Menu della settimana n.9

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Insalata Viennese

• 2 patate

• 2 wurstel grossi

• 2 cetrioli sott'aceto

• cipolline sott'aceto

• 1 peperone

• olio, sale, pepe

• 1 cucchiaio di maionese

RICETTA INSALATA VIENNESE

- Lessare le patate e quando saranno fredde tagliarle a pezzetti

- tagliare wurstel, cetrioli e alcune cipollina sottaceto a rondelle

- fare a filetti sottili il peperone precedentemente passato alla griglia

  o al  forno per qualche minuto per ammorbidirlo

- mettere gli ingredienti preparati in una ciotola e condirli con poco olio,

  un  pizzico di sale e pepe

- servire l'insalata con un cucchiaio di maionese e del pane abbrustolito

Ingredienti Penne all'arrabbiata

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 250 gr. di pomodori pelati

• origano

• sale, pepe, peperoncino

• 200 gr. di pasta

RICETTA PENNE ALL'ARRABBIATA

- Rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con l'olio d'oliva

- aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti con il loro succo

- salare, pepare e unire il peperoncino piccante (secondo il gusto)

- spolverare con un pizzico di origano e lasciare  sobbollire la salsa per 5 minuti

- cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Costata alla Fiorentina

• 700 gr. di costata

• sale

• 
   

• Insalata verde

RICETTA COSTATA ALLA FIORENTINA

- Preparare la griglia sulle braci e lasciarla per 10 minuti senza mettere la carne perchè si arroventi bene

- cuocere velocemente la costata  da entrambe i lati in modo che si formi una crosticina all'esterno, ma resti rossa all'interno

- salare e servire

* è meglio acquistare una sola grossa costata per due e tagliarla a metà prima di

  servire, resterà più morbida e saporita.

N.B. in mancanza di grill è possibile utilizzare la piastra di ghisa fatta arroventare sul gas. Però bisogna rispettare qualche regola:

1 - quando la piastra è arroventata buttarci sopra una manciatina di sale grosso e la costata sopra il sale grosso.

2 - lasciare cuocere dal primo lato la costata per il tempo preferito, tenendo presente che quel lato non toccherà più la piastra

3 - Girare la costata e finire di cuocere, senza salare.

Ingredienti Focaccia e Prosciutto

• 200 gr. di farina bianca

• 1/2 cubetto di lievito (10 gr)

• 1 cucchiaio d'olio d'oliva

• 1 cucchiaino di sale fine

• sale grosso

Ingredienti  Pomodorini secchi conditi

• 1 confezione di pomodori secchi

• 2 cucchiai di capperi sotto sale

• erbe aromatiche secche

• 1/2 spicchio d'aglio

• olio d'oliva extravergine

RICETTA FOCACCIA E PROSCIUTTO

- Lavorare la farina bianca con il lievito sciolto in 100 gr. d'acqua tiepida, un

  cucchiaio d'olio d'oliva e un cucchiaino di sale

- lasciare lievitare per 30 minuti la pasta coperta con un panno

- tendere la pasta su una piccola teglia, picchiettarne la superficie, sparge del sale grosso ed un filo d'olio

- mettere in forno a 50° e lasciare continuare la lievitazione per altri 20 minuti

- portare la temperatura a 200° e cuocere per altri 15/20 minuti

- servire tiepida o fredda con il prosciutto crudo.

RICETTA POMODORINI SECCHI CONDITI

- Sciacquare i pomodorini secchi in aceto e asciugarli attentamente

- preparare un trito di capperi sotto sale, 1/2 spicchio d'aglio, erbe aromatiche

- adagiare i pomodorini in un vasetto di vetro in strati sovrapposti, mettendo,
  fra uno strato e l'altro, un poco di trito e pigiando perchè non restino bolle d'aria

- coprire con olio d'oliva e chiudere il vasetto ermeticamente.

* I pomodorini così conditi possono essere conservati a lungo ed utilizzati come contorno, oppure, tagliati a striscioline ed aggiunti alle salse per la  pastasciutta, daranno un tocco speciale. L'olio deve essere super e le quantità di capperi e delle erbe aromatiche dipendono dai gusti d'ognuno.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Pomodori ripieni alla mozzarella

• 6 pomodori

• 200 gr. mozzarella da pizza

• sale

• 1/2 spicchio d'aglio

• erbe aromatiche

• 1/2 pane

• pangrattato

• olio

RICETTA POMODORI RIPIENI ALLA MOZZARELLA

- Tagliare la calotta ai pomodori
- togliere con un cucchiaio tutta la parte centrale
- mettere l'interno dei pomodori nel mixer con 1/2 pane, l'aglio, le erbe
 aromatiche e frullare
- se l'impasto è troppo liquido, aggiungere del pane grattugiato
- tagliare a cubetti metà della mozzarella e unirla all'impasto
- riempire i pomodori con l'impasto e coprirli con un pezzettino di mozzarella
- salare e mettere in forno già caldo a 180° e lasciare cuocere per 30 minuti.

