Ricette menu DOMENICA

Ingredienti Roast beef

• 500 gr. di controfiletto o codone

• olio

• sale 

• pepe

• rosmarino

• vino bianco

Ingredienti Patate fritte

• patate

• olio di semi

• sale 

Marmellata di Fichi con poco zucchero

RICETTA ROAST BEEF

- Preparare in una casseruola il controfiletto o codone di manzo, cospargere

  di olio, sale e pepe e un ramo di rosmarino

- rosolare la carne velocemente da ogni lato, evitando di pungerla con la

  forchetta per non farne uscire il sangue

- bagnare la carne con del vino bianco  e del cognac o rum se piace

- coprire e cuocere per 10 minuti e lasciare riposare per altri 10 

- affettare la carne a fette sottili e servire tiepido con il suo sugo di cottura.

N.B. quando sarà fredda, affettare a fette sottili la carne avanzata, stenderla in una terrina cospargendola con olio, limone e sale. Sigillare con un velo di plastica e riporre in frigo per il pranzo di mercoledì.

RICETTA PATATINE FRITTE

- Pelare le patate, tagliarle a piccoli spicchi e sciacquarle sotto l'acqua

 corrente fredda, sgocciolarle ed asciugarle

- scaldare l'olio di semi in una pentola e quando sarà bollente, tuffarvi le

  patate, poche per volta, in modo da non sovrapporle

- cuocere per 10 o 15 minuti e, quando saranno dorate, toglierle dall'olio

  con una schiumarola e passarle in carta da cucina, in modo da eliminare

  l'olio in eccesso

- salare le patatine, mescolarle bene e servirle molto calde.

Tagliatelle o Maccheroni al ragù

Ingredienti Ragù

• 300 gr. di carne macinata

• 1 salsiccia 

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 bicchiere di passata

• olio, sale, pepe

Ingredienti Dolce di chiare d'uovo

• 3 albumi

• 100 gr. di fecola di patate

• 50 g di burro

• 50 g di zucchero

• uva sultanina

• 5 gr. di lievito in polvere

• zucchero vanigliato

RICETTA RAGU' (ricetta per 8 porzioni)

- Tritare una carota, un gambo di sedano ed una cipolla piccola

- soffriggere le verdure in tre cucchiai d'olio d'oliva per 3 minuti

- aggiungere la carne macinata e la salciccia o luccanica sminuzzata

- mescolare e rosolare per 5 minuti

- bagnare con il vino bianco o rosso e continuare la cottura fino ad

  evaporazione del vino

- aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro, mescolare e salare

- mettere il fuoco al minimo, coprire e continuare la cottura per un'ora e 

  mezza, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù tendesse ad asciugare

  troppo, aggiungere poco alla volta dell'acqua calda.

- alla fine aggiustare di sale ed aggiungere una grattugiata di pepe.

N.B. Per fare le tagliatelle bastano 2 porzioni, il ragù restante suddividerlo in 3
       piccoli contenitori chiusi ermeticamente da conservare in freezer.

RICETTA DOLCE DI CHIARE D'UOVO

- montare le chiare d'uovo

- unire la fecola di patate e lo zucchero

- mescolare ed aggiungere il burro liquefatto, il lievito e l'uvetta

- versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere al forno a 180° per
  20 minuti

- servire spolverata di zucchero vanigliato

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Insalatona colorata e mozzarella di bufala

• 1 peperone

• 1 carota

• 10 pomodori ciliegia

• 1 zucchina

• 2 gambi di sedano

• 4 ravanelli a spicchi

• 2 fette di pan carrè

• basilico

RICETTA INSALATONA COLORATA

- Abbrustolire due fette di pan carrè, precedentemente unte di olio e insaporite con una passata di aglio e farne dei crostini tagliandole a quadratini di i cm.

- lavare e tagliare a pezzetti le verdure e unirle ai crostini

- salare e condire con olio, limone, qualche fogliolina di basilico

- lasciare riposare in frigo qualche minuto prima di servire.

Ingredienti Risotto ai porri

• 2 porri

• 3 cucchiai d'olio

• 10 gr. di burro

• 1 spicchio d'aglio

• 180 gr. di riso

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1/2 litro di brodo

• prezzemolo tritato

• formaggio grattugiato

• 1 carota

RICETTA RISOTTO AI PORRI

- Affettare la parte bianca dei porri

- soffriggerli leggermente con l'olio d'oliva, una noce di burro e lo spicchio d'aglio schiacciato

- aggiungere il riso e tostarlo velocemente

- togliere lo spicchio d'aglio e bagnare con il vino bianco

- far evaporare il vino e bagnare il riso con due mestoli di brodo o acqua bollente

- salare e continuare la cottura finchè il riso non sarà cotto, aggiungendo

  altro brodo se asciugasse troppo

- aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare, spegnere e lasciare riposare per 5 minuti.

- servire con grana grattugiato.

La parte vede dei porri servirà per una minestra

Ricette MARTEDI'

Carne Simmenthall e insalata di pomodoro

Ingredienti Fettuccine fila e fondi

• 50 gr. di burro

• 4 filetti d'acciuga sott'olio

• 100 gr. di mozzarella

• 250 gr. di fettuccine fresche

• pepe

• formaggio grattugiato

RICETTA FETTUCCINE FRESCHE FILA E FONDI

- Nella padella antiaderente, sciogliere il burro e unire l'acciuga  tagliati a pezzetti

-  tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla sul tagliere

- cuocere al dente le fettuccine, scolarle e versarle nella padella del burro

- aggiungere la mozzarella e amalgamare il tutto a fiamma regolare

- unire pepe e parmigiano grattugiato prima di servite.

