Menu della settimana n.13

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Uova al bacon

• 4 fettine di pancetta

• 4 uova

• sale

• pepe

Ingredienti Finocchi gratinati

• 2 finocchi

• 20 gr. di burro

• 2 cucchiai di parmigiano

RICETTA UOVA AL BACON

- Soffriggere in una padella alcune fette di pancetta, rigirandola perchè si

  colorisca da entrambe le parti

- aggiungere 4 uova fresche, salare e pepare

- tenere la fiamma alta per due minuti scuotendo la padella perchè non attacchi

- spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e aspettare per 5 minuti che il tuorlo si rapprenda leggermente, ma non indurisca

- servire caldo.

FINOCCHI GRATINATI

- Lavare i finocchi, tagliare la loro base, staccare le foglie esterne se sono

  rovinate

- cuocerli in acqua bollente salata per 15 minuti circa e scolarli

- lasciarli intiepidire e tagliarli a spicchi

- metterli in una pirofila imburrata, cospargerli con il parmigiano e con il burro a fiocchetti

- infornare a 200 gradi per 10 minuti circa fino a che si formerò una crosticina dorata.

Ingredienti Spaghetti con salsa di noci

• 200 gr. di spaghetti

• 2 cucchiai d'olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• prezzemolo

• 5 noci

• sale

• formaggio grattugiato

Ingredienti Carciofi alla veneta

• 2 carciofi

• 1 limone

• 3 cucchiai di pangrattato

• 1 spicchio di aglio tritato

• 1 bicchiere di olio di oliva

• sale e pepe

RICETTA SPAGHETTI CON SALSA DI NOCI

- Soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in due cucchiai d'olio

- quando l'aglio imbiondisce toglierlo e aggiungere la passata di pomodoro

- salare e cuocere per 5 minuti poi aggiungere il prezzemolo e le noci tritate

- amalgamare gli ingredienti a fuoco spento (se la salsa risultasse troppo

  asciutta, aggiungere dell'acqua di cottura della pasta)

- quando gli spaghetti sono cotti, scolarli, condirli con la salsina e servire con

  del formaggio grattugiato.

RICETTA CARCIOFI ALLA VENETA

- Pulire i carciofi, immergerli in acqua e limone perchè non anneriscano

- disporli dritti in una pentola, dopo aver inserito fra le foglie il  pangrattato

  mescolato con aglio, prezzemolo, sale e pepe

- irrorare con l'olio di oliva i carciofi e coprirli fino a metà d'acqua

- mettere un coperchio e far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti

- servire tiepidi.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Stinco di maiale al forno con patate

• 2 stinchi di maiale

•  sale e pepe

• 1 cipolla

• 1 bicchiere di vino bianco

• ¼ di litro di brodo

Ingredienti Banane alla fiamma

• 2 banane mature

• succo di 1 arancia

• 2 cucchiai di zucchero

• 4 cucchiai di brandy o cognac

• 30 gr. di burro

RICETTA STINCO DI MAIALE AL FORNO

- Salare e pepare gli stinchi

- soffriggerli bene con la cipolla tritata in un tegame, che possa anche andare in forno e bagnarli con il vino bianco

- cuocere al forno a 180° per 3/4 d'ora bagnando con il loro fondo di cottura 

  e del brodo

- aggiungere le patate tagliate a tocchetti, rivoltarle bene nel sugo e salarle

- continuare la cottura nel forno per altri 30 minuti bagnando la carne e le

  patate ogni 15 minuti con il fondo di cottura 

- togliere dal forno e servire con le patate ed il sughetto lasciando ad ognuno il piacere di spolpare l'osso.

RICETTA BANANE ALLA FIAMMA

- Fondere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare

- aggiungere le banane sbucciate e tagliate a metà per il lungo e girarle

  delicatamente perché assorbano bene il sugo

- quando il fondo di cottura tenderà a caramellarsi, versare il liquore, lasciare

  che si scaldi bene, poi inclinare il tegame e dare fuoco

- servire subito.

