Menu della settimana n.19

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Zucchine ripiene

• 2 zucchine

• 250 gr. di carne macinata

• formaggio grattugiato

• 1 uovo

• prezzemolo

• aglio

• olio

• sale

• noce moscata

RICETTA ZUCCHINE RIPIENE

- Amalgamare con l'uovo, la carne macinata, una manciata di formaggio

  grattugiato prezzemolo ed aglio tritati, sale e noce moscata

- scavare l'interno di due zucchine, scottate per 10 minuti in acqua salata e

  tagliate a metà

- riempire l'incavo delle zucchine con l'impasto, condire con un filo d'olio e

  mettere in forno per 20 minuti a 200°.

Ingredienti Penne all'arrabbiata

• 250 gr. di pomodori pelati

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• peperoncino a piacere

• basilico

RICETTA PENNE ALL'ARRABBIATA

- Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva

- aggiungere i pomodori  pelati a pezzetti con il loro succo

- salare, pepare e unire del peperoncino

- far sobbollire per 5 minuti

- cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Ricette menu  DOMENICA

Ingredienti Spiedini 

• 300 gr. di filetto di maiale

• 300 gr. di luccanica

• 2 peperoni

• sale

• olio

• aglio

• origano

RICETTA SPIEDINI DI CARNE 

- Tagliare il maiale, la luccanica e i peperoni a pezzetti di circa 4 cm di lato

- infilarli su spiedini di legno (maxistuzzicadenti) alternando le carni e il peperone (le dosi indicate sono sufficienti per 8 spiedini)

- salare e cospargere tutto con olio, poco aglio tritato ed origano

- cuocere alla griglia girando gli spiedini finchè la carne sia abbrustolita da

  ogni lato.

N.B. la porzione giusta è di due spiedini a testa. Gli spiedini avanzati potranno essere conservati crudi nel freezer.

Ingredienti Gnocchi ai pomodorini

• 500 gr. di gnocchi

• 2 cucchiai di olio

• 1 spicchio d'aglio

• 10 pomodorini ciliegia

• 1/2 dado da brodo

• basilico

• formaggio grattugiato

RICETTA GNOCCHI AI POMODORINI

- Soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio e toglierlo appena imbiondisce

- buttare nella padella i pomodorini tagliati in 4

- sbriciolare 1/2 dado e aggiungerlo ai pomodori con qualche foglia di basilico

  spezzettato con le dita

- lessare gli gnocchi in acqua salata e quando galleggiano toglierli con

  un mestolo forato e buttarli direttamente nella padella con i pomodorini

- saltare gli gnocchi per due minuti

- spolverarli di abbondante formaggio grattugiato e servire.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Hamburger e catalogna cotta

• 250 gr. di carne macinata

• sale

• cipolla

• prezzemolo

• pepe

• olio o burro

RICETTA HAMBURGER

- Tritare molto sottile un pezzetto piccolo di cipolla e del prezzemolo

- amalgamare con la carne cruda macinata aggiungendo del sale e del pepe

- lavorare la carne per ricavarne due polpette di carne ben pressata ad

  hamburger

- friggere la carne da entrambe i lati in una padella con poco olio o burro

  girandola con una paletta

- servire calda, ma è buona anche fredda.

Ingredienti Spaghetti alla carbonara 

• 75 gr. di pancetta o guanciale 

• 1 spicchio d'aglio

• olio

• 1 uovo intero

• 1 tuorlo

• 2 cucchiai di pecorino

• 2 cucchiai di grana

• sale

• pepe

• panna da cucina 

• 200 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI ALLA CARBONARA

  Mentre gli spaghetti cuociono...

- tagliare a piccoli cubetti la pancetta o guanciale e soffriggerla nell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato che andrà tolto appena imbiondito

- sbattere in una terrina l'uovo intero più un tuorlo, 2 cucchiaiate di pecorino  e 2 cucchiaiate di grana grattugiati, sale, pepe e (se piace) un cucchiaio di panna

- condire gli spaghetti ben scolati prima con l'uovo e poi con la pancetta

- servire calda.

