Menu della settimana n.25

Spendere poco  e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Pollo alla diavola

• 1 pollo da 1 Kg. circa

• sale

• pepe

• 1 limone

 e radicchio

RICETTA POLLO ALLA DIAVOLA

- Mettere il pollo tagliato a metà in una pentola antiaderente adagiandolo
  sul lato con la pelle
- salare, pepare e appoggiare sopra il pollo un piatto con un peso per tenere
  la carne aderente alla pentola e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti
- girare il pollo, salare e pepare, rimettere il piatto con il peso e continuare
  la cottura per altri 15 minuti
- girare ancora qualche volta il pollo irrorandolo con il succo di limone,
  controllare che sia cotto (forando con una forchetta la carne sotto la coscia non deve uscire sangue) e servire caldo.

* il pollo avanzato servirà nel menù di lunedì, tenere in frigo coperto perchè non rinsecchisca.

Ingredienti Potage  o  Crema ai piselli

• 300 gr di piselli surgelati

• 2 cucchiai di farina bianca

• una noce di burro

• prezzemolo

• sale

• 1 dado

• 1/2 litro d'acqua

Ingredienti Bruschette

• 4 fette di pancarrè

• pomodoro maturo

• basilico

• sale

• aglio

• olio

• patè di olive

• rucola

Ingredienti Verdure in pinzimonio

• sedano bianco

• radicchio trevisana

• 1 peperone giallo

• 1 finocchio

• 2 carote

• 1 mazzetto di ravanelli

• qualche cipollotto fresco

• 1 cetriolo

RICETTA POTAGE

- Seguire le istruzioni sulla confezione.

oppure

RICETTA CREMA DI PISELLI

- Lessare i piselli in acqua salata e poi schiacciarli per ridurli in purè
- preparare una specie di besciamella mescolando insieme il burro, la farina, 
  1/2 litro d'acqua ed il dado
- unire il purè di piselli e lasciare bollire per 5 minuti
- cospargere il tutto con prezzemolo tritato e servire.
 

RICETTA BRUSCHETTE

- Fare abbrustolire leggermente alcune fette di pan carrè o pane casereccio (si può usare il tostapane)
- preparare un pomodoro maturo tagliato a piccolissimi pezzi, basilico o
  origano, olio e sale e accomodarlo sulla fetta di pane abbrustolita
  precedentemente strofinata con uno spicchio d'aglio e unto di olio d'oliva

- Una variante della ricetta prevede che la fetta abbrustolita venga spalmata
  con patè di olive, qualche foglia di rucola e dell'aceto balsamico.

- Un'altra variante consiste nel cospargere la fetta di pane abbrustolita, unta e
strofinata con l'aglio, di lattuga romana tagliata a striscioline, del formaggio
grana o pecorino grattugiato e dell'olio di oliva aromatizzato all'aglio.

RICETTA PINZIMONIO

- Lavare, tagliare le verdure a pezzetti adatti per essere presi fra le dita ed intinti
- metterle in frigorifero per almeno un'ora prima di servirle.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Spiedini di carne

• 400 gr. di filetto di maiale

• 300 gr. di luccanica

• 2 peperoni

• sale

• olio

• aglio

• origano

Ingredienti Pomodori al forno

• pomodori perini maturi

• sale

• erbe aromatiche

• olio

RICETTA SPIEDINI DI CARNE 

- Tagliare il filetto, la lucanica ed i peperoni a pezzetti di circa 4 cm  lato
- infilarli su spiedini di legno (maxistuzzicadenti) alternando le carni e il
  peperone (le dosi indicate sono sufficienti per 8 spiedini)
- salare e cospargere tutto con olio e poco aglio tritato ed origano
  - cuocere alla griglia per girando gli spiedini finchè la carne sia abbrustolita
  da ogni lato.
  N.B. la porzione giusta è di due spiedini a testa. Gli spiedini avanzati potranno essere conservati crudi nel freezer.