Ingredienti Lasagne al forno 

• 1 confezione di pasta da lasagne

• 100 gr. di ragù

• 1 confezione di besciamella

• 1 mozzarella da pizza

• 100 gr. di formaggio grattugiato

• burro - sale

Ingredienti Ragù

• 300 gr. di carne macinata

• 1 salsiccia 

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 bicchiere di passata

• olio, sale, pepe

RICETTA LASAGNE AL FORNO

- Allineare in una pirofila imburrata in strati successivi, la pasta precotta, ragù,

  besciamella, mozzarella o altro formaggio fondente, e formaggio grattugiato

- cospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro e abbondante formaggio

  grattugiato

- mettere in forno a 180° per 40 minuti

- togliere dal forno e lasciar raffreddare leggermente prima di servire

(NB se avete seguito il menù delle settimane precedenti  il ragù dovrebbe già

 esserci in freezer)

RICETTA RAGU' (ricetta per 8 porzioni)

- Tritare una carota, un gambo di sedano ed una cipolla piccola

- soffriggere le verdure in tre cucchiai d'olio d'oliva per 3 minuti

- aggiungere 300 gr. di carne macinata e 100 gr. di salciccia o luccanica

  sminuzzata

- mescolare e rosolare per 5 minuti

- bagnare con 1 bicchiere di vino bianco o rosso e continuare la cottura fino ad evaporazione del vino

- aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro, mescolare e salare

- mettere il fuoco al minimo, coprire e continuare la cottura per un'ora e 

  mezza, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù tendesse ad asciugare

  troppo, aggiungere poco alla volta dell'acqua calda.

- alla fine aggiustare di sale ed aggiungere una grattugiata di pepe

Per fare le lasagne bastano 2 porzioni, il ragù restante suddividerlo in 3 piccoli contenitori chiusi ermeticamente da conservare in freezer.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Peperonata e formaggi freschi

• 2 cipolle

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 500 gr. di peperoni

• 1 scatola di pelati

• 1 dado

• 1 spruzzata di aceto

RICETTA PEPERONATA E FORMAGGI

- Mettere in una pentola due cipolle affettate, due spicchi di aglio schiacciati,

  olio e fare soffriggere per qualche minuto senza bruciare l'aglio

- aggiungere 500 gr. di peperoni tagliati a pezzi, i pelati, il  dado e cuocere 

  per 15 - 20 minuti a fuoco medio e pentola coperta

- spruzzare con aceto, alzare la fiamma e cuocere mescolando per altri 

  due minuti

- servire calda o fredda a piacere.

** Se vi piace la peperonata con le patate, trovate la ricetta QUI.
N.B. la peperonata avanzata servirà per mercoledì, conservare in frigo ben chiusa in un contenitore.

Ingredienti Minestrone e salumi

• 500 gr. di minestrone surgelato

• 1 cipolla

• olio, burro

• 1 noce di burro

• 2 grosse patate

• 100 gr. di fagioli surgelati

• 100 gr. di piselli surgelati

• 2 dadi

• crostini di pane abbrustolito

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE

- Soffriggere una cipolla affettata in due cucchiai d'olio ed una noce piccola di burro (il massimo sarebbe sostituire l'olio ed il burro con del lardo pestato o

  della pancetta fresca)

- aggiungere 1 litro e mezzo d'acqua, le verdure per minestrone surgelate,  un

  pugno di fagioli e piselli surgelati, le patate tagliate a pezzetti, due dadi e, se c'è una crosta di formaggio grana

- portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti

- servire spolverato di grana grattugiato, un filo d'olio e pepe, accompagnato con crostini di pane abbrustolito.

N.B. le dosi sono per quattro, perchè deve servire per due pasti. 

