Menu della settimana n.11

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Carne simmenthal e pinzimonio

• carne simmenthal

• verdure fresche

• 1 limone

• olio

• sale

• pepe

• senape

RICETTA VERDURE FRESCHE IN PINZIMONIO

- Preparare lavate e tagliate grossolanamente le verdure preferite
  (carote, cipollotti, sedano,finocchio, rapanelli zucchina ecc.)
- avvolgere le verdure in un panno umido e metterle in frigorifero dove
  dovranno restare per almeno due ore
- preparare il pinzimonio emulsionando in una tazza con una forchetta il succo di un limone, sale, olio, pepe ed una punta di senape nelle proporzioni preferite
- servire il pinzimonio nelle tazzine dove si intingeranno i pezzetti di verdura
  tolti da frigorifero, asciutti e croccanti.

Ingredienti Penne all'arrabbiata

• 250 gr. di pomodori pelati

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• peperoncino a piacere

• basilico

RICETTA PENNE ALL'ARRABBIATA

- Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva

- aggiungere i pomodori 250 gr. di pomodori pelati a pezzetti con il loro succo

- salare, pepare e unire del peperoncino

- far sobbollire per 5 minuti

- cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di

  pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Spiedini

• 300 gr. di filetto di maiale

• 300 gr. di luccanica

• 2 peperoni

• sale

• olio

• aglio

• origano
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

Ingredienti Sfoglia alle mandorle

• 2 dischi di sfoglia pronta

• 100 gr di burro

• 100 gr. di mandorle tritate

• 3 uova

RICETTA SPIEDINI DI CARNE 

- Tagliare il filetto di maiale, la luccanica ed i peperoni a pezzetti di circa 4 cm

- infilarli su spiedini di legno (maxistuzzicadenti) alternando le carni e il

  peperone (le dosi indicate sono sufficienti per 8 spiedini)

- salare e cospargere tutto con olio, poco aglio tritato ed origano

- cuocere alla griglia per girando gli spiedini finchè la carne sia abbrustolita 

  da ogni lato.

N.B. la porzione giusta è di due spiedini a testa. Gli spiedini avanzati potranno essere conservati crudi nel freezer.

RICETTA SFOGLIA ALLE MANDORLE

- Lavorare il burro con lo zucchero, le mandorle tritate e 2 uova

- l'impasto deve diventare liscio e cremoso

- stendere un disco di pasta sfoglia in una teglia o anche solo sulla

  piastra da forno (ricordatevi di usare la carta da forno)

- stendere sopra l'impasto lasciando intorno un bordo di un paio di cm.

- appoggiare sopra l'altro disco di pasta sfoglia e sigillare il bordo del

  dolce schiacciando forte con le dita o con una forchetta

- sbattere un tuorlo d'uovo* con un cucchiaio d'acqua e con questa

  emulsione spennellare la sfoglia

- mettere il dolce in forno preriscaldato a 180° e lasciarlo cuocere per 25 minuti.

* N.B. non buttate la chiara ed il resto del tuorlo emulsionato, mettetelo in frigorifero in una tazza, servirà per fare la Stracciatella  lunedì a pranzo

Ingredienti Pasta e fagioli

• 600 gr. di fagioli surgelati

• 5 spicchi d'aglio

• 8 foglie di salvia

• sale

• 4 nidi di tagliatelle

• olio, pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, i fagioli borlotti surgelati, gli spicchi

  d'aglio, 4 foglie di salvia e due cucchiaini di sale grosso

- cuocere per  25 minuti

- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei fagioli

- aggiungere la pasta sminuzzata, o altra pasta corta, altre 4  foglie di salvia e finire la cottura (il tempo per cuocere la pasta)

- servire con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe.

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere conservata

   in frigo per un altro giorno.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Omelette al formaggio 

• 3 uova

• sale

• formaggio grattugiato

• sottilette

Ingredienti Funghi trifolati

• 500 gr.di champignons

• olio

• sale

• prezzemolo

• aglio

RICETTA OMELETTE AL FORMAGGIO

- Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di

  formaggio grattugiato

- fare due piccole frittate

- mettere su ognuna due sottilette sale e pepe e richiuderle a mezzaluna

- rimettere nella padella con poco burro le due omelette ripiegate e cuocerle da  entrambe i lati per pochi minuti per sciogliere le sottilette

- servire calde.

RICETTA FUNGHI TRIFOLATI (champignon o misto)

- Pulire i funghi, togliendo le parti terrose, passarle sotto l'acqua solo se

  necessario e tagliarli a  pezzetti

- mettere in una padella bassa e larga un filo d'olio d'oliva e quando è caldo

  aggiungere i funghi

- salare, mescolare e cuocere i funghi per 20 minuti

- aggiungere un trito di prezzemolo ed aglio e cuocere ancora per cinque minuti.

