Menu della settimana n.12

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Caponata e Wurstel

• 1 melanzana

• 1 cipolla

• 3 gambi di sedano

• 20 olive nere

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 scatola di pomodorini

• olio

• sale

• pepe o peperoncino

• 1 cucchiaio di zucchero

• 4 cucchiai d'aceto

 RICETTA CAPONATA

- Tagliare i gambi di sedano i strisce per il lungo e poi a pezzettini di 2 cm.
- lessarli per 10 minuti in acqua salata
- tagliare la melanzana a cubetti piccoli di circa 1 - 1,5 cm. di lato e friggerla
  in un poco d'olio per tre o quattro minuti
- togliere con un mestolo forato la melanzana dalla pentola e posarla
  su due fogli di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso
- tagliare sottile la cipolla e metterla nella padella dove è state fritta la
  melanzana, aggiungere poco olio e il sedano e cuocere mescolando per
  qualche minuto
- aggiungere i pomodorini, le olive tagliate a metà, senza nocciolo,
  i capperi, sale, una macinata di pepe o del peperoncino e lasciare cuocere
  per 5 minuti
- unire le melanzane, lo zucchero e l'aceto, amalgamare dolcemente e
  lasciare cuocere per altri 5 minuti
- spegnere il gas, coprire la pentola e lasciare riposare per alcuni minuti.

N.B. questo piatto è buono anche freddo, anzi il giorno dopo è ancora più buono.

Provate ad aggiungere un cucchiaio o due di salsa di soia, quando mettete lo zucchero e l'aceto, darà al piatto un aroma particolare.

Ingredienti Pizza 4 stagioni

• pasta per pizza

• passata di pomodoro

• olio, sale

• 200 gr. di mozzarella

• 100 gr. di prosciutto cotto

• carciofini, funghetti sott'olio

• olive nere, capperi, origano

RICETTA PIZZA 4 STAGIONI

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- aggiungere il prosciutto cotto spezzettato

- mettere carciofini tagliati ed i funghetti sott'olio

- aggiungere qualche oliva nera ed una buona manciata di capperi

- finire con la mozzarella tagliata a cubetti un filo d'olio ed origano.

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane o una normale impastatrice, farina, acqua, sale e lievito

Ricette menu DOMENICA di Pasqua

Ingredienti Anitra in padella

• 2 cosce e sopracosce d'anatra

• burro

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• vino bianco
  
  
   

Ingredienti Patate al forno

• patate

• olio

• sale

• salvia e rosmarino
  
  
  
   

Ingredienti Dolce sfoglia alle mele

• 500 g di pasta sfoglia surgelata

• 500 g di mele

• 2 dl di grappa (o rum)

• 50 g di uva sultanina

• 2 arance

• 50 g di pinoli

• 20 g di burro (per la teglia)

• 150 g di zucchero

RICETTA ANITRA IN PADELLA ALLA FAVORITA

- Preparare l'anatra facendo nella carne dei tagli per aprire la carne perchè

  si cuocia in profondità e perda più grasso

- rosolare in poco burro ed uno spicchio intero la carne da entrambe i lati

- salarla, bagnarla con del vino bianco e continuare la cottura per circa

  un'ora rigirandola ogni 15 minuti

- se tende ad attaccare o si vuole più intingolo per le patate, 

  durante la cottura aggiungere altro vino o del brodo.

RICETTA PATATE AL FORNO

- Fare a tocchetti le patate, lavarle ed asciugarle con cura

- metterle in una teglia da forno ed irrorarle con olio, un trito di salvia e

  rosmarino

- salare e mescolare bene in modo che il condimento avvolga ogni pezzetto di patata

- infornare in forno a 200° per 20 minuti

- prima di servire bagnare le patate con un poco d'intingolo dell'anitra.

RICETTA DOLCE SFOGLIA ALLE MELE

- Lavare, sbucciare e tagliatele a fette le mele

- lavare le arance e tagliare la scorza a filettini sottili

- in una ciotola piuttosto capiente, unire le mele, la scorza delle arance,

  l'uva sultanina, i pinoli, il liquore e lasciare macerare per mezz'ora

- scolare l'impasto, aggiungere lo zucchero e mescolare

- stendere la pasta sfoglia aiutandosi con il matterello e dividerla in due

  parti disuguali

- con la parte più grande, foderare la tortiera precedentemente imburrata e

  spolverizzata con della farina

- versare nella tortiera il composto di mele livellandolo con un cucchiaio

- ricoprire il tutto con la parte più piccola della sfoglia

- cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 180°.

