Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Vitello tonnato

• 800 gr. di carne

• sale

• olio

• 1 bicchiere di vino bianco

• sedano

• carota

• cipolla

Ingredienti Salsa tonnata

• 180 gr. di tonno

• 2 cucchiai di capperi

Ingredienti Insalata saporita

• 1 cipolla piccola

• 2 pomodori

• 1 cetriolo

• 1 peperone

• 1 carota

• 10 olive

• 2 acciughe sott'olio

• olio

• aceto

• sale pepe

RICETTA VITELLO TONNATO

- rosolare la carne (magatello o girello) in 3 cucchiai di olio

- bagnare con  1 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare

- fare un trito di sedano, carota e cipolla e versare nella pentola e aggiungere

  circa 1/4 litro di acqua

- continuare la cottura per circa 1 ora (se necessario aggiungere altra acqua calda)

- togliere la carne dalla pentola e lasciarla raffreddare, alzare la fiamma per far

  restringere il brodo di cottura

- affettare la carne in fettine sottili (usando anche l'affettatrice)

- versare parte del liquido di cottura nel piatto da portata, disporre sopra le

  fettine e coprire con la salsa tonnata.

N.B. per chi non ha tempo,il sistema più veloce per fare questo piatto è di lessare la carne invece di prepararla come un arrosto.

RICETTA SALSA TONNATA

- preparare la maionese frullando i tuorli d'uovo, aggiungendo lentamente

  l'olio fino a rendere molto consistente la salsa

- aggiungere succo di un limone. il tonno scolato e sminuzzato, due cucchiai

  di capperi sminuzzati, qualche cucchiaio del liquido di cottura e  frullare fino

  ad ottenere una salsa abbastanza omogenea e fluida.

* il vitello tonnato avanzato servirà per un pasto di Martedì e va conservato in frigo protetto da pellicola di plastica o d'alluminio.

* Non buttare le chiare d'uovo, serviranno per il dolce di stasera.

RICETTA INSALATA SAPORITA

- affettare la cipolla e metterla a bagno in acqua fredda per un'ora

- tagliare il pomodoro e il cetriolo a fettine, il peperone e la carota a filetti e le

  olive a rondelle.

- preparare una salsina schiacciaando le acciughe in una terrina, aggiungere

  l’olio, l’aceto, sale e pepe e sbattere finché tutto si sarà amalgamato

- versare la salsina  sull’insalata, mescolare bene e servire

Ingredienti Spaghetti al pesto siciliano

• 300 gr. di spaghetti

• 20 gr. di mandorle

• 10 foglie di basilico

• 1 spicchio d'aglio

• 1 peperoncino

• sale

• 3 cucchiai d'olio

• 300 gr. di pomodori maturi

Ingredienti Ratatuia

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 1 zucchina

• 1/2 melanzana

• 2 patate

• 1/2 scatola di pelati

• olio, aglio, dado

Ingredienti Dolce di chiare d'uovo

• 3 albumi

• 100 gr. di fecola di patate

• 50 g di burro

• 50 g di zucchero

• uva sultanina

• 5 gr. di lievito in polvere

• zucchero vanigliato

RICETTA PESTO SICILIANO

- tritare (usando anche il frullatore)  20 gr di mandorle, 10 foglie di basilico,

  uno spicchio d'aglio, il peperoncino  e un pizzico di sale

- in una padella scaldate qualche cucchiaio d'olio, aggiungete la polpa di

  qualche pomodoro maturo tagliato a dadini,  il trito e amalgamate il tutto

- cuocere 300 gr di spaghetti, scolarli e condirli con il sugo preparato

* il pesto così ottenuto è sufficiente per più di una volta, si consiglia perciò, prima di buttare la pasta nella padella, di togliere qualche cucchiaiata di sugo che sarà conservata in un vasetto di vetro ben chiuso ed in frigo.

