Menu della settimana n.18

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Ratatuia e wurstel

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 1 zucchina

• 1/2 melanzana

• 2 patate

• 1/2 scatola di pelati

• olio, aglio, dado

• 2 wurstel grossi

RICETTA RATATUIA

- Tagliare a pezzetti cipolla, peperone, zucchina, melanzana e le patate

- mettere il tutto in una padella con dell'olio ed uno spicchio d'aglio e fare

  soffriggere brevemente

- aggiungere 1/2 scatola di pelati, un dado e degli aromi

- mescolare, coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti 

- servire con i wurstel scottati in acqua bollente.

Ingredienti Focaccia e Prosciutto

• 200 gr. di farina bianca

• 1/2 cubetto di lievito (10 gr)

• 1 cucchiaio d'olio d'oliva

• 1 cucchiaino di sale fine

• sale grosso

 Ingredienti Pomodorini secchi conditi

• 1 confezione di pomodori secchi

• 2 cucchiai di capperi sotto sale

• erbe aromatiche secche

• 1/2 spicchio d'aglio

• olio d'oliva extravergine

RICETTA FOCACCIA E PROSCIUTTO

- Lavorare la farina bianca, con il lievito sciolto in 100 gr.d'acqua tiepida, un

  cucchiaio d'olio d'oliva e un cucchiaino di sale

- lasciare lievitare per 30 minuti la pasta coperta con un panno

- tendere la pasta su una piccola teglia, picchiettarne la superficie, spargerla con del sale grosso ed un filo d'olio

- mettere in forno a 50° e lasciare continuare la lievitazione per altri 20 minuti

- portare la temperatura a 200° e cuocere per altri 15/20 minuti

- servire tiepida o fredda con il prosciutto crudo.

RICETTA POMODORINI SECCHI CONDITI

- Sciacquare i pomodorini secchi in aceto e asciugarli attentamente

- preparare un trito di capperi sotto sale, 1/2 spicchio d'aglio, erbe aromatiche

- adagiare i pomodorini in un vasetto di vetro in strati sovrapposti, mettendo, fra uno strato e l'altro, un poco di trito e pigiando perchè non restino bolle d'aria

- coprire con olio d'oliva e chiudere il vasetto ermeticamente.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Grigliata mista

• 100 gr. di salsiccia

• 200 gr. di filetto

• 4 costine di maiale

• 1 peperone

• 1 melanzana

• 1 cipolla grossa

RICETTA GRIGLIATA MISTA

- Preparare la griglia ben arroventata

- tagliare le verdure a fette larghe

- ungere il filetto e le verdure con poco olio

- mettere carni e verdure sulla griglia  rigirando di tanto in tanto

- salare dopo la cottura.

Ingredienti Pasta e fagioli

• 600 gr. di fagioli surgelati

• 5 spicchi d'aglio

• 8 foglie di salvia

• sale

• 4 nidi di tagliatelle

• olio, pepe

• formaggio grattugiato

Ingredienti Asparagi in pinzimonio

• 500 gr.di asparagi

• olio

• sale

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, i fagioli borlotti surgelati, gli spicchi

  d'aglio, 4 foglie di salvia e due cucchiaini di sale grosso

- cuocere per  25 minuti

- togliere l'aglio e passare, o schiacciare, metà dei fagioli

- aggiungere la pasta sminuzzata, altre 4  foglie di salvia e finire la cottura

  (il tempo per cuocere la pasta)

- servire con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe.

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere conservata in frigo per giovedì.

RICETTA ASPARAGI IN PINZIMONIO

- Pulire gli asparagi, togliere la parte bianca, lavarli bene e farli cuocere in acqua salata finché saranno teneri

- scolarli e lasciarli raffreddare

- servire gli asparagi con una ciotola di olio extravergine e sale.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Roast beef

• 500 gr. di carne

• olio

• sale

• pepe

• rosmarino

RICETTA ROAST BEEF

- Disporre la carne in una casseruola, cospargere di olio, sale e pepe ed un

  rametto di rosmarino

- mettere in forno preriscaldato a 200°

- cuocere per 20 minuti

- affettare la carne a fette sottili e servire calda.

La carne avanzata, quando sarà fredda, affettatela a fette sottili, stendetela in una terrina cospargendola con olio, limone e sale.