Ingredienti Minestra ai broccoli

• 200 gr. di pasta

• 200 gr. di broccoli

• 4 cucchiai di olio (o lardo)

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• peperoncino

• 1 dado

• formaggio grattugiato

Ingredienti Finocchi gratinati

• 2 finocchi

• 20 gr. di burro

• 1 cucchiai di parmigiano

RICETTA MINESTRA AI BROCCOLI

- Lessare per 5 minuti le cimette di cavolfiore o broccolo e scolarle

- in una pentola da minestra soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio (per i soffritto sarebbe meglio utilizzare del lardo macinato)

  schiacciato, aggiungere la verdura lessa, salare e rosolare per 10 minuti

- togliere l'aglio e aggiungere 3/4 d'acqua,l dado e un peperoncino

- quando l'acqua bolle aggiungere la pasta e cuocere fino a cottura di questa

- servire con una bella manciata di formaggio grattugiato.

RICETTA FINOCCHI GRATINATI

- Lavare i finocchi, tagliare la loro base, eliminare le foglie esterne solo se sono rovinate

- cuocerli in acqua bollente e salata per 15 minuti circa e scolarli

- lasciarli intiepidire e tagliarli a metà o a quarti

- metterli in una pirofila imburrata e cospargerli con il parmigiano e con il

  burro a fiocchetti.

- infornare a 200 gradi per 10 minuti circa fino a che si è formata una

  crosticina dorata.

Ricette menu LUNEDI'

Scampagnata di Pasquetta

Uova sode

Ingredienti Muffin all'americana

•  90 gr Burro

• 190 gr Farina

• 125 ml Latte

• 1/2 bustina lievito

•  1 Limone

• Sale

• 2 uova

Ingredienti Cipolline sottaceto

• 1 kg. di cipolline

• 1/2 litro di aceto bianco

• 1/2 litro d'acqua

•  100 gr. di zucchero

•  60 gr. di sale grosso

•  1/2 bicchiere d'olio d'oliva

Ingredienti Salame di cioccolata

• 100 gr di cioccolato in polvere o uovo di pasqua

• 100 gr. di biscotti secchi

• 100 gr di burro

•  2 tuorli

•  75 gr. di mandorle

•  100 gr di zucchero a velo,

•  1 bicchierino di liquore (facoltativo)

RICETTA MUFFIN ALL'AMERICANA 
(Ricetta Base per 6 panini morbidi e saporiti)

- Accendere il forno a 180°
- ammorbidire il burro con un pizzico di sale
- sbattere le due uova con il latte
- unire alle uova il burro ammorbidito e amalgamare il tutto con  la farina ed il
  lievito fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi
- mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampini imburrati e infarinati
  riempiendoli per ¾
- metterli in forno per circa 20-25 minuti.
- i muffin risulteranno dorati, spegnere il forno e lasciarli dentro altri 5
  minuti a sportello aperto
- toglierli dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

N.B. per rendere i muffin più saporiti e nutrienti all'impasto è possibile aggiungere della provola, del prosciutto cotto o altri ingredienti tagliati a pezzettini secondo i propri gusti.

 
RICETTA CIPOLLINE SOTT'ACETO

Sono un ottimo contorno per un pasto all'aperto, basterà riporle in un vasetto di vetro o un contenitore sottovuoto.

Cliccare QUI per la ricetta

RICETTA SALAME DI CIOCCOLATA

Buon sistema per utilizzare la cioccolata dell'uovo di pasqua, al posto del cacao in polvere.

Basta sciogliere il cioccolato con il burro e seguire la ricetta cliccando QUI

Ingredienti Gnocchi al burro e salvia

• 500 gr. di gnocchi

• 20 gr. di burro

• salvia

• sale

• grana grattugiato

Ingredienti Invidia belga alla besciamella

• 4 cespi insalata belga

• 20 gr. di burro

• 1 cucchiaio di farina

• 1 bicchiere di latte

• 1/2 limone

• prezzemolo

• sale

RICETTA GNOCCHI AL BURRO E SALVIA

- Buttare in acqua bollente e salata i gnocchi e quando affiorano toglierli 

  con la schiumarola e condire con

- burro sciolto e fatto cuocere con due foglie di salvia sminuzzata

- attenzione il burro deve diventare nocciola, ma non deve assolutamente

  bruciare

- mescolare e coprire con abbondante formaggio grattugiato.
 

