Ricette menu SABATO

Ingredienti Polpette

• 250 gr. di carne macinata

• formaggio grattugiato

• prezzemolo

• sale, noce moscata

Ingredienti Zucchine trifolate

• 500 gr. di zucchine

• 2 spicchi d'aglio

• olio

• dado o sale

• origano

RICETTA POLPETTE

- Amalgamare con un uovo la carne macinata, una manciata di formaggio

  grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati con l'aggiunta di sale e noce moscata

- se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere del latte

- confezionare le polpette della misura e forma che preferite

- passarle nella farina bianca e friggerle nell'olio o nel burro con qualche foglia di salvia, fino a che siano ben croccanti.

RICETTA ZUCCHINE TRIFOLATE ALL'ORIGANO

- In una padella piuttosto larga imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato

- tagliare le zucchine a rondelle di 1/2 cm. e buttarle nell'olio caldo dopo aver

  tolto l'aglio

- salare oppure aggiungere del dado granulare e continuare la cottura

  mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno, per 30 minuti cercando di non spappolare le fettine

- spolverare con dell'origano ed uno spicchio di aglio sminuzzato o spremuto e servire.

Ingredienti Penne all'arrabbiata

• 200 gr. di penne

• 1 spicchio d'aglio

• olio oliva

• 250 gr. di pomodori

• sale, pepe, peperoncino

• basilico

RICETTA PENNE ALL'ARRABBIATA

- Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva

- aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti con il loro succo

- salare, pepare e unire del peperoncino

- far sobbollire per 5 minuti

- cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Ricette menu LUNEDI'

Ingredienti Frittata alle cipolle

• 200 gr. di cipolle

• olio

• 3 uova

• sale, pepe, rosmarino

RICETTA FRITTATA ALLE CIPOLLE

- Far appassire in padella le cipolle tagliate finissime in olio extravergine d'oliva, finché non  diventano ben colorite, ma non bruciate, altrimenti diventano pesanti da digerire e poco gradevoli 

- sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe nero e pochi aghi di rosmarino

  tritati molto finemente

- versare le uova sbattute nella padella con la cipolla facendola ruotare perchè non attacchi e, nei primissimi minuti, muovere leggermente il composto con la forchetta, in modo che la frittata assuma uno spessore uniforme

- cuocere a fuoco basso per il tempo necessario a formare la crosta sul fondo padella, quindi...

- girare la frittata con l'aiuto di un piatto piano o di un coperchio e cuocere anche dall'altro lato per qualche minuto, ovvero fino a indoratura

- servire calda, tiepida o fredda, a piacere.

Ingredienti Tortelli ricotta e spinaci al burro

• 250 gr. di tortelli

• burro

• salvia

• formaggio grattugiato

RICETTA TORTELLI RICOTTA E SPINACI AL BURRO

- Cuocere in acqua i  tortelli  (o ravioli o casoncelli)

- sciogliere in un tegame 50 gr. di burro con quattro foglie di salvia e lasciar

  friggere finchè diventa marroncino (attenzione a non bruciarlo, però)

- scolare i tortelli, passarli nel burro e servirli caldi con una manciata di grana

  grattugiato.

Ingredienti Bollito

• 1 kg. di carne

• carota, cipolla, sedano

• un mancanza di verdure 2 dadi

Ingredienti Purea

• 500 gr. patate

• bicchiere di latte

• burro

• sale

• noce moscata

• buccia di limone

RICETTA BOLLITO

- Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, una carota, una cipolla, una costa di  sedano, un dado e portare ad ebollizione

- aggiungere la carne di manzo con l'osso e cuocere per circa un'ora

- affettarne metà e servire calda con della mostarda

*la carne avanzata servirà per il pranzo di giovedì e dovrà essere conservata in frigo. 

Servire, secondo i gusti, con: mostarda, salse varie piccanti, salsa verde, salsa al peperoncino piccante, ecc.