Sigillare con un velo di plastica e riporre in frigo.

Come contorno ideale potete fare delle patate fritte, oppure un'insalata mista.

Ingredienti Ravioli di ricotta e spinaci

• 250 gr. di ravioli

• 50 gr. di burro

• 4 foglie di salvia

• formaggio grattugiato

RICETTA RAVIOLI AL BURRO

- Cuocere in acqua salata i ravioli o tortelli

- sciogliere in un tegame il burro con la salvia e lasciar  friggere finchè diventa marroncino (attenzione a non bruciarlo, però)

- scolare i ravioli, passarli nel burro e servirli caldi con grana grattugiato.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Coniglio alla Ligure

• 500 gr. di coniglio

• 1 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 1 bicchiere di vino bianco

• alloro origano rosmarino

• 10 olive nere (taggiasche)

• sale

Ingredienti Purè

• 500 gr. di patate

• 50 gr. di burro

• 1/2 bicchiere di latte

• scorza di limone

• noce moscata

• sale

RICETTA CONIGLIO ALLA LIGURE

- Lavare ed asciugare il coniglio a pezzi

- metterlo a rosolare nell'olio con la cipolla e l'aglio

- bagnare con un bicchiere di vino bianco

- preparare un mazzetto di odori con una foglia d'alloro, origano, rosmarino e con altre erbe a disposizione, legarlo stretto il mazzetto e metterlo nella pentola

- aggiungere le olive nere, salare, coprire e continuare la cottura per 30 minuti, rivoltando il coniglio di tanto in tanto

- pepare e servire.

RICETTA PURE'

- Lessare le patate

- passarle con lo schiacciapatate

- sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere le patate schiacciate e mescolare

  con un cucchiaio di legno aggiungendo il latte, circa un bicchiere, fino a che il purè sia della consistenza preferita

- grattugiare sul purè la scorza di un limone ben lavato e un poco di noce

  moscata, salare, se serve, e servire caldo.

Ingredienti Spaghetti al pomodoro fresco

• 300 gr. di spaghetti

• 2 cucchiai d'olio

• 10 pomodorini ciliegia

• 1 spicchio d'aglio

• basilico

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di panna

Ingredienti Finocchi gratinati

• 2 finocchi

• sale

• 20 gr. di burro

• 2 cucchiai di parmigiano

RICETTA SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO

- Tagliare a spicchi i pomodorini

- soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio spremuto e quando imbiondisce

  aggiungere i pomodorini, il basilico, sale e pepe (o peperoncino)

- scolare gli spaghetti e saltarli nella padella del soffritto aggiungendo la panna

- serviteli con una bella grattugiata di formaggio grana.

* dovete avanzare una porzione già condita, che vi servirà giovedì  per la frittata di spaghetti

* mettere 125 gr di ceci secchi a bagno in acqua fredda per usarli domani.

RICETTA FINOCCHI GRATINATI

- Lavare i finocchi, staccare le foglie esterne se sono rovinate

- cuocerli in acqua bollente salata per 15 minuti circa e scolarli

- lasciarli intiepidire e tagliarli a metà

- metterli in una pirofila imburrata, cospargerli con il parmigiano e con il burro a fiocchetti

- infornare a 200 gradi per 10 minuti circa fino a che si è formata una crosticina dorata.

Ricette menu MERCOLEDI'

Roast beef freddo (avanzo)

Ingredienti Ceci in insalata

• 125 gr. di ceci secchi

• sale

• olio

• aceto

• sale

• cipolla

RICETTA ROAST BEEF FREDDO

- Utilizzare il roast beef avanzato e tenuto in frigo e che ora si presenterà molto chiaro e morbido

- toglietelo dal frigo un'ora prima perchè non sia troppo freddo.

RICETTA CECI IN INSALATA

- Scolare l'acqua e sciacquare i ceci  (messi a bagno la sera prima) sotto l'acqua corrente

- mettere i ceci a lessare in 1 litro d'acqua fredda e salata per 20 minuti

- scolarli e lasciarli raffreddare

- condirli con olio, aceto, sale e poca cipolla affettata se piace.

