Menu della settimana n.23

Spendere poco  e mangiare bene

Prosciutto e melone

Ingredienti Pizza doppia mozzarella

• 1 confezione di pasta per pizza

• sale

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 400 gr. di mozzarella da pizza

• basilico

• olio

RICETTA PIZZA DOPPIA MOZZARELLA

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con

  un velo di farina e metterla in una teglia da forno

- cospargere la pasta di sale

- stendere la passata di pomodoro o la polpa di un pomodoro fresco

  triturato e qualche foglia di basilico

- aggiungere metà della  mozzarella tagliata a dadini o a fettine

- salare e aggiungere un filo d'olio

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti

- aggiungere la restate mozzarella e finire di cuocere nel forno per altri 5 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Vitello tonnato

• 800 gr. di carne

• sale

• olio

• 1 bicchiere di vino bianco

• sedano

• carota

• cipolla

Ingredienti Salsa tonnata

• 3 tuorli d'uovo

• olio

• succo di limone

• 180 gr. di tonno

• 2 cucchiai di capperi

RICETTA VITELLO TONNATO

- Rosolare la carne (magatello o girello) in 3 cucchiai di olio

- bagnare con  1 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare

- fare un trito di sedano, carota e cipolla e versare nella pentola e aggiungere circa 1/4 litro di acqua

- continuare la cottura per circa 1 ora (se necessario aggiungere altra acqua)

- togliere la carne dalla pentola e lasciarla raffreddare, alzare la fiamma per

  far restringere il brodo di cottura

- affettare la carne in fettine sottili (usando anche l'affettatrice)

- versare parte del liquido di cottura nel piatto da portata, disporre sopra le

  fettine e coprire con la salsa tonnata.

N.B. per chi non ha tempo,il sistema più veloce per fare questo piatto è di lessare la carne invece di prepararla come un arrosto.

RICETTA SALSA TONNATA

- Preparare la maionese frullando i tuorli d'uovo, aggiungendo lentamente

  l'olio fino a rendere molto consistente la salsa

- aggiungere succo di un limone. il tonno scolato e sminuzzato, due cucchiai

  di capperi sminuzzati, qualche cucchiaio del liquido di cottura e  frullare fino

  ad ottenere una salsa abbastanza omogenea e fluida.

* il vitello tonnato avanzato servirà per un pasto di Martedì e va conservato in frigo protetto da pellicola di plastica o d'alluminio.

* Non buttare le chiare d'uovo, serviranno per il dolce di stasera

Ingredienti Spaghetti al pesto siciliano

• 300 gr. di spaghetti

• 20 gr. di mandorle

• 10 foglie di basilico

• 1 spicchio d'aglio

• 1 peperoncino

• sale

• 3 cucchiai d'olio

• 300 gr. di pomodori maturi

Ingredienti Dolce di chiare d'uovo

• 3 albumi

• 100 gr. di fecola di patate

• 50 g di burro

• 50 g di zucchero

• uva sultanina

• 5 gr. di lievito in polvere

• zucchero vanigliato

RICETTA PESTO SICILIANO

- Tritare (usando anche il frullatore)  le mandorle, il basilico, lo spicchio d'aglio, il peperoncino  e un pizzico di sale

- in una padella scaldate l'olio, aggiungete li pomodori tagliato a dadini,  il trito di mandorle e amalgamate il tutto

- cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli nel sugo preparato.

* il pesto così ottenuto è sufficiente per più di una volta, si consiglia perciò, prima di buttare la pasta nella padella, di togliere qualche cucchiaiata di sugo che sarà conservata in un vasetto di vetro ben chiuso ed in frigo.

