Menu della settimana n.21

Spendere poco  e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Scaloppine alla pizzaiola con mozzarella

• 200 gr. di fettine 

• 100 gr. di mozzarella

• 200 gr. di polpa pomodoro

• aglio

• olio

• origano

• sale

• capperi

 Ingredienti Purè

• 500 gr. di patate

• 50 gr. di burro

• 1/2 bicchiere di latte

• scorza di limone

• noce moscata

• sale

RICETTA SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA CON MOZZARELLA

- In una padella soffriggere l'aglio tagliato a fettine con l'olio (e peperoncino) 

- unire la polpa di pomodoro, l'origano ed il sale, mescolare bene e lasciare

  cuocere  finché la salsa si sarà addensata

- unire le fettine di carne, lasciare cuocere a fuoco vivace per 5 minuti

- disporre sopra la carne la mozzarella a fettine ed un cucchiaio di capperi 

- coprire, abbassare la fiamma e servire quando la mozzarella si è sciolta.

 RICETTA PURE'  DI PATATE

- Lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate

- aggiungere una noce di burro,  noce moscata ed il sale

- mescolare con un mestolo di legno, aggiungere poco alla volta un bicchiere

  di latte bollente, fino a quando il purè non diventi una crema soffice

- terminare mantecando con un'altra noce di burro e (se piace) abbondante

  parmigiano  o della scorza di limone grattugiati.

N.B. la quantità del latte potrebbe essere aumentata o diminuita secondo il tipo di patate e secondo il grado di consistenza preferito per il purè.

Ingredienti Pizza prosciutto e funghi

• 1 conf. di pasta per pizza

• 1/2 scatola di passata di pomodoro

• 200 gr. di prosciutto cotto

• 200 gr. di mozzarella

• 500 gr. di funghi freschi o funghetti sott'olio

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• olio, sale, origano

RICETTA PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI

- Affettare e rosolare i funghi con uno spicchio d'aglio, sale, pepe e prezzemolo

  tritato (invece dei funghi freschi si possono usare dei funghetti sott'olio)

- stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con un velo di farina

- cospargere la pasta di sale

- stendere la passata di pomodoro

- aggiungere i funghi trifolati

- mettere il prosciutto cotto spezzettato

- salare e aggiungere un filo d'olio

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Sarde al forno e insalata di pomodori

• 500 gr. di sardine

• olio

• sale

• pepe

• rosmarino

• pangrattato

RICETTA SARDE AL FORNO

- Eliminare  le interiora, tagliare la testa alle sarde, lavarle sotto acqua corrente ed asciugarle

- preparare una marinata con olio, sale, pepe e rosmarino tritato finemente

- sistemare le sarde nella marinata e lasciatele a bagno per almeno un’ora

- passare  le sardine nel pangrattato o nella farina gialla e disporle in una teglia unta d’olio

- passarle in forno a 200° per una decina di minuti

- bagnarle con la marinata e lasciarle ancora nel forno per qualche minuto

Ingredienti Minestra verde

• 1 dado

• 20 gr. di burro

• 1 patata

• 100 gr. di riso

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

MINESTRA VERDE

- Fare bollire 3/4 d'acqua, aggiungere un dado, il burro e la patata

- quando la patata è cotta, schiacciarla e buttare il riso

- cuocere per 12-15 minuti (secondo il tipo di riso)

- spegnere la fiamma e aggiungere un pugno di prezzemolo macinato

- lasciare riposare 5 minuti e servire con una spolverata di grana grattugiato.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Frittata all'Italiana e insalata verde

• 3 uova

• 100 gr. pecorino o grana grattugiato

• sale

• peperoncino

• 2 cucchiai d'olio

RICETTA FRITTATA ALL'ITALIANA

- In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino (o grana) grattugiato,   sale e peperoncino a piacere

- scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e versare il composto

- coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 3-4 minuti

- capovolgere la frittata e cuocere per altri 3-4 minuti

- servire caldissima.

Ingredienti Fettuccine fila e fondi

• 50 gr. di burro

• 4 filetti d'acciuga sott'olio

• 100 gr. di mozzarella

• 250 gr. di fettuccine

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA FETTUCCINE FILA E FONDI

- In una padella antiaderente, sciogliere il burro e unire l'acciuga  tagliati a

  pezzetti

- tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla sul tagliere

- cuocere al dente le fettuccine, scolarle e versarle nella padella del burro

- aggiungere la mozzarella e amalgamare il tutto a fiamma regolare

- unire pepe e parmigiano grattugiato prima di servite.

ACCORGIMENTO:

Conservate l'acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugarsi.

Ricette menu MARTEDI'

Prosciutto e melone

PROSCIUTTO E MELONE

Ingredienti Risotto alla salsiccia e fagioli

• 100 gr. di fagioli surgelati

• 1/2 cipolla

• 20 gr. di burro

• 1 salsiccia (100 gr.)

• 200 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• brodo (1 dado)

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLA SALSICCIA E FAGIOLI

- Mettere a lessare i fagioli surgelati (15-20 minuti)

- imbiondire 1/2 cipolla nel burro

- aggiungere la salsiccia sminuzzata ed il riso

- mescolare per far rosolare, senza che si attacchi, salsiccia e riso per qualche minuto

- bagnare con il vino bianco, mescolare e far evaporare il vino

- coprire di brodo bollente e cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo

- quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fagioli che ormai saranno cotti e

  del grana grattugiato. 