N.B. la pasta avanzata servirà per confezionare la frittata di mercoledì, conservarla in frigo.

RICETTA RATATUIA

- Tagliare a pezzetti cipolla, peperone, zucchina, melanzana e le patate

- mettere il tutto in una padella con dell'olio ed uno spicchio d'aglio e  fare

  soffriggere brevemente

- aggiungere 1/2 scatola di pelati, un dado e degli aromi

- mescolare, coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

RICETTA DOLCE DI CHIARE D'UOVO

- montare le chiare d'uovo

- unire la fecola di patate e lo zucchero

- mescolare ed aggiungere il burro liquefatto, il lievito e l'uvetta

- versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere al forno a 180° per 20 minuti

- servire spolverata di zucchero vanigliato

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Simmenthal e insalatona colorata

• 1 peperone

• 1 carota

• 10 pomodorini ciliegia

• 1 zucchina

• 1/2 cetriolo

• 5 rapanelli

• 1 gambo di sedano

• basilico

• olive

• capperi

RICETTA INSALATONA COLORATA

- lavare e tagliare a pezzetti  e rondelle peperone, carota, pomodoro,

  zucchina, cetriolo, qualche rapanello,gambo di sedano

- salare e condire con olio, aceto, qualche fogliolina di basilico, qualche oliva

  e capperi e lasciare riposare in frigo qualche minuto prima di servire.

Ingredienti Pasta fredda

• 250 gr. pasta corta

• olio

• 100 gr. di mozzarella

• 2 wurstel

• cetriolini sottaceto

• olive snocciolati

• 100 gr. di piselli

• capperi

• pomodori ciliegia

• origano

• basilico

• sale

Ingredienti Fagioli trifolati e lattuga

• 1 scatola di fagioloni bianchi

• 1 cespo di lattuga

• 4 cucchiai di olio

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 dado

• pepe

RICETTA PASTA  FREDDA IN INSALATA

- cuocere la pasta, scolarle, condirla con due cucchiai d'olio, mescolarla e lasciare raffreddare

- aggiungere mozzarella a cubetti, wurstel a fettine, cetriolini sottaceto a fettine, le olive snocciolate (verdi e nere), piselli lessati, i capperi,

  pomodorini ciliegia a pezzettini, origano, qualche foglia di basilico

- mescolare bene, verificare il sale e mescolare il tutto e aggiungere un filo d'olio

  solo se necessario

N.B.  gli ingredienti di  base per condire la pasta sono: mozzarella, wurstel, pomodorini, olive nere snocciolate e basilico, ma si possono aggiungere o sostituire i componenti secondo i propri gusti : tonno, uova sode, paprica, feta, gruviera, rucola....ecc.

* le dosi sono per più volte, la pasta avanzata dovrà essere conservata in frigo per la cena di giovedì.

RICETTA FAGIOLI TRIFOLATI E LATTUGA

- Scolare i fagioli in scatola

- dorate l'aglio nell'olio e toglierlo quando imbiondisce

- aggiungete la lattuga tagliata a striscioline sottili

- soffriggere il tutto e poi aggiungete una tazza di acqua, il dado ed i fagioli

- mescolare, coprire e cuocere per 10 minuti

- servire con una macinata di pepe

Ricette MARTEDI'

Vitello tonnato  (avanzo)

Ingredienti Riso all'orientale

• 150 gr. piselli surgelati

• 150 gr. di riso

• 1 uovo

• olio

• sale

• pepe

• 50 gr. di prosciutto cotto

• 1 cucchiaio di salsa di soia

Ingredienti Fagiolini in insalata

• 1 kg di fagiolini o cornetti

• olio

• aceto

• sale

• prezzemolo

• aglio

RICETTA RISOTTO ALL'ORIENTALE

- bollire 150 gr. di  piselli surgelati o freschi in acqua salata per circa 5 minuti

