Menu della settimana n.29

Spendere poco  e mangiare bene

Ricette menu SABATO

Ingredienti Bresaola
 e
Panzanella
 

• pane raffermo

• pomodori

• cetriolo

• cipolla

• basilico

• olio

• aceto

• sale

RICETTA PANZANELLA

- Mettere del pane raffermo in ammollo in acqua per circa 20 venti minuti, poi

  strizzarlo molto bene e sbriciolarlo in una insalatiera

- tagliare i pomodori a fettine (meglio utilizzare pomodori maturi che rilascino più

  succo

- affettare la cipolla ed il cetriolo

- unire le verdure al pane aggiungendo delle foglie di basilico,

  spezzettate con le dita

- mescolare il tutto  condendo con olio extravergine di oliva, sale ed aceto

  (peperoncino a piacere)

- lasciare il piatto in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.

Ingredienti Melanzane alla parmigiana

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 450 gr. di pomodori

• olio

• sale

• pepe

• erbe aromatiche

• basilico

• 3 melanzane

• 200 gr. di mozzarella

• formaggio grattugiato

e formaggi freschi

RICETTA MELANZANE ALLA PARMIGIANA

- Preparare il sugo di pomodoro con la cipolla, l'aglio, i pomodori

  olio. sale, pepe  e le erbe aromatiche, cuocerlo per 20 minuti ed a fine

  cottura aggiungere il trito di basilico

- nel frattempo tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e passarle nel

  forno per 20 minuti (la ricetta classica prevede che le melanzane vengano

  fritte nell'olio, ma così vengono più pesanti)

- in una terrina da forno versare due cucchiaiate di sugo, adagiarvi uno strato

  di fette di melanzane salate leggermente

- proseguire con uno strato di  fettine sottili di mozzarella o delle sottilette

  ed uno strato di  sugo di pomodoro

- rifare uno strato di melanzane, mozzarella e sugo e così via

- l'ultimo strato deve essere di mozzarella da cospargere con parmigiano grattugiato

- passare in forno a 200° per circa mezz'ora

- lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

N.B. le dosi sono per 4 porzioni abbondanti.  Quelle che non saranno consumate dovranno essere conservate in frigo in un contenitore chiuso e serviranno per il pranzo di martedì.

Ricette menu DOMENICA

 Ingredienti Arista disossata al sale

• 400 gr. arista di maiale disossata

• 2 Kg di sale grosso

• 10 pomodorini

• formaggio grana

• olio

e

Insalata Verde e rucola

RICETTA ARISTA DISOSSATA AL SALE

- Mettere del sale grosso sul fondo di una pirofila ed adagiarvi l'arista disossata

- ricoprire completamente la carne di sale, infornare a 180°C per circa

  30/40minuti

- togliere la carne dal sale, sciacquarla sotto acqua corrente ed asciugarla con

  carta da cucina

- lasciare raffreddare bene la carne poi tagliarla a fettine sottili

- stendere le fettine su un piatto da portata e condirla con i pomodorini a

  dadini, scagliette di grana ed un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti Zucchine ripiene

• 3 zucchine

• 150 gr. di carne macinata

• 100 gr. di luccanica o salsiccia

• 1/2 spicchio d'aglio

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale

• pepe

• 3 sottilette

• olio

RICETTA ZUCCHINE RIPIENE

- Lessare le zucchine intere in acqua salata per 10 minuti, scolarle,  lasciarle

  intiepidire, eliminare le estremità, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle 

  con un cucchiaino

- in una ciotola mescolate la carne macinata, la luccanica, l'aglio tritato e la

   polpa delle zucchine, amalgamando il tutto con due cucchiai di formaggio

  grattugiato, sale, pepe e aromi preferiti

- con l'impasto riempire le 6 mezze zucchine 

- mettere le zucchine ripiene in una terrina da forno coprirle con mezza 

  sottiletta ed un filo d'olio

- passarle al forno a 180 gradi per 20 minuti

- togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire tiepide.

N.B. per un piatto più leggero sostituire la carne con del riso o del farro cotto al dente

Ricette menu LUNEDI'

  Ingredienti Insalata caprese

• 2 mozzarelle da 125 gr.

• 4 pomodori ramati

• sale

• origano

• basilico

• olio

RICETTA INSALATA CAPRESE

- Affettare i pomodori e le mozzarelle 

- disporre nei piatti le fettine alternando il pomodoro e la mozzarella

- cospargere con sale, origano, basilico ed olio extravergine

- servire fredda.

 Ingredienti Spaghetti mediterranei

• 300 gr. di spaghetti

• 3 cucchiai d'olio

• peperoncino

• 1 spicchio d'aglio

• 12 pomodorini ciliegia

• sale

• pepe

• 6 olive

• basilico

• parmigiano grattugiato

RICETTA SPAGHETTI MEDITERRANEI

- In una padella scaldare l’olio con del peperoncino e lo spicchio d'aglio

  schiacciato e, quando questo sarà leggermente dorato, unire i pomodorini 

  tagliati a spicchi

- salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti

- aggiungere le olive tagliate a pezzettini e qualche foglia di basilico

- cuocere gli spaghetti, scolarli e buttarli nella padella del sugo eliminando l'aglio - servire con del parmigiano grattugiato.

