Menu della settimana n.14

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Involtini allo speck

• 4 fette di speck

• 2 uova

• 100 gr. di caprino

• salvia

• burro

• sale

• pepe

Ingredienti Carciofi lessati in pinzimonio

• 2 carciofi

• 1/2 limone

• sale

• olio

• aceto

RICETTA INVOLTINI ALLO SPECK

- Lessare le uova in acqua bollente per circa 8 minuti e sgusciarle.

- unire in un recipiente piuttosto capiente i tuorli, il caprino, il sale, il pepe

  e mescolare con cura

- stendete su un ripiano le fette di speck e mettere al centro di ciascuna un

  po' dell'impasto

- chiudere a fagottino ogni fetta di speck ripiena, infilzando con uno

  stecchino una foglia di salvia ed un involtino

- disporre gli involtini in una teglia, cospargerli con fiocchetti di burro e dorare in forno preriscaldato per circa 5 minuti a 200°.

RICETTA CARCIOFI LESSI IN PINZIMONIO

- Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure

- pelare con il pelapatate i gambi

- mettere i carciofi in acqua salata e con 1/2 limone

- dall'inizio del bollore cuocere i carciofi per 15 minuti

- scolarli e servire i carciofi tiepidi con olio, aceto e sale.

Ingredienti Pizza alle verdure

• 1 confezione di pasta per pizza

• sale

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 1 zucchina

• 1/2 melanzana

• 1/2 peperone

• 1 carota

• 10 asparagi

• 2 cucchiai di capperi sotto sale

• 300 gr. di mozzarella da pizza

• olive

• origano

• olio

RICETTA PIZZA ALLE VERDURE

- Lessare per 5 minuti una carota e 10 asparagi (vanno bene anche quelli

  surgelati)

- stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- affettare ed aggiungere zucchina,  melanzana, peperone, la carota, gli asparagi e altre verdure a piacere (le dosi possono variare secondo i gusti)

- aggiungere qualche oliva ed i capperi

- finire con la mozzarella tagliata a cubetti, origano ed un filo di olio

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Cosciotto d'agnello arrosto

• un cosciotto di agnello del peso non inferiore ad 1 kg

• una fetta di pancetta (o lardo) di 100 gr.

• 30 gr. di burro

• due rametti di rosmarino,
  due spicchi di aglio

Ingredienti Polenta

• 1 litro d'acqua

• 300 gr. di farina gialla

• 2 cucchiaini di sale grosso

• 1 cucchiaio d'olio

Ingredienti Biscotti al cocco

• 120 g di farina bianca

• 100 g di burro

• 2 chiare d'uovo o 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• 50 g. di farina di cocco

• 1/2 cucchiaino raso di sale

• un goccio di latte

• 7 gr. di lievito

• vaniglia

RICETTA COSCIOTTO D'AGNELLO ARROSTO

- Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il
  coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio
- salare e pepare il cosciotto
- mettere al fuoco una casseruola, che poi possa andare al forno, con il burro e quattro cucchiaiate di olio e  quando l'olio sarà caldo, ma non troppo, mettere il cosciotto e lasciarlo rosolare da ogni parte a fuoco vivace, rigirandolo spesso.
- bagnare il cosciotto con il vino bianco e farlo evaporare parzialmente
- mettetelo in forno a 180 ° per circa 50 minuti.
- ogni 10 minuti bagnare l'arrosto con il fondo di cottura e, se fosse necessario, aggiungere un po' di acqua calda o, meglio ancora, brodo caldo. (è meglio che ci sia tanto intingolo che va benissimo con la polenta.
- presentare l'agnello in tavola accompagnato dalla polenta bagnata con 
  l'intingolo.
N.B. La ricetta è per quattro porzioni; quello che avanzerà dovrà essere
        conservato in frigo in una terrina ben chiusa.

RICETTA POLENTA (come la faccio io)

Premesso che la vera polenta si dovrebbe fare in un paiolo di rame, su un fuoco di legna e lavorarla con un "bastone", anche usando un pentola antiaderente si ottiene una buonissima polenta, facendo così:
- Mettere sul fuoco in una pentola antiaderente l'acqua
- salare e portare quasi a ebollizione
- versare a pioggia la farina gialle mentre con una frusta si mescola
  l'acqua per evitare che si formino i brufoli
- mettere un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti senza scoprirla
- lavorare la polenta con un grosso cucchiaio di legno per 10 minuti
- aggiungere un cucchiaio d'olio al centro dell'impasto e mescolare
  senza che l'olio tocchi le pareti della pentola
- assaggiare per sentire se il sale va bene
- finire di cuocere, rivoltando di continuo la polenta per altri 10 minuti, quando la polenta comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola e rivoltarla su un tagliere di legno o in una grossa fondina bagnata con un cucchiaio di intingolo.

RICETTA BISCOTTI  AL COCCO

- Montare a neve le chiare con lo zucchero

- fare sciogliere il burro

- impastare il tutti gli ingredienti: chiare montate, farina, cocco, sale, burro ed il lievito per ultimo, aggiungendo il latte solo se l'impasto diventa troppo duro

- modellare i biscotti nella forma preferita ed cuocerli in forno a 170° per 30

  minuti.

