Menu della settimana n.27

      Spendere poco e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Pizza alle sarde

• pasta per pizza

• 6 sarde fresche

• olio

• sale

• 4 cucchiai passata di pomodoro

• 200 gr. di mozzarella

• basilico

• farina bianca

RICETTA PIZZA ALLE SARDE

- stendere la pasta da pizza su un rettangolo di carta da forno cosparso con
  un velo di farina e metterla in una teglia da forno
- cospargere la pasta di sale
- stendere la passata di pomodoro o la polpa di un pomodoro fresco triturato
- aggiungere metà della  mozzarella tagliata a dadini o a fettine
- disporre i filetti di sarda a raggiera
- salare e aggiungere un filo d'olio
- mettere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti
- aggiungere la restate mozzarella e qualche foglia di basilico
- finire di cuocere nel forno per altri 5 minuti
N.B. la pasta è decisamente migliore (e costa molto meno) se preparata con il forno da pane.

Ingredienti Pasta e fagioli  fredda

• 600 gr. di fagioli sgranati

• 5 spicchi d'aglio

• 8 foglie di salvia

• 2 cucchiaini di sale grosso

• 4 nidi di tagliatelle

• olio

• formaggio grattugiato

• pepe

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- mettere in una pentola 2 litri d'acqua, i fagioli borlotti freschi o surgelati,
  l'aglio, 4 foglie di salvia e i due cucchiaini rasi di sale grosso
- cuocere per 40 minuti se i fagioli sono freschi o 25 minuti se surgelati
- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei fagioli
- aggiungere la pasta (4 piccoli nidi di tagliatelle sminuzzate o altra pasta)
  altre  foglie di salvia e finire la cottura (il tempo per cuocere la pasta)
- servire freddo con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere
   conservata in frigo per la cena di martedì.

Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Roast beef

• 500 gr. di controfiletto o codone

• olio

• sale 

• pepe

• rosmarino

• vino bianco

Ingredienti Patate fritte

• patate

• olio di semi

• sale 

RICETTA ROAST BEEF

- preparare in una casseruola il controfiletto o codone di manzo, cospargere
  di olio, sale e pepe e un ramo di rosmarino
- rosolare la carne velocemente da ogni lato, evitando di pungerla con la
   forchetta per non farne uscire il sangue
- bagnare la carne con del vino bianco  e del cognac o rum se piace
- coprire e cuocere per 10 minuti e lasciare riposare per altri 10 
- affettare la carne a fette sottili e servire tiepido con il suo sugo di cottura

N.B. quando sarà fredda, affettare a fette sottili la carne avanzata, stenderla in una terrina cospargendola con olio, limone e sale. Sigillare con un velo di plastica e riporre in frigo per il pranzo di mercoledì.
 

RICETTA PATATINE FRITTE
 

- pelare le patate, tagliarle a piccoli spicchi e sciacquarle sotto l'acqua
 corrente fredda, sgocciolarle ed asciugarle
- scaldare l'olio di semi in una pentola e quando sarà bollente, tuffarvi le
  patate, poche per volta, in modo da non sovrapporle
- cuocere per 10 o 15 minuti e, quando saranno dorate, toglierle dall'olio
  con una schiumarola e passarle in carta da cucina, in modo da eliminare
  l'olio in eccesso
- salare le patatine, mescolarle bene e servirle molto calde

Ingredienti Insalata di riso

• 300 gr. di riso

• 150 gr. di giardiniera sottaceto

• 100 gr. di piselli o mais

• 50 gr. di prosciutto cotto

• 50 gr. di feta o fontina

• olio

• sale

RICETTA INSALATA DI RISO

- lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare
- unire i sottaceti tagliati a listarelle,  piselli o il mais lessato
- aggiungere il prosciutto cotto ed il formaggio tagliati a dadini
- condire con olio e sale.

N.B. si possono aggiungere a piacere  verdure crude o cotte di stagione.
* il riso avanzato servirà per la cena di mercoledì. Conservare coperto in
   frigo

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Bresaola

• 150 gr. di bresaola

• 1/2 limone

• 4 cucchiai d'olio

• sale

• pepe

Ingredienti Insalatona colorata

• 1 peperone

• 1 carota

• 10 pomodorini ciliegia

• 1 zucchina

• 1/2 cetriolo

• 5 rapanelli

• 1 gambo di sedano

• basilico

• olive

• capperi

RICETTA BRESAOLA

- stendere la bresaola su un piatto
- sbattere con una forchetta in una ciotola il succo di mezzo limone, olio,
  sale  e pepe fino ad ottenere una emulsione omogenea
- irrorare la bresaola con il condimento e servire

RICETTA INSALATONA COLORATA

- lavare e tagliare a pezzetti il peperone, la carota, i pomodorini ciliegia,
  la zucchina, il cetriolo, i rapanelli, il gambo di sedano
- salare e condire con olio, aceto e qualche fogliolina di basilico, qualche
  oliva e capperi e lasciare riposare in frigo qualche minuto prima di servire.

