Menu della settimana n.20

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

 Ingredienti Petto di pollo in insalata

• 1 petto di pollo

• 1 cetriolo sottaceto

• 50 gr. di prosciutto cotto

• 1 sottiletta

• 1 cespo di cicoria belga

• olio

• sale

• pepe

RICETTA PETTO DI POLLO IN INSALATA

- Cuocere velocemente il petto di pollo alla piastra, in padella o lessato

  e tagliarlo a pezzettini

- tagliare il prosciutto cotto a listarelle

- tagliare un cetriolo sottaceto a rondelle

- tagliare una sottiletta o altro formaggio a listarelle 

- tagliare un cespo di lattuga belga a pezzettini

- mettere tutto insieme in una terrina,  condire con olio d'oliva, sale,un pizzico

  di pepe o paprica, mescolare e servire fredda.

Ingredienti Pizza Capricciosa

• pasta per pizza

• 200 gr. di mozzarella

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 1 carota,

• 1/2 peperone

• 1/4 di melanzana

• 1 zucchina

• 10 pomodorini

• olive

• capperi

• olio, origano

• farina bianca

RICETTA PIZZA CAPRICCIOSA

- Lessare per 5 minuti una carota

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- affettare ed aggiungere una zucchina, 1/4 di melanzana, 1/2 peperone, la

  carota, i pomodorini e altre verdure a piacere

- aggiungere qualche oliva ed una buona manciata di capperi

- finire con la mozzarella tagliata a cubetti, origano ed un filo di olio

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Variante : per darle più sapore aggiungere a scelta qualche fetta di prosciutto cotto o di pancetta.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

 Ingredienti Fegato alla veneta

• 300 gr. di fegato di vitello

• 300 gr. di cipolle

• 10 gr. di burro

• 3 cucchiai d'olio

• sale

• pepe

• farina bianca

• prezzemolo macinato

• 1/2 limone

RICETTA FEGATO ALLA VENETA

- Tagliare a fettine molto sottili le cipolle e farle cuocere molto lentamente nel  burro e nell'olio, in modo da farle appassire ma non colorire,  (se tendono ad asciugarsi troppo, aggiungere del vino bianco o dell'acqua)

-  salare e pepare

- tagliate le fette di fegato in pezzetti più piccoli, infarinarli e cuocerli a fiamma viva per un paio di minuti aggiungendo mezzo limone tagliato a rondelle sottili

- controllare il sale, aggiungere del prezzemolo macinato e servire subito.

N.B. la cottura del fegato deve essere velocissima per evitare che questo si indurisca.

 Ingredienti Pasta e Fagioli

• 600 gr. di fagioli surgelati

• 5 spicchi d'aglio

• 6 foglie di salvia

• sale grosso

• 4 nidi di tagliatelle

• olio d'oliva

• formaggio grattugiato

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- Mettere in una pentola 1 e 1/2 litri d'acqua, fagioli borlotti surgelati,

  5 spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia, due cucchiaini di sale grosso

- cuocere  i fagioli per  25 minuti

- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei fagioli

- aggiungere la pasta (4 piccoli nidi di tagliatelle sminuzzate o altra pasta),

  altre foglie di salvia e finire la cottura

- servire caldo o freddo con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe.

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere

  conservata in frigo per un altro giorno.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Lesso in salsa verde

• 500 kg. di carne di manzo con l'osso

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 dado

 Ingredienti Salsa verde

• prezzemolo

• 1/2 spicchio d'aglio

• capperi

• sottaceti

• pane raffermo

• sale

• aceto

 Ingredienti Patate in insalata

• prezzemolo

• 1/2 spicchio d'aglio

• 4 patate

• sale

• olio

RICETTA CARNE LESSATA

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, una carota, una cipolla,

  una costa di sedano, un dado e portare ad ebollizione

- aggiungere la carne  e cuocere per circa un'ora

- affettare e servire calda o tiepida con la salsa verde

RICETTA SALSA VERDE

 - Tritare insieme un ciuffetto di prezzemolo, l'aglio, un cetriolo sott'aceto

  (oppure cipollina o peperoncino sott'aceto) ed  un cucchiaio di capperi

- mettere a mollo in una ciotola mezzo panino con dell'aceto

- strizzare il panino ed aggiungerlo al prezzemolo macinato, amalgamare

  con una forchetta e salare a piacere

- servire  fredda.

RICETTA PATATE IN INSALATA

-Lessare le patate in acqua salata (o a pezzi in pentola a pressione per 3 minuti)

- lasciarle raffreddare e condirle con prezzemolo tritato con l'aglio, sale ed olio.

Ingredienti Risotto allo zafferano

• 1 cipolla piccola

• 30 gr. di burro

• 200 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 bustina di zafferano

• brodo di carne

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLO ZAFFERANO

- Soffriggere in metà del burro con la cipolla tritata

- aggiungere il riso e farlo rosolare leggermente

- bagnarlo con il vino bianco e mescolare mentre il vino evapora

- aggiungere il brodo bollente del lesso di ieri, coprendo il riso

- mescolare, aggiungere una bustina di zafferano, abbassare la fiamma e coprire

- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti) aggiungendo altro brodo se il risotto tendesse ad asciugarsi troppo e

  mescolando di tanto in tanto

- quando il riso è cotto al dente, spegnere il gas, aggiungere il resto del burro, il grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

Ricette menu MARTEDI'

 Ingredienti Cotoletta alla milanese e insalata

• 2 nodini di vitello

• 1 uovo

• pangrattato

• sale

• salvia

• 50 gr. di burro

RICETTA COTOLETTA ALLA MILANESE

- Battere le cotolette con il batticarne per spianare l'osso

- in un piatto fondo sbattere un uovo con un pizzico di sale

- passare la carne nell'uovo poi nel pangrattato

- sciogliere in una larga padella il burro, aggiungere della salvia fresca

- cuocere le cotolette nel burro per 3 minuti per parte in modo che si dorino bene

- servire le cotolette calde e accompagnate dal limone a spicchi.

