Menu della settimana n.16

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Petto di pollo alla milanese

• 1 petto di pollo

• 1 uovo

• pane grattugiato

• sale

• burro

• salvia

RICETTA PETTO DI POLLO ALLA MILANESE

- Tagliare il petto di pollo riducendolo a fettine abbastanza sottili

- spianare le fettine con il batticarne

- in un piatto fondo sbattere un uovo con un pizzico di sale

- passare la carne nell'uovo poi nel pangrattato

- sciogliere in una larga padella il burro, aggiungere due foglie di salvia e

 cuocere le cotolette nel burro 3 minuti per parte in modo che si dorino   bene

- servire le cotolette calde e accompagnate dal limone a spicchi.

Ingredienti Minestra ai porri

• 2 porri

• burro

• 1 spicchio d'aglio

• 1 dado

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

• 100 gr. di riso

RICETTA MINESTRA AI PORRI

- Affettare la parte bianca di due porri

- soffriggerli leggermente in una noce di burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato

- togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere i porri e soffriggerli per 5 minuti

- aggiungere 3/4 d'acqua ed un dado

- continuare la cottura per 10 minuti

- aggiungere il riso e continuare la cottura per il tempo richiesto dal riso

- aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare, spegnere e lasciare riposare per 5 minuti.

- servire con grana grattugiato.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Ossibuchi 

• 2 ossibuchi di vitello

• burro

• farina bianca

• 1 bicchiere di vino bianco

• buccia di limone

• prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio

• 1 acciuga sott'olio

Ingredienti Purè

• 500 gr. di patate

• 50 gr. di burro

• 1/2 bicchiere di latte

• scorza di limone

• noce moscata

• sale

RICETTA OSSIBUCHI

- Infarinare gli ossibuchi e tagliuzzarne i bordi perchè non si arrotolino

  durante la cottura

- sciogliere poco burro in una padella larga abbastanza da contenere gli ossi

  buchi in un solo strato

- rosolare gli ossibuchi da entrambe i lati, salare, pepare ed irrorare con un

  bicchiere di vino bianco

- quando il vino è evaporato coprire la carne con dell'acqua, mettere il coperchio

  e lasciare cuocere per 55 minuti, rivoltando di tanto in tanto gli ossibuchi

- preparare un piccolo pesto con la buccia di limone, prezzemolo, aglio ed una

  acciuga sott'olio

- aggiungere il pesto alla carne, alzare la fiamma per far evaporare l'acqua in

  eccesso e servire.

RICETTA PURE'

- Lessare le patate

- passarle con lo schiacciapatate

- sciogliere 50 gr. di burro in un pentolino, aggiungere le patate schiacciate

  e mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo il latte, fino a che il purè sia

  della consistenza preferita (dipende anche dalla qualità delle patate)

- grattugiare la scorza di un limone ben lavato e un poco di noce moscata,

  sale e servire caldo.

Ingredienti Pizza Prosciutto e carciofi

• 1 conf. di pasta per pizza

• 1/2 scatola di passata di pomodoro

• 200 gr. di prosciutto cotto

• 200 gr. di mozzarella

• 100 gr. di carciofi sott'olio

• olio, sale, origano

Ingredienti Sfoglie veloce alle mandorle

• 2 dischi di pastasfoglia pronta

• 100 gr di burro

• 100 gr. di mandorle tritate

• 3 uova

RICETTA PIZZA PROSCIUTTO E CARCIOFI

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- stendere sulla pasta il prosciutto cotto

- aggiungere i carciofini sott'olio tagliati a spicchi

- aggiungere la mozzarella a cubetti

- passare un filo d'olio d'oliva e una sventagliata d'origano

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

RICETTA SFOGLIA VELOCE ALLE MANDORLE

- Lavorare il burro con lo zucchero, le mandorle tritate e 2 uova

- l'impasto deve diventare liscio e cremoso

- stendere un disco di pasta sfoglia in una teglia o anche solo sulla

  piastra da forno (ricordatevi di usare la carta da forno)

- stendere sopra l'impasto lasciando intorno un bordo di un paio di cm.

- appoggiare sopra l'altro disco di pasta sfoglia e sigillare il bordo del

  dolce schiacciando forte con le dita o con una forchetta

- sbattere un tuorlo d'uovo con un cucchiaio d'acqua e con questa

  emulsione spennellare la sfoglia

- mettere il dolce in forno preriscaldato a 180° e lasciarlo cuocere per 25

  minuti.