Ingredienti Fusilli freddi in insalata

• 250 gr. di fusilli o altra pasta corta

• olio

• 100 gr. di mozzarella

• 2 wurstel

• cetriolini sottaceto

• olive snocciolati

• 100 gr. di piselli

• capperi

• pomodori ciliegia

• origano

• basilico

• sale

RICETTA PASTA  FREDDA IN INSALATA

- cuocere la pasta, scolarle, condirla con due cucchiai d'olio,mescolarla
  e lasciare raffreddare
- aggiungere mozzarella a cubetti, wurstel a fettine, cetriolini sottaceto
  a fettine, le olive snocciolate (verdi e nere), piselli lessati, i capperi,
  pomodorini ciliegia a pezzettini, origano, qualche foglia di basilico
- mescolare bene, verificare il sale e mescolare il tutto e aggiungere un  filo d'olio solo se necessario.

N.b.  gli ingredienti di  base per condire la pasta sono: mozzarella, wurstel, pomodorini, olive nere snocciolate e basilico, ma si possono aggiungere o sostituire i componenti secondo i propri gusti : tonno, uova sode, paprica, feta, gruviera, rucola....ecc

* le dosi sono per più volte, la pasta avanzata dovrà essere conservata in frigo per la cena di giovedì.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Carne cruda

• 300 gr. di carne macinata

• olio

• limone

• sale

• capperi

Ingredienti Insalata di pomodori e cetriolo

• Pomodori

• 1/2 cetriolo

• olio

• sale

• aceto

• basilico

RICETTA CARNE CRUDA MACINATA 

- mettere in una ciotola la carne macinata, condire con olio, limone, sale e
  qualche cappero tagliuzzato
- amalgamare bene e lasciare in frigo per almeno un'ora prima di servire

RICETTA INSALATA DI POMODORI E CETRIOLO

- tagliare a fettine i pomodori e il cetriolo

- salare e condire con aceto forte, olio e qualche fogliolina di basilico

 Pasta e fagioli (avanzo)

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Roast beef (avanzo)

Insalata di Riso (avanzo)

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Frittata alle zucchine e insalata verde

• 3 cucchiai d'olio

• 2 zucchine

• 1 pomodoro maturo

• 3 cucchiai di olio

• origano

• 1/2 dado per brodo

• basilico

• 1/2 spicchio di aglio

• sale

• pepe

• 3 uova

• 3 cucchiai di formaggio grattugiato

RICETTA FRITTATA ALLE ZUCCHINE

- tagliare a rondelle le zucchine, il pomodoro e l'aglio a pezzettini
- cuocere per 15 minuti le verdure nell'olio condendole con il dado, l'origano,
  sale e basilico

- aggiungere le uova, amalgamarle alle verdure trifolate ed al formaggio
- cuocere la frittata da entrambe le parti senza bruciarla.

Pasta  fredda  (avanzo)

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Gamberi in gelatina

• 2 patate

• 200 gr. di code di gamberi precotti

• olio

• limone

• prezzemolo tritato

• 1 dado per gelatina

RICETTA GAMBERI IN GELATINA

- lessare le patate e tagliarle a pezzetti
- mettere patate raffreddate e i gamberetti sgusciate in una terrina,
  condire con olio, qualche goccia di limone e prezzemolo tritato
- sciogliere un dado per gelatina in 250 gr. d'acqua e versarlo su
  gamberi e patate
- mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti Risotto nero alle seppie

• 300 gr. di seppie

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• 4 cucchiai d'olio

• sale

• pepe

• 1 bicchiere di vino bianco

• 180 gr. di riso

RICETTA RISOTTO NERO ALLE SEPPIE

- pulire le seppioline, privarle dell'osso e della sacca con il liquido nero
  che si terrà da parte e tagliarle a listarelle
- rosolare nell'olio d'oliva uno spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati 
- unire le seppie, salarle, peparle ed innaffiarle con un il vino bianco e
  con  il loro liquido nero

- coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
- aggiungere il riso, mescolarlo alle seppie e coprire a filo con brodo
  caldo, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della
  cottura (14-16 minuti secondo il riso usato)
- prima di servire, pepare e incorporare del parmigiano grattugiato se lo
  si gradisce.

N.B. Il nero di seppia si trova anche in bustina facilitando la preparazione.

prodotto

quantità

Paste

Pasta per pizza

1 conf.

Carni

Carne macinata

300 gr.

Wurstel (per insalata di pasta)

2.

Controfiletto di manzo o codone (per Roast Beef)

500 gr.

Pesce

Gamberi precotti (per gamberi in gelatina)

200 gr.

Sarde fresche sfilettate (per pizza alle sarde)

6

Seppie fresche (per risotto alle seppie)

300 gr.

Verdure

Insalata Verde

1 conf.

Fagioli freschi o surgelati

600 gr..

Pomodori ciliegia

500 gr.

Peperone, zucchina, cetriolo, rapanelli, sedano (per insalatona)

300 gr.

Zucchine (insalatona e frittata)

500 gr.

Drogheria

Prosciutto cotto (in una sola fetta per insalata di riso)

50 gr.

Feta o fontina (per insalata di riso)

50 gr.

Bresaola

150 gr.

Mozzarella ( per pizza e insalate di pasta)

400 gr.

Formaggi

250 gr.

Olio per friggere

1 conf.

Vasetto di giardiniera sottaceto (per insalata di riso)

1 conf.

Dadi per gelatina (per gamberetti in gelatina)

1 conf.