*Non buttare la chiara dell'uovo, servirà per un'altra preparazione

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Pollo alla diavola

• 1 pollo da 1 Kg. circa

• sale

• pepe

• 1 limone

Ingredienti Peperoni sott'olio

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 peperone verde

• sale

• olio d'oliva

• aceto

RICETTA POLLO ALLA DIAVOLA

- Mettere il pollo tagliato a metà e spianato il più possibile, in una pentola

  antiaderente adagiandolo sul lato con la pelle

- salare, pepare e appoggiare sopra il pollo un piatto con un peso per tenere la carne aderente alla pentola e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti

- girare il pollo, salare e pepare, rimettere il piatto con il peso e continuare la

  cottura per altri 15 minuti

- continuare la cottura per altri 5 minuti, girando ancora q il pollo irrorandolo con limone

- controllare che sia cotto (forando con una forchetta la carne sotto la coscia non deve uscire sangue) e servire caldo.

* il pollo avanzato servirà per la preparazione di un altro piatto, tenere in frigo coperto perchè non rinsecchisca.

RICETTA PEPERONI SOTT'OLIO

- Tagliare i peperoni in 4 parti e togliere tutte le parti bianche all'interno

- tagliarli ancora a striscette larghe 1 cm

- metteteli in una pentolina coprendoli con dell'aceto bianco

- aggiungere un cucchiaino raso di sale e due cucchiai d'olio

- portare ad ebollizione e togliere dal fuoco dopo un minuto

- scolarli e metteteli ad asciugare su uno strofinaccio pulito

- sistemarli dentro vasetti di vetro, comprimendoli con un cucchiaio di legno

- coprirli con l'olio e chiudete ermeticamente

* i peperoni così preparati si conservano per qualche settimana, ma si possono consumare appena fatti.

Ravioli in brodo

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Tonno e piselli

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai d'olio

• 1 scatoletta di tonno

• 1 scatola di piselli

• 1/2 dado

RICETTA TONNO E PISELLI

- Soffriggere la cipolla nell'olio

- aggiungere mezza scatola di pelati, il dado, mescolare, coprire e lasciare

  cuocere a fuoco moderato per 10 minuti

- aggiungere il tonno e i piselli scolati

- lasciare insaporire per 5 minuti

- servire cospargendo con del prezzemolo tritato.

* utilizzando i piselli surgelati il piatto viene meglio; in questo caso basta bollire per due minuti i piselli surgelati prima di aggiungerli al pomodoro

Ingredienti Pollo in gelatina

• avanzi di pollo alla diavola

• 1 dado da gelatina

RICETTA POLLO IN GELATINA

- Disossare gli avanzi di pollo alla diavola

- tagliare la carne a pezzettini piccoli e metterli in una terrina

- preparare della gelatina utilizzando 1/2 litro d'acqua ed un dado per gelatina

- coprire con la gelatina tiepida il pollo

- mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

* se non abbiamo avanzi di pollo possiamo utilizzare un petto di pollo

  precedentemente lessato per 15 minuti in acqua insaporita con un dado.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Omelette al formaggio 

• 3 uova

• sale

• formaggio grattugiato

• sottilette

Ingredienti Funghi trifolati

• 500 gr.di champignons

• olio

• sale

• prezzemolo

• aglio

RICETTA OMELETTE AL FORMAGGIO

- sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di

  formaggio grattugiato

- fare due piccole frittate

- mettere su ognuna due sottilette, sale e pepe e richiuderla a mezzaluna

- rimettere nella padella con poco burro le due omelette ripiegate e cuocerle da 

  entrambe i lati per pochi minuti per sciogliere le sottilette

- servire calde.

RICETTA FUNGHI TRIFOLATI (champignon o misto)

- Pulire i funghi, togliendo le parti terrose, passarle sotto l'acqua solo se

  necessario e tagliarli a  pezzetti

- mettere in una padella bassa e larga un filo d'olio d'oliva e quando è caldo

  aggiungere i funghi

- salare, mescolare e cuocere i funghi per 20 minuti

- aggiungere un trito di prezzemolo ed aglio e cuocere ancora per altri 5 minuti.