Il minestrone avanzato va conservato in frigorifero

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Bistecca di cavallo alla piastra e cavolfiori in insalata

• 2 bistecche di scamone o sottofiletto di cavallo

• olio

• limone

• sale

• 1/2 spicchio d'aglio

• prezzemolo

RICETTA BISTECCA DI CAVALLO

- Fare arroventare sul gas una piastra di ghisa

- ungere leggermente le fette di carne e scottarle velocemente da entrambe i lati

- lasciarle qualche minuto in infusione in un piatto dove sono stati emulsionati il succo di un limone, 4 cucchiai d'olio extravergine, sale ed il prezzemolo tritato con l'aglio

- servire tiepido o freddo.

Ingredienti Risotto ai formaggi avanzati

• 180 gr. di riso

• 200 gr. di formaggi

• 1/2 litro di brodo

• 1/2 cipolla

• olio, burro

• 2 cucchiai di panna

• grana grattugiato

RICETTA RISOTTO AI FORMAGGI AVANZATI

- In un pentolino fare sciogliere i formaggi (vanno beni tutti i formaggi anche

  le sottilette) con una noce di burro e due cucchiai di panna

- imbiondire, in una padella antiaderente con un po' di olio, la cipolla

- aggiungere il riso e rosolarlo  in modo che tutti i chicchi si impregnino 

  bene con  l'olio

- bagnare con un po' di vino bianco secco, farlo evaporare e aggiungere

  i  formaggi fusi

- amalgamare e coprire con 4 mestoli di brodo bollente tutto in una volta

- fare cuocere per 15 minuti circa senza mescolare (caso mai scuotere 

  ogni tanto la padella aggiungendo altro brodo se serve)

- controllare la cottura, togliere la pentola dal fuoco, spolverare con del

 grana, una noce di burro e mantecare per qualche minuto prima di  servire.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Sei verdure al forno e carne Simmenthal

• 1 patata

• 1 zucchina

• 1 melanzana piccola

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 10 pomodorini piccoli o 2 grossi e maturi o mezza scatola di pelati

• origano, erbe aromatiche, olio, sale

RICETTA SEI VERDURE AL FORNO

- Pelare la patata, dividerla in 4 o 6 pezzi e lessarla per 10 minuti in acqua salata

- fare a pezzettini, possibilmente tutti delle stesse dimensioni, la zucchina,

  la melanzana, il peperone, i pomodorini maturi a spicchi, la patata

  scottata ed la cipolla

- mettere il tutto in una teglia da forno, salare, insaporire con origano o con 

  gli aromi preferiti

- passare con un filo d'olio e mescolare bene prima di infornare a 200°

- lasciare cuocere per 30 minuti e servire.

Avanzo di minestrone e avanzo di peperonata

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Insalata di petto di pollo

• 1 petto di pollo

• 100 gr. si mozzarella

• 1 finocchio o sedano

• rosmarino

• olio

• 1 limone

• basilico

• sale pepe

• olive

RICETTA INSALATA DI PETTO DI POLLO E FINOCCHI (o sedano bianco)

- In un tegame con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e un rametto di rosmarino cuocere a fuoco vivace il petto di pollo ben appiattito

- salarlo, toglierlo dal tegame e lasciatelo raffreddare

- tagliare il finocchio e la mozzarella a dadini

- tagliare a dadini anche il petto di pollo e unire il tutto in una unica ciotola

- condire con una salsina ottenuta frullando per qualche secondo l'olio d'oliva

  extra-vergine, il succo di limone, il basilico, sale e pepe

- guarnire con qualche oliva e servire con insalatina verde.

N.B. per un piatto con meno grassi, invece di cuocere il petto di pollo in padella, utilizzate la piastra. In questo caso il petto di pollo va solo unto leggermente.
Nella salsina non mettere l'olio, ma solo limone.