ACCORGIMENTO:

conservate l'acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugar

Ricette MERCOLEDI'

Roast beef (avanzo)

Ingredienti Minestra veloce ai porri

• la parte verde dei porri

• 2 patate

• 1 zucchina

• olio

• burro

• 1 dado

• 80 gr. di pasta da minestra

• formaggio grattugiato

Ingredienti Pasticcio di patate e porcini

• 300 gr. di patate

• 150 gr. di porcini freschi o surgelati

• 4 cucchiai d'olio

• 10-20 gr. di burro

• sale

RICETTA MINESTRA VELOCE AI PORRI

- Eliminare le foglie più dure del porro e tagliarlo a pezzetti

- pelare e tagliare a cubetti due patate

- tagliare a cubetti una zucchina

- soffriggere in poco olio e burro le verdure per 5 minuti

- aggiungere 3/4 d'acqua ed un dado

- portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti

- aggiungere della pasta da minestra e finire la cottura

- servire calda o tiepida con del formaggio grattugiato

RICETTA PASTICCIO DI PATATE E PORCINI

- Pelare le patate e tagliarle a dadini piuttosto piccoli perchè devono cuocere
  in fretta

- tagliare a pezzi i funghi freschi o surgelati dopo che si sono ammollati un poco

- sciogliere in una padella larga il burro ed aggiungere l'olio

- quando olio e burro sono ben caldi, aggiungere le patate asciutte,

  salare, mescolare e cuocere a fiamma media per 10 minuti

- aggiungere i funghi, regolare di sale e cuocere altre 10 minuti,

  facendo attenzione che non attacchi.

Ricette GIOVEDI'

Ingredienti Frittata alle zucchine e insalata verde

• 3 cucchiai d'olio

• 2 zucchine

• 1 pomodoro maturo

• 3 cucchiai di olio

• origano

• 1/2 dado per brodo

• basilico

• 1/2 spicchio di aglio

• sale

• pepe

• 3 uova

• 3 cucchiai di formaggio grattugiato

RICETTA FRITTATA ALLE ZUCCHINE

- Tagliare a rondelle le zucchine, il pomodoro e l'aglio a pezzettini

- cuocere per 15 minuti le verdure nell'olio condendole con il dado, l'origano,

  sale e basilico

- aggiungere le uova, amalgamarle alle verdure trifolate ed al formaggio

- cuocere la frittata da entrambe le parti senza bruciarla.

Ingredienti Spaghetti aglio olio peperoncino

• 200 gr. di spaghetti

• 4 cucchiai di olio

• 2 spicchi d'aglio

• peperoncino

• sale

• formaggio grattugiato

RICETTA SPAGHETTI AGLIO OLIO (E PEPERONCINO)

- Tritare 2 spicchi d'aglio in una padella, coprirli con abbondante olio

  extravergine e aggiungere il peperoncino tritato (se piace) e fare andare a

  fiamma bassa finchè l'aglio non è ben dorato (attenzione a non bruciarlo però) 

- scolare gli spaghetti al dente e condirli con il soffritto spolverando di

  abbondante pecorino o grana

- servirli ben caldi.

Ricette VENERDI'

Ingredienti Gamberi in gelatina

• 2 patate

• 200 gr. di code di gamberi precotti

• olio

• limone

• prezzemolo tritato

• 1 dado per gelatina

RICETTA GAMBERI IN GELATINA

- Lessare le patate e tagliarle a pezzetti

- mettere patate raffreddate e i gamberetti sgusciate in una terrina, condire con olio, qualche goccia di limone e prezzemolo tritato

- sciogliere un dado per gelatina in 250 gr. d'acqua e versarlo su gamberi
  e patate

- mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti Risotto nero alle seppie

• 300 gr. di seppie

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• 4 cucchiai d'olio

• sale

• pepe

• 1 bicchiere di vino bianco

• 180 gr. di riso

RISOTTO NERO ALLE SEPPIE

- Pulire le seppioline, privarle dell'osso e della sacca con il liquido nero, che si

  terrà da parte e tagliarle a listarelle

- rosolare nell'olio d'oliva uno spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati 

- unire le seppie, salarle, peparle ed innaffiarle con un il vino bianco e con  il loro liquido nero

- coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti

- aggiungere il riso, mescolarlo alle seppie e coprire a filo con brodo caldo,

  aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura (14-16

  minuti secondo il riso usato)

- prima di servire, pepare e incorporare del parmigiano grattugiato se
  lo si gradisce.

prodotto

quantità

Roast Beef o "codone"

500 gr.

Carne macinata (per ragù) 

300 gr.

Salsiccia o luccanica (per ragù)

100 gr.

Gamberi precotti

200 gr.

Seppie fresche

300 gr.

Pasta per pizza

1 conf.

Fettuccine fresche

250 gr.

Insalata Verde

1 conf.

Porri

400 gr.

Pomodori ciliegia

500 gr.

Zucchine (per riso alle zucchine e frittata alle zucchine)

750 gr

Peperone, zucchina, cetriolo, ravanelli, sedano, carota (per insalatona)

300 gr.

Fichi freschi (per marmellata)

1 Kg

Mozzarella (per pizza e fettuccine fila e fondi)

400 gr.

Carne Simmenthall

1 conf

Mozzarella di bufala

400 gr.

Olio per friggere (patatine fritte)

1 conf.

Dadi per gelatina

1 conf.

Fruttapec 2X1 Cameo  (1 busta)

1 conf.