Ingredienti Conchiglioni alle melanzane

• 200 gr. di conchiglioni

• 1 melanzana

• 4 cucchiai d'olio

• 1/2 scatola di polpa di pomodoro

• 1 cucchiaio di capperi

• olive nere, sale, pepe

• formaggio grattugiato

Ingredienti Spinaci al burro

• 50 gr. di burro

• 300 gr. di spinaci surgelati

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• grana grattugiato

RICETTA CONCHIGLIONI ALLE MELANZANE

- Soffriggere, in poco olio, una melanzana con la buccia, tagliata a dadini

  piccoli, finchè non diventi morbida ed appassita (usare una padella larga

  perchè verrà usata per saltare la pasta)

- aggiungere mezza scatola di polpa di pomodoro, un cucchiaio di capperi,

  qualche oliva nera, sale, pepe e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso

- versare nel tegame la pasta al dente e scolata

- lasciar insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, spolverare con formaggio grattugiato e servire.

P.S. Invece dei conchiglioni si può usare altra pasta corta e grossa.

RICETTA SPINACI AL BURRO

- Scongelare 300 gr. di spinaci  

- sciogliere in una padella 50 gr. di  burro aggiungere uno spicchio d'aglio

  schiacciato e toglierlo quando comincerà ad imbiondire

- aggiungere gli spinaci e stufarli mescolando per 15 minuti

- salare, cospargere di  grana grattugiato e servire.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Pollo alla diavola

• 1 pollo da 1 Kg. circa

• sale

• pepe

• 1 limone

RICETTA POLLO ALLA DIAVOLA

- Mettere il pollo tagliato a metà in una pentola antiaderente adagiandolo sul

  lato con la pelle

- salare, pepare e appoggiare sopra il pollo un piatto con un peso per tenere la carne aderente alla pentola e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti

- girare il pollo, salare e pepare, rimettere il piatto con il peso e continuare la

  cottura per altri 15 minuti

- girare ancora qualche volta il pollo irrorandolo con limone, controllare che

  sia cotto (forando con una forchetta la carne sotto la coscia non deve uscire sangue) e servire caldo.

* il pollo avanzato servirà per la preparazione di un altro piatto, tenere in frigo coperto perchè non rinsecchisca.

Ingredienti Stracciatella

• 1 uovo (avanzo del dolce di Ricette DOMENICA)

• 3 cucchiai di formaggio

• sale

• crostini di pane

• 1 dado

Ingredienti Pomodorini al forno

• pomodorini

• sale

• erbe aromatiche

• 1/2 bicchiere vino bianco

• olio

RICETTA STRACCIATELLA

- Bollire 3/4 d'acqua con 1 dado

- mescolare l'uovo, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale

- buttare il composto nel brodo bollente mescolando con una frusta in modo che l'uovo rapprendendosi non formi grumi

- lasciare riprendere il bollore, spegnere, servire con una bella manciata di

  crostini croccanti.

RICETTA POMODORINI AL FORNO

- Tagliare i pomodorini in due e allinearli in una teglia da forno
- salare i pomodorini e cospargerli di erbe aromatiche contenenti il peperoncino
- irrorare con un filo d'olio e mettere sul fondo della teglia mezzo bicchiere
  di vino bianco
- infornare e cuocere per 8 minuti nel forno a microonde o 20 minuti nel forno
 elettrico.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Tonno e piselli

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai d'olio

• 1 scatoletta di tonno

• 1 scatola di piselli

• 1/2 dado

RICETTA TONNO E PISELLI

- Soffriggere la cipolla nell'olio

- aggiungere mezza scatola di pelati, il dado, mescolare, coprire e lasciare

  cuocere a fuoco moderato per 10 minuti

- aggiungere il tonno e i piselli scolati

- lasciare insaporire per 5 minuti

- servire cospargendo con del prezzemolo tritato.

Avanzo di pasta e fagioli

 e 

Ingredienti Pollo e patate alla panna

• avanzi di pollo alla diavola

• 2 patate

• 10 gr. di burro

• sale

• 100 gr. di panna

RICETTA POLLO E PATATE ALLA PANNA

- Disossare il pollo avanzato e farlo a pezzettini

- lavare le patate, lessarle e scolarle

- sciogliere il burro in una padella, aggiungere le patate, salare e insaporire

  per 5 minuti

- aggiungere il pollo, la panna e continuare la cottura per altri 10 minuti a

  fiamma bassa.