Ingredienti Spaghetti al pomodoro fresco

• 300 gr. di spaghetti

• 2 cucchiai d'olio

• 10 pomodorini ciliegia

• 1 spicchio d'aglio

• basilico

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di panna

RICETTA SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO

- Tagliare a spicchi i pomodorini

- soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio spremuto e quando imbiondisce

  aggiungere i pomodorini, il basilico, sale e pepe (o peperoncino)

- scolare gli spaghetti e saltarli nella padella del soffritto aggiungendo la

  panna da cucina

- servire con una bella grattugiata di formaggio grana.

Ricette menu MERCOLEDI'

 Ingredienti Frittata con le cime di rapa 

(o cavolfiore o broccoli)

• 3 uova

• 3 cucchiai d'olio

• 200 gr. di broccoli

• sale

• formaggio grattugiato

RICETTA FRITTATA CON LE CIME DI RAPA (O CAVOLFIORE O BROCCOLI)

- Immergere le cime di rapa o il cavolfiore diviso per cime nell'acqua

  salata, cuocerle per 10 minuti e scolarle

- saltare per pochi minuti le verdure nell'olio bollente con del sale per insaporirle

- rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e due cucchiai

  di formaggio grattugiato

- aggiungere mescolando le uova alle verdure

- coprire e lasciare addensare la frittata prima di capovolgerla e cuocerla dall'altro lato

 Pasta e Fagioli

Ingredienti Amaretti rustici

• 300 g di mandorle macinate

• 1 chiara d'uovo

• 50 g di zucchero

• 1 cucchiaio di pangrattato

• 100 gr. di zucchero

Utilizzare l'avanzo dal frigorifero

RICETTA AMARETTI RUSTICI

- Tritare le mandorle (in commercio si trovano anche già macinate)

- montare la chiara dell'uovo a neve

- unire, con un cucchiaio di legno, le mandorle, lo zucchero, il pangrattato,

  con la chiara d'uovo

- mettere l'impasto su carta da forno a cucchiaiate o utilizzando la sacca da

  dolci per dare la forma desiderata agli amaretti

- infornare a 190° per 20 o 30 minuti, finchè gli amaretti diventano rosa.

Ricette menu GIOVEDI'

 Ingredienti Carne o pesce in scatola  e fagiolini lessi

RICETTA FAGIOLINI LESSATI

- Togliere la punta dei fagiolini, lavarli, lessarli in acqua salata per 15 minuti

- scolarli, lasciarli raffreddare, condirli con olio, aceto, sale e aggiungere una

  spruzzata d'aglio e prezzemolo tritato.

 Ingredienti Ravioli in brodo

RICETTA RAVIOLI IN BRODO

- Bollire per 20 minuti 1 litro d'acqua con 2 dadi e 50 gr. di burro

- aggiungere 250 gr. di raviolini

- cuocere per il tempo indicato per i ravioli e servire con del grana grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

 Ingredienti Filetti di pesce persico

• 300 gr. di pesce persico

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1 spicchio d0aglio

• 2 foglie di salvia

• 1 rametto di rosmarino

RICETTA FILETTI DI PESCE PERSICO IN PADELLA

- Passare i filetti nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati,  salare e pepare 

- sistemarli, senza sovrapporli, in una capace padella e bagnarli con

  1/2 bicchiere di vino bianco

- aggiungere lo spicchio d'aglio tritato il più finemente possibile o spremuto

- cuocere a fuoco medio girando i filetti di tanto in tanto per circa 10 minuti

- a cottura ultimata unire anche due foglie di salvia ed un rametto di

  rosmarino tritati finemente

- servire i filetti con il loro fondo di cottura.

 Ingredienti Risotto alla marinara

• 1 preparato di pesce surgelato

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai d'olio

• sale

• 200 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 dado per brodo

• prezzemolo

• pepe

RICETTA RISOTTO ALLA MARINARA

- Preparare 3/4 di brodo con il dado  (meglio se al pesce)

- fare imbiondire due spicchi d'aglio in qualche cucchiaio d'olio d'oliva

- togliere l'aglio ed aggiungere il preparato per il risotto, già sgelato, salare,

  mescolare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 o 15 minuti

- aggiungere il riso, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare mescolando

  dolcemente

- aggiungere tre mestoli del brodo bollente  e continuare la cottura per il tempo indicato per il riso, aggiungendo altro brodo se necessario

- a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe.

prodotto

quantità

Carni

Petto di Pollo

200 gr..

Fegato di vitello

300 gr.

Carne per lesso

500 gr.

 2 Nodini di maiale per cotolette

400 gr.

Pesce

Filetti di pesce persico (fresco o surgelato)

300 gr.

Surgelati

Fagioli surgelati

600 gr.

Preparato per risotto alla marinara surgelato

1 conf.

Paste

Tortellini da brodo

1 conf.

Verdure

Cime di rapa o cavolfiore

700 gr.

Pomodorini ciliegini

500 gr..

Melanzana

1

Peperone

1

Cipolle

400 gr

Fagiolini

 500 gr

Zucchine

1 Kg.

Insalata

1 conf.

Funghi secchi

1 conf.

Drogheria

Carne in scatola, oppure Tonno o Sgombri in scatola

1 scatola

Affettati a scelta

200 gr.

Formaggi a scelta

200 gr.

Prosciutto cotto tagliato in una sola fetta (per insalata di pollo)

50 gr