Menu della settimana n.10

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Coppa di maiale in padella

• 300 gr. di coppa di maiale

• 2 foglie di salvia

• prezzemolo

• 1/2 spicchio d'aglio

• sale

• pepe

• 10 gr. di burro

• 1 cucchiai d'olio

• 1/4 di bicchiere di vino bianco

RICETTA COPPA DI MAIALE IN PADELLA

- Appiattire leggermente con il batticarne le fettine di coppa di maiale

- tritare le foglie di salvia con un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio, aggiungere del sale e una macinata di pepe

- passare le fettine nel trito di erbe aromatiche.

- scaldare una noce di burro ed un cucchiaio di olio e rosolare le fettine dai due lati a fuoco non eccessivamente forte

- quando le fettine saranno dorate, spruzzarle con il vino bianco

- fare evaporare il vino e servire subito.

N.B. ricordarsi che la cane più cuoce più indurisce.

Ingredienti Tagliatelle al ragù

• 300 gr. di carne macinata

• 1 salsiccia o 100 gr. di luccanica

• 1 bicchiere di passata di pomodoro

• 1 bicchiere di vino (rosso)

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• olio, sale, pepe

• 250 gr. di tagliatelle fresche

RICETTA RAGU' (ricetta per 8 porzioni)

- Tritare una carota, un gambo di sedano ed una cipolla piccola

- soffriggere le verdure in tre cucchiai d'olio d'oliva per 3 minuti

- aggiungere la carne macinata e la salciccia o luccanica sminuzzata

- mescolare e rosolare per 5 minuti

- bagnare con il vino rosso e continuare la cottura fino ad evaporazione

  del vino

- aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro, mescolare e salare

- mettere il fuoco al minimo, coprire e continuare la cottura per un'ora e 

  mezza, mescolando di tanto in tanto

- se il ragù tendesse ad asciugare troppo, aggiungere poco alla volta

  dell'acqua calda o brodo

- alla fine aggiustare di sale ed aggiungere del pepe.

* Dopo aver condito le tagliatelle suddividere il ragù rimasto in tre piccoli

   contenitori chiusi ermeticamente da conservare in freezer

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Faraona e patate al forno

• 1 faraona

• 4 patate

• olio

• sale

• rosmarino

• salvia

• 1/2 bicchiere di vino bianco
  
  
  
  
  
   

Ingredienti Frittelle di mela

• 1 mela

• 1 uovo

• 125 gr. di farina bianca

• 40 gr. di zucchero

• 4 cucchiai di rum

• la buccia di un limone

• sale

• olio per friggere

• zucchero velo

• 1/4 di bustina di lievito

RICETTA FARAONA AL FORNO

- Mettere in una teglia da forno una faraona a pezzi e qualche patata a pezzetti

- irrorare con olio, sale, rosmarino e salvia tagliuzzati e mescolare bene in

  modo che ogni pezzo di faraona e di patata sia unta

- infornare a 180-200° per 20 minuti

- togliere dal forno, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco

- rimettere in forno e continuare la cottura per altri 3/4 d'ora, ricordandosi

  di rigirare la faraona e le patate ogni 15 minuti.

* la faraona rimasta dovrà essere conservata in frigo per domanie,

   leggermente riscaldata, risulterà ancora più buona .

RICETTA FRITTELLE DI MELA

- Impastare la farina con lo zucchero, l'uovo, il lievito, un pizzico di sale e

  lasciare riposare per 15 minuti

- sbucciare la mela e tagliarla a fettine molto sottili (usare il pelapatate o

  l'affetta-tartufi) bagnarla con il rum e aggiungere la scorza grattugiata

  di un limone

- incorporare le mele all'impasto, lavorando bene (deve venire una pastella

  sostenuta

- scaldare dell'olio per friggere versare l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente,  poche frittelle alla volta

- rivoltarle velocemente perchè non brucino

- scolarle su carta da cucina e spolverarle con lo zucchero a velo

- appena tiepide sono buonissime.

Ingredienti Pizza Vegetariana

• 1 conf. di pasta da pizza

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 1 peperone

• 1 melanzana

• 1 cipolla grossa

• 1 zucchina

• 200 gr. di mozzarella

• origano

• sale

• olio

RICETTA PIZZA VEGETARIANA

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- dividere mentalmente la pizza in quattro settori:

- nel primo mettere il peperone tagliato a listarelle sottili

- nel secondo mettere la melanzana tagliata a cubetti piccoli 

- nel terzo mettere una cipolla tagliata a fettine sottili

- sul quarto la zucchina affettata sottile

- aggiungere la mozzarella a cubetti

- aggiungere olio d'oliva e una sventagliata d'origano

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Contorno mediterraneo e Faraona avanzata

• 2 patate

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 2 peperoni

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• olio, sale, erbe aromatiche

RICETTA CONTORNO MEDITERRANEO

- Cuocere per 5 minuti  le patate tagliate a pezzi

- mettere in una  teglia da forno la cipolla affettata, l'aglio schiacciato,

  i peperoni, la melanzana  e la zucchina tutti tagliati a pezzetti di dimensioni

  simili

- aggiungere le due patate scottate e  tagliati a pezzi, qualche cucchiaio di

  passata di pomodoro, delle erbe aromatiche secche

- irrorare con un filo d'olio e salare

- mescolare bene, che l'olio ed il sale si spargano bene

- mettere in forno a 180-200 gradi per 20 o 30 minuti

- servire caldo o freddo a piacere.
 