- spolverizzatele con un poco di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e

  servitele subito ben caldo.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Spaghetti alla carbonara

• 75 gr. di pancetta o guanciale 

• 1 spicchio d'aglio

• olio

• 1 uovo intero

• 1 tuorlo

• 2 cucchiai di pecorino

• 2 cucchiai di grana

• sale

• pepe

• panna da cucina 

• 200 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI ALLA CARBONARA

- Mentre gli spaghetti cuociono

- tagliare a piccoli cubetti la pancetta o guanciale e soffriggerla nell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato che andrà tolto appena imbiondito

- sbattere in una terrina l'uovo intero più un tuorlo, 2 cucchiaiate di pecorino  e 2 cucchiaiate di grana grattugiati, sale, pepe e, (a piacere), panna liquida

- condire gli spaghetti ben scolati prima con l'uovo e poi con la pancetta

- servire caldo.

N.B. con la chiara avanzata potrete fare il dolce che troverete QUI

Ingredienti Hamburger

• 250 gr. di carne macinata

• olio o burro

• sale

• cipolla

• prezzemolo

• pepe

Catalogna lessata in insalata

 RICETTA HAMBURGER

- Tritare molto sottile un pezzettino piccolo di cipolla e del prezzemolo
- amalgamare con la carne cruda macinata aggiungendo del sale e del pepe
- lavorare la carne per ricavarne due polpette di carne ben pressata ad
  hamburger
- cuocere la carne in una padella con poco olio o burro da entrambe i lati
  girandola con una paletta
- servire caldo, ma è buono anche fredd0.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetti di triglia alla Roquebrune

• 350 gr. di filetti di triglia

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• vino bianco

• erbe aromatiche

• 200 gr. di pomodori a cubetti

• olive

• prezzemolo

RICETTA FILETTI DI TRIGLIA ALLA ROQUEBRUNE

- Soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio schiacciato

- quando l'aglio imbiondisce, toglierlo ed aggiungere i filetti di triglia

- lasciarli cuocere per 5 minuti dallo stesso lato smuovendo la padella, ma senza toccare il pesce con la forchetta

- rivoltare con delicatezza i filetti che tendono a rompersi e continuare

  la cottura a fuoco vivo per altri 5 minuti smuovendo la padella

- salare, bagnare con vino bianco e farlo evaporare sempre scuotendo la

  padella

- aggiungere i pomodori a pezzi, delle erbe aromatiche e qualche oliva

- dopo 15 minuti spolverare con un trito di prezzemolo ed aglio e mescolare 

  e servire.

Ingredienti Pasta con la mollica

• 200 gr. di pasta

• 4 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• 6 filetti d'acciuga sott'olio

• 4 cucchiai di pelati a pezzi

• prezzemolo

• origano

• peperoncino

• 4 cucchiai di pangrattato

RICETTA PASTA CON LA MOLLICA (ricetta siciliana)

- Imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati ed il peperoncino

- quando l'aglio prende colore toglierlo e aggiungere i filetti di acciuga

  e continuare la cottura a fuoco bassissimo per 5 minuti, sciogliendoli con una forchetta

- aggiungere i pomodori, il prezzemolo e l'origano e cuocere a calore vivace per 15 minuti

- passare in padella il pangrattato, senza aggiungere grassi, per farlo seccare

- scolare la pasta condirla col sugo preparato, cospargerla col pangrattato

  mescolare e servire caldo.

prodotto

prodotto

quantità

Carni

Carne macinata (hamburger )

250 gr.

Filetto di maiale (spiedini)

300 gr.

Luccanica (spiedini)

300 gr.

Pancetta o guanciale in cubetti (carbonara)

75 gr.

Pollo (pollo alla diavola e pollo alla panna)

1 Kg.

Surgelati

Spinaci surgelati (spinaci al burro)

300 gr.

Fagioli borlotti surgelati (pasta e fagioli)

600 gr.

Pesce

Filetti di triglie (triglie alla Roquebrune)

300 gr.

Paste

Pasta sfoglia fresca o surgelata (per sfoglia alle mandorle)

2 conf.

Conchiglioni

1 conf.

Tagliatelle secche (per pasta e fagioli)

1 conf.

Verdure

Funghi freschi (funghi trifolati)

500 gr.

1 Melanzana (pasta alle melanzane)

200 gr.

2 Peperoni (spiedini)

300 gr.

Catalogna (insalata di catalogna cotta)

700 gr..

Pomodorini (Pomodorini al forno)

300 gr.

Verdure per pinzimonio (sedano-carota-cipollotto-finocchio)

Drogheria

Panna

1 conf.

Carne Simmenthal

1 conf

Tonno in scatola (tonno e piselli)

120 gr.

Piselli in scatola (tonno e piselli)

1 scatola

Mandorle macinate (per torta alle mandorle)

100 gr.

Sottilette (omelette al formaggio)

1 conf.