Menu della settimana n.22

Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Involtini di coppa di maiale e insalata verde

• 300 gr. di coppa di maiale

• salvia30 gr. di burro

• sale

RICETTA INVOLTINI DI COPPA DI MAIALE

- Battere con un batticarne le fettine di coppa (se sono troppo grandi

  dividerle a metà)

- mettere al centro di ogni fettina una foglia di salvia, salare, arrotolare

  la carne e fissarla con uno stuzzicadenti

- cuocere gli involtini in poco burro e qualche foglia di salvia per 15, 20

  minuti, rosolandoli da tutte le parti e servire caldi.

Ingredienti Pizza 4 stagioni

• 1 confezione pasta pizza

• sale

• passata di pomodoro

• 150 gr. di prosciutto cotto

• carciofini sott'olio

• funghetti sott'olio

• olive verdi snocciolate

• 200 gr. di mozzarella

• basilico

• 25 gr. di salame

• 100 gr. di ricotta

• olio

• origano

RICETTA PIZZA 4 STAGIONI

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- dividere mentalmente la pizza in quattro settori:

- nel primo mettere il prosciutto cotto spezzettato

- nel secondo mettere carciofini, funghetti sott'olio e delle olive verdi

- nel terzo mozzarella e basilico

- su quarto ricotta e salame

- aggiungere olio d'oliva e una sventagliata d'origano

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Faraona al forno e patate

• 1 Kg di faraona

• olio

• sale

• salvia

• rosmarino

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 4 o 5 patate

RICETTA FARAONA AL FORNO

- Mettere in una teglia da forno la faraona e le patate tagliati a pezzetti

- irrorare con olio, sale, rosmarino e salvia tagliuzzati e mescolare bene in

  modo che l'olio unga tutto

- infornare a 180-200° per 20 minuti

- bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco

- continuare la cottura per altri 3/4 d'ora, ricordandosi di rigirare la faraona

  e le patate ogni 15 minuti.

* la faraona rimasta dovrà essere conservata in frigo per un altro pasto e risulterà ancora più buona.

Ingredienti Minestrone freddo

• 500 gr. di verdure per minestrone surgelate

• olio

• 50 gr di piselli surgelati

• 50 gr. di fagioli surgelati

• 2 patate

• 2 dadi per brodo

• 1 spicchio d''aglio

• prezzemolo

• salvia

• rosmarino

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE FREDDO

- Mettere le verdure surgelate  in una pentola

- aggiungere piselli e fagioli surgelati e le  patate sbucciate, ma intere

- coprire con acqua e aggiungere i dadi

- bollire per 30 minuti e spezzettare le patate con una forchetta

- preparare un trito con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, la salvia ed

  il  rosmarino ed aggiungerlo al minestrone

- lasciarlo raffreddare e servirlo freddo, dopo aver aggiunto qualche

  cucchiaio d'olio, pepe e formaggio grattugiato.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Pomodori ripieni al tonno

• 4 pomodori tondi e maturi

• 100 gr. di tonno

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 cucchiaio di pane grattugiato

• sale

• salsa tartara

RICETTA POMODORI RIPIENI

-Tagliare la parte superiore dei pomodori di media grandezza, ben maturi

- scavarne l'interno con un cucchiaino e mettere la polpa in una scodella

- aggiungere  il  tonno, un cucchiaio di capperi, pane grattugiato e mescolare

- salare l'interno dei pomodori e riempirli con l'impasto

- finirli con dei capperi e versarci sopra un pò di salsa tartara

- tenerli in frigo qualche minuto prima di servire.

* i pomodori ripieni possono essere conservati in frigo per alcuni giorni, perciò è meglio farne alcuni di più

Ingredienti Orecchiette pomodoro e basilico

• 200 gr. di pomodori da sugo o ciliegini

• basilico

• 100 gr. di mozzarella

• 1 spicchio d'aglio

• origano

• sale

• pepe

• olio

• 250 gr. di orecchiette

RICETTA ORECCHIETTE POMODORO E BASILICO

- Versare in una padella capiente i pomodori maturi tagliati a pezzi

- aggiungere il basilico sminuzzato, uno spicchio d'aglio, l'origano, il sale,

  il pepe e condire con olio d'oliva e cuocere per qualche minuto

- cuocere le orecchiette, scolarle al dente e versarle nella padella dei pomodori

- alzare la fiamma

- aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, strascicare le orecchiette  prima di servire.

