Menu della settimana n.8

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Carciofi ripieni

• 2 carciofi

• 1/2 pane raffermo

• 20 gr. di grana

• 2 cucchiai d'olio d'oliva

• sale

• prezzemolo

• aglio

RICETTA CARCIOFI RIPIENI

- Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure

- tagliare la punta delle foglie fino a metà altezza del carciofo e tagliare

  il gambo vicino alla base, in modo che il carciofo rimanga in piedi

- tritare nel frullatore mezzo pane raffermo, del formaggio, 1 o 2 spicchi

  d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e sale

- aprire le foglie del carciofo ed inserire, con un cucchiaino, il preparato fra le

  foglie

- metterei i carciofi ripieni in una pentolina che li tenga in piedi, irrorarli d'olio e aggiungete dell'acqua fino a metà altezza dei carciofi

- cuocere i carciofi per 15 minuti tenendo coperta la pentola

- servire caldi.

* al posto del pane raffermo si possono usare 3 o 4 cucchiai di pangrattato.

Ingredienti Pizza  alle verdure

• 1 confezione di pasta per pizza

• sale

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 1 zucchina

• 1/2 melanzana

• 1/2 peperone

• 1 carota

• 10 asparagi(surgelati)

• 2 cucchiai di capperi sotto sale

• 300 gr. di mozzarella da pizza

• olive

• origano

• olio

RICETTA PIZZA ALLE VERDURE

- Lessare per 5 minuti una carota e 10 asparagi (surgelati)

- stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- affettare ed aggiungere la zucchina, la melanzana, il peperone, la

  carota, gli asparagi e altre verdure a piacere

- aggiungere qualche oliva ed i capperi

- finire con la mozzarella tagliata a cubetti, origano ed un filo di olio

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.
** Avanzare un pezzettino di mozzarella per la omelette di Lunedì.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Cotechino e lenticchie 

• 1 cotechino precotto

• 200 gr. di lenticchie secche

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 sedano

• 1 fetta di pancetta fresca

• olio o lardo

• 1 bicchiere di vino rosso

• dado

RICETTA COTECHINO E LENTICCHIE

- Preparare un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e una fetta di

  pancetta fresca

- soffriggere il battuto con qualche cucchiaio d'olio* o lardo battuto, sciogliendo il grasso della pancetta

- aggiungere le lenticchie precedentemente lasciate in ammollo per qualche ora

- continuare a soffriggere a fuoco vivace e bagnare con un bicchiere di vino rosso

- aggiungere mezzo dado e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro,
  mescolare e coprire

- continuare la cottura a fuoco basso per 15, 20 minuti fino a che le lenticchie saranno morbide, ma non si disfano.
- Nel frattempo lessare il cotechino.

*N.B. questa è l'occasione di preparare e usare il lardo macinato

Ingredienti Minestrone con ma zucca

• 450 gr. di verdure surgelate

• 1 patata grossa

• 1 pezzo di zucca

• 2 dadi

• olio

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE CON LA ZUCCA

- Mettere il minestrone surgelato in una pentola

- aggiungere la patata sbucciata ma intera e la zucca a cubetti

- coprire con acqua e aggiungere 2 dadi

- bollire per 30 minuti, spezzettare la patata con una forchetta

- servire con crostini di pane, un filo d'olio,  pepe e formaggio grattugiato.

N.B. il minestrone avanzato andrà conservato in frigorifero da utilizzare per la minestra di mercoledì

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Omelette al tartufo

• 3 uova

• crema o salsa al tartufo

• 20 gr. di burro

• due cucchiai di grana

• mozzarella

• sale

RICETTA OMELETTE AL TARTUFO

- Rompere le uova in una terrina, salarle e sbatterle leggermente
- aggiungere il formaggio grattugiato
- aggiungere un cucchiaino di crema di tartufo* e mescolare
- versare il composto in una padella con poco burro o un cucchiaio d'olio,
  rigirare la frittatina,  coprirla con alcune fettine di mozzarella e chiuderla
  su se stessa

- finire di cuocere ancora per 2  minuti e servire.

