Menu della settimana n. 7

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Zucchine ripiene di carne

• 2 zucchine

• 200 gr. carne macinata

• 1 uovo

• prezzemolo

• aglio

• olio

• sale

• noce moscata

RICETTA ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

- Amalgamare con l'uovo  la carne macinata, prezzemolo ed aglio tritati, sale e noce moscata

- scavare l'interno di due zucchine, scottate per 10 minuti in acqua salata e

  tagliate a metà

- riempire l'incavo delle zucchine con l'impasto, condire con un filo d'olio e

  mettere in forno per 20 minuti.

Ingredienti Ravioli burro e salvia

• 250 gr. di ravioli

• 50 gr. di burro

• 4 foglie di salvia

• formaggio grattugiato

RICETTA RAVIOLI AL BURRO

- Cuocere in acqua* salata i ravioli o tortelli 

- sciogliere in un tegame 50 gr. di burro con quattro foglie di salvia e lasciar

  friggere finchè il burro diventa marroncino (attenzione a non bruciarlo, però)

- scolare i ravioli, passarli nel burro e servirli caldi con una manciata di grana

  grattugiato.

* Se invece del sale nell'acqua metterete un dado, i ravioli saranno più gustosi e vi rimarrà un ottimo brodo che servirà per cucinare.

  Alla fine i ravioli verranno tolti dal brodo con una schiumarola o mestolo forato.

Ricette menu DOMENICA

 Ingredienti Spezzatino di vitello con patate

• 500 gr. di carne di vitello

• 1/2 scatola di polpe di pomodoro

• 400 gr. di patate

• 1 bicchiere di vino bianco

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• sale, pepe

• prezzemolo

RICETTA SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE

- Fare imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio schiacciato

- togliere l'aglio e versare la polpa di vitello tagliata a tocchetti, salare e rosolare per qualche minuto

- bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare completamente

- aggiungere la polpa di pomodoro, pepe, erbe aromatiche ed acqua fino a

  coprire la carne

- coprire con un coperchio e cuocere per 40 minuti

- aggiungere le patate tagliate a pezzetti, mescolare e continuare la cottura

  per altri 20 minuti

- servire dopo aver aggiunto una spolverata di prezzemolo tritato.

** Per spezzatini di manzo nella pentola a pressione vedere la ricetta QUI

 Ingredienti Pizza al salame  piccante

• 1 conf. di pasta per pizza

• 200 gr. di provola

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• carciofini sott'olio

• 4 filetti d'acciuga

• salame piccante

• capperi

• olio

• sale

• origano

 RICETTA PIZZA AL SALAME PICCANTE

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con

  un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- aggiungere 50 gr. di carciofini sott'olio, 50 gr. di salame piccante a fette,

  4 filetti d'acciuga sott'olio tagliuzzati, qualche oliva nera e qualche cappero

- aggiungere olio d'oliva a filo e una sventagliata d'origano

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, ma, dopo 10 minuti

  aggiungere la provola.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Melanzane alla parmigiana

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 1 scatola di pelati

• olio

• sale

• pepe

• erbe aromatiche

• 3 melanzane o conf. surgelato

• 200 gr. di mozzarella

• formaggio grattugiato

RICETTA MELANZANE ALLA PARMIGIANA

- Preparare il sugo con la cipolla, l'aglio, i pomodori pelati

  olio. sale, pepe e le erbe aromatiche, cuocerlo per 20 minuti

- ** nel frattempo tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e passarle nel forno per 20 minuti, la ricetta classica prevede che le melanzane vengano

  fritte nell'olio, ma così vengono troppo pesanti  **

- in una terrina da forno versare due cucchiaiate di sugo, adagiarvi uno strato di fette di melanzane salate leggermente

- proseguire con uno strato di  fettine sottili di mozzarella o delle sottilette

  ed uno strato di  sugo di pomodoro

- rifare uno strato di melanzane, mozzarella e sugo e così via

- l'ultimo strato deve essere di mozzarella da cospargere con parmigiano

  grattugiato

- passare in forno a 200° per circa mezz'ora

** nei surgelati ci sono le melanzane grigliate che vanno benissimo

- lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

N.B. tenere da parte una tazzina di sugo per le uova strapazzate di giovedì.
Le dosi sono per 4 porzioni abbondanti.  Quelle che non saranno consumate dovranno essere conservate in frigo in un contenitore chiuso e serviranno come contorno durante la settimana)