Raviolini in brodo

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Petto di pollo al curry

• 300 gr. petto di pollo

• 1 zucchina

• 1 carota

• 1 peperone

• 1 cipolla

• 2 cucchiaini di curry

• olio

• sale

RICETTA PETTO DI POLLO AL CURRY

- Tagliare le verdure a listarelle e friggerle per 10 minuti in 4 cucchiai d'olio

- togliere dalla padella le verdure e al loro posto fare saltare il petto di pollo

  tagliato a pezzettini piccoli

- cuocerlo per 5 minuti e spolverarlo con il curry

- aggiungere le verdure, mescolare, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e

  cuocere per altri 10 minuti.

Ingredienti Spaghetti  con acciughe e noci

• 200 gr. di spaghetti

• 5 gherigli di noci

• 4 filetti d'acciuga sott'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• formaggio grattugiato

RICETTA SPAGHETTI CON ACCIUGHE E NOCI

- Mentre cuociono gli spaghetti:

- tritare insieme i gherigli di noce, i filetti d'acciuga sott'olio e l'aglio

- mettere il trito in una padella con l'olio e amalgamare a fuoco bassissimo

  per 5 minuti (non deve cuocere, solo scaldarsi)

- scolare la pasta e metterla nella padella del sugo

- "strascicarla" per pochi minuti e servire con del formaggio grattugiato.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Frittata alla Savoiarda

• 50 gr. di pancetta

• 1 cucchiaio d'olio

• 1 patata

• 1 cipolla

• 3 uova

• sale, pepe

• 50 gr. di formaggio

• prezzemolo

Ingredienti Cardi gratinati

• 500 gr. cardi

• 1 conf. di besciamella

• burro

• pane grattugiato

• sale

• 1 limone

• formaggio grana

RICETTA FRITTATA ALLA SAVOIARDA

- Tagliare a dadini  50 gr. di pancetta e farla colorire con l'olio in padella

- togliere la pancetta  quando è rosolata e, nel grasso che si è formato, fare

  rosolare una patata tagliata a dadini molto piccoli e la cipolla

- rompere 3 uova in una terrina, condirle con sale e pepe, unirvi la pancetta e la  patata  rosolate e qualche dadino di formaggio gruviera o emmenthal e

  prezzemolo tritato e amalgamare il tutto

- cuocere la frittata da entrambe i lati, come al solito e servirla calda.

RICETTA CARDI GRATINATI

- Lessare i cardi in acqua salata nella quale è stato aggiunto un cucchiaio di
  farina bianca e il succo di un limone perchè i cardi non anneriscano

- imburrare una teglia da forno e spolverarla con del pangrattato

- mettere i cardi ben scolati nella teglia a strati ricoprendoli con besciamella e  formaggio grattugiato

- aggiungere sulla superficie qualche ciuffetto di burro e passare a gratinare in forno per 20 minuti finchè si forma in superficie una crosticina.

Ingredienti Zuppa del frigo vuoto

• 200 gr. di pane

• 3/4 d'acqua

• 1 dado

• 40 gr. di burro

• foglie di salvia

• sale

• formaggio grattugiato

RICETTA Zuppa del frigo vuoto
 (antica ricetta bresciana detta Sopa Brusada)

- Tagliare il pane a fette o sbocconcellarlo direttamente nelle fondine
- bollire l'acqua e sciogliere dentro il dado
- sciogliere in un pentolino il burro con la salvia triturata e farlo cuocere fino
  al limite della bruciatura. Il burro deve diventare scuro, ma non fumare!
- versare sul pane, nelle fondine, il brodo bollente e fare in modo che il pane si bagni bene usando un mestolo forato per schiacciarlo
- versare sul pane bagnato il burro cotto
- spolverare con del grana grattugiato.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Coniglio al vino bianco e insalata

• 500 gr. di coniglio

• 4 cucchiai d'olio

• 20 gr. di burro

• 1 bicchiere di vino bianco

• brodo

• 1/2 cucchiaio di farina bianca

• succo di 1/2 limone

• prezzemolo

• sale

RICETTA CONIGLIO AL VINO BIANCO

- Rosolare il coniglio, tagliato a pezzi, in una padella con l'olio e il burro

- salare e, quando avrà preso un bel colore dorato da ogni lato, bagnarlo

  con il vino bianco e portarlo a cottura (ci vorrà circa un'ora) aggiungendo,

  se necessario, un po' di brodo caldo

- quando il coniglio sarà pronto, toglierlo dalla padella e tenerlo in caldo

- preparare velocemente la salsina aggiungendo al fondo di cottura mezzo

  cucchiaio di farina bianca, il succo di mezzo limone ed il prezzemolo tritato

- amalgamare la salsa, versarla sul coniglio e servire.