Ricette menu MARTEDI'

Prosciutto e melone

Ingredienti Risotto con le quaglie

• 4 quaglie

• sale

• salvia

• rosmarino

• 4 fette di pancetta tesa

• 100 gr. di burro

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 200 gr. di riso

RICETTA RISOTTO CON LE QUAGLIE

- Mettere nell'interno delle quaglie un poco di sale, una foglia di salvia ed un

  rametto di rosmarino

- avvolgere ogni quaglia in una fetta di pancetta fresca e fermarla con del filo

- cuocere le quaglie per 3/4 d'ora nel burro con altra salvia e rosmarino,

  girandole di tanto in tanto e bagnandole con il vino bianco

 (l'intingolo risultante deve essere abbondante)

- intanto lessare  il riso

- quando le quaglie si presentato ben rosolate mettere il riso bollito nei piatti

  ed una quaglia al centro

- irrorare con l'intingolo e mangiare calde

* una quaglia a testa è sufficiente e le due che avanzeranno potranno essere conservate in freezer in un contenitore per più di un mese.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Insalata mista  e frittata di ricotta e zucchine

• 2 zucchine

• 2 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo tritato

• 100 gr. di ricotta

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• 3 uova

RICETTA FRITTATA DI RICOTTA E ZUCCHINE

- Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle per alcuni minuti con l'olio ed un

  po' di prezzemolo tritato con lo spicchio d'aglio e sale

- in una ciotola sminuzzare la ricotta e lavorala con un cucchiaio di legno per

   ridurla a crema

- unire il formaggio grattugiato e le zucchine

- scaldare due cucchiai d'olio e versarvi il composto di zucchine e ricotta e

  sopra le uova sbattute

- cuocere come una normale frittata da servire calda.

Ingredienti Risi e bisi

• 50 gr. di pancetta

• 1/2 cipolla

• 3 cucchiai d'olio

• 200 gr piselli sgranati

• 1 dado

• 200 gr. di riso

• sale

• 4 cucchiai di formaggio grattugiato

• 20 gr. burro per mantecarlo

• prezzemolo

RICETTA RISI E BISI  (Riso e Piselli)

- Soffriggere la pancetta a cubetti con la cipolla in 3 cucchiai d'olio

- aggiungere i piselli  freschi o surgelati

- aggiungere 3/4 d'acqua ed il dado e lasciar cuocere per 10 minuti dal bollore

- buttare nella pentola il riso e continuare la cottura per il tempo di cottura del  riso mescolando di tanto in tanto

- aggiustare di sale, se manca, aggiungere il parmigiano grattugiato ed il burro

- spegnere il gas, lasciare riposare per 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato e  servire

Ricette menu GIOVEDI'

Faraona al forno (riscaldata)

- Mettere per 10 minuti in forno già caldo la faraona avanzata da Ricette DOMENICA con qualche fiocchetto di burro.

Minestrone freddo (avanzo)

Ingredienti Zucchine all'origano

• 3 cucchiai di olio

• 2 spicchi d'aglio

• 500 gr. di zucchine

• sale

• origano

RICETTA ZUCCHINE ALL'ORIGANO

- In una padella piuttosto larga fare imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio

  schiacciato

- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle nell'olio caldo dopo aver

  tolto l'aglio

- salare oppure aggiungere del dado granulare e continuare la cottura

  mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti

  cercando di non spappolare le fettine

- spolverare con dell'origano ed uno spicchio di aglio sminuzzato o spremuto e servire.

* il minestrone è quello avanzato Ricette DOMENICA. Se non fosse sufficiente allungarlo con dell'acqua, cuocerlo per qualche minuto ed aggiungere della pasta.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Orata alle olive

• 2 orate

• 2 cucchiai di olive verdi

• 2 cucchiai di olive nere

• 4 cucchiai di olio

• 1cucchiaio d'aceto bianco

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• erbe aromatiche

RICETTA ORATA ALLE OLIVE

- Preparare le orate, eliminando le squame e sfilettandole

- affettare le olive nere e le olive verdi

- in una padella antiaderente mettere olio, aceto bianco, vino bianco,

  delle erbe aromatiche e le olive

- disporre i filetti di orata nell'intingolo, salarli e rigirarli perchè si insaporiscano

- mettere la padella sul fuoco e cuocere girando frequentemente il pesce

  fino a quando la salsa si addensa

- servire caldo.

* se si usa l'orata intera senza sfilettarla, salarla all'interno e mettere un

  po' di erbe aromatiche all'interno, usare più vino ed allungare il tempo di cottura.

Ingredienti Spaghetti al tonno

• 200 gr. di spaghetti

• 3 cucchiai di olio

• 1/2 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 2 pomodori maturi

• prezzemolo

• sale

• peperoncino

• 100 gr. di tonno sott'olio

• 10 olive

• 1 cucchiaio di capperi

RICETTA SPAGHETTI AL TONNO

- Mentre cuociono gli spaghetti

- far rosolare leggermente nell'olio l'aglio e la cipolla tritati

- unire i pomodori maturi affettati, prezzemolo tritato, sale e peperoncino

- cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando continuamente con un

  cucchiaio di legno, per evitare che la salsa  attacchi 

- coprire con un coperchio e proseguire la cottura, a fiamma bassa, per altri 10 minuti

- eliminare l'aglio, aggiungere il tonno sott'olio, spezzettato, le olive ed i capperi

- scolare gli spaghetti e "strascicarli" nella padella con il sugo per un minuto

  e servirli caldi.

prodotto

Faraona in pezzi