Ricette menu DOMENICA

Pollo alla griglia e insalata mista

• 1 galletto o pollo giovane

• olio

• limone

• prezzemolo

• aglio

• sale

Ingredienti Dolce di chiare d'uovo

• 3 albumi

• 100 gr. di fecola di patate

• 50 g di burro

• 50 g di zucchero

• uva sultanina

• 5 gr. di lievito in polvere

• zucchero vanigliato

RICETTA POLLO ALLA GRIGLIA

- Preparare un miscuglio con olio, limone, prezzemolo, aglio e sale emulsionarlo leggermente e versarlo sul pollo fatto a pezzi o tagliato in due metà  spianate con un batticarne

- lasciare macerare la carne per almeno due ore

- cuocere il pollo alla griglia su braci di carbonella o sulla griglia elettrica,

  girandolo spesso perchè non bruci e la pelle diventi croccante.

- salare e servire con una bella insalata mista.

N.B. il pollo che avanzerà servirà per l'insalata di pollo e sedano di martedì sera, conservare in un contenitore chiuso, in frigo).

RICETTA DOLCE DI CHIARE D'UOVO

- Montare le chiare d'uovo

- unire la fecola di patate e lo zucchero

- mescolare ed aggiungere il burro liquefatto, il lievito e l'uvetta

- versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere al forno a 180° per 20
  minuti

- servire spolverata di zucchero vanigliato

Ingredienti Minestrone e formaggi

• 400 gr. di preparato surgelato

• 1 cipolla

• olio

• burro

• 100 gr. di fagioli surgelati

• 100 gr. di piselli surgelati

• 100 gr. di patate

• 2 dadi

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA MINESTRONE

- Soffriggere la cipolla affettata in due cucchiai d'olio ed una noce piccola di  burro (il massimo sarebbe sostituire l'olio ed il burro con del lardo pestato)

- aggiungere 2 litro d'acqua, le verdure da minestrone surgelate,  fagioli e piselli surgelati,  le patata, due dadi e se c'è una crosta di formaggio grana

- cuocere a fuoco basso per 30 minuti e servire spolverato di grana grattugiato, un filo d'olio e pepe, se piace, accompagnato con crostini di pane abbrustolito.

N.B. le dosi sono per quattro, perchè deve servire per due pasti.  Il minestrone avanzato va conservato in frigorifero.

Ricette menu LUNEDI'

 Ingredienti Uova sode, Tonno e Insalata di fagiolini

• 500 gr. di fagiolini

• sale

• olio

• aceto

• prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio

RICETTA FAGIOLINI IN INSALATA

- Cuocere 500 gr. di fagiolini in acqua salata per 20 minuti

- scolare e lasciare raffreddare

- condire con olio, acero sale e prezzemolo ed aglio tritati fini

- mescolare bene  e servire con uova sode ed il tonno avanzato in precedenza.

Ingredienti Fusilli melanzane e capperi

• 200 gr. di fusilli

• 2 cucchiai d'olio

• 1 melanzana

• 1/2 scatola di polpa di pomodoro

• 1 cucchiaio di capperi

• olive nere

• sale, pepe

• basilico

Ingredienti Peperoni appassiti

• 2 peperoni

• olio

• sale

RICETTA FUSILLI ALLE MELANZANE E CAPPERI

- soffriggere nell'olio la melanzana, con la buccia, tagliata a dadini piccoli, finchè non diventi morbida e appassita

- aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi, qualche oliva nera, sale, pepe e

  lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso

- versare nel tegame i fusilli, cotti al dente e scolati, saltarli lasciandoli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto

- guarnire con qualche foglia di basilico fresco e servire.

RICETTA PEPERONI APPASSITI

- Mettere sul fondo del forno un foglio di alluminio e sopra un foglio di carta da forno
- accendere il forno e, quando è ben caldo, mettere sulla carta i peperoni interi

- lasciare abbrustolire i peperoni finchè si formino delle bolle sulla pelle

- togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso

- quando i peperoni saranno raffreddati toglierli dal sacchetto, spelarli, aprirli

  per togliere i semi ed i filamenti bianchi

- tagliare i peperoni a filetti e condirli con olio extravergine e sale.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Carne cruda e insalata di pomodori

• 300 gr. di carne macinata

• 2 cucchiai d'olio

• succo di 1/2 limone

• sale

• capperi

RICETTA CARNE CRUDA MACINATA 

- Mettere in una ciotola la carne macinata,

- condirla con olio, limone, sale e qualche cappero

- amalgamate bene e lasciare in frigo per almeno un'ora prima di servirla.

Minestrone

Ingredienti Insalata di pollo e sedano

• avanzo di pollo ai ferri

• 4 gambi di sedano bianco

• olio

• limone

• sale

• pepe

 * avanzo di Ricette DOMENICA

RICETTA INSALATA DI POLLO E SEDANO

- Tagliare a fettine sottili o a pezzettini la carne del pollo avanzato

- lavare e tagliare a pezzetti alcune gambe di sedano bianco

- unire carne e sedano, condire con olio, succo di limone, sale e una bella

  macinata di pepe nero.

N.B. se non fosse avanzato il pollo si può utilizzare un petto di pollo lessato o passato velocemente in padella.

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Patate lesse in salsa tartara e carne simmenthal

• 400 gr. di patate

• salsa tartara

• 1 scatola di carne simmenthall da 250 gr.