RICETTA POMODORI AL FORNO

- tagliare a metà i pomodori
 - accomodarli in una teglia da forno
 - cospargerli di sale ed erbe aromatiche
 - irrorare con olio
- infornare per 20 minuti accendendo il grill

Ingredienti Minestrone freddo

• 500 gr. di verdure per minestrone surgelate

• olio

• 50 gr di piselli surgelati

• 50 gr. di fagioli surgelati

• 2 patate

• 2 dadi per brodo

• 1 spicchio d''aglio

• prezzemolo

• salvia

• rosmarino

• pepe

• formaggio grattugiato

 e Fagiolini lessi

RICETTA MINESTRONE FREDDO

- Mettere le verdure surgelate  in una pentola
- aggiungere piselli e fagioli surgelati e le  patate sbucciate, ma intere
- coprire con acqua e aggiungere i dadi
- bollire per 30 minuti e spezzettare le patate con una forchetta
- preparare un trito con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, la salvia ed
  il  rosmarino ed aggiungerlo al minestrone.
- lasciarlo raffreddare e servirlo freddo, dopo aver aggiunto qualche
  cucchiaio d'olio, pepe e formaggio grattugiato
  

N.B. il minestrone avanzato andrà conservato in frigorifero.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Pollo in gelatina

• avanzi di pollo alla diavola

• 1 dado da gelatina

e Ingredienti Cipolline sott'aceto

• 500 gr. di cipolline

• 1/4 di aceto bianco

• 1/4 d'acqua

• 50 gr. di zucchero

• 30 gr. di sale grosso

• 4 cucchiai d'olio d'oliva

RICETTA POLLO IN GELATINA

- Disossare gli avanzi di pollo alla diavola
- tagliare la carne a pezzettini piccoli e metterli in una terrina
- preparare della gelatina utilizzando 1/2 litro d'acqua ed un dado per gelatina
- coprire con la gelatina tiepida il pollo
- mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

RICETTA CIPOLLINE SOTT'ACETO

- Mettere tutti gli ingredienti a freddo in una pentola
- portare ad ebollizione
- lasciare bollire per 1 minuto (attenzione solo 1 minuto)
- togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
- mettere le cipolline nei vasetti e coprirle con la loro acqua di cottura
  e se questa non bastasse a coprirle aggiungere un poco d'olio d'oliva.

RICETTA INSALATA DI RISO

- Lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda
 - in una ciotola mettete il Condiriso o prodotto similare  oppure gli ingredienti 
   che preferite: prosciutto cotto, wurstel,  tonno, mozzarella, feta, carciofini
   sott'olio, capperi, filetti d'acciuga, olive, tutto a tocchetti
- aggiungere il riso cotto, un filo d'olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico,
   mescolare bene e servire freddo, ma non troppo

N.b. il riso avanzato servirà per un altro pasto e va conservata in frigo in un contenitore chiuso

RICETTA ZUCCHINE ALL'OLIO

- Lessare in acqua salata le zucchine tenendole un poco al dente
 - scolarle e lasciarle raffreddare
 - tagliarle a metà o a tocchetti e condirle a piacere con sale, olio e limone
  o aceto ed un bel trito di prezzemolo.

Ingredienti Insalata di riso

• 180 gr. di riso

• barattolo di condiriso

• olio

• basilico

• sale

• pepe

Ingredienti Zucchine all'olio

• 4 zucchine

• olio

• sale

• prezzemolo

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Fettina di manzo

• 250 gr. di fettine

• 20 gr. di burro

• 2 cucchiai d'olio

• 2 foglie di salvia

• 1 rametto di rosmarino

• sale

Ingredienti Peperonata

• 2 cipolle

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai d'olio

• 500 gr. di peperoni

• 1 scatola di pelati 0 4 pomodori maturi

• 1 dado

• 1 spruzzata di aceto

RICETTA FETTINA VELOCE

- Spianare con il batticarne le fettine
- sciogliere in una padella larga il  burro
- aggiungere l'olio, le foglie di salvia spezzettate ed il rametto di rosmarino
- cuocere velocemente le fettine per due minuti per  lato
- salarle e toglierle dalla padella
- restringere a fuoco alto il fondo di cottura e versarli sulle fettine prima di servirle.

