata a fuoco basso il polpo, un gambo di sedano tagliato a metà, un limone tagliato a metà e mezza cipolla

 (dovrebbero bastare 25-30 minuti)

- nel frattempo lessare due patate e poi tagliatele a pezzetti e mettetele in una insalatiera

- a cottura ultimata, scolare il polpo e togliergli la pelle sotto l'acqua

  corrente, tagliarlo a pezzettini ed unirlo alle patate nell'insalatiera

- condire con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e

   prezzemolo tritato.

Ingredienti Risotto al nero di seppia

• 300 gr. di seppioline

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• olio d'oliva

• sale

• vino bianco

• brodo

RICETTA RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

- Pulire le seppioline, privarle dell'osso e della sacca con il liquido nero,

  che si terrà da parte e tagliarle a listarelle

- rosolare lo spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati  in 4 cucchiai di olio d'oliva

- unire le seppie, salarle, peparle ed innaffiarle con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti

- aggiungere il riso, mescolarlo e coprire a filo con brodo caldo,

  aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura

  (14-16 minuti secondo il riso usato)

- prima di servire incorporare del parmigiano grattugiato se piace.

* per un risotto più veloce usare le seppie già pulite ed aggiungere una bustina di nero di seppia.

prodotto

Carni

  Controfiletto di manzo o codone (per Roast Beef)

  Galletto amburghese

  Carne macinata (per ragù)

  Salsiccia o luccanica (per ragù)

Pesce

  Polpo

  Seppioline

Paste

  Linguine

  Maccheroni

  Pasta per lasagne

  Ravioli

Verdure

  Cipolle, sedano, carote, prezzemolo, aglio

  Barbabietole cotte

  Peperoni (per peperoni ripieni e galletto ai peperoni)

  Pancetta a fettine (per uova al bacon)

  Mozzarella da pizza (per lasagne)

  Formaggi

  Ceci secchi

  Fagioli in scatola

Surgelati

  Asparagi surgelati

Drogheria

  Besciamella (per lasagne)

  Panna (per linguine e crema di formaggio)

  Acciughe sotto sale

  Prosciutto crudo (per linguine al prosciutto)

  Pancetta a cubetti (per fagioli vecchio west)