- parte cuocere il riso per 10 minuti

- strapazzare  un uovo in una padella larga unta con l'olio, aggiungendovi 

  un pizzico di sale e di pepe

- unire il riso, i piselli, 50 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini e fare saltare

  il tutto ed insaporire per qualche minuto

- aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e, se risulta troppo asciutto, un po' d'acqua

- salare e servire caldo

RICETTA FAGIOLINI IN INSALATA

- cuocere i fagiolini in acqua salata per 20 minuti ricordandosi di togliere le estremità

- scolare e lasciare raffreddare

- condire con olio, acero sale e prezzemolo ed aglio tritati fini

N.B. conservare una manciata di cornetti lessati per l'insalata pugliese di domani

Ricette MERCOLEDI'

Ingredienti Frittata di spaghetti

• spaghetti avanzati

• 3 uova

• formaggio grana 

• sale, pepe

Ingredienti Peperoni appassiti

• pepe

• olio

• aceto

RICETTA FRITTATA DI SPAGHETTI

- prendete gli spaghetti avanzati e già conditi e sminuzzateli in una terrina

- aggiungete 3 uova intere e 2 cucchiai di formaggio grana, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti e versare in una padella nella quale avete fatto

  sciogliere un pò di burro

- scaldare a fuoco vivace da ambo i lati. La frittata deve apparire ben rosolata

  RICETTA PEPERONI APPASSITI

- pulire 2 peperoni e tagliarli a metà

- farli rosolare in due cucchiai d'olio olio per 15' a fuoco basso 

- privarli della pellicina esterna, eliminare l'olio e tagliarli a strisce

- salare, pepare e condirli con olio e aceto

- lasciar riposare per 1 ora in frigo e servire

Ingredienti Tortelloni al burro e salvia

• 250 tortelloni o ravioli

• 50 gr. di burro

• 4 foglie di salvia

• formaggio grattugiato

Ingredienti Insalata pugliese

• 1 patata grossa

• 300 gr. di fagiolini

• pomodori

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d'aglio

• olio

• aceto

• sale

• pepe

RICETTA TORTELLONI AL BURRO E SALVIA

- cuocere in acqua salata i tortelloni

- sciogliere in un tegame il  burro con quattro foglie di salvia e lasciar

  friggere finchè diventa marroncino (attenzione a non bruciarlo però)

- scolare i tortelloni, passarli nel burro e servirli caldi con una manciata di grana

  grattugiato

RICETTA INSALATA PUGLIESE

- lessare la patata

- lessare i fagiolini

- lasciare raffreddare le verdure e tagliare le patate

- affettare i pomodori e la cipolla ed unirli alle verdure cotte

- condire con olio, sale e pepe e l'aglio schiacciato

- tenere in in frigorifero per mezz'ora prima di  servire freddo

* se avete seguito le ricette di questa settimana dovreste avere i fagiolini già
  lessati.

Ricette GIOVEDI'

Ingredienti Insalata mais tonno e wurstel

• cetriolini

• cipolline sott'aceto

• piccoli wurstel,

• 1 scatoletta di tonno sott'olio

• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto,

• olive snocciolate

• di mais in scatola

• sale

• olio d'oliva

RICETTA INSALATA TONNO E WURSTEL

- Sgocciolare bene il tonno e disfarlo in tocchetti.

- lessare i wurstel per 5 minuti quindi scolateli e lasciateli  raffreddare

- tagliare i wurstel a rondelle e unirli al tonno

- aggiungere i sott'aceti sminuzzati, i capperi sgocciolati e le olive  tagliate in 4

- Unire infine il mais sgocciolato e condire con olio e sale.

