Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Frittata all'Italiana

• 1 cipolla

• 3 uova

• 2 cucchiai d'olio

• 100 gr. di pecorino o grana

• sale

• peperoncino

Ingredienti Insalata di pomodori e cetriolo

• Pomodori

• 1/2 cetriolo

• olio

• sale

• aceto

• basilico

RICETTA FRITTATA ALL'ITALIANA

- in una ciotola, sbattere le uova,  con il formaggio grattugiato sale e peperoncino a piacere

- scaldare l'olio in una padella antiaderente e unirvi il composto

- coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 3-4 minuti

- capovolgerla e continuare a cuocere per altri 3-4 minuti

- servitela tepida

INSALATA DI POMODORI E CETRIOLO

- tagliare a fettine i pomodori e il cetriolo

- salare e condire con aceto forte, olio e qualche fogliolina di basilico

Ingredienti Insalata di riso

• 180 gr. di riso

• wurstel

• prosciutto cotto

• verdure sott'olio

• acciughe

• olive

• capperi

• olio

• sale

• pepe

• basilico

Parmigiana di melanzane (avanzo)

RICETTA INSALATA DI RISO

- lessare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo

- in una ciotola mettere gli ingredienti preferiti : prosciutto cotto a listarelle,

  wurstel a rondelle, oppure del tonno, mozzarella, feta, carciofini sott'olio,

  capperi, filetti d'acciuga, olive, tutto a tocchetti

- aggiungere il riso cotto, un filo d'olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico,

   mescolare bene

- servire freddo, ma non troppo

N.B. le dosi sono per 4 porzioni ed il riso avanzato servirà per la cena di mercoledì e deve essere conservato in un contenitore bel chiuso in frigo.

Ricette menu MARTEDI'

Ingredienti Mozzarella in carrozza con insalata verde

• 4 fette di pan carrè

• latte

• mozzarella da pizza

• sale

• farina bianca

• 1 uovo

• pane grattugiato

• olio o burro

RICETTA MOZZARELLA IN CARROZZA

- ammorbidire in poco latte le fette di pan carrè senza bagnarlo troppo

- mettere su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella da pizza

- salare, passarle nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pane

  grattugiato schiacciando bene in modo che il pane aderisca bene

- friggere le fette da entrambi i lati in olio caldo o se preferite in burro

- asciugare con carta da cucina

Ingredienti Spaghetti aglio, olio alla toscana

• 3 cucchiai d'olio

• 2 spicchi d'aglio

• 2 peperoncini

• 2 cucchiai di pangrattato

• 200 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI AGLIO, OLIO ALLA TOSCANA

- In una padella, piuttosto grande che servirà per saltarci la pasta, scaldare

   l'olio ed unirvi gli spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili ed i peperoncini

   piccanti schiacciati

- quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungere 2 cucchiai di pangrattato e togliere

  la padella dal fuoco

- nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella

  padella rimessa sul fuoco.

- saltare il tutto per qualche secondo e servire

Ricette menu MERCOLEDI'

Ingredienti Pollo con peperoni ed olive

• 3 cucchiai d'olio

• 4 cosce e sottocosce di pollo

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• pepe

• paprika

• 2 pomodori maturi

• 2 peperoni

• 10 olive nere

RICETTA POLLO CON PEPERONI ED OLIVE

- scaldare in un tegame l'olio, unire il pollo a pezzi, la cipolla tritata e

  lo spicchio d'aglio

- dorare la carne e unite i pomodori  tagliati a pezzi, o 1/2 scatola di pelati

- aggiungere sale, pepe, o paprika se piace

- lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti

- aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocere per altri 10 minuti

- unire le olive e servire.

Insalata di riso (avanzo)

Ricette menu GIOVEDI'

Ingredienti Ossibuchi alla milanese

• 2 ossibuchi di vitello

• burro

• farina bianca

• 1 bicchiere di vino bianco

• buccia di limone

• prezzemolo

• i spicchio d'aglio

• 1 acciuga sott'olio

Ingredienti Zucchine trifolate

• 500 gr. di zucchine

• 2 spicchi d'aglio

• olio

• dado o sale

• prezzemolo

RICETTA OSSIBUCHI ALLA MILANESE

- Infarinare gli ossibuchi e tagliuzzarne i bordi perchè non si arrotolino durante la

  cottura

- sciogliere poco burro in una padella larga abbastanza da contenere gli ossi buchi in un solo strato.

- rosolare gli ossibuchi da entrambe i lati, salare, pepare ed irrorare con un

  bicchiere di vino bianco.

- quando il vino è evaporato coprire la carne con dell'acqua, mettere il

  coperchio e lasciare cuocere per 55 minuti, rivoltando di tanto in tanto gli ossibuchi.

- preparare un piccolo pesto con buccia di limone, prezzemolo, aglio ed una

  acciuga sott'olio.

- aggiungere il pesto alla carne, alzare la fiamma per far evaporare l'acqua in

   eccesso e servire.

