Menu della settimana n.15

Spendere poco  e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Galletto alla diavola

• 1 galletto amburghese

• sale

• pepe

• succo di limone

RICETTA GALLETTO ALLA DIAVOLA

- Mettere il galletto tagliato a metà in una pentola antiaderente adagiandolo

  sul lato con la pelle

- salare, pepare e appoggiare sopra il pollo un piatto con un peso per tenere

  la carne aderente alla pentola e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti

- girare il pollo, salare e pepare, rimettere il piatto con il peso e continuare

  la cottura per altri 15 minuti

- girare qualche volta il pollo irrorandolo con limone, controllare che sia cotto

  (forando con una forchetta la carne sotto la coscia non deve uscire sangue) e servire caldo.

* il pollo avanzato servirà per la preparazione di un altro piatto, tenere in frigo coperto perchè non rinsecchisca.

Limone spremuto - se usate la lavastoviglie, non buttare i limoni spremuti, ma metteteli nella lavastoviglie, mezzo per volta, durante i lavaggi: toglieranno gli odori sgradevoli e lasceranno un piacevole profumo di fresco.

Ingredienti Potage e bruschette

• 300 gr. di patate

• 100 gr. di cipolle

• aglio

• 1/2 dado

• 2 cucchiai di panna

• basilico o origano

• 4 fette di pancarrè

• 1 pomodoro maturo

• olio

• sale

RICETTA POTAGE (CREMA DI VERDURA)

- seguire le istruzioni sulla confezione

oppure

RICETTA CREMA DI PATATE E CIPOLLE

- Tagliare le patate e le cipolle a fette alte circa 1 centimetro

- metterle nella pentola a pressione con 1/2 litro d'acqua e 1/2 dado

- cuocere per 8 minuti dal sibilo

- passare al mixer patate e cipolle aggiungere della panna aggiustare di sale,

  fare intiepidire e servire con un trito di basilico.

RICETTA BRUSCHETTE AL POMODORO

- fare abbrustolire leggermente alcune fette di pan carrè (si può usare il

  tostapane)

- preparare un pomodoro maturo tagliato a piccolissimi pezzi, basilico o

  origano, olio e sale e accomodarlo sulla fetta di pane abbrustolita

  precedentemente strofinata con uno spicchio d'aglio e unto di olio d'oliva

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- una variante della ricetta prevede che la fetta abbrustolita venga spalmata con patè di olive e coperta con una fetta di bresaola, qualche foglia di rucola e dell'aceto balsamico.

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- un'altra variante consiste nel cospargere la fetta di pane abbrustolita,

  unta e strofinata con l'aglio, di lattuga romana tagliata a striscioline,

  del formaggio grana grattugiato e dell'olio di oliva aromatizzato all'aglio.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Spiedini

• 400 gr. di filetto di maiale

• 300 gr. di salsiccia

• 2 peperoni

• sale

• olio

• aglio

• origano

Ingredienti Verdure alla griglia

• 1 peperone

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• olio

• sale

RICETTA SPIEDINI DI CARNE 

- Tagliare la carne, la salsiccia ed i peperone a pezzetti di circa 4 cm di lato

- infilarli su spiedini di legno (maxistuzzicadenti) alternando le carni e il

  peperone (le dosi indicate sono sufficienti per 8 spiedini)

- salare e cospargere tutto con olio, poco aglio tritato ed origano

- cuocere alla griglia girando gli spiedini finchè la carne sia abbrustolita

  da ogni lato.

N.B. la porzione giusta è di due spiedini a testa. Gli spiedini avanzati potranno essere conservati crudi nel freezer.

RICETTA VERDURE ALLA GRIGLIA

- Lavare le verdure

- tagliare a fette alte 10 cm la zucchina e la melanzana

- tagliare in listarelle molto larghe il peperone

- ungere con un filo d'olio le verdure e metterle sulla griglia

- salare solo a pochi minuti dalla fine della cottura.

Ingredienti Zuppa di Ceci

• 250 gr. di ceci secchi

• 5 spicchi d'aglio

• 6 foglie di salvia

• 2 cucchiaini di sale grosso

• tagliatelle

RICETTA ZUPPA DI CECI

- Lasciare in ammollo per almeno 12 ore i ceci secchi

- scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con 2 litri d'acqua, 5 spicchi

  d'aglio, 4 foglie di salvia, due cucchiaini di sale grosso

- cuocere per 20 minuti

- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei ceci

- aggiungere altre foglie di salvia la pasta (4 piccoli nidi di tagliatelle

  sminuzzate o altra pasta) e finire la cottura.