N.B. la pasta avanzata servirà per preparare la frittata di mercoledì, conservarla in frigo, in un contenitore chiuso

RICETTA DOLCE DI CHIARE D'UOVO

- Montare le chiare d'uovo

- unire la fecola di patate e lo zucchero

- mescolare ed aggiungere il burro liquefatto, il lievito e l'uvetta

- versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere al forno a 180° per 20

  minuti

- servire spolverata di zucchero vanigliato.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Insalata di prosciutto e mais

• 150 gr. di mais in scatola

• pepe

• 100 gr. di prosciutto cotto affumicato tagliato in una sola fetta

• sale

• 1 ceppo di lattuga o scarola

• 1 cucchiaio di aceto

• 1 panino o 2 fette di pan carrè

• olio d'oliva

• 1 cucchiaino di senape

RICETTA INSALATA DI PROSCIUTTO E MAIS

- Tagliare il pane a cubetti, mettetele su una teglia e infornare a 200° per

  qualche minuto, fino a che non si saranno leggermente tostate

- irrorare  i cubetti tostati con un filo d'olio e rimettetele in forno per 2 minuti

- preparare la lattuga tagliando a pezzi le foglie

- tagliare a cubetti la fetta di prosciutto

- stemperare la senape con l'aceto, sale, pepe e olio fino ad ottenere una crema fluida

- mettete tutti gli ingredienti in un'insalatiera, mescolarli e condirli con la salsina alla senape.

Ingredienti Pasta fredda

• 300 gr.di pasta corta

• 2 cucchiai d'olio

• 100 gr. di mozzarella

• 2 wurstel

• 2 cetriolini sott'aceto

• olive snocciolate

• 200 gr. di piselli in scatola

• i cucchiaio di capperi

• 10 pomodorini ciliegia

• origano

• basilico

• sale

RICETTA PASTA FREDDA

- Cuocere la pasta corta (eliche, maccheroni, farfalle ), scolarla, condirla con

  due cucchiai d'olio, mescolarla e lasciarla raffreddare

- aggiungere mozzarella a cubetti, wurstel a fettine, cetriolini sottaceto a

  fettine, olive snocciolate (verdi e nere), i piselli lessati, i capperi, i pomodorini ciliegia a pezzettini, origano, qualche foglia di basilico

- mescolare bene e verificare il sale.

N.b.  gli ingredienti di  base per condire la pasta sono: mozzarella, wurstel, pomodorini, olive nere snocciolate e basilico. A piacere si possono aggiungere altri componenti a piacere come da noi suggerito.

La dose è per 4 persone, l'avanzo servirà per la cena di giovedì.

Ricette menu MARTEDI'

Vitello tonnato  (avanzo)

Ingredienti Risotto alle zucchine

• 150 gr. di riso

• 2 zucchine

• 1 pomodoro maturo

• 3 cucchiai di olio

• 1 salsiccia o 100 gr. di luccanica

• origano

• 1/2 dado per brodo

• basilico

• 1/2 spicchio di aglio

• sale

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLE ZUCCHINE

- Tagliare a pezzi le zucchine e cuocerle nell'olio per 5 minuti

- aggiungete poi il pomodoro tagliato a pezzi, l'aglio e il basilico

- salare e cuocere per altri 10 minuti

- aggiungere la salsiccia sbriciolata, il riso e due mestoli di brodo e finire la

  cottura aggiungendo altro brodo se tendesse ad asciugare troppo

- servire spolverando con pepe, origano e formaggio grattugiato.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Frittata di spaghetti

• spaghetti avanzati

• 3 uova

• formaggio grana 

• sale, pepe

Ingredienti Peperoni appassiti

• 2 peperoni

• 2 cucchiai d'olio

• sale

• pepe

• olio

• aceto

RICETTA FRITTATA DI SPAGHETTI

- Prendete gli spaghetti avanzati e già conditi e sminuzzateli in una terrina

- aggiungete 3 uova intere e 2 cucchiai di formaggio grana, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti e versare in una padella nella quale avete fatto sciogliere un pò di burro

- scaldare a fuoco vivace da ambo i lati. La frittata deve apparire ben rosolata.

 RICETTA  PEPERONI APPASSITI

- Pulire i peperoni e tagliarli a metà

- farli rosolare in due cucchiai d'olio per 15 minuti a fuoco basso 

- privarli della pellicina esterna, eliminare l'olio e tagliarli a strisce

- salare, pepare e condirli con olio e aceto

- lasciar riposare per 1 ora in frigo e servire.