Ingredienti Conchiglioni alle melanzane

• 200 gr. di conchiglioni

• 1 melanzana

• 4 cucchiai d'olio

• 10 pomodorini ciliegia

• 1 cucchiaio di capperi

• olive nere, sale, pepe

• formaggio grattugiato

Ingredienti Spinaci al burro

• 50 gr. di burro

• 500 gr. di spinaci freschi

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• grana grattugiato

RICETTA CONCHIGLIONI ALLE MELANZANE

- Soffriggere, in poco olio, una melanzana tagliata a dadini piccoli con la buccia finchè non diventa morbida ed appassita (usare una padella larga perchè verrà usata per saltare la pasta)

- aggiungere i pomodorini tagliati in 4, un cucchiaio di capperi, qualche oliva nera, sale, pepe e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

- versare nel tegame i conchiglioni (o altra pasta corta) cotti al dente e scolati

- lasciar insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, spolverare con

  formaggio grattugiato e servire.

RICETTA SPINACI AL BURRO

- scottare per 5 minuti gli spinaci in acqua salata e scolarli 

- sciogliere in una padella 50 gr. di  burro aggiungere uno spicchio d'aglio

  schiacciato e toglierlo quando comincerà ad imbiondire

- aggiungere gli spinaci e stufarli mescolando per 10 minuti

- salare, cospargere di  grana grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetti di triglia alla Roquebrune

• 350 gr. di filetti di triglia

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• vino bianco

• erbe aromatiche

• 200 gr. di pomodori a cubetti

• olive

• prezzemolo

RICETTA FILETTI DI TRIGLIA ALLA ROQUEBRUNE

- Soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio schiacciato

- quando l'aglio si imbiondisce, toglierlo ed aggiungere i filetti di triglia

- lasciarli cuocere per 5 minuti dallo stesso lato smuovendo la padella, ma senza toccare il pesce

- rivoltare con delicatezza i filetti che tendono a rompersi e continuare la cottura a fuoco vivo per altri 5 minuti smuovendo la padella

- aggiungere 1/2 scatola di pomodori a pezzi, delle erbe aromatiche e qualche oliva

- salare, bagnare con vino bianco e farlo evaporare sempre scuotendo la padella

- dopo 15 minuti spolverare con un trito di prezzemolo ed aglio e mescolare 

  e servire

Ingredienti Pasta con la mollica

• 200 gr.di pasta

• 4 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• 6 filetti d'acciuga sott'olio

• 4 cucchiai di pelati a pezzi

• prezzemolo

• origano

• peperoncino

• 4 cucchiai di pangrattato

RICETTA PASTA CON LA MOLLICA (ricetta siciliana)

- Imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio, leggermente schiacciati, ed il peperoncino

- quando l'aglio prende colore toglierlo e aggiungere i filetti di acciuga spappolati e continuare la cottura a fuoco bassissimo per 5 minuti, sciogliendo l'acciuga con la forchetta

- aggiungere i pomodori, il prezzemolo e l'origano e cuocere a calore vivace

  per 15 minuti

- passare in una padella ben calda il pangrattato, senza aggiungere grassi, solo per farlo seccare

- scolare la pasta, condirla col sugo preparato e cospargerla col pangrattato;

  mescolare e servire caldo.

prodotto

quantità

Carni

Carne macinata (hamburger e ripieno)

500 gr.

Filetto di maiale (spiedini)

300 gr.

Luccanica (spiedini)

300 gr.

Pancetta o guanciale in cubetti (carbonara)

75 gr.

Pollo (pollo alla diavola e pollo in gelatina)

1 Kg.

Filetti di triglie (triglie alla Roquebrune)

300 gr.

Verdure

Catalogna

700 gr..

2 zucchine (per zucchine ripiene)

2

2 Peperoni (spiedini) + 3 per Peperoni sott'olio

1000 gr.

Spinaci freschi (spinaci al burro)

500 gr.

Gnocchi

500 gr.

Pomodorini datterini

200 gr.

Funghi freschi ( per funghi trifolati)

500 gr.

1 Melanzana (pasta alle melanzane)

200 gr.

Paste

Conchiglioni (o altra pasta corta)

1 conf.

Ravioli per brodo

250 gr.

Drogheria

Tonno in scatola (tonno e piselli)

120 gr.

Piselli in scatola  o surgelati (tonno e piselli)

250 gr.

Sottilette (omelette al formaggio)

1 conf.