RICETTA PATATE LESSE

- Pelare e lessare in acqua salata 600 gr. di patate 

- tagliare a fette le patate raffreddate e condirle con la salsa tartara

  precedentemente avanzata da Ricette SABATO

- servire con carne simmenthal tenuta precedentemente in frigo.

 Ingredienti Linguine alle erbe aromatiche

• 200 gr. di linguine o trenette

• 1 cipolla piccola

• 4 foglie di salvia

• rosmarino

• 1 spicchio d'aglio

• 10 gr. di burro

• 1 cucchiaio di farina bianca

• 2 cucchiai di panna

• 1 tuorlo d'uovo

• prezzemolo

Ingredienti Fiori di Zucca fritti in pastella

• 10 fiori di zucca

• 1 mozzarella

• 2 acciughe o alici sott'olio

• olio per friggere

• sale pepe

• Pastella:

• 200 gr. di farina bianca

• 1/2 cubetto di lievito

• acqua

• sale

RICETTA LINGUINE ALLE ERBE AROMATICHE

- Tritare finemente la cipolla, la salvia, il rosmarino e l'aglio

- fondere in una padellina il burro, unire il trito e lasciarlo appassire

  dolcemente a recipiente coperto per 5 minuti

- aggiungere  un cucchiaino di farina, la panna  e mescolare

- tenere sul fuoco ancora per qualche minuto per amalgamare il tutto

- scolare le linguine al dente

- condire con la salsina preparata, alla quale sarà stato aggiunto. all'ultimo

  momento, un tuorlo d'uovo sbattuto

- cospargete il tutto con prezzemolo tritato e servire.

RICETTA FIORI DI ZUCCA RIPIENI FRITTI IN PASTELLA

- Preparare la pastelle mescolando la farina bianca, il lievito, circa 150 cc

  d'acqua e mezzo cucchiaino di sale fine facendo attenzione che il lievito si

  sciolga bene e lasciare riposare per un'ora

- tagliare la mozzarella in 10 bocconcini e le alici in pezzettini

- riempire ogni fiore di zucca con un pezzettino di mozzarella ed un pezzettino di acciuga, arrotolando la cima del fiore come la carta della caramella perchè nel friggere non esca il ripieno

- passare uno ad uno i fiori di zucca nella pastella e passarli direttamente

  nell'olio bollente

- lasciarli friggere finchè prendono una leggera doratura

- man mano che sono pronti togliere i fiori di zucca dall'olio con un colino e

  appoggiarli su della carta da cucina per togliere l'olio in eccesso

- salare e servire.

Ricette menu GIOVEDI'

 Prosciutto e melone

Ingredienti Risotto alla milanese

• 1 cipolla piccola

• 30 gr. di burro

• 200 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 bustina di zafferano

• 1 dado per brodo

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE

- Soffriggere in metà del burro la cipolla tritata 

- aggiungere il riso e farlo rosolare leggermente

- bagnarlo con il vino bianco e mescolare mentre il vino evapora

- aggiungere tre mestoli di brodo bollente (fatto con il dado)

- mescolare, aggiungere una bustina di zafferano sempre mescolando,

  abbassare la fiamma e coprire.

- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti)

  aggiungendo altro brodo se il risotto tendesse ad asciugarsi troppo e
  mescolando di tanto in tanto.

- quando il riso è cotto al dente, spegnere il gas, aggiungere il resto del burro, il grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per 5 minuti

  prima di servire.

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Trote alla mugnaia e carote grattugiate in insalata

• 2 trote da 250 gr.

• sale

• burro

• salvia

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• farina bianca

RICETTA TROTA ALLA MUGNAIA

- Infarinare le trote e salarle internamente

- friggerle da ambo i lati nel burro e salvia

- bagnarle con il vino bianco

- servire con qualche spicchio di limone.

Ingredienti Spaghetti alle vongole

• 500 gr. di vongole

• olio

• aglio

• peperoncino

• vino bianco

• 200 gr. di spaghetti

• prezzemolo

RICETTA SPAGHETTI ALLE VONGOLE

- Lavare le vongole precedentemente lasciate a spurgare in acqua fredda  per un'ora

- metterle in una padella sul gas con un filo d'olio, aglio, peperoncino, una

  spruzzata di vino bianco e lasciare che si aprano

- sgusciare le vongole lasciandone qualcuna intera per guarnizione
- tritare sul tagliere un quarto delle vongole sgusciate e rimetterle con le altre

- scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con le vongole ed una

  manciata di prezzemolo tritato, (se piace aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro)

- saltare la pasta per un paio di minuti e servire.

prodotto

quantità

Pollo o galletto (da fare alla griglia)

1000 gr.

Carne macinata (polpa scelta)

300 gr

Trote da gr. 360

2

Vongole fresche

1 sacchetto

Tonno

200 gr

Pasta per pizza

 1 conf.

Pomodori (da fare ripieni)

600 gr

Melanzana

500 gr.

Fiori di zucca

10

Sedano bianco

4 gambi

Peperoni

2

Fagiolini

500 gr.

Verdure per minestrone (surgelato)

1 Kg

Mozzarella da pizza

 200 gr

Mozzarella (per fiori di zucca)

125 gr.

Prosciutto cotto per pizza

 130 gr

Prosciutto crudo

200 gr.

Carne Simmenthal

Wurstel

1 conf.

Zafferano (per risotto alla milanese)

1  conf.

Formaggi (a scelta)

200 gr

Fusilli

1  conf

Linguine

1  conf

Melone

1

Insalata mista in busta

1 conf