Pasta fredda (avanzo)

Ingredienti Crescenza alla rucola

• 150 gr di crescenza

• 1 manciata di foglie di rucola

• olio extravergine d'oliva

• sale grosso

 Ingredienti Melanzane all'aceto

• 1 melanzana

• olio

• sale

• aglio

• origano

RICETTA CRESCENZA ALLA RUCOLA

- Pestare in un mortaio le foglie di rucola con un cucchiaino di sale grosso

- tagliare in pezzi la crescenza e metterla in una ciotola

- aggiungere la rucola pestata e due cucchiai d'olio

- lavorare la crescenza con un cucchiaio di legno per incorporare la rucola.

N.B.  mentre si prepara questo piatto è possibile preparare dell'ottimo Olio di Rucola

 RICETTA MELANZANE ALL'ACETO

- sbucciare e tagliare per lungo una grossa melanzana

- buttarla in 1 bicchiere d'acqua e 1 bicchiere di aceto bianco a bollore e lessarla per 3 minuti

- togliere la melanzana dalla pentola e mettetela a scolare in uno scolapasta

- quando si sarà raffreddata, strizzarle leggermente, tagliarla a pezzi più 

  piccoli e condirla con l'olio di oliva, il sale, aglio sminuzzato e origano.

Ricette VENERDI'

Ingredienti Cotoletta di pesce spada e insalata verde

• 2 fette di pesce spada

• 1 uovo

• pane grattugiato

• prezzemolo

• sale,pepe,limone

• olio per friggere

• olio d'oliva

RICETTA COTOLETTE DI PESCE SPADA

- spianare le fettine di pesce spada

- passare il pesce prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato

- friggere in una padella capiente con dell'olio caldo, 2 min. per lato

- passare le cotolette di pesce nella carta assorbente

- salare e mantenete in caldo.

- preparare un trito con prezzemolo, pepe, succo di limone, sale ed olio d'oliva  - versare la salsina sul pesce e servire con insalata verde

Ingredienti Insalata di patate  e gamberetti

• 2 patate

• 200 gr. di code di gamberi precotti

• olio

• limone

RICETTA INSALATA DI PATATE E GAMBERETTI

- lessare le patate

- quando le patate si sono raffreddate, tagliarle a tocchetti e unirle ai

  gamberi precotti (se avete comprato quelli freschi dategli un bollore)

- condirli con olio, sale, limone e un pizzico di prezzemolo tritato.

 N.B. questa insalata è molto buona se condita con la Salsa Tartara

 (vedere settimana 31)

prodotto

quantità

Magatello o girello di Vitello o Manzo (per vitello tonnato)

800 gr

Pesce spada

250 gr.

Peperoni

500 gr.

Mazzetto di rapanelli

1

Pomodorini o pomodori da insalata

500 gr.

Pomodori da sugo (per pesto alla siciliana)

300 gr.

Zucchine

500 gr.

Cetrioli

200 gr.

Rucola

1 mazzetto

Melanzane

1 Kg.

Insalata verde pronta

250 gr.

Melone

uno

Cipolle

300 gr.

Sedano, carote,  basilico,

1

Lattuga (per fagioli trifolati e lattuga)

1 cespo

Fagioli bianchi di Spagna (per fagioli trifolati e lattuga)

1 scatola

Fagiolini (Cornetti)

1 Kg.

Mais cotto

1 scatola

Mandorle (per pesto alla siciliana)

1 sacchetto

Piselli surgelati (per pasta fredda)

1 conf.

Gamberetti surgelati

1 conf.

Prosciutto cotto per pizza

150 gr.

Prosciutto cotto in una fetta (per riso all'orientale)

50 gr.

Mozzarella per pizza

250 gr.

Prosciutto crudo (per prosciutto e melone)

200 gr.

Wurstel (per pasta fredda e insalatone)

1 X6

Crescenza (per crescenza alla rucola)

150 gr.

Tonno in scatola (per vitello tonnato e insalata al mais)

1 conf.

Carne in scatola Simmenthal  3x140gr

1 conf.

Salsa di Soia

1 vasetto

Pasta per pizza 

1 conf.

Pasta corta per insalata di pasta

1 conf.

Tortelloni

1 conf.