Ingredienti Gnocchi al burro e salvia

• 500 gr. di gnocchi

• 50 gr. di burro

• 4 foglie di salvia

Sopa Brusàda

RICETTA GNOCCHI AL BURRO E SALVIA

- Buttare in acqua bollente salata gli gnocchi e toglierli quando galleggiano

- sciogliere il burro e farlo dorare con le foglie di salvia

- saltare gli gnocchi nel burro e servire con una spolverata di formaggio

  grattugiato.

Se volete potete provare la "Sopa Brusada" QUI c'è la ricetta

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Omelette al prosciutto

• 3 uova

• 1 fetta di prosciutto cotto

• 20 gr. di burro

• sale

RICETTA OMELETTE AL PROSCIUTTO

- Tagliare il prosciutto cotto in cubetti, quadratini o alla julienne e passarlo

  in poco  burro

- rompere le uova in una terrina, salarle e sbatterle leggermente

- cuocere in una padella con poco burro le uova, rigirare l'omelette,  coprirla con il prosciutto e chiuderla su se stessa.

- finire di cuocere ancora per 2  minuti e servire.

Ingredienti Risi e bisi (Riso e piselli)

• 50 gr. di pancetta a cubetti

• 1/2 cipolla

• 30 gr. di burro

• 2 cucchiai d'olio

• 200 gr. di piselli surgelati

• 1 dado

• 120 gr. di riso

• sale

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

RICETTA RISI E BISI  (Riso e Piselli)

- Soffriggere la pancetta con la cipolla, metà burro e l'olio

- dopo 5 minuti, quando la pancetta e la cipolla sono trasparenti aggiungere

  3/4 d'acqua, i piselli, il dado

- portare a bollore e lasciar cuocere per 10 minuti

- buttare nella pentola il riso e continuare la cottura per il tempo del riso

  mescolando di tanto in tanto

- aggiustare di sale, aggiungere il formaggio grattugiato, il resto del burro, il

  prezzemolo tritato

- lasciare riposare per qualche minuto e servire.

N.B. Questo piatto può essere trasformato in una minestra dimezzando la quantità di riso.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Fettine di vitello alla 'nduia

• 300 gr. d vitello

• 20 gr. di 'nduia o salame piccante

RICETTA FETTINE DI VITELLO ALLA 'NDUIA

- Passare le fettine in poca farina bianca

- sciogliere il burro in una padella e sbriciolarci dentro una fetta di 'nduaia

 (salame piccante calabrese)

- cuocere la fettina da entrambe i lati

- servire calda.

* in mancanza della  'nduia, usare della salsina di peperoncino o del salamino

  piccante.

Ingredienti Raviolini in brodo

• 1 dado

• 125 gr. di raviolini

• formaggio grana

Ingredienti Affettati e formaggi con fagioli in umido

• 1 scatola di fagioli lessi

• 1 cipolla

• 4 cucchiai d'olio

• 1/2 scatola di pomodori in pezzi

• sale

• pepe

• prezzemolo tritato

RICETTA RAVIOLINI IN BRODO

- Preparare il brodo con 3/4 d'acqua, un dado ed un pezzetto di burro

- lasciarlo bollire 5 minuti prima di buttare i raviolini

- cuocere per il tempo previsto dal tipo di raviolo scelto e servire con del

  formaggio grattugiato

FAGIOLI IN UMIDO (da fagioli in scatola)

- Scolare e sciacquare i fagioli in scatola

- affettare la cipolla, metterla in un tegame con l'olio e farla soffriggere

- aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti

- unire i fagioli al sugo, facendoli insaporire

- pepare, regolare il sale e aggiungere il prezzemolo trito

- cuocere per altri 3 minuti e servire.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Petto di pollo

• 200 gr, di petto di pollo

• 1 noce di burro

• 1 cucchiaio di olio

• 1/2 limone

•  2 cucchiai di vino bianco

• sale

• 4 cucchiai di capperi
  petti di pollo 400 1

RICETTA Petti di pollo

- Tagliare i petti di pollo a striscioline e farle rosolare a fuoco vivo in una
  padella con l'olio, bastano tre minuti
- togliere il pollo dalla padella e metterlo in un piatto
- nella padella calda mettere i capperi  tritati, un pizzico di sale, il succo del
  mezzo limone, vino bianco e la noce di burro
- alzare la fiamma, mescolare la salsina e rimettere in padella il petto di pollo
- saltare a fuoco vivace per un paio di minuti e servire. 

Ingredienti Cuscus ai Funghi secchi

• 140 g di couscous

•  210 ml di brodo

• 1 cipolla piccola o scalogno

• prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di olio di oliva

• 150 g di funghi secchi

• 1 noce di burro

• succo di1/4 di limone

•  sale e pepe

Ingredienti Cavolfiori al gratin

• 1/2 kg di cavolfiore

• 50 g di panna

• 40 g di formaggio 

• 20 g di burro

• pangrattato

• sale

• pepe 

RICETTA CUSCUS AI FUNGHI SECCHI

- Mettere a bagno i funghi
- tritare la cipolla ed il prezzemolo (poco)
- mettere a bollire il brodo (210 gr. di acqua e !/2 dado)
- riscaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla ed i funghi strizzati ed
  asciugati con carta da cucina
- salare e pepare e lasciare rosolare pochi minuti
- togliere le verdure dal fuoco e lasciarle raffreddare
- versate il couscous (asciutto e crudo) in un'insalatiera, aggiungere il burro
  ed i funghi
- versare il brodo bollente nel couscous e coprite l'insalatiera con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 15 minuti
-  aggiungere il prezzemolo, il succo di limone, mescolare e servite.