Ingredienti Orecchiette panna e pomodoro

• 200 gr. di orecchiette

• 1 spicchio d'aglio

• !/2 scatola di pelati a pezzetti

• un pizzico di origano

• 2 cucchiai di panna 

• olio, sale, pepe, formaggio grattugiato

RICETTA ORECCHIETTE PANNA E POMODORO 

- lessare le orecchiette

- preparare un soffritto con olio ed uno spicchio d'aglio spremuto

- aggiungere i pelati, l'origano, sale e pepe (o peperoncino)

- cuocere per 15 minuti 

- scolare la pasta e saltarla nella padella del soffritto

- aggiungere la panna da cucina e mescolare ancora

- servire con una bella grattugiata di formaggio grana.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetti di Sardine farcite

• 6 sardine fresche

• mollica di pane

• pane grattugiato

• 1/2 bicchiere di latte

• 1 uovo

• 1 cipolla piccola

•  1 spicchio d'aglio

•  prezzemolo

•  sale

• pepe

•  olio 

RICETTA FILETTI DI SARDINE FARCITE

 - Preparare le sardine eviscerandole, togliendo la testa e la lisca, ma lasciando le due parti unite (farsele preparare così in pescheria)
- ammollare la mollica di pane nel latte
- preparare un trito con prezzemolo, aglio, cipolla e unirlo in una terrina alla
  mollica bagnata, all'uovo, sale, pepe e mescolare
- mettere in una teglia adatta al forno metà delle sardine aperte e coprirle,
  prima con la farcitura e poi con un'altra sardina
- spolverare con pangrattato ed un filo d'olio d'oliva extravergine
- infornare in forno caldo per 5 o 10 minuti.

N.B. una curiosa e gustosa aggiunta sono le foglie di rapanelli tritati con il prezzemolo

Ingredienti Paella veloce 

• 1 confezione di pesce per risotto

• 1 salsiccia o luccanica

• 2 spicchi d'aglio

• 180 gr. di riso

• 1 bustina di zafferano o preparato per paella

• 3/4 di brodo

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1 peperone

• 2 pugni di piselli surgelati

• sale, olio, prezzemolo, pepe

RICETTA PAELLA VELOCE

- Fare imbiondire due spicchi d'aglio in qualche cucchiaio d'olio d'oliva

- togliere l'aglio ed aggiungere il preparato per il risotto, già sgelato, salare,

  mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti

- aggiungere il riso e la salsiccia a pezzi

- rosolare il riso, bagnare con un bicchiere di vino bianco  e farlo evaporare

  mescolando

- aggiungere tre o quattro mestoli di brodo bollente con l'aggiunta dello

  zafferano o del preparato per paella

- aggiungere i piselli ancora surgelati ed il peperone tagliato a listarelle o a
  quadretti
- continuare la cottura per il tempo indicato per il riso, aggiungendo altro

  brodo se asciugasse troppo

- a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe.

prodotto

prodotto

quantità

Carni

Salsicce (per paella, crauti e ragù)

300 gr.

Petto di pollo (per insalata di pollo)

1

Macinato per Ragù

300 gr.

Stinco di maiale

n. 2 

Bistecche di Cavallo

300 gr.

Surgelati

Preparato surgelato per minestrone

500 gr.

Preparato surgelato per risotto alla marinara

1 conf.

Piselli surgelati

1 conf.

Pesce

Sardine  o Filetti di Sardina (per sardine farcite)

6

Paste

Pasta per lasagne

1 conf

Verdure

Peperoni (per peperonata e paella)

700 gr.

1 zucchina, 1 melanzana, 1 gamba di sedano, prezzemolo (sei verdure al forno)

 basilico, salvia, rosmarino

 Carciofi

2

 Finocchi

3

Cipolle

500 gr.

Pomodorini

500 gr,

 Noci

5

Drogheria

Formaggi freschi

300 gr.

Carne Simmenthall 

Affettati e pancetta per uova al bacon

300 gr

Besciamella per lasagne

1 conf.

Panna per cucinare

1 conf.

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