Ingredienti Carciofi alla diavola e formaggi

• 2 carciofi

• mollica di pane

• 1 spicchio di aglio tritato

• 1 cucchiaio di capperi

• prezzemolo tritato

• latte

• olio

• sale e pepe

RICETTA CARCIOFI RIPIENI

-  Lavare i carciofi, tagliare il gambo in modo che i carciofi rimangano dritti, e

   lessarli  per 10 minuti in acqua salata

- intanto bagnare nel latte la mollica di pane

- tritare capperi, prezzemolo ed aglio

- unire la mollica di pane, bagnata nel latte e strizzata, con il trito e condire con olio, sale e pepe

- infilare il composto fra le foglie dei carciofi lessati e ben scolati

- mettere i carciofi ritti in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio e passarli in forno ben caldo per 20 minuti.

- In alternativa, se volete un piatto più sostanzioso, al ripieno aggiungete una salsiccia sminuzzata, oppure formaggio grattugiato, o tritate un pò di roast beef avanzato.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Frittata di spaghetti

• spaghetti avanzati

• 3 uova

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale

• pepe

• 10 gr. di burro

RICETTA FRITTATA DI SPAGHETTI

- Prendere gli spaghetti avanzati e già conditi e sminuzzarli in una terrina

- aggiungere 3 uova intere e 2 cucchiai di formaggio grana, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti e versare in una padella nella quale sarà stato

  sciolto un pò di burro

- cuocere la frittata di spaghetti a fuoco vivace da ambo i lati

- la frittata deve apparire ben rosolata.

Come contorno vanno bene i ceci avanzati o un'insalata verde

Pasta e Fagioli  (avanzo)

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetto di Nasello ai peperoni e zucchine

• 2 filetti di nasello

• 1 peperone

• 1 zucchina

• 1 spicchio d'aglio

• 2 cucchiai d'olio

• sale, pepe

• 2 cucchiai di panna

• 1 bicchiere di aceto

• 1 foglia di alloro

• prezzemolo

RICETTA NASELLO AI PEPERONI E ZUCCHINE

- Tagliare a cubetti il peperone e la zucchina

- farli rosolare in un tegame con l'olio e uno spicchio d'aglio sminuzzato

- aggiungere 2 cucchiai di  panna, salare, pepare e cuocere per 10 minuti

  a fiamma bassa

- lessare i filetti di nasello per 5 minuti in una casseruola con acqua, aceto,

  sale, alloro e granelli di pepe

- aggiungere alla salsa il prezzemolo tritato fresco

- mettere il pesce nei piatti e coprirlo con la salsa ben calda.

Ingredienti Risotto nero alle seppie

• 300 gr. di seppie

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• 4 cucchiai d'olio d'oliva

• sale  pepe

• 1 bicchiere di vino bianco

• 180 gr. di riso

• 1/2 litro di brodo

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO NERO ALLE SEPPIE

- Pulire le seppioline, privarle dell'osso e della sacca con il liquido

  nero, che si terrà da parte e tagliarle a listarelle

- rosolare lo spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati  nell'olio

- unire le seppie, salarle, peparle, innaffiarle con un bicchiere di vino bianco

  e con parte del loro liquido nero, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti

- aggiungere il riso, mescolarlo e coprire a filo con brodo caldo, aggiungendone

  man mano che asciuga, sino al termine della cottura (14-16 minuti secondo il riso usato)

- prima di servire incorporare del parmigiano grattugiato se lo si gradisce.

prodotto

quantità

Carni

Salsiccia o luccanica (per grigliata)

100 gr.

Costine di maiale (per grigliata)

300 gr.

Filetto di maiale (per grigliata)

200 gr.

Naselli

 2

Seppioline

 300 gr

Roast beef di manzo

 500 gr

Coniglio a pezzi

500 gr 

Wurstel grossi

2

Surgelati

Fagioli surgelati (per pasta e fagioli)

600 gr.

Verdure

Pomodorini secchi

Ceci secchi

1 conf.

Peperoni

3 

Pomodori ciliegia

1 cestino 

Insalata verde

1 conf.

Asparagi

500 gr.

Carciofi

2

Melanzane

2

Zucchine

2r

Paste

Ravioli ricotta e spinaci

1 conf.

Drogheria

Formaggi (a scelta)

200 gr

Affettati (a scelta)

300 gr