RICETTA PEPERONATA

- Mettere in una pentola due cipolle affettate, due spicchi di aglio schiacciati, olio e fare soffriggere per qualche minuto senza bruciare l'aglio
- aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, i pelati, (o pomodori maturi)
  il  dado e cuocere per 15 - 20 minuti a fuoco medio e pentola coperta
- spruzzare con aceto, alzare la fiamma e cuocere mescolando per altri due minuti
- servire calda o fredda a piacere.
N.B. la peperonata avanzata servirà per un altro giorno, conservare in frigo ben chiusa in un contenitore.

Ingredienti Risi e bisi (Riso e piselli)

• 50 gr. di pancetta a cubetti

• 1/2 cipolla

• 30 gr. di burro

• 2 cucchiai d'olio

• 200 gr. di piselli surgelati

• 1 dado

• 120 gr. di riso

• sale

• prezzemolo

• formaggio grattugiato

RICETTA RISI E BISI  (Riso e Piselli)

- soffriggere la pancetta con la cipolla, metà burro e l'olio
- dopo 5 minuti, quando la pancetta e la cipolla sono trasparenti
  aggiungere un 3/4 d'acqua i piselli, il dado
- portare a bollore e lasciar cuocere per 10 minuti
- buttare nella pentola il riso e continuare la cottura per il tempo del riso
  mescolando di tanto in tanto
- aggiustare di sale, aggiungere il formaggio  grattugiato, il resto del burro,
  il prezzemolo tritato
- lasciare riposare per qualche minuto e servire.

Ricette menu MERCOLEDI'

Insalata di riso (avanzo)

Ingredienti Melanzane alla parmigiana

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 450 gr. di pomodori

• olio

• sale

• pepe

• erbe aromatiche

• basilico

• 3 melanzane

• 20 gr. di mozzarella

• formaggio grattugiato

RICETTA MELANZANE ALLA PARMIGIANA

- Preparare il sugo di pomodoro con la cipolla, l'aglio, i pomodori
  olio. sale, pepe  e le erbe aromatiche, cuocerlo per 20 minuti ed a fine
  cottura aggiungere il trito di basilico
- nel frattempo tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e passarle ne
  forno per 20 minuti (la ricetta classica prevede che le melanzane vengano
  fritte nell'olio, ma così vengono più pesanti)
 - in una terrina da forno versare due cucchiaiate di sugo, adagiarvi uno strato di fette di melanzane salate leggermente
 - proseguire con uno strato di  fettine sottili di mozzarella o delle sottilette
  ed uno strato di  sugo di pomodoro
- rifare uno strato di melanzane, mozzarella e sugo e così via
- l'ultimo strato deve essere di mozzarella da cospargere con parmigiano grattugiato
- passare in forno a 200° per circa mezz'ora
- lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

Ingredienti Spaghetti alla carbonara

• 20O gr. di spaghetti

• 75 gr. di pancetta

• 2 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 2 uova

• 2 cucchiaiate di pecorino

• 2 cucchiaiate di grana

• sale

• pepe

RICETTA SPAGHETTI ALLA CARBONARA

- Mentre gli spaghetti cuociono
- tagliare a piccoli cubetti la pancetta o guanciale e soffriggerla nell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato che andrà tolto appena imbiondisce
- sbattere in una terrina un uovo intero più un tuorlo, 2 cucchiaiate di pecorino, 2 cucchiaiate di grana grattugiati, sale, pepe e, (a piacere), panna liquida
- condire gli spaghetti prima con l'uovo e poi con la pancetta
- servire caldo.