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Carne in scatola o Tonno in scatola o wurstel con

Insalatona

• 1 peperone

• 1 carota

• 10 pomodori ciliegia

• 1 zucchina

• 2 gambi di sedano

• 4 ravanelli a spicchi

• 2 fette di toast

• basilico

RICETTA INSALATONA

- Abbrustolire due fette di toast, precedentemente unte di olio e insaporite

  con una passata di aglio e farne dei crostini tagliandole a quadratini di 1 cm.

- lavare e tagliare a pezzetti le verdure e unirle ai crostini

- salare e condire con olio, limone, qualche fogliolina di basilico

- lasciare riposare in frigo qualche minuto prima di servire.

Ingredienti Spaghetti aglio, olio alla toscana

• 3 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• 2 peperoncini

• 2 cucchiai di pangrattato

• 200 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI AGLIO, OLIO ALLA TOSCANA

- In una padella, piuttosto grande che servirà per saltarci la pasta, scaldare

  l'olio, unirvi l'aglio tagliato a fettine sottili e i peperoncini piccanti sminuzzati

- quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungere il pangrattato e togliere la padella dal fuoco

- nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella

  rimessa sul fuoco.

- saltare il tutto per qualche secondo e servire.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Pollo con peperoni ed olive

• 3 cucchiai d'olio

• 4 cosce e sottocosce di pollo

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• pepe

• paprika

• 2 pomodori maturi

• 2 peperoni

• 10 olive nere

RICETTA POLLO CON PEPERONI ED OLIVE

- Scaldare in un tegame l'olio, unire il pollo a pezzi, la cipolla tritata e l'aglio

- far dorare la carne e unire i pomodori  tagliati a pezzi, o 1/2 scatola di pelati

- aggiungere sale, pepe, o paprika se piace

- lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti

- aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocere per altri 10 minuti

- unire le olive e servire.

Ingredienti Gnocchi burro e salvia

• 500 gr. di gnocchi freschi

• burro

• 2 foglie di salvia

• formaggio grattugiato

RICETTA GNOCCHI AL BURRO E SALVIA

- Buttare in acqua bollente e salata gli gnocchi e quando affiorano toglierli 

  con la schiumarola e condire con

- burro sciolto e fatto cuocere con due foglie di salvia sminuzzata

- attenzione il burro deve diventare nocciola, ma non deve assolutamente

  bruciare

- mescolare e coprire con abbondante formaggio grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Insalata di Polpi e patate

• 2 polpi

• 1 gambo di sedano

• 2 limoni

• 1/2 cipolla

• 2 patate

• olio

• sale

• pepe

• prezzemolo

RICETTA POLPI E PATATE

- Cuocere nell'acqua a fuoco basso il polpo con il gambo di sedano tagliato

  a metà, un limone tagliato a metà e la cipolla (dovrebbero bastare 25-30 minuti)

- nel frattempo lessare le patate e poi tagliarle a pezzetti e metterle in

  una insalatiera

- a cottura ultimata, scolare il polpo e togliergli la pelle sotto l'acqua corrente, tagliarlo a pezzettini ed unirlo alle patate nell'insalatiera

- condire con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e

  prezzemolo tritato

NB. Invece dei polpi freschi si possono usare quelli surgelati, in questo caso ricordarsi di lasciarli sgelare a temperatura ambiente per una notte e poi cuocerli come quelli freschi.

Ingredienti Risotto alle cozze

• 500 gr. di cozze

• 4 cucchiai d'olio

• 10 gr. di burro

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 cipolla

• 2 pomodori maturi

• 150 gr. di riso

• 1 dado per il brodo

• prezzemolo

RICETTA RISOTTO ALLE COZZE

- Pulire 500 gr di cozze e falle aprire in padella senza aggiungere nulla  e toglierle dal guscio

oppure:

- fare sgelare una confezione di cozze sgusciate

- mettere l'olio, una noce di burro, lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla

  tritata in una casseruola e lasciare imbiondire

- togliere l'aglio e aggiungere i pomodori maturi a pezzetti o della passata di

  pomodoro

- lasciate cuocere per qualche minuto, versare il riso e cuocere aggiungendo il brodo

- a cottura quasi ultimata unire le cozze e una manciata di prezzemolo tritato

- mantecare con una noce  burro, lasciare riposare per 5 minuti e servire.

prodotto

quantità

Carni

Fettine di vitello per scaloppine

200 gr

Pollo (cosce e sottocosce o pollo a pezzi)

 1 conf.

Salsiccia o luccanica (risotto alla salsiccia e fagioli)

100 gr.

Polpi  Freschi (o surgelati )

400 gr

Pesce

Cozze sgusciate surgelate

250 gr

Surgelati

Fagioli surgelati

100 gr.

Sardine fresche

500 gr.

Paste

Pasta per pizza 

1 conf.

Gnocchi

500 gr.

Fettuccine fresche

250 gr.

Verdure

Pomodori per insalata e pomodorini

900 gr.

Sedano, carota, rapanelli, zucchina (per insalatona)

Insalata verde pronta

200 gr

Melone

uno

Funghi freschi già tagliati (per pizza)

500 gr.

Peperoni

700 gr.

Patate

1000 gr.

Drogheria

Prosciutto cotto per pizza

150 gr.

Mozzarella (per pizza, carne alla pizzaiola, fettuccine fila e fondi)

400  gr.

Prosciutto crudo (prosciutto e melone)

200 gr.

Uova 

3

Carne in scatola  o tonno in scatola

1 conf.

Pecorino Romano

200 gr.