Menu della settimana n.26

Spendere poco  e mangiare bene

Ricette facili e veloci

Ricette menu SABATO

 Ingredienti Piccatina di vitello e insalata verde

• 2 fettine di vitello

• 20 gr. di burro

• sale

• 2 cucchiai di farina bianca

• succo di limone

• prezzemolo

RICETTA PICCATINA DI VITELLO

- Infarinare leggermente le fettine di vitello

- sciogliere il burro e cuocere la carne a fuoco vivace per pochi

  minuti per parte aggiungendo il sale

- mettere le fettine su un piatto, versare nella padella il succo di un limone

 alzare la fiamma e fare restringere il sughetto

- rimettere la carne nella padella e rigirarla nel sugo per un minuto prima di

 servire con un ciuffetto di prezzemolo tritato.

 Ingredienti Pizza Pugliese

• pasta per pizza

• 2 cipolle

• olio

• sale

• pepe

• pecorino

• farina bianca

RICETTA PIZZA PUGLIESE

- Stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso 

  con un velo di farina

- affettare ad anelli molto sottili due cipolle e spargerle sulla pizza

- irrorare con olio, sale, pepe e una manciata di pecorino grattugiato

- mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ricette menu DOMENICA

 Ingredienti Carni e verdure alla  griglia 

• 2 braciole di maiale

• 2 salamelle

• 4 costine di maiale

• 1 melanzana

• 1 peperone

• 1 zucchina

• 1 limone

• olio

• sale

• aglio

• origano

RICETTA CARNI E VERDURE ALLA GRIGLIA

- Almeno un'ora prima della cottura preparare una salamoia fatta con

  succo di limone, olio, sale, aglio intero schiacciato ed origano

- affettare la melanzana, il peperone, la zucchina e metterle nella salamoia

- mettere nella stessa salamoia le braciole di maiale e le costine 

- rigirare la carne e le verdure nella salamoia e lasciarle marinare almeno un'ora

- cuocere sulla graticola con le salamelle, girando i pezzi e bagnandoli

  con l'intingolo perchè si cuociano ma non si secchino troppo

- condire le verdure con un filo d'olio

- salare e servire.

 Ingredienti Minestrone freddo

• 500 gr. di verdure per minestrone surgelate

• olio

• 50 gr di piselli surgelati

• 50 gr. di fagioli surgelati

• 2 patate

• 2 dadi per brodo

• 1 spicchio d''aglio

• prezzemolo

• salvia

• rosmarino

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE FREDDO

- Mettere le verdure surgelate  in una pentola

- aggiungere piselli e fagioli surgelati,le  patate sbucciate, ma intere

- coprire con acqua e aggiungere i dadi

- bollire per 30 minuti e spezzettare le patate con una forchetta

- preparare un trito con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, la salvia ed

  il  rosmarino ed aggiungerlo al minestrone.

- lasciarlo raffreddare e servirlo freddo, dopo aver aggiunto qualche

  cucchiaio d'olio, pepe e formaggio grattugiato.

N.B. il minestrone avanzato servirà per un'altro pasto. Conservare coperto in frigorifero

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Uova al bacon

• 4 fette di pancetta

• 4 uova

• sale

• pepe

RICETTA UOVA AL BACON

- Soffriggere in una padella le fette di pancetta, rigirandola perchè si colorisca da entrambe le parti

- aggiungere le uova fresche, salare e pepare

- tenere la fiamma alta per due minuti, scuotendo la padella perchè il cibo non attacchi, poi spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e aspettare per 5 minuti che il tuorlo si rapprenda leggermente, ma non indurisca

- servire caldo.

 Ingredienti Spaghetti mediterranei

• 200 gr. di spaghetti

• 3 cucchiai d'olio

• peperoncino

• 1 spicchio d'aglio

• 10 pomodorini ciliegia

• sale

• 5 olive

• foglie di basilico

• formaggio grattugiato

RICETTA SPAGHETTI MEDITERRANEI

- In una padella scaldare l'olio con il peperoncino e lo spicchio d'aglio

  schiacciato e, quando questo sarà leggermente dorato, unite i pomodorini

  tagliati in quattro

- salare e cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti poi aggiungere le olive tagliate

  a pezzettini e qualche foglia di basilico spezzettato con le dita

- scolare la pasta e condirla con il sugo eliminando l'aglio e finire con del

  parmigiano grattugiato 

Ricette menu MARTEDI'

 Ingredienti Cotoletta alla milanese e Finocchio in insalata

• 2 nodini di vitello

• 1 uovo

• sale

• pangrattato

• 50 gr. di burro

• 2 foglie di salvia

• limone

RICETTA COTOLETTA ALLA MILANESE

- Battere i nodini con il batticarne per appiattirli

- in un piatto fondo sbattere un uovo con un pizzico di sale

- passare la carne prima nell'uovo poi nel pangrattato

- sciogliere in una larga padella il burro, aggiungere due foglie di salvia e cuocere

  le cotolette nel burro per 3 minuti per parte in modo che si dorino bene

- Servire le cotolette calde e accompagnate dal limone a spicchi.

 Minestrone freddo     (avanzo)

Ricette menu MERCOLEDI'

 Ingredienti Insalata caprese

• 2 mozzarelle

• 2 pomodori maturi

• sale

• origano

• basilico

• olio

RICETTA INSALATA CAPRESE

- Affettare i pomodori e le mozzarelle 

- disporre nei piatti le fettine alternando pomodoro e mozzarella

- cospargere con sale, origano, basilico ed olio extravergine.

