Menu della settimana n.17

Spendere poco  e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Pomodori ripieni di simmenthal

• 4 pomodori maturi

• simmenthall

• sale

• 2 cucchiai di capperi

• 2 cucchiai di pangrattato

• 4 cucchiai di salsa tartara

Ingredienti Salsa tartara

• 3 tuorli d'uovo

• olio

• succo di limone

• 2 cucchiai di capperi

• sale

RICETTA POMODORI RIPIENI

- Tagliare la parte superiore di pomodori di media grandezza, ben maturi

- scavare l'interno dei pomodori con un cucchiaino

- in una ciotola mescolare la simmenthal, un cucchiaio di capperi, pane

  grattugiato e mescolare il tutto

- salare l'interno dei pomodori e riempirli con l'impasto

- finirli con dei capperi e versarci sopra un pò di salsa tartara.

- servire freddi.

RICETTA SALSA TARTARA

- Preparare la maionese frullando tre tuorli d'uovo, aggiungendo lentamente

  l'olio fino a rendere molto consistente la salsa

- continuare a frullare aggiungendo lentamente il succo di limone fino ad

  ottenere una salsa un poco più fluida

- macinare due cucchiai di capperi, aggiungerli alla salsa e regolare di sale.

* la salsa tartara che avanzerà, servirà per piatti successivi spiegati più avanti e deve essere conservata in un vasetto chiuso in frigo.

* Non buttare le chiare d'uovo, serviranno per il dolce di Ricette DOMENICA

** Limone spremuto - se usate la lavastoviglie, non buttare i limoni spremuti, ma metteteli nella lavastoviglie, mezzo per volta, durante i lavaggi: toglieranno gli odori sgradevoli e lasceranno un piacevole profumo di fresco.

Ingredienti Pizza 4 stagioni

• 1 confezione di pasta

• sale

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 130 gr. di prosciutto cotto

• funghetti e carciofini sott'olio

• olive nere

• capperi

• 200 gr. di mozzarella

• origano

RICETTA PIZZA 4 STAGIONI

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con

  un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere la passata di pomodoro

- mettere il prosciutto cotto spezzettato

- mettere carciofini e funghetti sott'olio

- aggiungere qualche oliva nera ed una buona manciata di capperi

- finire con la mozzarella tagliata a cubetti ed origano

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Pollo alla griglia e insalata mista

• 1 galletto o pollo giovane

• olio

• limone

• prezzemolo

• aglio

• sale

Ingredienti Dolce di carote e cocco

• 300 gr. di carote

• 200 gr. di cocco grattugiato

• 75 gr. di farina

• 15 g di burro

• 150 g di zucchero

• 3 uova

• 1 bustina di lievito

RICETTA POLLO ALLA GRIGLIA

- Preparare un miscuglio con olio, limone, prezzemolo, aglio e sale, emulsionarlo leggermente e versarlo sul pollo fatto a pezzi o tagliato in due metà  spianate con un batticarne

- lasciare macerare la carne per almeno due ore

- cuocere il pollo alla griglia su braci di carbonella o sulla griglia elettrica,

  girandolo spesso perchè non bruci e la pelle diventi croccante

- salare e servire con una bella insalata mista.

RICETTA DOLCE DI CAROTE E COCCO

- Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle

- mescolare in una terrina lo zucchero, il cocco, la farina ed il lievito 

- sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle agli altri

  ingredienti, mescolando bene

- imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versarvi il composto

- infornare in forno già caldo a 225 gradi per circa 35 minuti

- togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.

Ingredienti Minestrone e formaggi

• 400 gr. di preparato surgelato

• 1 cipolla

• olio

• burro

• 100 gr. di fagioli surgelati

• 100 gr. di piselli surgelati

• 100 gr. di patate

• 2 dadi

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE

- Soffriggere la cipolla affettata in due cucchiai d'olio ed una noce piccola di burro (il massimo sarebbe sostituire l'olio ed il burro con del lardo pestato)

- aggiungere 2 litro d'acqua, le verdure da minestrone surgelate,  fagioli e

  piselli surgelati,  le patata, due dadi e, se c'è, una crosta di formaggio grana

- cuocere a fuoco basso per 30 minuti dal bollore e servire spolverato di grana

  grattugiato, un filo d'olio e pepe, se piace, accompagnato con crostini di pane abbrustolito.