RICETTA INDIVIA BELGA ALLA BESCIAMELLA

- Preparare la besciamella friggendo nel burro il cucchiaio di farina bianca e

  aggiungendo dopo un minuto il latte

- cuocerla per 10 minuti, toglierla dal fuoco, salarla, unirvi un ciuffo di

  prezzemolo tritato, il succo e la scorza tritata del limone

- lessare per pochi minuti l'insalata belga

- metterla in un piatto di portata tagliata a spicchi e coprirla con la besciamella.

N.B. se non avete trovato l'insalata belga va bene anche il radicchio trevisano,

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Saltimbocca alla romana

• 250 gr. di vitello

• 50 gr. di prosciutto crudo

• 2 cucchiai d'olio

• salvia

• sale

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 10 gr. di burro

e insalata

RICETTA SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

- Spianare le fettine di vitello

- salarle e appoggiare su ognuna la fettina di prosciutto crudo e una foglia di

  salvia formandola con uno stuzzicadenti, ma senza arrotolare la carne

- scaldare l'olio e rosolare le fettine di carne prima dal lato della salvia,

  girarle e cuocere velocemente l'altro lato

- togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo

- allungare il fondo di cottura con un cucchiaio d'acqua, il burro ed il vino

- alzare la fiamma, fare evaporare il vino, versare la salsina sulla carne e

  servire caldo.

Ingredienti Spaghetti al volo

• 300 gr. di spaghetti

• 4 cucchiai d'olio

• 1 scatola di pelati

• 1 spicchio d'aglio

• basilico, sale, pepe

• peperoncino

• 2 cucchiai di panna

• formaggio grattugiato

Ingredienti Zucchine trifolate

• 500 gr. di zucchine

• 2 spicchi d'aglio

• olio

• dado o sale

• origano

RICETTA SPAGHETTI AL VOLO

- Bollire gli spaghetti (preferibilmente della misura 5), calcolando 100 gr.

  a persona, più altri 100 gr. che serviranno per la frittata di giovedì

- intanto preparare il sugo con olio, uno spicchio d'aglio spremuto, pelati, basilico,  sale e pepe (o peperoncino). (Togliere dalla padella una tazza di sugo pronto che servirà giovedì per i ravioli al sugo)

- scolare gli spaghetti e farli saltare nella padella del soffritto aggiungendo

  2 o 3 cucchiai di panna da cucina

- servire con una bella grattugiata di formaggio grana.

* avanzare una porzione già condita, che servirà giovedì per la frittata.

RICETTA ZUCCHINE TRIFOLATE ALL'ORIGANO

- In una padella piuttosto larga imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato

- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle nell'olio caldo dopo aver

  tolto l'aglio

- salare oppure aggiungere del dado granulare e continuare la cottura

  mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti cercando di non spappolare le fettine

- spolverare con dell'origano ed uno spicchio di aglio sminuzzato o spremuto e servire

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Bollito e salsa Kesetab

• 500 gr di carne

• carota, cipolla, sedano

• un mancanza di verdure 2 dadi

RICETTA BOLLITO E SALSA KESETAB

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano, un dado e portare ad ebollizione

- aggiungere la carne di manzo e cuocere per circa un'ora

- affettarne metà e servire calda con la salsa Kesetab.

Servire, secondo i gusti, con: mostarda, salse  piccanti, salsa verde, salsa al peperoncino piccante, salsa Kesetab

Contorno

Cliccare QUI per trovare ricette per verdure e contorni

Ingredienti Risotto agli asparagi freschi

• 500 gr. di asparagi

• 200 gr. di riso

• 4 cucchiai d'olio

• 1/2 cipolla

• sale

• prezzemolo

• 3/4 di brodo di bollito

• 1 noce di burro

RICETTA RISOTTO AGLI ASPARAGI FRESCHI

- Tagliare gli asparagi ben lavati in pezzettini scartando la parte bianca più dura

- rosolare nell'olio la cipolla tritata, poi aggiungere gli asparagi e lasciare

  insaporire per 5 minuti

- aggiungere il riso, tostarlo a fuoco vivo e bagnare con il vino bianco

- quando il vino è sfumato aggiungere il brodo bollente, mescolare e continuare

  la cottura finchè il riso è quasi cotto aggiungendo altro brodo se asciuga troppo

- togliere dal fuoco, aggiungere il burro, abbondante formaggio grattugiato,

  mantecare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Frittata di spaghetti

• spaghetti avanzati

• 3 uova

• burro

• formaggio grana 

• sale, pepe

RICETTA FRITTATA DI SPAGHETTI

- Prendere gli spaghetti avanzati e già conditi e sminuzzarli in una terrina

- aggiungere le uova intere, il formaggio grana, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti e versare in una padella nella quale è stato

  sciolto un pò di burro

- cuocere a fuoco vivace, da ambo i lati

- a fine cottura la frittata deve apparire ben rosolata.