RICETTA ZUCCHINE TRIFOLATE

- in una padella piuttosto larga fare imbiondire nell'olio uno spicchio

  d'aglio schiacciato

- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle nell'olio caldo dopo aver tolto l'aglio

- salare oppure aggiungere del dado granulare e continuare la cottura

  mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti

  cercando di non spappolare le fettine

- spolverare con prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio

- mescolare e servire

Ingredienti Pasta e fagioli  fredda

• 600 gr. di fagioli sgranati

• 5 spicchi d'aglio

• 8 foglie di salvia

• 2 cucchiaini di sale grosso

• 4 nidi di tagliatelle

• olio

• formaggio grattugiato

• pepe

RICETTA PASTA E FAGIOLI

- mettere in una pentola 2 litri d'acqua, i fagioli borlotti freschi o surgelati,

  l'aglio, 4 foglie di salvia e i due cucchiaini di sale grosso

- cuocere per 40 minuti se i fagioli sono freschi o 15 minuti se surgelati

- togliere l'aglio e passare o schiacciare metà dei fagioli

- aggiungere la pasta (4 piccoli nidi di tagliatelle sminuzzate o altra pasta)

  altre  foglie di salvia e finire la cottura (il tempo per cuocere la pasta)

- servire freddo con olio d'oliva, formaggio grattugiato e pepe

* le dosi sono per due pasti, la minestra che avanzerà dovrà essere conservata

   in frigo per la cena di martedì della settimana prossima

Ricette menu VENERDI'

Ingredienti Insalata di Polpi e patate

• 2 polpi

• 1 gambo di sedano

• 2 limoni

• 1/2 cipolla

• 2 patate

• olio

• sale

RICETTA POLPI E PATATE

- Cuocere nell'acqua a fuoco basso i polpi con il gambo di sedano tagliato a metà, un limone tagliato a metà e mezza cipolla (dovrebbero bastare 25-30 minuti)

- nel frattempo lessare le patate e poi tagliarle a pezzetti e metterle in una

  insalatiera

- a cottura ultimata, scolare i polpi e togliergli la pelle sotto l'acqua corrente,

  tagliarlo a pezzettini ed unirlo alle patate nell'insalatiera

- condire con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e

  prezzemolo tritato.

NB. Invece dei polpi freschi si possono usare quelli surgelati, in questo caso ricordarsi di lasciarli sgelare a temperatura ambiente per una notte e poi cuocerli come quelli freschi.

Ingredienti Trenette alle cozze

• 500 gr. di cozze

• 4 cucchiai d'olio

• 10 gr. di burro

• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 cipolla

• 2 pomodori maturi

• 200 gr. di trenette

• prezzemolo

• 1 gambo di sedano

RICETTA TRENETTE ALLE COZZE

- Pulite le cozze e falle aprire in padella senza aggiungere nulla  e toglierle

  dal guscio lasciandole una decina intere per guarnizione

oppure:

- fare sgelare una confezione di cozze

- versate l'olio,il  burro, uno spicchio d'aglio, 1/2 cipolla tritata in una casseruola e lasciate imbiondire

- togliere l'aglio e aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzetti, o 1/2 scatola

  di pelati

- lasciare cuocere per 10 minuti minuto.

- lessare le trenette, scolarle e versarle nella padella delle cozze

- aggiungere il sugo e una manciata di prezzemolo tritato con uno

   spicchio d'aglio e mescolare per amalgamare il tutto prima di servire

prodotto

quantità

Carni

Scaloppine di vitello (per scaloppine alla pizzaiola)

250 gr.

Salsiccia  o Luccanica (per maccheroni alla salsiccia)

50 gr.

Fiorentina

500 gr.

Pollo in pezzi (cosce e sottocosce per pollo alle olive)

500 gr.

Ossibuchi

400 gr.

Mozzarella da pizza (per scaloppine alla pizzaiola e parmigiana di melanzane, mozzarella in carrozza)

600 gr.

Wurstel (per insalata di riso)

1 conf.

Polpi freschi (per polpi e patate)

300 gr.

Cozze (per trenette alle cozze)

500 gr.

Verdure

Pomodorini ciliegia

500 gr.

Pomodori da sugo (per parmigiana di melanzane

1 Kg

Cetriolo - ravanelli - sedano - carote (per insalatona)

Peperoni (per pollo ai peperoni e insalatona)

400 gr.

Fagioli freschi  (per pasta e fagioli)

1200 gr.

Melanzane (per parmigiana di melanzane)

500 gr.

Zucchine (per zucchine trifolate e insalatona)

600 gr.

Mele

1/2 Kg

Uvetta sultanina

100 gr.

Trenette

1 conf.

Maccheroni

1 conf.

Pan carrè (per mozzarella in carrozza e insalatona)

1 conf.

Spinaci surgelati (per minestra agli spinaci)

50 gr.

Pasta sfoglia surgelata (per fagottini di mele)

1 conf