Menu della settimana n.22

Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Involtini di coppa di maiale e insalata verde

• 300 gr. di coppa di maiale

• salvia30 gr. di burro

• sale

RICETTA INVOLTINI DI COPPA DI MAIALE

- Battere con un batticarne le fettine di coppa (se sono troppo grandi

  dividerle a metà)

- mettere al centro di ogni fettina una foglia di salvia, salare, arrotolare

  la carne e fissarla con uno stuzzicadenti

- cuocere gli involtini in poco burro e qualche foglia di salvia per 15, 20

  minuti, rosolandoli da tutte le parti e servire caldi.

Ingredienti Pizza 4 stagioni

• 1 confezione pasta pizza

• sale

• passata di pomodoro

• 150 gr. di prosciutto cotto

• carciofini sott'olio

• funghetti sott'olio

• olive verdi snocciolate

• 200 gr. di mozzarella

• basilico

• 25 gr. di salame

• 100 gr. di ricotta

• olio

• origano

RICETTA PIZZA 4 STAGIONI

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso

  con un velo di farina

- cospargere di sale

- stendere 4 cucchiai di passata di pomodoro

- dividere mentalmente la pizza in quattro settori:

- nel primo mettere il prosciutto cotto spezzettato

- nel secondo mettere carciofini, funghetti sott'olio e delle olive verdi

- nel terzo mozzarella e basilico

- su quarto ricotta e salame

- aggiungere olio d'oliva e una sventagliata d'origano

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Faraona al forno e patate

• 1 Kg di faraona

• olio

• sale

• salvia

• rosmarino

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 4 o 5 patate

RICETTA FARAONA AL FORNO

- Mettere in una teglia da forno la faraona e le patate tagliati a pezzetti

- irrorare con olio, sale, rosmarino e salvia tagliuzzati e mescolare bene in

  modo che l'olio unga tutto

- infornare a 180-200° per 20 minuti

- bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco

- continuare la cottura per altri 3/4 d'ora, ricordandosi di rigirare la faraona

  e le patate ogni 15 minuti.

* la faraona rimasta dovrà essere conservata in frigo per un altro pasto e risulterà ancora più buona.

Ingredienti Minestrone freddo

• 500 gr. di verdure per minestrone surgelate

• olio

• 50 gr di piselli surgelati

• 50 gr. di fagioli surgelati

• 2 patate

• 2 dadi per brodo

• 1 spicchio d''aglio

• prezzemolo

• salvia

• rosmarino

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE FREDDO

- Mettere le verdure surgelate  in una pentola

- aggiungere piselli e fagioli surgelati e le  patate sbucciate, ma intere

- coprire con acqua e aggiungere i dadi

- bollire per 30 minuti e spezzettare le patate con una forchetta

- preparare un trito con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, la salvia ed

  il  rosmarino ed aggiungerlo al minestrone

- lasciarlo raffreddare e servirlo freddo, dopo aver aggiunto qualche

  cucchiaio d'olio, pepe e formaggio grattugiato.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Pomodori ripieni al tonno

• 4 pomodori tondi e maturi

• 100 gr. di tonno

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 cucchiaio di pane grattugiato

• sale

• salsa tartara

RICETTA POMODORI RIPIENI

-Tagliare la parte superiore dei pomodori di media grandezza, ben maturi

- scavarne l'interno con un cucchiaino e mettere la polpa in una scodella

- aggiungere  il  tonno, un cucchiaio di capperi, pane grattugiato e mescolare

- salare l'interno dei pomodori e riempirli con l'impasto

- finirli con dei capperi e versarci sopra un pò di salsa tartara

- tenerli in frigo qualche minuto prima di servire.

* i pomodori ripieni possono essere conservati in frigo per alcuni giorni, perciò è meglio farne alcuni di più

Ingredienti Orecchiette pomodoro e basilico

• 200 gr. di pomodori da sugo o ciliegini

• basilico

• 100 gr. di mozzarella

• 1 spicchio d'aglio

• origano

• sale

• pepe

• olio

• 250 gr. di orecchiette

RICETTA ORECCHIETTE POMODORO E BASILICO

- Versare in una padella capiente i pomodori maturi tagliati a pezzi

- aggiungere il basilico sminuzzato, uno spicchio d'aglio, l'origano, il sale,

  il pepe e condire con olio d'oliva e cuocere per qualche minuto

- cuocere le orecchiette, scolarle al dente e versarle nella padella dei pomodori

- alzare la fiamma

- aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, strascicare le orecchiette  prima di servire.

Ricette menu MARTEDI'

Prosciutto e melone

Ingredienti Risotto con le quaglie

• 4 quaglie

• sale

• salvia

• rosmarino

• 4 fette di pancetta tesa

• 100 gr. di burro

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 200 gr. di riso

RICETTA RISOTTO CON LE QUAGLIE

- Mettere nell'interno delle quaglie un poco di sale, una foglia di salvia ed un

  rametto di rosmarino

- avvolgere ogni quaglia in una fetta di pancetta fresca e fermarla con del filo

- cuocere le quaglie per 3/4 d'ora nel burro con altra salvia e rosmarino,

  girandole di tanto in tanto e bagnandole con il vino bianco

 (l'intingolo risultante deve essere abbondante)

- intanto lessare  il riso

- quando le quaglie si presentato ben rosolate mettere il riso bollito nei piatti

  ed una quaglia al centro

- irrorare con l'intingolo e mangiare calde

* una quaglia a testa è sufficiente e le due che avanzeranno potranno essere conservate in freezer in un contenitore per più di un mese.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Insalata mista  e frittata di ricotta e zucchine

• 2 zucchine

• 2 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo tritato

• 100 gr. di ricotta

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• 3 uova

RICETTA FRITTATA DI RICOTTA E ZUCCHINE

- Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle per alcuni minuti con l'olio ed un

  po' di prezzemolo tritato con lo spicchio d'aglio e sale

- in una ciotola sminuzzare la ricotta e lavorala con un cucchiaio di legno per

   ridurla a crema

- unire il formaggio grattugiato e le zucchine

- scaldare due cucchiai d'olio e versarvi il composto di zucchine e ricotta e

  sopra le uova sbattute

- cuocere come una normale frittata da servire calda.