Ingredienti Gnocchi al burro e salvia

• 500 gr. di gnocchi

• 50 gr. di burro

• 4 foglie di salvia

• grana grattugiato

RICETTA GNOCCHI AL BURRO E SALVIA

- Buttare in acqua bollente salata gli gnocchi e toglierli quando galleggiano

- sciogliere il burro e farlo dorare con le foglie di salvia

- saltare gli gnocchi nel burro e servire con una spolverata di grana grattugiato.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Fettine di vitello alla 'nduia

• 300 gr. d vitello

• 20 gr. di 'nduia o salame piccante

• farina bianca

• sale

• 20 gr. burro o olio

RICETTA FETTINE DI VITELLO ALLA 'NDUIA

- Passare le fettine di vitello in poca farina bianca

- sciogliere il burro in una padella e sbriciolarci dentro una fetta di 'nduia

 (salame piccante calabrese)

- cuocere la fettina da entrambe i lati

-  salare e servire calde.

* in mancanza della  'nduia, usare della salsina di peperoncino o del salamino

  piccante

Ingredienti Raviolini in brodo

• 1 dado

• 125 gr. di raviolini

• formaggio grana

Ingredienti Fagioli in umido

• 1 scatola di fagioli lessi

• 1 cipolla

• 4 cucchiai d'olio

• 1/2 scatola di pomodori in pezzi

• sale

• pepe

• prezzemolo tritato

Affettati e formaggi

RICETTA RAVIOLINI IN BRODO

- Portare ad ebollizione  3/4 d'acqua
- aggiungere un dado
- versare nell'acqua i raviolini**
- cuocerli per il tempo consigliato sulla confezione
- servirli con una spolverata di grana.

RICETTA FAGIOLI IN UMIDO (da fagioli in scatola)

- Scolare i fagioli in scatola (se preferite, sciacquateli)

- affettare la cipolla, metterla in un tegame con l'olio e farla soffriggere

- aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti

- unire i fagioli al sugo, facendoli insaporire

- pepare e regolare il sale e aggiungere il prezzemolo trito

- cuocere per altri 3 minuti e servire.

** Normalmente i raviolini sono in confezioni da 250 gr. o più. Quelli che avanzano vanno tenuti in frigo in un contenitore ermetico. Consumarli entro 15 giorni perchè tendono ad ammuffire.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Wurstel e crauti

• 1 scatola di crauti Zuccato già pronti

• 2 wurstel Grossi

RICETTA WURSTEL E CRAUTI

- Versare in una padella larga i crauti già cotti e conditi e mescolarli per
  sciogliere le parti raggrumate
- restringere i crauti in mezza padella
- aggiungere i wurstel tagliati come preferite e farli rosolare, se mancasse
  intingolo aggiungere un cucchiaio d'olio o poco vino bianco
- quando i wurstel sono ben caldi, servire

N.B. Ci sono mole marche che offrono crauti in scatola, ma noi abbiamo scoperto che i più buoni e facili da preparare sono gli Zuccato" (scatola gialla) con scritto "cotti e conditi" in rosso.

Avanzo di Minestrone

Ingredienti Cavolfiori al gratin

• 1/2 kg di cavolfiore

• 50 g di panna

• 40 g di formaggio 

• 20 g di burro

• pangrattato

• sale

• pepe 

RICETTA CAVOLFIORI AL GRATIN

- Dividere le cimette del cavolfiore e lessarle al dente (6 - 7 minuti) e scolarle

- imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato e adagiarvi il cavolfiore

- coprire con la panna (o besciamella) ed il formaggio grattugiato, sale e pepe
- passare in forno caldo a 200° e gratinare per una decina di minuti.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Polpettine e insalata verde

• 50 gr. di burro

• 150 gr. di carne macinata

• 100 gr. di salsiccia o luccanica

• 1 uovo

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale pepe prezzemolo aglio

• pane grattugiato

RICETTA POLPETTINE

- Amalgamare in una ciotola la carne macinata, la salsiccia sbriciolata,

  il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato con uno

  spicchio d'aglio

- formare con le mani delle pallottole schiacciate

- passarle nell'uovo sbattuto leggermente salato e poi nel pane grattugiato

- friggere le polpette nel burro da ogni lato,(la crosticina deve essere croccante)

- servire con uno spicchio di limone.
 