N.B. per accorciare i tempi e consumare meno conviene cuocere prima la torta e poi la pizza.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Insalatona dietetica

• 200 gr. di feta

• 1 peperone

• 1 carota

• 10 pomodori ciliegia

• 1 zucchina

• 2 gambi di sedano

• 10 olive nere

• 4 ravanelli a spicchi

• basilico

RICETTA INSALATONA DIETETICA

- Lavare e tagliare a pezzetti le verdure

- tagliare la feta a cubetti

- mettere insieme il formaggio e le verdure

- salare e condire con olio, limone, qualche fogliolina di basilico, le olive e lasciare riposare in frigo qualche minuto prima di servire.

N.B. per farne un piatto unico aggiungere dei cubetti di pancarrè abbrustolito.

Ingredienti Tagliatelle al ragù

• 200 gr. di tagliatelle

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 cipolla

• olio oliva

• 300 gr. di carne macinata

• 100 gr. di salsiccia

• 1 bicchiere di vino bianco o rosso

• 1 bicchiere di passata di pomodoro

• sale

• pepe

RICETTA RAGU' (ricetta per 8 porzioni)

- Tritare la carota, il gambo di sedano e la cipolla

- soffriggere le verdure in tre cucchiai d'olio d'oliva per 3 minuti

- aggiungere la carne macinata e la alciccia o luccanica sminuzzata

- mescolare e rosolare per 5 minuti

- bagnare con il vino e continuare la cottura fino a che il vino sarà evaporato

- aggiungere la passata di pomodoro o i pelati, mescolare e salare

- mettere il fuoco al minimo, coprire e continuare la cottura per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

- se il ragù tendesse ad asciugare troppo, aggiungere poco alla volta dell'acqua

- alla fine aggiustare di sale e pepare a piacere.

* Dopo aver condito le tagliatelle suddividere il ragù rimasto in tre piccoli

   contenitori chiusi ermeticamente da conservare in freezer

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Piatto vegetariano

• 2 patate

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 2 peperoni

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 4 cucchiai di pelati a pezzi

• olio, sale, erbe aromatiche

RICETTA PIATTO VEGETARIANO

- Cuocere in acqua salata per 5 minuti le patate tagliate a pezzi

- mettere in una  teglia da forno la cipolla affettata, lo spicchio di aglio

  schiacciato, i peperoni  la melanzana, la zucchina, tutti tagliati a pezzetti

- aggiungere la polpa di due pomodori maturi o qualche cucchiaio di pelati a

  pezzetti

- unire le patate scottate e tagliati a pezzi, irrorare con un filo d'olio, salare 

  ed aggiungere delle erbe aromatiche secche

- mescolare bene, che l'olio ed il sale si spargano bene su ogni pezzo di verdura

- mettere in forno a 180-200 gradi per 20 o 30 minuti

- servire caldo o freddo a piacere.

Ingredienti Risotto alla salsiccia

• 1/2 cipolla

• burro

• 150 gr. di salsiccia

• 200 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino

• 1 dado per brodo

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLA SALSICCIA 

- Imbiondire 1/2 cipolla in poco burro o olio

- aggiungere la salsiccia o luccanica sminuzzata ed il riso

- mescolare e far rosolare salsiccia e riso per qualche minuto

- bagnare con un bicchiere di vino bianco, mescolare e far evaporare il vino

- aggiungere 3 mestoli di brodo di dado bollente

- continuare la cottura mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo

 - quando il riso è quasi cotto aggiungere del grana grattugiato, togliere dal

   fuoco, lasciare riposare per 5 minuti e servire.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Frittata alla Savoiarda

• 50 gr. di pancetta

• olio

• 1 patata

• 1 porro

• 3 uova

• sale, pepe

• prezzemolo 

• 50 gr. di formaggio tipo gruviera

RICETTA FRITTATA ALLA SAVOIARDA

- Tagliare a dadini  la pancetta e farla colorire con 2 cucchiai d'olio

- togliere la pancetta, quando è rosolata e, nel grasso che si è formato,  rosolare una patata tagliata a dadini molto piccoli e la parte bianca di un  porro affettato

- rompere 3 uova in una terrina, condirle con sale e pepe, sbattetele un poco, unitevi la pancetta rosolata, le patate, il porro, il formaggio tagliato a cubetti  e prezzemolo tritato

- rimettere l'impasto nella padella della frittata, cuocerla come al solito (3 minuti per parte) e servirla calda.