Ingredienti Minestra verde

• 1 dado

• 20 gr. di burro

• 1 patata

• 100 gr. di riso

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRA VERDE

- Fare bollire 3/4 d'acqua, aggiungere un dado, il burro e la patata a pezzi

- quando la patata è cotta, schiacciarla e buttare il riso

- cuocere per 12-15 minuti (secondo il tipo di riso)

- spegnere la fiamma e aggiungere del prezzemolo macinato

- lasciare riposare 5 minuti e servire con una spolverata di grana grattugiato.

Ricette menu MARTEDI'

  Ingredienti Bollito

• 1 kg. di manzo con l'osso

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 costa di sedano

• 1 dado

Ingredienti Salsa Verde

• prezzemolo

• 1/2 spicchio d'aglio

• 1 cetriolo sott'aceto

• 1 cucchiaio di capperi

• 1/2 panino

• aceto

• sale

RICETTA BOLLITO

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano e un dado e portare ad ebollizione

- aggiungere la carne di manzo con l'osso e cuocere per circa un'ora

- affettare e servire calda con la salsa verde.

RICETTA SALSA VERDE

 - Tritare insieme un ciuffetto di prezzemolo, 1/2 spicchio d'aglio, un cetriolo

  sott'aceto (o cipollina o peperoncino sott'aceto) ed  un cucchiaio di capperi

- mettere mezzo panino raffermo a mollo in una ciotola con dell'aceto

- quando il pane è morbido, strizzarlo ed aggiungerlo al trito, amalgamare con

  una forchetta e salare a piacere

- servire  fredda con il lesso.

* il brodo e la carne lessata che avanzeranno dovranno essere messi in frigo.

 il brodo servirà per il risotto  e la carne sarà macinata per fare le

  polpette domani)

 Ingredienti Pasta e fagioli

• 600 gr. di fagioli borlotti surgelati

• 5 spicchi d'aglio

• 8 foglie di salvia

• sale

• 4 nidi di tagliatelle

• olio, pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, i fagioli borlotti surgelati, l'aglio, 4 foglie di salvia e due cucchiaini di sale grosso

- cuocere per 25  minuti

- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei fagioli

- aggiungere la pasta (4 piccoli nidi di tagliatelle sminuzzate o altra pasta corta), le altre  foglie di salvia e finire la cottura (il tempo per cuocere la pasta

- attenti che non attacchi
- servire tiepido o caldo con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe.

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere conservata

   in frigo per la cena di giovedì.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Polpette

• lesso avanzato

• 1 salsiccia

• 1 uovo

• formaggio grattugiato

• prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• noce moscata

• farina bianca

• olio o burro

• salvia

Ingredienti Purè

• 500 gr. di patate

• 50 gr. di burro

• 1 bicchiere di latte

• la scorza di un limone

• noce moscata

RICETTA POLPETTE

- Macinare l'avanzo di lesso con una salsiccia

- amalgamarlo con un uovo, una manciata di formaggio grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati con l'aggiunta di sale e noce moscata

- se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere del latte o del brodo

- confezionare le polpette della misura preferita

- passarle nella farina bianca e friggerle nell'olio o nel burro con qualche foglia

  di salvia fino a che saranno ben rosolate da entrambe i lati e croccanti.

RICETTA PURE'

- Lessare le patate

- passarle con lo schiacciapatate

- sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere le patate schiacciate e mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo circa un bicchiere di latte caldo, fino a che il purè sarà della consistenza preferita

- grattugiare la scorza di un limone ben lavato e un poco di noce moscata,

  amalgamare ancora e servire caldo.

* il purè avanzato servirà per fare le crocchette venerdì

 Ingredienti Risotto alla milanese

• 200 gr. di riso

• 50 gr. di burro

• 1/2 cipolla

• 1 bicchiere di vino bianco

• brodo di carne

• 1 bustina di zafferano

• grana grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE

- Soffriggere con il burro la cipolla

- aggiungere il riso e farlo rosolare leggermente

- bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e mescolare mentre il vino evapora

- aggiungere tre mestoli di brodo di carne del lesso di ieri

- mescolare, aggiungere una bustina di zafferano sempre mescolando, poi

  abbassare la fiamma e coprire

- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti) aggiungendo altro brodo, quando il risotto asciuga troppo, mescolando di tanto in tanto

- quando il riso è cotto al dente, spegnere il gas, aggiungere una noce di

  burro, del grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per

  5 minuti prima di servire.

