Ricette menu DOMENICA

 Ingredienti Carpaccio alle scaglie di grana

• 300 gr. di carpaccio

• sale

• grana

• olio

• limone

• basilico

RICETTA CARPACCIO ALLE SCAGLIE DI GRANA

- Stendere le fette di carne sui piatti

- salare leggermente, cospargere di grana tagliato a fettine sottilissime

- cospargere con olio e limone ben emulsionati e servire freddo guarnito

  con qualche fogliolina di basilico,

 Ingredienti Riso in cagnone

• 200 gr. di riso

• 20 gr. di burro

• 2 foglie di salvia

• grana grattugiato

RICETTA RISO IN CAGNONE

- Cuocere il riso al dente 

- intanto dorare in un tegamino il burro con le foglie di salvia

- scolare il riso buttarlo nella padella del burro, cospargerlo di formaggio

  grattugiato

- mescolare appena prima d’essere servito.

Ricette menu LUNEDI'

  Ingredienti Lombatine d'agnello e patate lesse

• 300 gr. di lombatine d'agnello

• 20 gr. di burro

• salvia

• sale

• pepe

RICETTA LOMBATINE D'AGNELLO

- Battere leggermente le costolette d'agnello, salarle e peparle

- cuocerle in burro e salvia 

- servire calde.

RICETTA PATATE IN INSALATA

- Pelare qualche patata, lavarle e cuocerle per 15 - 20 minuti in acqua salata

- scolarle, lasciarle raffreddare e condirle con olio, prezzemolo, aglio e,
  se piace, aceto.

N.B. per una cottura veloce usare la pentola a pressione. 
       Le patate vanno tagliate a  piccoli pezzi, salate e lasciate cuocere per 3 minuti dal sibilo.

 Ingredienti Spaghetti al pomodoro fresco e basilico

• 8 pomodorini ciliegia

• 4 cucchiai d'0lio

• 1 spicchio d'aglio

• sale

• peperoncino

• basilico

• formaggio grattugiato

• 300 gr. di spaghetti

RICETTA SPAGHETTI POMODORO E BASILICO

- Tagliare i pomodorini ciliegia in piccoli spicchi, saltarli velocemente nell''olio

  d'oliva extravergine e lo spicchio d'aglio schiacciato, salarli e aggiungere

  il  peperoncino, se piace

- lessare gli spaghetti, scolarli e buttarli nella padella dei pomodori

- aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le dita, mescolare e

  servire con grana macinato.

* avanzeranno degli spaghetti che dovranno essere conservati coperti in frigo e serviranno per la frittata di domani.

Ricette menu MARTEDI'

 Ingredienti Frittata di spaghetti e insalata di pomodori

• spaghetti cotti

• 3 uova

• 2 cucchiai formaggio grattugiato

• sale

• pepe

• 10 gr. di burro

RICETTA FRITTATA DI SPAGHETTI

- Prendere gli spaghetti avanzati e già conditi e sminuzzarli in una terrina

- aggiungete 3 uova intere e 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe

- mischiare bene gli ingredienti e versare in una padella nella quale avete

  fatto sciogliere un pò di burro

- cuocere a fuoco vivace da ambo i lati. La frittata deve apparire ben rosolata.

 Ingredienti Farfalle  ai funghi freschi

• 300 gr. di funghi freschi

• 3 cucchiai d'olio

• 1 spicchio d'aglio

• 2 filetti d'acciuga

• 200 gr. pomodoro

• sale

• pepe

• origano

• prezzemolo macinato

• 200 gr. di Farfalle

• 1 manciata di pecorino o grana

RICETTA FARFALLE AI FUNGHI FRESCHI

- Pulire ed affettare i funghi freschi

- in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta mettere l'olio, lo
  spicchio d'aglio tagliato a lamelle sottili e farlo dorare

- unire i filetti di acciuga sott'olio e scioglierli nel condimento schiacciandoli con la forchetta

- aggiungere i funghi  farli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unire i pomodori spezzettati o di passata di pomodoro

- salare, pepare, spolverare con origano e cuocere per circa 10 minuti

- aggiungere del prezzemolo macinato ed uno spruzzo di Worchester (se piace) cuocere per altri 5 minuti 

- buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unire il pecorino grattugiato (o grana), far saltare tutto insieme per qualche istante, mescolando velocemente

- servire la pasta con altro formaggio a parte

NB. per avere un sugo dal sapore più deciso aggiungere qualche fungo secco
      ammollato e tritato finemente

Ricette menu MERCOLEDI'

 Prosciutto e melone

Ingredienti Minestrone freddo

• 500 gr. di verdure surgelate per minestrone

• 1 cipolla

• olio

• 10 gr. di burro (o lardo o pancetta)

• 100 gr. di fagioli surgelati

• 100 gr. di piselli surgelati

• 2 patate

• 2 dadi

• pepe

• formaggio grattugiato

 Ingredienti Zucchine trifolate

• 3 cucchiai di olio

• 2 spicchi d'aglio

• 500 gr. di zucchine

• sale

• origano

RICETTA MINESTRONE FREDDO

- Soffriggere  in due cucchiai d'olio ed una noce piccola di burro la cipolla

  affettata (il massimo sarebbe sostituire l'olio ed il burro con del lardo

  pestato o della pancetta)

- aggiungere 1,5 litri d'acqua, la busta di minestrone surgelato,  i fagioli ed i

   piselli surgelati, le patate tagliate a pezzi, i dadi, e, se c'è, una crosta 

   di formaggio grana 

- cuocere a fuoco basso per 30 minuti dall'inizio della bollitura e servire

- lasciarlo raffreddare e servire spolverato di grana grattugiato, un filo d'olio e pepe  accompagnato con crostini di pane abbrustolito.