 Ingredienti Pasta vegetariana

• 200 gr. di pasta corta

• 3 cucchiai d'olio

• 1 peperone

• 1 cipolla

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• sale

• lattuga

• pepe

• formaggio

RICETTA PASTA VEGETARIANA

- Fare rosolare nell'olio, a fuoco basso, il peperone ed la cipolla affettati,

  mescolando con un cucchiaio di legno

- bagnare con il vino bianco secco e farlo evaporare a fuoco vivace

- salare, coprire con coperchio e cuocere per 15 minuti a fuoco basso

 (se necessario aggiungere qualche cucchiaio d'acqua) 

- unire la lattuga tagliata a striscioline sottili e mescolare per farla insaporire

- scolare la pasta e condirla con la salsa, pepe e formaggio grattugiato.

Ricette menu GIOVEDI'

 Ingredienti Tonno e fagioli

• 300 gr. di fagioli sgusciati

• 1/2 cipolla

• sale

• olio

• aceto

• 1 scatola di tonno

RICETTA TONNO IN SCATOLA  E FAGIOLI

- Lessare 1 fagioli borlotti freschi o surgelati per 15 minuti (senza salarli)

- scolare i fagioli, unirli al tonno in scatola e condire con 1/2 cipolla tagliata

  sottile, sale olio ed aceto

N.B. per rendere il piatto più gustoso aggiungere dei sottaceti a fettine sottili

 Ingredienti Insalate di gamberetti 

• 250 gr. di gamberetti sgusciati surgelati

• 1 avocado

• prezzemolo

• 1/2 spicchio d'aglio

• succo di 1/2 limone

• sale

• salsa worcester

 e   Ingredienti Patate alla tartara

• 3 grosse patate

• 2 tuorli d'uovo

• olio

• succo di limone

• sale

• 2 cucchiai di capperi

RICETTA GAMBERETTI E AVOCADO

- Scongelare i gamberetti

- tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e la polpa senza rompere

  la parte esterna

- tagliare a pezzettini la polpa e mescolarla al prezzemolo tritato, l'aglio

  spremuto, il succo di mezzo limone, sale, salsa worcestershire e metà dei

  gamberetti

- riempire con il composto le due metà di buccia dell'avocado e mettere in

   frigorifero per un'ora.

RICETTA GAMBERETTI ALLA SALSA TARTARA

-  condire il resto dei gamberetti con salsa tartara

RICETTA SALSA TARTARA

- Frullare i tuorli d'uovo, aggiungendo lentamente l'olio fino a rendere molto

  consistente la salsa.

- aggiungere succo di limone lentamente e continuando a frullare per ottenere una salsa abbastanza liquida

- aggiungere sale e due cucchiai di capperi macinati

- versare metà della salsa sui gamberetti,  amalgamare e tenere in frigo per

  un'ora prima di servire

RICETTA PATATE LESSE ALLA SALSA TARTARA

- lessare tre patate tagliarle a pezzetti e condirle con il resto della salsa

  preparata per i gamberetti

Ricette menu VENERDI'

 Ingredienti Sgombri alla griglia

• 4 sgombri

• sale

• erbe aromatiche

• olio

RICETTA SGOMBRI ALLA GRIGLIA

- Eviscerare gli sgombri, lavarli e asciugarli

- mettere nella pancia dei pesci del sale e delle erbe aromatiche

- metterli in un contenitore con dell'olio, cospargerli con erbe aromatiche

  sminuzzate e rigirateli perchè si insaporiscano e lasciateveli per un'oretta

- cuocerli sulla griglia per pochi minuti per parte.

Ingredienti Pasta con tartare di tonno

• 100 gr. di tonno fresco

• succo di limone

• 10 olive nere

• 1 arancia

• origano

• erba limoncina

• 1 acciuga sott'olio

• peperoncino

• 1 cucchiaio di capperi

• 2 pomodori maturi

• 1 spicchio d'aglio

• 200 gr. di pasta

• pecorino grattugiato

• pepe

RICETTA PASTA CON TONNO FRESCO

- Affettare finemente il tonno e metterlo in una ciotola con il succo di limone

- tagliuzzare le olive nere, metterle in una ciotola con il succo dell'arancia,

  origano, e qualche fogliolina di erba limoncina intera

- tritare l'acciuga sott'olio con il peperoncino ed i capperi ed unire il trito

  alle olive ed al tonno tagliato

- spelare due pomodori maturi e tagliare la polpa a pezzettini e lasciarla

  riposare per alcuni minuti con uno spicchio d'aglio intero schiacciato

- scolare la pasta e condirla con la tartare di tonno, il pomodoro, pecorino

  grattugiato e pepe

- servire sia caldo che freddo.

prodotto

quantità

Carni

 Fettine di vitello

250 gr.

 2 braciole di maiale, 4 costine di maiale, 2 salsicce

500 gr.

 Nodini di vitello

400 gr.

 Pancetta  (per uova al bacon)

50 gr.

Pesce

 Gamberetti surgelati o precotti

300 gr.

 4 Sgombri freschi

600 gr.

 Tonno fresco

100 gr.

Verdure

 Avocado

1

 Peperoni

2

 Pomodorini ciliegia

200 gr

 Pomodori per caprese e sugo

400 gr

 Finocchio

2

 Piselli freschi o surgelati

400 gr

 Fagioli freschi

1 kg.

 Insalata verde

1 conf

 Lattuga

1 cespo

Paste

 Pasta per pizza

1 conf.

Drogheria

 Mozzarella di bufala (per caprese)

2