N.B. avanzerà della pasta che servirà per fare la frittata di mercoledì

  Ingredienti Parmigiana di melanzane

   (avanzo) e  carne in scatola

Ingredienti  Farfalle in insalata

• 4 pomodori

• 1 cipolla

• 12 olive

• olio

• sale

• 200 gr. formaggio fresco

• basilico

• 350 gr. di farfalle

RICETTA FARFALLE IN INSALATA

- Preparare una insalata con i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla a fettine,

  le olive sminuzzate, olio, sale e basilico

- cuocere le Farfalle (o altra pasta corta), scolarle e aggiungerle caldissime

  all'insalata di pomodoro, aggiungendo il formaggio fresco tagliato a cubetti e

  altro olio

- mescolare tutto e servire immediatamente.

N.B. la pasta avanzata dovrà essere conservata coperta in frigo ed utilizzata fredda per la cena di giovedì.

 Ingredienti Frittata agli spaghetti

• spaghetti avanzati

• 3 uova

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale

• pepe

• 2 cucchiai d'olio

Fagiolini verdi

RICETTA FRITTATA DI SPAGHETTI

- Prendere gli spaghetti avanzati e già conditi e sminuzzarli con il coltello in

  una terrina

- aggiungere le uova intere, il formaggio, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti e versare in una padella nella quale con poco

  burro o due cucchiai d'olio

- scaldare a fuoco vivace da ambo i lati. 

La frittata deve apparire ben rosolata

 Arista  al sale (avanzo)

 Ingredienti Carpaccio alla pasta di tartufo

• 250 gr. carpaccio

• 1 limone

• olio

• pasta al tartufo

• sale

• formaggio grana

• rucola

RICETTA CARPACCIO DI MANZO AL TARTUFO

- Farsi affettare dal macellaio la carne di manzo

- in una ciotola mescolare il succo del limone, olio, due cucchiai di pasta 

  al tartufo e sale

- stendere le fette di carne direttamente nei piatti e spennellare con la crema

  ottenuta

- guarnire con rucola (se piace) ed un po' di scaglie di formaggio grana.

 Farfalle in insalata (avanzo)

 Ingredienti Calamari alla rucola

• 300 gr. di calamari

• pepe

• sale

• alloro

• prezzemolo

• 1/2 bicchiere d'aceto

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

• olio

• limone

• rucola

RICETTA CALAMARI ALLA RUCOLA

- Portare ad ebollizione  2 l. di acqua salata, con qualche granello di pepe,

  del prezzemolo, 2 foglie d'alloro e 1/2 bicchiere  d'acero

- immergere i calamari e cuocerli per 35 minuti

- scolare i calamari e tagliarli a pezzetti  

- tritare un ciuffetto di prezzemolo con lo spicchio d'aglio,  unirvi un cucchiaino

  di pasta d'acciughe, olio e il succo di limone

- mescolare la salsina, regolarla di sale e pepe e versarla sui calamari lessati 

- servire cospargendo il piatto di rucola (se piace).

 Ingredienti Risotto di cozze e zucchine

• 1 conf. di cozze sgusciate

• 1 cipolla

• 3 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• 1 zucchina

• 1 bicchiere di vino bianco

• pepe

• sale

• 10 pomodorini ciliegia

• 180 gr. di riso

• prezzemolo

RICETTA RISOTTO DI COZZE E ZUCCHINE

- Scongelare una confezione di cozze

- affettare una cipolla, farla appassire nell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato

- quando l'aglio è dorata unire la zucchina pulita e tagliata a tocchetti, un

  bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa

  per 5 minuti

- aggiungere 10 pomodorini ciliegia tagliati in 4 spicchi, le cozze sgelate e

  continuare la cottura a fuoco basso per altre 10 minuti

- intanto avrete lessato il riso, scolarlo, versarlo nella padella del sugo,

  mescolare delicatamente aggiungendo un trito fresco di prezzemolo ed aglio

- lasciare riposare per 5 minuti e servire.

prodotto

quantità

Bresaola

100 gr.

Arista disossata

400 gr.

Carne macinata

150 gr.

Luccanica o salsiccia

100 gr.

Carpaccio di manzo

250 gr.

Calamari surgelati

300 gr.

Cozze sgusciate surgelate

250 gr.

Melanzane

500 gr.

Pomodori maturi (per parmigiana e insalata di pasta)

1 Kg.

Pomodorini ciliegia

700 gr.

Insalata verde

1 conf.

Zucchine

800 gr.

Pomodori per caprese (tondi o ramati)

300 gr.

Rucola

mazzetto

Sottilette (per zucchine ripiene)

1 conf.

Mozzarella da pizza (per parmigiana)

200 gr.

Mozzarella per caprese

2X125 gr.

Formaggio fresco (primo sale, mozzarella o feta)

400 gr

Tubetto di Pasta d'acciughe

1 conf.

Carne in scatola

1 conf.

Sale grosso (per arista al sale)

2 Kg

Farfalle (insalata di farfalle)

1 conf.