Ingredienti Risi e bisi (Riso e piselli)

• 50 gr. di pancetta a cubetti

• 1/2 cipolla

• 30 gr. di burro

• 2 cucchiai d'olio

• 200 gr. di piselli surgelati

• 1 dado

• 120 gr. di riso

• sale

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

RICETTA RISI E BISI  (Riso e Piselli)

- Soffriggere la pancetta con la cipolla, metà burro e l'olio

- dopo 5 minuti, quando la pancetta e la cipolla sono trasparenti aggiungere

  3/4 d'acqua i piselli, il dado

- portare a bollore e lasciar cuocere per 10 minuti

- buttare nella pentola il riso e continuare la cottura per il tempo del riso

  mescolando di tanto in tanto

- aggiustare di sale, aggiungere il formaggio grattugiato, il resto del burro, il

  prezzemolo tritato

- lasciare riposare per qualche minuto e servire.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Brasato ai funghi

• 1 kg di polpa di vitellone

• 500 gr. di funghi coltivati

• 20 gr. di funghi secchi

• salvia, rosmarino

• 40 gr. di burro

• 1 cipolla

• 1 cucchiaio di farina bianca

• 1/2 litro di vino bianco

• sale

• pepe

RICETTA BRASATO AI FUNGHI

- Pulire i funghi freschi e mettere a bagna quelli secchi

- rosolare nel burro e nell'olio la carne rigirandola da ogni lato, per 10 minuti

  cercando di non pungerla con la forchetta

- aggiungere la cipolla tagliata a fettine, la salvia ed il rosmarino, salare e pepare

- bagnare con il vino, spolverare con la farina bianca, aggiungere 1/2 litro d'acqua

- quando comincia a bollire coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 2 ore (dipende dal tipo di carne) aggiungendo altra acqua se necessario

- tritare grossolanamente i funghi secchi precedente ammollati e aggiungerli al sugo con quelli coltivati tagliati a pezzi e continuare la cottura per altri 20 minuti

- tagliare a fette il brasato e servirlo con il suo sugo e della polenta.

N.B. E' possibile dimezzare il tempo usando la pentola a pressione.

* Il brasato avanzato servirà per il pranzo di giovedì e andrà conservato in un

  recipiente chiuso in frigorifero.

Ingredienti Spaghetti alla carbonara

• 50 gr. di pancetta fresca

• 1/2 cipolla

• 1 cucchiaio d'olio

• 2 uova

• formaggio grattugiato

• sale

• pepe

• 200 gr. di pasta

RICETTA SPAGHETTI ALLA CARBONARA (alla mia maniera)

- In una padella soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla affettata sottile e la pancetta tagliata a dadini, con una generosa macinata di pepe, fino a rosolarla, ma senza farla seccare

- in una zuppiera dove si condirà la pasta, sbattere un uovo intero ed il tuorlo dell'altro con un pizzico di sale

- lessare gli spaghetti, scolarli e condirli seguendo scrupolosamente questo

  ordine :

1- versare la pasta nell'uovo e mescolare velocemente per evitare che l'uovo si rapprenda

2 - spolverare con il parmigiano e mescolare in modo che il formaggio aderisca alla pasta

3 - finire con la pancetta ed il suo sughetto ben caldo e mescolare ancora

     prima di servire con altro pepe (se piace).
 

N,B, Non buttare la chiara, potrete usarla domani per fare la frittata

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Frittata ai carciofi

• 2 carciofi

• succo di limone

• farina bianca

• 2 cucchiai d'olio d'oliva

• 2 uova

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di latte

• grana grattugiato

RICETTA FRITTATA AI CARCIOFI

- Eliminare le foglie più esterni dei carciofi, lavarli, tagliarli a spicchietti sottili

  tuffandoli man mano in acqua con succo di limone perchè non anneriscano

- scolarli, asciugarli e infarinarli velocemente

- cuocere i carciofi in una padella anti-aderente con due cucchiai d'olio per

  circa 20 minuti 

- allineare i carciofi sul  fondo di una piccola pirofila

- coprirli con le uova sbattute con sale, pepe, due cucchiai di latte e il grana

  grattugiato

- infornare a 180° finchè le uova si saranno rapprese e portare subito in tavola.

Ingredienti Minestra veloce agli spinaci

• 2 patate

• 1/2 cipolla

• 20 gr. di olio e burro

• 2 cubetti di spinaci surgelati

• 1 dado

• 60 gr. di spaghetti

• formaggio grattugiato

Ingredienti Insalata di Tonno

• 1 scatola di tonno piccola

• 1 peperone

• 1 carota

• 1 zucchina

• 1 gambo di sedano

• 1/2 scatoletta di mais

• qualche foglia di insalata riccia o scarola

• olio

• aceto

• sale

• olive

• capperi

RICETTA MINESTRA VELOCE AGLI SPINACI

- Pelare e tagliare a cubetti due patate

- tagliare a fettine sottili la cipolla

- soffriggere in poco olio e burro le verdure per 5 minuti

- aggiungere 3/4 d'acqua ed un dado

- fare ammorbidire i cubetti di spinaci, sminuzzarli bene e aggiungerli al brodo

- portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti

- aggiungere degli spaghetti* spezzandoli in pezzettini da 1 cm e finire la cottura

- servire calda con del formaggio grattugiato.