Ingredienti Risi e bisi

• 50 gr. di pancetta

• 1/2 cipolla

• 3 cucchiai d'olio

• 200 gr piselli sgranati

• 1 dado

• 200 gr. di riso

• sale

• 4 cucchiai di formaggio grattugiato

• 20 gr. burro per mantecarlo

• prezzemolo

RICETTA RISI E BISI  (Riso e Piselli)

- Soffriggere la pancetta a cubetti con la cipolla in 3 cucchiai d'olio

- aggiungere i piselli  freschi o surgelati

- aggiungere 3/4 d'acqua ed il dado e lasciar cuocere per 10 minuti dal bollore

- buttare nella pentola il riso e continuare la cottura per il tempo di cottura del  riso mescolando di tanto in tanto

- aggiustare di sale, se manca, aggiungere il parmigiano grattugiato ed il burro

- spegnere il gas, lasciare riposare per 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato e  servire

Ricette menu GIOVEDI'

Faraona al forno (riscaldata)

- Mettere per 10 minuti in forno già caldo la faraona avanzata da Ricette DOMENICA con qualche fiocchetto di burro.

Minestrone freddo (avanzo)

Ingredienti Zucchine all'origano

• 3 cucchiai di olio

• 2 spicchi d'aglio

• 500 gr. di zucchine

• sale

• origano

RICETTA ZUCCHINE ALL'ORIGANO

- In una padella piuttosto larga fare imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio

  schiacciato

- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle nell'olio caldo dopo aver

  tolto l'aglio

- salare oppure aggiungere del dado granulare e continuare la cottura

  mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti

  cercando di non spappolare le fettine

- spolverare con dell'origano ed uno spicchio di aglio sminuzzato o spremuto e servire.

* il minestrone è quello avanzato Ricette DOMENICA. Se non fosse sufficiente allungarlo con dell'acqua, cuocerlo per qualche minuto ed aggiungere della pasta.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Orata alle olive

• 2 orate

• 2 cucchiai di olive verdi

• 2 cucchiai di olive nere

• 4 cucchiai di olio

• 1cucchiaio d'aceto bianco

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• erbe aromatiche

RICETTA ORATA ALLE OLIVE

- Preparare le orate, eliminando le squame e sfilettandole

- affettare le olive nere e le olive verdi

- in una padella antiaderente mettere olio, aceto bianco, vino bianco,

  delle erbe aromatiche e le olive

- disporre i filetti di orata nell'intingolo, salarli e rigirarli perchè si insaporiscano

- mettere la padella sul fuoco e cuocere girando frequentemente il pesce

  fino a quando la salsa si addensa

- servire caldo.

* se si usa l'orata intera senza sfilettarla, salarla all'interno e mettere un

  po' di erbe aromatiche all'interno, usare più vino ed allungare il tempo di cottura.

Ingredienti Spaghetti al tonno

• 200 gr. di spaghetti

• 3 cucchiai di olio

• 1/2 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 2 pomodori maturi

• prezzemolo

• sale

• peperoncino

• 100 gr. di tonno sott'olio

• 10 olive

• 1 cucchiaio di capperi

RICETTA SPAGHETTI AL TONNO

- Mentre cuociono gli spaghetti

- far rosolare leggermente nell'olio l'aglio e la cipolla tritati

- unire i pomodori maturi affettati, prezzemolo tritato, sale e peperoncino

- cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando continuamente con un

  cucchiaio di legno, per evitare che la salsa  attacchi 

- coprire con un coperchio e proseguire la cottura, a fiamma bassa, per altri 10 minuti

- eliminare l'aglio, aggiungere il tonno sott'olio, spezzettato, le olive ed i capperi

- scolare gli spaghetti e "strascicarli" nella padella con il sugo per un minuto

  e servirli caldi.

prodotto

quantità

Carni

Fettine di Coppa di Maiale

300 gr

Faraona in pezzi

1000 gr.

Quaglie 

4

Pesce

Orate

2

Surgelati

Minestrone Surgelato

1 busta

Piselli surgelati

1 conf.

Paste

Pasta per pizza 

1 conf.

Pancetta  fresca   (4 fette per fasciare le quaglie)

150 gr

Verdure

Zucchine

1000 gr

Pomodori da fare ripieni col tonno

500 gr.

Pomodori da sugo

500 gr.

Insalata verde

200 gr

Melone

uno

Drogheria

Prosciutto cotto per pizza

150 gr.

Mozzarella per pizza (per pizza e orecchiette)

300 gr.

Prosciutto crudo

150 gr.

Salame (per pizza)

50 gr.

Tonno in scatola (per ripieno pomodori e per pasta al tonno)

200 gr..

Ricotta (per pizza e frittata)

250 gr.

Orecchiette

250 gr.