Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Costolette d'agnello scottadito

• 6 costolette d'agnello

• 20 gr. di burro

• sale

• pepe

e

Ingredienti Zucchine e melanzane alla griglia

• 2 zucchine

• 1 melanzana

• olio

• aceto

• sale

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

RICETTA COSTOLETTE D'AGNELLO SCOTTADITO

- battere leggermente le costolette d'agnello

- spalmarle di burro ammorbidito, salarle e peparle

- cuocerle sulla griglia rovente 2 o 3 minuti per parte

- servire calde

RICETTA VERDURE ALLA GRIGLIA

- affettare per il lungo le zucchine e la melanzana

- ungerle d'olio, salarle e metterle sulla griglia rigirandole dopo pochi minuti

- condire con olio, aceto, sale e prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio

Ingredienti Ravioli in brodo

• 1 dado

• 20 gr. di burro

• 200 gr. di raviolini

Ingredienti Insalata Pugliese

• 2 patate

• 400 gr. di fagiolini (cornetti)

• 1/2 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 2 pomodori

RICETTA RAVIOLI IN BRODO

- preparare del brodo con 3/4 d'acqua, un dado, la noce di burro e lasciare

  bollire per qualche minuto prima di aggiungere i raviolini

- finire la cottura, lasciare riposare i ravioli per 5 minuti e servire con

  abbondante parmigiano grattugiato

RICETTA INSALATA PUGLIESE

- lessare le patate e tagliarle a rondelle

- lessare i fagiolini (cornetti)

- lasciare raffreddare le verdure e versarle in una ciotola

- aggiungere la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio schiacciato o a fettine ed i

  pomodori a fette

- condire con olio, sale e pepe.

- lasciare riposare in frigo per un'ora prima di servire

NB. tenere a parte 10 fagiolini crudi che serviranno per la pasta al pesto di Giovedì

Ricette menu LUNEDI'

Prosciutto e melone

Ingredienti Insalata di riso

• 180 gr. di riso

• preparato per insalata di riso

• olio

• sale

• pepe

• basilico

RICETTA INSALATA DI RISO

- lessare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo

- in una ciotola mettere gli ingredienti preferiti: prosciutto cotto, wurstel, oppure
  del tonno, mozzarella, feta, carciofini sott'olio, capperi, filetti d'acciuga, olive

- aggiungere il riso cotto, un filo d'olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico,

   mescolare bene e servire freddo, ma non troppo.

N.b. il riso avanzato servirà per la cena di mercoledì

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Carpaccio alla rucola e insalata verde

• 300 gr. carne da carpaccio

• sale

• limone

• rucola

RICETTA CARPACCIO ALLA RUCOLA

- stendere le fette di carne sui piatti

- salare leggermente, cospargere di rucola fresca tagliata sottile 

- irrorare con olio e limone e servire freddo

 Minestrone (avanzo)

 Formaggi

Ingredienti Verdure sott'aceto

• 1 Cetriolo

• 1 Carota

• 1 Peperone giallo

• 1 gambo di sedano

• 1 zucchina

• Peperoncino fresco

• Rosmarino

• 1 Spicchio d'aglio

• Aceto, Olio, Sale grosso

RICETTA VERDURE SOTT'ACETO

- lavare le verdure e tagliarle a fiammifero

- cuocere in acqua e aceto (in proporzione di 1: 2 = 1 di aceto 2 d'acqua) con un

  cucchiaio di sale grosso per tre minuti

- scolare, lasciarle raffreddare e condire con con olio, l'aglio intero schiacciato, il

  rosmarino sminuzzato, il peperoncino fresco tagliato a rondelle.

- lasciate marinare per almeno 6 ore prima di servire.

NB - le verdure così preparate possono essere conservate in un vasetto di vetro

        coperte con dell'olio.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Frittata alle cime di rapa

• 300 gr. di cime di rapa

• 3 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• peperoncino

• 3 uova

• sale

• formaggio grattugiato

RICETTA FRITTATA ALLE CIME DI RAPA

- lavare le cime di rapa, tagliarle a pezzetti, cuocerle in acqua salata
  per 5 minuti, scolarle, metterla in padella con un soffritto di olio, uno spicchio
  d'aglio e peperoncino

- coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti

- aggiungere 3 uova, un pizzico di sale, una grattugiata di grana e mescolare

  per amalgamare l'uovo alla verdura

- servire appena l'uovo si rapprende.

Insalata di Riso (avanzo)

Ricette menu GIOVEDI'

Simmenthal e insalata

Ingredienti Pennette al pesto

• 200 gr. di pennette

• 1 patata

• 10 fagiolini

• pesto

• olio

• pecorino o grana grattugiato

RICETTA PENNETTE AL PESTO

- lessare la pasta  (pennette o altra pasta a piacere) con una patata

  pelata e tagliata a fettine sottili ed i fagiolini

- scolare e condire con qualche cucchiaio di pesto, olio d'oliva e del pecorino 

  o grana grattugiato

- servire caldo

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Filetto di trota ai capperi

• 2 filetti di trota

• 2 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 2 cucchiaini di capperi

• prezzemolo

• limone

RICETTA FILETTO DI TROTA AI CAPPERI

- infarinare 2 filetti di trota e rosolarli in una padella con olio ed aglio sminuzzato

- salare e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare

- prima di servire cospargere i filetti con due cucchiaini di capperi  e qualche 

  foglia di prezzemolo tritati insieme ed una spruzzatina di limone

Ingredienti Risotto giallo ai gamberi

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai d'olio

• 1/2 cipolla

• 160 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1/2 dado per brodo

• 250 gr. di gamberetti precotti

• 1 bustina di zafferano

• prezzemolo

RICETTA RISOTTO GIALLO AI GAMBERI

- soffriggere nell'olio d'oliva l'aglio schiacciati e la cipolla affettata

- quando l'aglio imbiondisce toglierlo dalla padella e aggiungere il riso

- rosolare il riso e bagnarlo con il vino bianco

- quando il vino è evaporato completamente, aggiungere due mestoli di 

  brodo bollente e continuare la cottura per 10 minuti

- aggiungere i gamberetti precotti e sgusciati ed una bustina di zafferano

- mescolare. aggiungere altro brodo se il riso si sta asciugando troppo e

  cuocere per altri 5 o 6 minuti

- togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 10 minuti prima di servire 

  con una spolverata di prezzemolo tritato.

N.B. il risotto viene meglio se il brodo si prepara con del dado di pesce

prodotto

quantità

Carni

Costolette d'Agnello

n. 6

Carpaccio di manzo

300 gr.

Pesce

Filetti di trota

2

Gamberetti precotti

gr. 250   

Verdure

Pomodorini ciliegia

200 gr.

Rucola (per pizza e carpaccio e insalata)

1 mazzetto

Cetriolo, zucchine, sedano, carote, peperone, peperoncino

500 gr.

Zucchine e Melanzane (per verdure alla griglia)

500 gr.

Insalata scarola o riccia (per insalata al pecorino

1 cespo

Fagiolini

400 gr.

Melone

1

Broccoletti o cime di rapa per frittata

300 gr.

Paste

Pasta per pizza

1 conf.

Raviolini per brodo

100 gr.

Minestrone surgelato

500 gr

Piselli e fagioli surgelati (per minestrone)

200 gr.

Drogheria

Prosciutto crudo (per prosciutto e melone)

200 gr.

Ingredienti per Riso freddo

gr. 200

Pesto

1 vasetto

Pecorino Toscano o Romano (per insalata

50 gr.

Simmenthal

1X215 gr.

Mozzarella per pizza

200 gr.