Ricette menu GIOVEDI'

 Ingredienti Carpaccio di manzo al tartufo

• 250 gr. di carne di manzo

• crema di tartufo

• olio

• limone

• rucola

 e insalata verde

RICETTA CARPACCIO DI MANZO AL TARTUFO

- Farsi affettare dal macellaio 250 gr. di carne di manzo
- stendere le fette di carne direttamente nel piatto e coprire con la crema
  al tartufo precedentemente diluita con olio e limone
- guarnire con rucola.

 Minestrone avanzato e

 peperonata avanzata

RICETTA MINESTRONE AVANZATO

- Utilizzare il minestrone avanzato Ricette DOMENICA sera.
  Se fosse troppo poco aggiungere un poco d'acqua, dado e portarlo ad
  ebollizione prima di aggiungervi della pasta o del riso a piacere
- servire caldo o tiepido con olio extravergine, pepe e grana grattugiato 

Ricette menu VENERDI'

 Ingredienti Polpo con patate

• 2 polpi

• 1 gambo di sedano

• 2 limoni

• 1/2 cipolla

• 2 patate

• olio

• sale

RICETTA POLPI E PATATE

- Cuocere nell'acqua a fuoco basso i polpi con il gambo di sedano tagliato a metà un limone tagliato a metà e la  cipolla (dovrebbero bastare 25-30minuti)
- nel frattempo lessare le patate e poi tagliarle a pezzetti e metterle in una
  insalatiera
- a cottura ultimata, scolare i polpi e togliergli la pelle sotto l'acqua corrente,
  tagliarlo a pezzettini ed unirlo alle patate nell'insalatiera
- condire con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e
  prezzemolo tritato
NB. Invece dei polpi freschi si possono usare quelli surgelati, in questo caso ricordarsi di lasciarli sgelare a temperatura ambiente per una notte e poi cuocerli come quelli freschi.

Ingredienti Impepata di Cozze

• 1 Kg. di cozze

• 4 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• pepe

• fette di pane abbrustolito

RICETTA IMPEPATA DI COZZE

- Fare aprire 1 Kg. di cozze, raccogliere l'acqua che faranno e filtrarla
- prendere circa un quarto delle cozze, toglierle dai gusci e tritarle
- fare rosolare, in 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio tritato fine o
  strizzato  ed un ciuffo di prezzemolo tritato
- appena l'aglio accenna a prendere colore bagnare con vino bianco e
  farlo ritirare
- aggiungere tutte le cozze (quelle con il guscio e quelle tritate), tutta la
  loro acqua , altro prezzemolo tritato, pepare generosamente e girare bene
- fare cuocere per un attimo e servite con pane abbrustolito.

prodotto

quantità

Carni

Pollo

1 kg.

Filetto di maiale per spiedini

400 gr

Luccanica ( salsiccia, salamella)

300 gr.

Fettine di manzo

250 gr.

Carpaccio di manzo

250 gr.

Pancetta o guanciale (per carbonara)

75 gr.

Pesce

Polpo lessato

200gr.

Cozze

1 Kg.

Verdure

Verdure per pinzimonio : sedano, carote, finocchio, rapanelli, cipollotti

Pomodori maturi

1 Kg

Potage  o Crema di verdure

1 conf.

Melanzane

500 gr.

Zucchine

500 gr.

Peperoni

1 kg.

Insalata verde, radicchio e trevisano

Cipolline già pelate

 1 conf.

Rucola

1 mazzetto

Surgelati

Minestrone surgelato

450 gr.

Piselli surgelati (100 per minestrone -200 per Risi e bisi- 300 Crema di piselli)

600 gr.

Fagioli surgelati

100 gr.

Drogheria

Pancarrè

1 conf.

Condiriso

1 conf

Dado per gelatina

1 .