INSALATA VERDE

- Leggi i consigli per aver sempre l'insalata pronta.

Ingredienti Tagliatelle ai pomodori secchi

• 250 gr. di tagliatelle fresche

• 4 cucchiai d'olio

• 1 cipolla piccola

• 50 gr. di pomodori secchi

• olive nere

• origano

• formaggio grattugiato

RICETTA TAGLIATELLE AI POMODORI SECCHI

- Lessare le tagliatelle

- tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio

- tagliare a striscioline i pomodori secchi sott'olio e aggiungerli alla cipolla

- aggiungere le olive nere e abbondante origano

- cuocere a fuoco medio per 5 minuti

- scolare le fettuccine, tenendole molto bagnate) e saltarle nella padella del sugo

- servire calde con formaggio grattugiato.

N.B. per preparare i pomodorini secchi sott'olio vedere la settimana 10

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Spadellata di Mazzancolle

• 400 gr. di mazzancolle

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchi d'aglio

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 2 cucchiai di cognac o rum

• sale pepe peperoncino

• succo di 1 limone

• erbe aromatiche

RICETTA SPADELLATA DI MAZZANCOLLE

- Soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio e toglierlo dalla padella quando
  imbiondisce
- aggiungere le mazzancolle, bagnarle con il succo di limone e il vino bianco
- cuocere a fuoco vivo per 10 minuti saltando le mazzancolle
- spolverare con erbe aromatiche, salare e aggiungere il cognac ed il pepe
- saltare ancora le mazzancolle per 5 minuti e servire.

N.B. Se avete la lavastoviglie non buttare la buccia del limone spremuto. Se lo mettete nel contenitore delle posate lascerà un buon profumo per qualche lavaggio.

Ingredienti Risotto alla marinara

• surgelati per risotto

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 150 gr. di riso

• 3/4 di brodo

• prezzemolo

• 1 bicchiere di vino bianco

• sale, pepe

• prezzemolo tritato

RICETTA RISOTTO ALLA MARINARA

- Fare imbiondire due spicchi d'aglio in qualche cucchiaio d'olio d'oliva

- togliere l'aglio ed aggiungere il preparato per il risotto, già sgelato, salare,

  mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti

- aggiungere il riso, bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare

  mescolando dolcemente

- aggiungere tre mestoli di brodo bollente  e continuare la cottura per il tempo

   indicato per il riso aggiungendo altro brodo se necessario

- a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe

prodotto

prodotto

quantità

Carni

Carne Macinata (per polpette)

150 gr.

Salsiccia o luccanica (per polpette)

100 gr.

Fettine di vitello (fettine alla 'nduia)

300 gr.

Pesce

Mazzancolle

500 gr.

Paste

Raviolini da brodo

100 gr.

Pasta per Pizza

1 conf.

Gnocchi

500 gr.

 Tagliatelle fresche

250 gr.

Verdure

1 zucchina-1 melanzana-2 carote-sedano-patate-prezzemolo-cipolle- zucca

Cavolfiori

500 gr.

Carciofi

2

Insalata verde

1 conf.

Lenticchie secche (per lenticchie e cotechino)

200 gr.

Surgelati

Pesce surgelato per risotto

1 conf.

Minestrone surgelato Buitoni

450 gr.

Asparagi surgelati

1 conf.

Drogheria

Mozzarella per pizza (per pizza e per omlette)

300 gr.

Fagioli in scatola

1 conf

Cotechino precotto

1 conf.

 Crema o salsa al tartufo (per omlette)

Pancetta (per lenticchie)

50 gr.

'Nduia o salsina al peperoncino o salame piccante

Pomodori secchi sott'olio

50 gr.

Affettati a piacere

300 gr.

Formaggi

300 gr.

Wurstel

2

Crauti Zuccato

1 scatola