Ingredienti Spaghetti  con acciughe e noci

• 200 gr. di spaghetti

• 5 noci

• 4 filetti d'acciuga sott'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• formaggio grattugiato

RICETTA SPAGHETTI CON ACCIUGHE E NOCI

- Mentre cuociono gli spaghetti:

- tritare insieme i gherigli delle noci, i filetti d'acciuga sott'olio e lo spicchio d'aglio

- mettere il trito in una padella con l'olio e amalgamare a fuoco basso per 

  5 minuti

- scolare la pasta e metterla nella padella del sugo

- "strascicarla" per pochi minuti e servire con del formaggio grattugiato.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Coniglio al vino bianco e insalata

• 400 gr. di coniglio a pezzi

• 2 cucchiai d'olio

• 20 gr. di burro

• 1 bicchiere di vino bianco

• farina bianca

• 1/2 limone

• prezzemolo

RICETTA CONIGLIO AL VINO BIANCO

- Mettere il coniglio tagliato a pezzi a rosolare nell'olio e burro

- salare e, quando avrà preso un bel colore dorato, bagnarlo di vino secco

  e portarlo a cottura aggiungendo se necessario un po' di brodo caldo

  (basterà una mezz'ora)

- quando il coniglio sarà pronto, toglierlo dalla padella e tenerlo in caldo 

- aggiungere velocemente mezzo cucchiaio di farina al fondo di cottura,

  amalgamare col succo di mezzo limone e del prezzemolo tritato

-  coprire il coniglio con la salsina e servire con l'insalata fresca.

Ingredienti Gnocchi al gorgonzola

• 500 gr. di gnocchi

• 20 gr. di burro

• 2 cucchiai di panna

• 50 gr. di gorgonzola

• formaggio grattugiato

RICETTA GNOCCHI AL GORGONZOLA

- Sciogliere in una noce di burro, la panna ed il gorgonzola

- lessare gli gnocchi e passarli velocemente nella padella del gorgonzola

- servirli caldi con del formaggio grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Trota salmonata ai capperi e marsala

• 1 trota grossa

• prezzemolo

• salvia

• 1/2 bicchiere di marsala secco

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• capperi sotto sale

• 50 gr. di burro

• limone

RICETTA TROTA SALMONATA AI CAPPERI E MARSALA

- Dopo avere pulito e lavato la trota, salarne l'interno e riempirla con un mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di salvia

- adagiarla in una teglia praticandole un taglio ondulato sulla pelle, dalla  testa alla coda e bagnarla con il marsala e il vino bianco

- cospargerla con un cucchiaio di capperi sotto sale tritati e il burro in fiocchetti

- mettere a cuocere per 40 minuti in forno  a 190°, bagnandola di tanto in

  tanto con il sugo del fondo di cottura

- a cottura ultimata servire la trota ben calda bagnata con il suo sugo di cottura ed accompagnata da spicchi di limone.

Ingredienti Zuppa di pesce

• preparato per zuppa di pesce

• olio

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 1/2 scatola di pelati

• 1 spicchio d'aglio

• basilico

• 1/2 dado

• 1 bicchiere di vino bianco

• sale, pepe

• prezzemolo

• fette pane abbrustolito

RICETTA ZUPPA DI PESCE

- Soffriggere in poco olio una cipolla piccola ed un peperone affettati

- aggiungere mezza scatola di pelati, uno spicchio d'aglio tritato, qualche foglia di

  basilico e mezzo dado

- cuocere a fuoco vivace per 5 minuti

- aggiungere il pesce precedentemente sgelato, un bicchiere di vino bianco ed un bicchiere d'acqua

- salare, pepare, mescolare e fare riprendere il bollore

- coprire a metà e continuare la cottura per 20 minuti a fuoco moderato

- spolverare con prezzemolo macinato prima di servire su fette di pane

  abbrustolito e leggermente profumato con uno spicchio d'aglio.

prodotto

quantità

Carni

Petto di pollo (per petto di pollo alla milanese)

300 gr.

Ossibuchi

2.

Salsiccia o luccanica per ragù e risotto

250 gr.

Carne macinata per ragù

300 gr.

Coniglio in pezzi

400 gr.

Pesce

Trota salmonata grossa o 2 piccole

Surgelati

Preparato surgelato per zuppa di pesce

1 conf

Paste

Gnocchi

1 conf.

Tagliatelle

1 conf.

Pasta per Pizza

1 conf.

Pasta sfoglia pronta

2 dischi

Verdure

Porri

800 gr

2 zucchine, 2 melanzane, 4 peperoni, prezzemolo, ravanelli, pomodorini, carota, sedano

Insalata verde

1 conf

Mandorle

100 gr.

Noci

5

Drogheria

Formaggio Feta per insalatona

200 gr.

Pancetta per insalata Nizzarda

50 gr.

Affettati

200 gr.

Prosciutto Cotto (per pizza)

200 gr.

Mozzarella per pizza

250 gr.

Formaggio gorgonzola

50 gr

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