RICETTA ZUCCHINE TRIFOLATE ALL'ORIGANO

- In una padella piuttosto larga fare imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio

  schiacciato

- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle nell'olio caldo dopo
  aver tolto l'aglio

- salare oppure aggiungere del dado granulare e continuare la cottura

  mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti

  cercando di non spappolare le fettine

- spolverare con dell'origano ed uno spicchio di aglio sminuzzato o spremuto e servire

Ricette menu GIOVEDI'

 Ingredienti Mozzarella in carrozza

• 4 fette di pan carrè

• latte

• mozzarella da pizza

• sale

• farina bianca

• 1 uovo

• pane grattugiato

• olio o burro

 Ingredienti Fagiolini lessi

• 400 gr. di fagiolini

• sale

• olio

• aceto

• aglio

• prezzemolo

RICETTA MOZZARELLA IN CARROZZA

- Ammorbidire in poco latte le fette di pan carrè senza bagnarlo troppo

- mettere su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella da pizza

- salare, passarle nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pane

  grattugiato schiacciando bene in modo che il pane aderisca bene

- friggere le fette da entrambi i lati in olio caldo o se preferite in burro

- asciugare con carta da cucina.

A piacere si possono preparare con una  seconda fetta di pane di copertura 

RICETTA FAGIOLINI LESSATI

- Togliere la punta dei fagiolini, lavarli, lessarli in acqua salata per 15 minuti

- scolarli, lasciarli raffreddare, condirli con olio, aceto, sale e aggiungere una

 spruzzata d'aglio e prezzemolo.

 Ingredienti Ravioli in brodo

• 1 dado

• 30 gr. di burro

• 250 gr. di raviolini

• formaggio grattugiato

RICETTA RAVIOLI IN BRODO

- Bollire per 20 minuti 3/4 di litro d'acqua con il dado e il burro

- aggiungere i raviolini

- cuocere per il tempo indicato per i ravioli e servire con del grana grattugiato.

Ricette menu VENERDI'

 Ingredienti Filetti di pesce persico

• 250 gr. di filetti di pesce persico

• farina bianca

• sale

• pepe

• 1/2 bicchiere vino bianco

• 1 spicchio d'aglio

• 2 foglie di savia

• rosmarino

RICETTA FILETTI DI PESCE PERSICO IN PADELLA

- Passare i filetti nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati,  salare e pepare 

- sistemare i filetti, senza sovrapporli, in una capace padella, bagnarli con il

   vino bianco

- aggiungere lo spicchio d'aglio tritato il più finemente possibile o spremuto

- cuocere a fuoco medio girando i filetti di tanto in tanto per circa 10 minuti

- a cottura ultimata unire  due foglie di salvia ed un rametto di rosmarino

  tritati finemente

- servire i filetti con il loro fondo di cottura.

 Ingredienti Risotto alle mazzancolle

• 300 gr. di mazzancolle

• 200 gr. di riso

• 1/2 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di olio

• 1 bicchiere di vino bianco

• brodo

• prezzemolo

• pepe

• peperoncino

RICETTA RISOTTO E MAZZANCOLLE

- Soffriggere nell' olio la cipolla tritata e due spicchi d'aglio schiacciati 

- aggiungere il riso e farlo rosolare bene

- bagnare con il vino bianco  e farlo evaporare mescolando

- aggiungere tre mestoli di brodo bollente  nel quale avrete scottato per
  3 minuti le mazzancolle

- continuare la cottura per il tempo indicato per il riso aggiungendo altro brodo se necessario

- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le mazzancolle, il  prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e del peperoncino.

prodotto

quantità

Petti di pollo

 1 conf.

Carpaccio

300 gr.

 Lombatine  di Agnello

300 gr.

Filetti di pesce persico (fresco o surgelato)

250 gr.

Mazzancolle

300 gr.

Pasta a Farfalle

 1 conf.

Pancarrè

1

Fagiolini

 500 gr

Zucchine

1 Kg.

Insalata belga

1 conf.

Funghi freschi

200 gr.

Melone

1

Mozzarella da pizza

400 gr.

Prosciutto cotto tagliato in una sola fetta

50 gr

Prosciutto crudo

150 gr.

Salumi affettati a scelta

200 gr.

Tortellini o raviolini da brodo

1 conf.

Formaggi a scelta

200 gr.

Minestrone surgelato

1 conf.