NB. la zuppa avanzata servirà per la cena di giovedì con l'aggiunta di pasta: conservare in frigorifero in un contenitore chiuso.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Pollo alla bagna cauda

• avanzo del pollo alla diavola

• colla di pesce

• 5 acciughe sotto sale

• 4 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 1 bicchiere di latte

RICETTA POLLO ALLA BAGNA CAUDA

- Disossare gli avanzi di pollo alla diavola

- tagliare la carne a pezzettini piccoli e metterli in una terrina

- sciogliere la colla di pesce (ne basta poca, solo per bagnare la carne)

- intanto pulire le acciughe tagliarle a pezzetti e saltarle nell'olio con l'aglio

  tagliato a pezzi

- avvolgere la carne in pellicola trasparente per farne una specie di caramella, ripiegare la pellicola perchè il liquido non esca

- mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire in modo che la colla di pesce si indurisca

- frullare le acciughe, l'aglio ed il latte per ottenere una piccola bagna cauda

- affettare il rotolo di pollo e servirlo con la salsina e dell'insalata verde.

Ingredienti Trenette al pesto

• 1 vasetto di pesto

• olio

• formaggio grattugiato

• 200 gr. di trenette o linguine

• 1 patata

• fagiolini freschi (non indispensabili)

RICETTA TRENETTE AL PESTO

- Mettere a cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo una patata a pezzetti

- a cottura ultimata scolare e tenere da parte un poco d'acqua di cottura

- condire con il pesto, qualche cucchiaio d'olio d'oliva extravergine e un poco

  d'acqua di cottura (se la pasta tendesse ad asciugare troppo) e formaggio

  grattugiato

N.B. se si disponesse di una manciata di fagiolini freschi potranno essere tagliati a metà e messi a cuocere con la pasta e la patata rendendo il piatto perfetto.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Fettine alla pizzaiola

• 200 gr. di fettine di vitello

• 100 gr. di mozzarella

• 200 gr. di polpa pomodoro

• aglio

• olio

• origano

• sale

• capperi

 e

 Ingredienti Peperonata

• 2 cipolle

• 2 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• 500 gr. di peperoni

• 1/2 scatola di pelati a pezzi

• 1/2 dado

• una spruzzata d'aceto

RICETTA SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA CON MOZZARELLA

- In una padella soffriggere l'aglio tagliato a fettine con l'olio (e peperoncino) 

- unire la polpa di pomodoro, l'origano ed il sale, mescolare bene e lasciare

  cuocere  finché la salsa sarà addensata

- unire le fettine di carne, lasciare cuocere a fuoco vivace per 5 minuti

- disporre sopra la carne  la mozzarella a fettine ed un cucchiaio di capperi

- coprire, abbassare la fiamma e servire quando la mozzarella si è sciolta.

RICETTA PEPERONATA

- Mettere in una pentola con l'olio le cipolle affettate, due spicchi di aglio

  schiacciati e fare soffriggere per qualche minuto senza bruciare l'aglio

- aggiungere i peperoni tagliati a pezzi ed i pelati , 1/2 dado e cuocere per

  15 - 20 minuti a fuoco medio e pentola coperta

- spruzzare con aceto, alzare la fiamma e cuocere mescolando per altri due minuti

- servire calda o fredda a piacere

N.B. la peperonata avanzata servirà per un altro giorno, conservare in frigo ben chiusa in un contenitore.

Ravioloni al burro e salvia

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Patate con cipolle all'origano e formaggi freschi

• 250 gr. di patate

• 250 gr. di cipolle

• olio

• sale

• pepe

• origano

RICETTA PATATE E CIPOLLE ALL'ORIGANO

- affettare  patate e  cipolle a rondelle e metterle in una teglia da forno

- condirle con olio, sale, pepe ed origano

- mescolarle bene perchè il condimento si sparga su ogni pezzo

- mettere in forno a 180° per 20, 25 minuti e servire.

Ingredienti Spaghetti alla carbonara

• 200 gr. di spaghetti

• 75 gr. di pancetta

• 2 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 2 uova

• 2 cucchiaiate di pecorino

• 2 cucchiaiate di grana

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di panna

Ingredienti Amaretti rustici

• 300 g di mandorle macinate

• 1 chiara d'uovo

• 50 g di zucchero

• 1 cucchiaio di pangrattato

• 100 gr. di zucchero

RICETTA SPAGHETTI ALLA CARBONARA

- Mentre gli spaghetti cuociono

- tagliare a piccoli cubetti la pancetta o guanciale e soffriggerla nell'olio con

  uno spicchio d'aglio schiacciato che andrà tolto appena imbiondisce

- sbattere in una terrina un uovo intero più un tuorlo, il pecorino  ed il grana

  grattugiati, sale, pepe e la panna liquida (facoltativa)

- condire gli spaghetti prima con la pancetta poi con l'uovo

- servire caldo.