Ingredienti Tortelloni al burro e salvia

• 250 gr. di tortelloni

• 50 gr. di burro

• 4 foglie di salvia

• grana grattugiato

RICETTA TORTELLONI AL BURRO E SALVIA

- Cuocere in acqua 250 gr. di  tortelloni

- sciogliere in un tegame 50 gr. di burro con quattro foglie di salvia e

  lasciar friggere finchè diventa marroncino (attenzione a non bruciarlo, però)

- scolare i tortelloni, passarli nel burro e servirli caldi con una manciata di

  grana grattugiato.

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Formaggi e affettati con melanzane all'aceto

• 1 melanzana grossa

• 1 bicchiere di aceto bianco

• olio

• sale

• aglio

• origano

RICETTA MELANZANE ALL'ACETO

- Sbucciare e tagliare per lungo una grossa melanzana

- buttarla in 1 bicchiere d'acqua e 1 bicchiere di aceto bianco a bollore e

  lessarla per pochi minuti

- togliere la melanzana dalla pentola e mettetela a scolare in uno scolapasta

- quando si sarà raffreddata, strizzarle leggermente, tagliarla a pezzi più  

  piccoli e condirla con l'olio di oliva, il sale, aglio sminuzzato e origano.

Pasta fredda (avanzo)

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Cotoletta di pesce spada

• 2 fette di pesce spada

• prezzemolo

• 4 cucchiai di pangrattato

• farina bianca

• 1 uovo

• sale

• pepe

• olio

 Ingredienti Patate lesse 

• 500 gr. di patate

• prezzemolo

• olio

• sale

RICETTA COTOLETTA DI PESCE SPADA

- Mescolare del prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio ed il pangrattato

- sbattere l'uovo con poco sale e pepe

- passare le fette di pesce spada prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel

  pangrattato con il prezzemolo

- friggere velocemente da entrambe i lati in olio caldo.

RICETTA PATATE LESSE

- Pelare e lessare in acqua salata le patate 

- tagliare a fette le patate raffreddate e condirle con olio, sale e prezzemolo.

Ingredienti Gamberetti alla salsa tartara

• 300 gr. di gamberetti surgelati

• 3 uova

• olio

• succo di limone

• sale

• 2 cucchiai di capperi

RICETTA INSALATA DI GAMBERETTI ALLA SALSA TARTARA

- Lessare 300 gr. di gamberetti surgelati 

- condirli con salsa tartara.

RICETTA SALSA TARTARA

- Preparare la maionese frullando tre tuorli d'uovo, aggiungendo lentamente

  prima l'olio fino a rendere molto consistente la salsa

- aggiungere succo di limone lentamente e continuando a frullare fino ad

  ottenere una salsa abbastanza liquida

- aggiungere sale e due cucchiai di capperi macinati.

prodotto

quantità

Carni

Magatello o girello di Vitello (per vitello tonnato)

800 gr

Salsiccia o luccanica

100 gr.

Gamberetti surgelati

1 conf.

Wurstel

1 conf

Pesce

Pesce spada

200 gr.

Verdure

Mandorle  (per pesto alla siciliana)

1 sacchetto

Mais in scatola (per insalatona)

1

Peperoni

2

Patate

500 gr.

Melanzane

2

Cespo di lattuga o scarola

Pomodori da sugo

500 gr.

Pomodorini ciliegia o datterini

1 conf.

Melone

uno

cipolla, sedano, carota,  basilico, 2 zucchine

1

Piselli in scatola

1

Paste

Tortelloni

1 conf.

Pasta corta per insalata di pasta

1 conf.

Pasta per pizza 

1 conf.

Drogheria

Prosciutto crudo

200 gr.

Prosciutto cotto affumicato (per insalatona)

100 gr.

Mozzarella da pizza (per la pizza doppia mozzarella e per la pasta fredda)

500 gr.

Tonno in scatola (per salsa tonnata)

1 conf.