N.B. le dosi sono per quattro, perchè deve servire per due pasti.  Il minestrone avanzato va conservato in frigorifero.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Insalata di fagioli, uova sode, tonno

• 1 scatola di fagioli lessi

• 1/4 di cipolla

• sottaceti

• olio

• aceto

• sale

• aceto balsamico

• 2 uova

• 1 scatoletta di tonno

RICETTA FAGIOLI IN INSALATA  con tonno e uova

- Scolare una scatola di fagioli borlotti, sciacquarli e metterli in una terrina

- aggiungere la cipolla affettata e qualche sottaceto tagliati sottili, olio, aceto normale, sale ed un cucchiaio di aceto balsamico

- mescolare bene  e aggiungere le uova sode tagliate a rondelle ed il tonno

  scolato e spezzettato.

Ingredienti Fusilli melanzane e capperi

• 200 gr. di fusilli

• 2 cucchiai d'olio

• 1 melanzana

• 1/2 scatola di polpa di pomodoro

• 1 cucchiaio di capperi

• olive nere

• sale, pepe

• basilico

RICETTA FUSILLI ALLE MELANZANE E CAPPERI

- Tagliare a dadini piccoli la melanzana con la sua buccia

- soffriggerla nell'olio finchè non diventi morbida e appassita

  (usare una padella grande abbastanza da contenere la pasta)

- aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi, qualche oliva nera, sale, pepe

- lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso

- versare nel sugo di melanzane i fusilli, cotti al dente e scolati, saltarli lasciandoli insaporire a fuoco vivace per pochi minuti

- guarnire con qualche foglia di basilico fresco e servire.

* invece dei fusilli è possibile usare maccheroni, penne o qualsiasi tipo di pasta

  corta.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Carne cruda e insalata di pomodori

• 300 gr. di carne macinata

• 2 cucchiai d'olio

• succo di 1/2 limone

• sale

• capperi

RICETTA CARNE CRUDA MACINATA 

- Mettere in una ciotola la carne macinata

- condirla con olio, limone, sale e qualche cappero

- amalgamare bene e lasciare in frigo per almeno un'ora prima di servirla.

Limone spremuto - se usate la lavastoviglie, non buttare i limoni spremuti, ma metteteli nella lavastoviglie, mezzo per volta, durante i lavaggi: toglieranno gli odori sgradevoli e lasceranno un piacevole profumo di fresco.

Ingredienti Minestrone Asparagi al formaggio fuso

• 500 gr. di asparagi

• 50 gr. di burro

• 100 gr. di fontina, camembert o altro formaggio che fonde

• sale

MINESTRONE

 * avanzo di Ricette DOMENICA

RICETTA ASPARAGI AL FORMAGGIO FUSO

- pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene e farli cuocere in acqua salata finché siano teneri

- fare fondere il burro, scolare gli asparagi e adagiarli nella padella col burro,

  salarli leggermente e farli insaporire per 5 minuti

- tagliare il formaggio a fettine sottili, metterlo sugli asparagi, coprire con un

  coperchio per farlo fondere

- servire caldo

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Lesso in salsa verde

• 1 kg. di carne di manzo con l'osso

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 dado

 Ingredienti Salsa verde

• prezzemolo

• 1/2 spicchio d'aglio

• capperi

• sottaceti

• pane raffermo

• sale

• aceto

Ingredienti Spinaci in padella

• 1 busta di spinaci

• sale

• burro

• dado granulare

• formaggio grattugiato

RICETTA CARNE LESSATA

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano e un dado e portare ad ebollizione

- aggiungere la carne  e cuocere per circa un'ora

- affettare e servire calda o tiepida con la salsa verde.

RICETTA SALSA VERDE

 - Tritare insieme un ciuffetto di prezzemolo, l'aglio, un cetriolo sott'aceto

  (o cipollina o peperoncino sott'aceto) ed  un cucchiaio di capperi

- mettere a mollo in una ciotola mezzo panino con dell'aceto

- strizzare il panino ed aggiungerlo al prezzemolo macinato, amalgamare con una forchetta e salare a piacere

- servire  fredda.

* il brodo e la carne lessata che avanzeranno dovranno essere messi in frigo:

   il brodo servirà per il risotto di domani  e la carne per farne polpette.

RICETTA SPINACI IN PADELLA

- Tuffare gli spinaci in acqua bollente salata e lasciarli bollire per 5 minuti e scolarli

- sciogliere una noce di burro in padella e quando il burro imbiondisce aggiungere gli spinaci scolati, senza però strizzarli

- salare e insaporire con mezzo cucchiaino di dado granulare

- rivoltare gli spinaci per 10 minuti e servire con formaggio grattugiato.