*Non buttare la chiara dell'uovo che servirà per fare gli amaretti.

RICETTA AMARETTI RUSTICI

- Tritare le mandorle (in commercio si trovano anche già macinate)

- montare la chiara dell'uovo a neve

- unire, con un cucchiaio di legno, le mandorle, lo zucchero, il pangrattato,

  con la chiara d'uovo

- mettere l'impasto su carta da forno a cucchiaiate o utilizzando la sacca da

  dolci per dare la forma desiderata agli amaretti

- infornare a 190° per 20 o 30 minuti, finchè gli amaretti diventano rosa.

Ricette menu GIOVEDI'

 Ingredienti Carpaccio di manzo al tartufo

• 250 gr. di carne di manzo

• crema al tartufo

• olio

• succo di limone

• rucola (facoltativa)

 e insalata verde

RICETTA CARPACCIO DI MANZO AL TARTUFO

- Farsi affettare dal macellaio la carne di manzo

- stendere le fette di carne direttamente nel piatto e coprire con la crema al

  tartufo precedentemente diluita con olio e limone

- guarnire con rucola.

 Zuppa  avanzata  con pasta e peperonata avanzata

RICETTA ZUPPA DI CECI CON LA PASTA

- Aggiungere all'avanzo di zuppa di ceci 1/4 d'acqua

- portare ad ebollizione e aggiungere della pasta corta da minestra o spaghetti spezzati

- regolare di sale, finire di cuocere la pasta e servire con del grana grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

 Ingredienti Seppie e piselli

• 1 conf. di seppie surgelate o 300 gr. fresche (pulite)

• 1 scatola di piselli o 300 gr. di piselli surgelati

• 2 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• erbe aromatiche

• sale

• basilico

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 10 pomodorini ciliegia

RICETTA SEPPIE  E PISELLI

- Soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio e toglierlo quando imbiondisce

- aggiungere le seppioline, alzare la fiamma, bagnare con il vino bianco

  e continuare la cottura per 10 minuti

- aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e delle erbe aromatiche

- salare e cuocere per altri 10 minuti

- aggiungere i piselli in scatola, qualche foglia di basilico spezzata fra le dita,

  mescolare cuocere per altri 5 minuti e servire

N.B. Se utilizzate i piselli surgelati aggiungerli alle seppie con i pomodorini

Ingredienti Impepata di Cozze

• 1 Kg. di cozze

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• pepe

• fette di pane abbrustolito

RICETTA IMPEPATA DI COZZE

- Fare aprire le cozze, raccogliere l'acqua che faranno e filtrarla

- prendere circa un quarto delle cozze, toglierle dai gusci e tritarle

- fare rosolare nell'olio, uno spicchio d'aglio tritato fine o strizzato ed un ciuffo di prezzemolo tritato

- come l'aglio accenna a prendere colore, bagnare con vino bianco e farlo ritirare

- aggiungere  le cozze (quelle con il guscio e quelle tritate), la loro acqua filtrata, altro prezzemolo macinato, pepare generosamente e mescolare  bene

- saltare le cozze per un attimo e servite con pane abbrustolito.

prodotto

quantità

Carni

 Filetto di maiale (per spiedini)

400 gr

 Lucanica ( luganega, salamella)  (per spiedini)

300 gr.

 Fettine di vitello (per pizzaiola)

300 gr.

 Carpaccio di manzo

250 gr.

 Pollo o galletto (per pollo alla diavola e pollo alla bagna cauda)

1 kg.

Pesce

 Cozze (per impepata)

1 Kg.

Surgelati

 Piselli surgelati o in scatola

1 conf.

 Seppie surgelare o fresche (per risotto)

300gr.

Paste

 Ravioloni

250 gr..

 Pancarrè (per bruschette)

1 conf.

 Trenette

1 conf.

Verdure

 Ceci secchi (per zuppa di ceci)

250 gr..

 Insalata verde 

1 conf.

 Rucola

1 mazzetto

 1 zucchina, 1 melanzana, pomodorini (per verdure alla griglia)

 Mandorle (per amaretti rustici)

gr .300

 Peperoni  (per spiedini , verdure alla griglia e peperonata)

1 kg.

Drogheria

 Pesto

1 vasetto

Mozzarella (per scaloppine alla pizzaiola)

100 gr.

Formaggi freschi

200 gr.

 Pancetta  o guanciale (per carbonara)

75 gr.

 Tartufo in pasta 

1 vasetto

 Colla di Pesce

1 conf.

 Acciughe sotto sale (per bagna cauda)

50 gr..

 Potage  o Crema di verdure pronta

1 conf.