Ricette menu GIOVEDI'

 Ingredienti Uova strapazzate

• tazza sugo di lunedì

• 3 uova

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale, pepe

• 20 gr. di burro

RICETTA UOVA STRAPAZZATE

- Aggiungere le uova intere al sugo appena intiepidito, il formaggio grattugiato, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti

- versare in una padella nella quale è stato sciolto il burro

- mescolare il composto, man mano che si rapprende
- servire quando si è rappreso tutto, ma non lasciarlo troppo sul fuoco,
  perchè se indurisce non è più così gustoso.

 Ingredienti Pasta e fagioli (avanzo)

 RICETTA AVANZO DI PASTA E FAGIOLI

- Allungare l'avanzo della Pasta e Fagioli di lunedì con dell'acqua

- mescolare e portare ad ebollizione aggiungendo 1/2 dado

- se risultasse troppo liquida aggiungere della pasta

- servire con un filo d'olio, grana e dei crostini di pane.
 

Ricette menu VENERDI'

 Ingredienti Trota alla mugnaia

• 2 trote da 250 gr.

• sale

• burro

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• farina bianca

 Ingredienti Crocchette di patate

• purè avanzato

• farina bianca

• 1 uovo

• pane grattugiato

• olio per friggere

RICETTA TROTA ALLA MUGNAIA

- Infarinare le trote e salarle internamente

- friggerle da ambo i lati nel burro

- bagnarle con il vino bianco

- servire con qualche spicchio di limone.

RICETTA CROCCHETTE DI PATATE

- Lavorare bene il purè e farne delle crocchette cilindriche

- passare le crocchette prima nella farina bianca, nell'uovo ed infine nel pane

  grattugiato

- friggerle nell'olio finchè saranno dorate.

 Ingredienti Zuppa di pesce

• 1 confezione surgelata di zuppa di pesce

• olio

• 1 cipolla piccola

• 1 peperone

• 1/2 scatola di passata

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 dado

• 1 bicchiere di vino bianco

• prezzemolo

RICETTA ZUPPA DI PESCE

- Soffriggere in poco olio una cipolla piccola ed un peperone affettati

- aggiungere mezza scatola di passata di pomodoro, uno spicchio d'aglio tritato, e mezzo dado

- cuocere a fuoco vivace per 5 minuti

- aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere d'acqua, sale e pepe

- quando il sugo riprende il bollore aggiungere il pesce precedentemente sgelato, mescolare, coprire a metà e continuare la cottura per 20 minuti a fuoco medio

- spolverare con prezzemolo macinato prima di servire su fette di pane

  abbrustolite e leggermente profumate con uno spicchio d'aglio.

prodotto

quantità

Carni

 Salame piccante

100 gr.

 Spezzatino di vitello

400 gr.

 Carne da lesso

1 Kg.

 Carne macinata (per zucchine ripiene)

200 gr.

 Salsiccia o luccanica (per polpette)

50 gr.

Pesce

 Trote (trote alla mugnaia)

500 gr.

500 gr.

Paste

 Pasta da pizza

1 conf

 Ravioli

1 conf.

 Tagliatelle (per pasta e fagioli)

 Pan toscano a fette (da tostare per zuppa di pesce e pasta e fagioli)

Verdure

Peperone (per zuppa di pesce)

1

Melanzane  (per melanzane alla parmigiana in alternativa surgelate)

3

Zucchine (per zucchine ripiene)

2

 Patate . cipolle - aglio - prezzemolo - salvia - sedano - carota

Surgelati

 Fagioli surgelati

600 gr.

 Misto per zuppa di pesce surgelato

1 conf

 Melanzane

1 conf.

Drogheria

 Salame piccante (per pizza piccante)

50 gr.

 Mozzarella da pizza (per melanzane alla parmigiana)

200 gr.

 Provola (per pizza Piccante)

200 gr.

 Carciofini sott'olio

1 vasetto

 Zafferano

1 bustina