 Ingredienti Linguine alle erbe aromatiche

• 200 gr. di linguine o trenette

• 1 cipolla piccola

• 4 foglie di salvia

• rosmarino

• 1 spicchio d'aglio

• 10 gr. di burro

• 1 cucchiaio di farina bianca

• 2 cucchiai di panna

• 1 tuorlo d'uovo

• prezzemolo

RICETTA LINGUINE ALLE ERBE AROMATICHE

- Tritare finemente la cipolla, la salvia, il rosmarino e l'aglio

- fondere in una padellina il burro, unire il trito e lasciarlo appassire dolcemente a recipiente coperto per 5 minuti

- aggiungere  un cucchiaino di farina, la panna  e mescolare

- tenere sul fuoco ancora per qualche minuto per amalgamare il tutto

- scolare le linguine al dente

- condire con la salsina preparata, alla quale sarà stato aggiunto. all'ultimo

  momento, un tuorlo d'uovo sbattuto

- cospargete il tutto con prezzemolo tritato e servire.

* conservare la chiara d'uovo in frigorifero in un barattolo chiuso. Servirà per le polpette di domani

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Polpette

• avanzo di lesso

• 1 chiara d'uovo

• 1 manciata di formaggio grattugiato

• prezzemolo

• aglio

• sale

• noce moscata

• latte

• farina bianca

• olio o burro

• salvia

RICETTA POLPETTE

- Macinare il lesso avanzato

- amalgamarlo con un uovo, o con la chiara d'uovo di ieri, una manciata di

  formaggio grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati

- regolare di sale ed aggiungere un pizzico di noce moscata

- se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere del latte

- confezionare le polpette nella misura preferita

- passarle nella farina bianca e friggerle nell'olio o nel burro, con qualche foglia di salvia, fino a che saranno ben croccanti.

Ingredienti Risotto alla milanese

• 1 cipolla piccola

• 30 gr. di burro

• 200 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 bustina di zafferano

• brodo di carne

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE

- Soffriggere in metà del burro la cipolla tritata

- aggiungere il riso e farlo rosolare leggermente

- bagnarlo con il vino bianco e mescolare mentre il vino evapora

- aggiungere tre mestoli di brodo di carne del lesso di ieri, bollente

- mescolare, aggiungere una bustina di zafferano sempre mescolando,

  abbassare la fiamma e coprire

- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti) aggiungendo altro brodo se il risotto tendesse ad asciugarsi troppo e

  mescolando di tanto in tanto

- quando il riso è cotto al dente, spegnere il gas, aggiungere il resto del burro, il grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Orata con salsa tartara

• 2 orate

• 1 carota

• 1 cipolla

• 2 foglie d'alloro

• buccia di 1/2 limone

• sale

• salsa tartara

RICETTA ORATA CON SALSA TARTARA

- Lavare le orate eviscerate

- metterle a cuocere per 10 minuti in acqua con la carota, la cipolla, due foglie d'alloro, la scorza di mezzo limone e sale

- toglierle dall'acqua senza romperle, adagiarle nel piatto e servirle con la salsa tartara.

* la salsa tartara è quella avanzata da Ricette SABATO scorso. 

Ingredienti Spaghetti alle vongole

• 500 gr. di vongole

• olio

• aglio

• peperoncino

• vino bianco

• 200 gr. di spaghetti

• prezzemolo

RICETTA SPAGHETTI ALLE VONGOLE

- Lavare le vongole precedentemente lasciate a spurgare in acqua fredda per

  almeno un'ora

- mettere le vongole  sul gas in una padella larga con un filo d'olio, aglio,

  peperoncino, una spruzzata di vino bianco e lasciare che si aprano

- sgusciare le vongole lasciandone qualcuna intera per guarnizione

- scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con le vongole, una

  manciata di prezzemolo tritato e, se piace, un cucchiaio di passata di

  pomodoro

- saltare la pasta nel sugo di vongole per un paio di minuti e servire.

prodotto

quantità

Carni

Pollo o galletto (da fare alla griglia)

 1

Carne macinata (polpa scelta da mangiare cruda)

300 gr

Carne per lesso (con l'osso)

1000 gr

Pesce

Vongole fresche o surgelate (per spaghetti alle vongole)

500 gr.

Orate

2

Surgelati

Fagioli surgelati

100 gr.

Piselli surgelati

100 gr.

Verdure per minestrone (fresche o surgelate)

400 gr.

Paste

Fusilli o altra pasta corta

1  conf

Linguine o trenette

1  conf

Pasta per pizza

 1 conf.

Verdure

Insalata mista in busta

1 conf

Cocco grattugiato (per torta con le carolte)

200 gr

Asparagi

500 gr

Pomodori (da fare ripieni con la simmenthal)

4

Drogheria

Mozzarella (per pizza)

 200 gr

Prosciutto cotto (per pizza)

 130 gr

Zafferano

1  conf.

Formaggi (a scelta)

200 gr

Affettati (a scelta)

200 gr

Simmenthal

200 gr