CAVOLFIORI AL GRATIN

- Dividere le cimette del cavolfiore, lessarle al dente (7 minuti) e scolarle

- imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato e adagiarvi le cimette del

  cavolfiore

- coprire con la panna ed il formaggio grattugiato, salare e pepare

- passare in forno caldo a 200° e gratinare per una decina di minuti

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Polpettine e insalata verde

• 50 gr. di burro

• 150 gr. di carne macinata

• 100 gr. di salsiccia o luccanica

• 1 uovo

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale pepe prezzemolo aglio

• pane grattugiato

RICETTA POLPETTINE

- Amalgamare in una ciotola la carne macinata, la salsiccia sbriciolata,

  il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato con uno

  spicchio d'aglio

- formare con le mani delle pallottole schiacciate

- passarle nell'uovo sbattuto leggermente salato e poi nel pane grattugiato

- friggere le polpette nel burro da ogni lato, (la crosticina deve essere  croccante)

- servire con uno spicchio di limone.

Ingredienti Tagliatelle ai pomodori secchi

• 250 gr. di tagliatelle fresche

• 4 cucchiai d'olio

• 1 cipolla piccola

• 50 gr. di pomodori secchi

• olive nere

• origano

• formaggio grattugiato

Avanzo di cosciotto d'Agnello

RICETTA TAGLIATELLE AI POMODORI SECCHI

- Lessare le tagliatelle

- tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio

- tagliare a striscioline i pomodori secchi e metterli in padella con la cipolla

- aggiungere le olive nere e abbondante origano

- cuocere a fuoco medio per 5 minuti

- scolare le fettuccine e saltarle nella padella del sugo

- servire calde con formaggio grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Merluzzo surgelato alle olive

• 2 filetti di merluzzo surgelato

• 4 cucchiai d'olio

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1/2 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 scatola di pelati in pezzi

• olive nere

RICETTA MERLUZZO SURGELATO ALLE OLIVE

- scongelare i filetti di merluzzo e tagliarlo in pezzi

- soffriggere cipolla ed aglio nell'olio

- aggiungere i pomodori pelati a pezzi

- salare e aggiungere delle erbe aromatiche

- cuocere per 10 minuti

- aggiungere il merluzzi e le olive e, se tendesse ad asciugare troppo, bagnare con poco vino bianco

- cuocere per 10, 15 minuti rigirando con precauzione il merluzzo per non

  sbriciolarlo

- servire caldo.

Ingredienti Risotto alla marinara

• surgelati per risotto

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 150 gr. di riso

• 3/4 di brodo

• prezzemolo

• 1 bicchiere di vino bianco

• sale, pepe

• prezzemolo tritato

RICETTA RISOTTO ALLA MARINARA

- Fare imbiondire due spicchi d'aglio in qualche cucchiaio d'olio d'oliva

- togliere l'aglio quando imbiondisce ed aggiungere il preparato per il risotto, già sgelato, salare, mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti

- aggiungere il riso, bagnare con un bicchiere di vino bianco  e farlo evaporare mescolando dolcemente

- coprire il riso con brodo bollente  e continuare la cottura per il tempo indicato per il riso aggiungendo altro brodo se necessario

- a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe.

prodotto

prodotto

quantità

Carni

Carne Macinata (per polpette)

150 gr.

Salsiccia o luccanica (per polpette)

100 gr.

Prosciutto cotto in una fetta (per omelette)

70 gr.

Cosciotto d'Agnello

pancetta (per Cosciotto d'Agnello)

100 gr.

Fettine di vitello (per involtini allo speck e fettine alla 'nduja)

300 gr.

 Petto di Pollo

200 gr.

Surgelati

Preparato per Risotto alla Marinara

Merluzzo surgelato

2 filetti

Paste

Raviolini da brodo

100 gr.

Tagliatelle (tagliatelle ai pomodorini secchi)

1 conf

Pasta per Pizza

1 conf.

Gnocchi

500 gr.

Cuscus

1 sacchetto

Farina gialla per polenta o Polenta pronta

Verdure

Cavolfiori

500 gr.

Carciofi

2

Insalata verde

1 conf.

Pomodori secchi sott'olio

50 gr.

Funghi secchi

Drogheria

'Nduia o salsina al peperoncino o salame piccante

Affettati a piacere

300 gr.

Speck (per involtini allo speck)

4 fette.

Formaggi

300 gr.

Farina di noce di cocco

1 conf.

Fagioli in scatola

1 conf

Mozzarella per pizza

200 gr.

 Olive nere (per merluzzo alle olive)