* la minestra è ottima anche se si usa del riso al posto della pasta.

RICETTA INSALATA DI TONNO

- Lavare e tagliare a pezzetti le verdure

- aggiungere il tonno

- salare e condire con olio, aceto , qualche oliva  e capperi

- lasciare riposare in frigo qualche minuto prima di servire.

Ricette menu GIOVEDI'

Avanzo di brasato

Ingredienti Gnocchetti alla boscaiola

• 2 cucchiai d'olio

• 1/2 cipolla

• 1/2 scatola di pelati a pezzi

• sale, pepe

• prezzemolo

• 100 gr. di porcini surgelati

• 1 spicchio d'aglio

• 20 gr. di burro

• salvia

• formaggio grattugiato

RICETTA GNOCCHETTI ALLA BOSCAIOLA

- Fare appassire nell''olio la cipolla finemente tritata, unire i pelati a pezzi, salare e lasciare cuocere l'intingolo per 15 minuti

- sgelare i porcini, tagliarli a fettine, usando una padella larga, soffriggerli a fuoco

  vivo con una noce di burro aromatizzato dallo spicchio d'aglio tagliato a fettine

- aggiungere ai funghi la salsina al pomodoro, regolare il sale, aggiungendo del prezzemolo tritato e pepe

- buttare gli gnocchi in acqua bollente, salata e quando galleggiano

  toglierli con un mestolo forato e buttarli nella padella del sugo

- mescolare aggiungendo qualche fogliolina di salvia fresca spezzata tra le dita e abbondante formaggio grattugiato.

NB. se non avete trovato i porcini surgelati usare 20 gr. di  funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e ben strizzati

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetto di Nasello ai peperoni e zucchine

• 2 filetti di nasello

• 1 peperone

• 1 zucchina

• 1 spicchio d'aglio

• 2 cucchiai d'olio

• sale, pepe

• 2 cucchiai di panna

• 1 bicchiere di aceto

• 1 foglia di alloro

• prezzemolo

RICETTA NASELLO AI PEPERONI E ZUCCHINE

- Tagliare a cubetti il peperone e la zucchina

- farli rosolare in un tegame con l'olio e uno spicchio d'aglio sminuzzato

- aggiungere 2 cucchiai di  panna, salare, pepare e cuocere per 10 minuti

  a fiamma bassa

- lessare i filetti di nasello per 5 minuti in una casseruola con acqua, aceto,

  sale, alloro e granelli di pepe

- aggiungere alla salsa il prezzemolo tritato fresco

- mettere il pesce nei piatti e  coprirlo con la salsa ben calda.

Ingredienti Linguine alle vongole e pomodorini secchi

• 100 gr. di vongole surgelate senza guscio

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• pomodorini secchi

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 200 gr. di linguine

RICETTA LINGUINE ALLE VONGOLE E POMODORINI SECCHI

- Lasciare scongelare le vongole

- tritare finemente sul tagliere circa un quarto delle vongole, poi rosolarle in

  4 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio tritato fine, il prezzemolo, peperoncino e i pomodorini secchi tagliati a listarelle utilizzando una padella larga

- dopo 5 minuti, prima che l'aglio si scurisca, bagnare con un il vino bianco e

  farlo evaporare

- aggiungere le vongole intere, altro prezzemolo tritato e cuocere per 5 minuti

- cuocere al dente le linguine, scolarle e saltarle nella padella con le vongole e la salsa, a fuoco vivo .

N.B. - Se avete trovato le vongole fresche preparatele
         come è spiegato qui (clicca)

prodotto

quantità

Carni

Costata fiorentina

700 gr.

Polpa di vitellone o manzo  (per brasato)

1 Kg.

Pancetta fresca a cubetti (per Carbonara e Riso e bisi)

100 gr.

Pesce

Filetti di nasello

2

Vongole (in alternativa alle surgelate)

300 gr.

Paste

Gnocchi (per gnocchi alla boscaiola)

500 gr.

Penne (per penne all'arrabiata)

Spaghetti (per spaghetti alla carbonara)

Linguine (per linguine alle vongole)

Verdure

Insalata verde

Funghi  porcini surgelati (per gnocchi alla boscaiola)

100 gr.

Funghi coltivati freschi (per brasato ai funghi)

500 gr.

Carciofi (per frittata ai carciofi)

2

Pomodori grossi (per pomodori ripieni alla mozzarella)

6

Patate, cipolle, zucchina, prezzemolo, peperoni

Surgelati

Spinaci surgelati

100 gr.

Piselli surgelati (per riso e bisi)

200 gr.

Vongole (per spaghetti alle vongole in alternativa alle vongole fresche)

100 gr.

Drogheria

Prosciutto Toscano crudo

100 gr.

Funghi secchi

20 gr.

Wurstel grossi

2

Pomodorini secchi

1 conf.

Mozzarella da pizza (per peperoni ripieni)

200 gr.