Ingredienti Gnocchi alla Romana

• 1 confezione di gnocchi alla romana

• Oppure

• 125 gr. di semolino

• 1/2 litro di latte

• 60 gr. di burro,

• 50 gr. di Grana grattugiato

• sale

RICETTA GNOCCHI ALLA ROMANA

- Se avete comperato i gnocchi alla romana già fatti non vi resta altro che  infilarli  in forno e farli gratinare.

In caso contrario:

- Versare il latte in un pentolino con il burro e un pizzico di sale.
- quando bolle versare a pioggia il semolino mescolando velocemente in modo
  che non si formino grumi e cuocere mescolando per 10 minuti
- togliere il recipiente dal fuoco ed incorporare un cucchiaio di Grana
- trasferite il semolino in una teglia larga e bassa e livellare la superficie con la  lama di un coltello bagnata, formando uno strato alto circa mezzo cm.
 (è comodo anche usare della carta da forno stesa su un ripiano)
- quando il semolino si sarà raffreddato e indurito, ricavarne tanti dischetti uguali  con l'aiuto di uno stampino rotondo o un bicchiere
- appoggiate i cerchietti di semolino in una pirofila da forno imburrata,
  sovrapponendoli leggermente
- mettere sui dischetti il burro ed  il formaggio rimasti
- mettere la pirofila in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere gli gnocchi per 15- 20 minuti finchè in superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata
- servire gli gnocchi caldissimi nello stesso recipiente di cottura.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Trota salmonata ai capperi e marsala

• 1 trota grossa o 2 piccole

• prezzemolo

• salvia

• 1/2 bicchiere di marsala

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1 cucchiaio di capperi sotto sale

• 50 gr di burro

RICETTA TROTA SALMONATA AI CAPPERI E MARSALA

- Dopo avere pulito e lavato la trota, salarne l'interno e riempirla con un mazzetto di prezzemolo e le foglie di salvia

- adagiarla in una teglia praticandole un taglio ondulato sulla pelle, dalla testa alla coda

- bagnare la trota con mezzo bicchiere di marsala e mezzo di vino bianco,

  cospargerla con i capperi sotto sale tritati ed il di burro a fiocchetti

- mettere a cuocere per 40 minuti in forno a 190°, bagnando di tanto in tanto  la trota con il sugo del fondo di cottura

- a cottura ultimata servire ben calda versando il sugo di cottura sul pesce.

* se avete utilizzato due trote piccole il tempo di cottura andrà ridotto a 30
   minuti.

Ingredienti Risotto ai Gamberi

• 180 gr. di riso

• 200 gr. di gamberi precotti

• 4 cucchiai d'olio

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• brodo

• prezzemolo

• pepe, peperoncino

RICETTA RISOTTO E GAMBERI PRECOTTI

- Mettere a soffriggere in poco olio una piccola cipolla tritata e due spicchi d'aglio 

- aggiungere il riso e farlo rosolare bene

- bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare mescolando

- aggiungere tre mestoli di brodo bollente (meglio se fatto con dado di pesce)  e continuare la cottura per il tempo indicato per il riso, aggiungendo altro brodo se necessario

- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberi  precotti, del

  prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e del peperoncino.

prodotto

Carni

Coppa fresca di maiale (capocollo) o altra parte

Faraona in pezzi

Carne macinata (per ragù )

Salsiccia o luccanica (per ragù)

Coniglio in pezzi (coniglio al vino bianco)

Petto di pollo (per pollo al curry)

Pesce

Trota salmonata

Gamberi precotti

Paste

Tagliatelle fresche (tagliatelle al ragù)

Gnocchi alla romana  oppure semolino

Pasta per Pizza

Ravioli piccoli da brodo

Verdure

3 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni, prezzemolo, carote, sedano, patate, pomodorini

Noci  (per spaghetti alle acciughe e noci)

Insalata verde

Cardi

Curry ( per pollo al curry)

Mozzarella per pizza

Drogheria

 Acciughe sott'olio (per spaghetti con acciughe e noci)

Tonno in scatola

Formaggio gruviera o Emmenthal (per frittata alla provenzale)