Ingredienti Ravioli al sugo

• 250 gr. di ravioli

• 1 dado

• sugo avanzato

• formaggio grattugiato

RICETTA RAVIOLI AL SUGO

- Lessare i ravioli e condirli con l'avanzo di sugo preparato martedì.

* Se invece del sale nell'acqua metterete un dado, i ravioli saranno più gustosi ed alla fine vi rimarrà un ottimo brodo che vi servirà per cucinare.

  Alla fine i ravioli verranno tolti dal brodo con una schiumarola o mestolo forato.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Mazzancolle in padella

• 400 gr. di mazzancolle

• 4 cucchiai di olio

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• erbe aromatiche

• succo di 1 limone

• due cucchiai di cognac o rhum

• sale, pepe o peperoncino

RICETTA MAZZANCOLLE IN PADELLA

- Soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio e toglierlo dalla padella quando

  imbiondisce

- aggiungere le mazzancolle, bagnarle con il succo di limone e il vino bianco

- cuocere a fuoco vivo per 10 minuti saltando le mazzancolle

- spolverare con erbe aromatiche, salare e aggiungere il cognac ed il pepe

- saltare ancora le mazzancolle per 5 minuti e servire.

Ingredienti Risotto alla marinara

• preparato surgelato per risotto

• 2 spicchi d'aglio

• olio 

• dado

• 180 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• prezzemolo

RICETTA RISOTTO ALLA MARINARA

- In una padella fare soffriggere nell'olio due spicchi d'aglio schiacciati e  toglierli quando si sono imbionditi

- aggiungere il contenuto della confezione del preparato per risotto

  precedentemente scongelato, mescolare, mettere la fiamma al minimo,  coprire e cuocere per 10 minuti

- preparare il brodo con 3/4 d'acqua ed il dado (va bene il solito dado da

  minestra, ma il risultato è migliore con il dado di pesce)

- alzare la fiamma, aggiungere il riso, mescolare e aggiungere un bicchiere

  di vino bianco

- quando il vino è evaporato aggiungere il brodo bollente a mestoli

- continuare la cottura per il tempo previsto per il tipo di riso utilizzato, dai 14 ai 16 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta

- a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare per 5

   minuti e servire.

prodotto

prodotto

quantità

Carni

Fettine di vitello (per saltimbocca)

 250 gr.

Anatra in pezzi (cosce e sopracosce)

2

Manzo per lesso ( bollito con salsa kesetab)

500 gr.

Surgelati

Preparato surgelato per risotto di pesce (solo molluschi)

 300 gr

Pesce

Mazzancolle piccole (dell'Atlantico)

500 gr.

Paste

Gnocchi (per gnocchi burro e salvia)

500 gr

Ravioli ricotta e spinaci o altro gusto (per Ravioli al sugo)

1 conf.

Pasta per pizza (Pizza 4 stagioni)

 1 conf.

Verdure

Insalata pronta

1 conf.

Zucchine (zucchine trifolate)

500 gr

Broccoli o cavolfiore (per minestra e per verdura cotta)

600 gr.

Melanzana (per caponata)

1

Asparagi (per risotto con gli asparagi freschi)

1 mazzo

Finocchi (per finocchi gratinati)

2

Insalata Belga o trevisano (per insalata belga alla besciamella)

4

Sedano (per caponata e bollito)

1 mazzo

 Cipolline piccole (cipolline sott'aceto)

1 Kg.

Drogheria

Wurstel grossi (per wurstel caponata)

2

 uova per pasquetta

 Prosciutto crudo (per saltimbocca alla romana)

50 gr.

Mozzarella (per pizza)

 200 gr

Prosciutto cotto (Per Pizza)

 130 gr

Ricordare gli ingredienti per scampagnata di Pasquetta