RICETTA PUREA DI PATATE

Vedere la ricetta qui deve troverete ricette per altri contorni

Ingredienti Risotto alla milanese

• 200 gr. di riso

• 1 cipolla piccola

• vino bianco

• brodo di carne

• zafferano

• burro

• formaggio grattugiato

RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE

- Soffriggere con del burro una cipolla piccola

- aggiungere il riso e farlo rosolare leggermente

- bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e mescolare mentre il vino evapora

- aggiungere tre mestoli di brodo di carne del lesso di ieri

- mescolare, aggiungere una bustina di zafferano , abbassare la fiamma e coprire

- continuare la cottura prevista per il tipo di riso utilizzato (da 14 a 16 minuti) mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo

- quando il riso è cotto al dente, spegnere il gas, aggiungere una noce di burro, del grana grattugiato, amalgamare e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

Ricette menu MERCOLEDI' Ultimo Dell'Anno

Lesso (avanzo)

Galletto (avanzo)

RICETTA Lesso (avanzo)

 - Tagliare a fettine l'avanzo del Bollito
-  Tritare insieme un ciuffetto di prezzemolo, 1/2 spicchio d'aglio, un cetriolo
   sott'aceto (o cipollina o peperoncino sott'aceto) ed  un cucchiaio di capperi

- mettere a mollo in una ciotola mezzo panino con dell'aceto

- strizzare il panino ed aggiungerlo al prezzemolo macinato, amalgamare 
  con una forchetta e salare a piacere

- coprire la carne con la salsa, lasciare riposare almeno mezz'ora e servire.

Tagliare a cubetti il bollito avanzato e servire, secondo i gusti, con: mostarda, salse varie piccanti, salsa verde, salsa al peperoncino piccante, ecc.

Ingredienti Trofie al pesto trapanese

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 50 g di pinoli o mandorle

• basilico

• 100 g di pomodori ciliegia 

• sale

• 250 gr. di trofie

• pecorino

RICETTA TROFIE AL PESTO TRAPANESE

- Lessare le trofie, o altra pasta corta tipo orecchiette, gnocchetti sardi ecc,

  scolare e condire con il pesto preparato con la ricetta che segue, mescolare ed  infine spolverare con il pecorino grattugiato.

 RICETTA PESTO TRAPANESE

- Frullare velocemente i pomodori, l'aglio, l'olio, il basilico, le mandorle o i pinoli, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema .

Ingredienti Pesce spada ai monti

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• prezzemolo

• olio

• 200 gr. di funghi champignons

• 2 fette di pesce spada

• vino bianco

• 1 foglia d'alloro

• sale

RICETTA PESCE SPADA AI MONTI

- Tritare finemente una cipolla piccola con uno spicchio d'aglio e un bel mazzetto di prezzemolo

- rosolare il tutto in una padella con dell'olio, con i funghi puliti ed affettati

- salare e cuocere con il coperchio, a fuoco lento, per circa 30 minuti

- infarinare le fettine di pesce spada e stenderle sul letto di funghi, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco, la foglia d'alloro ed un pizzico di sale

- lasciare cuocere per 10 minuti, girare le fettine e cuocere per altri 10 minuti circa

- servire le fettine di pesce spada con i  funghi ed il fondo di cottura.

Ingredienti Spaghetti al cartoccio

• 1/2 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• olio

• 2 pomodori

• prezzemolo, sale, peperoncino

• 200 gr. di spaghetti

• 125 g tonno sott'olio

• olive nere

• capperi

RICETTA SPAGHETTI AL CARTOCCIO

- Rosolare leggermente in due cucchiai di olio lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata  

- unire due pomodori maturi pelati e sminuzzati o mezza scatola di pomodori

   pelati in pezzi, due cucchiai di prezzemolo tritato, una presa di sale e un po' di peperoncino

- cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che la salsa si attacchi al fondo della casseruola

- coprire e proseguire la cottura a fiamma media, per altri 15 minuti

- nel frattempo  cuocere al dente gli spaghetti

- eliminare l'aglio dalla salsa, aggiungere 125 gr. di tonno sott'olio, delle olive

  nere e un cucchiaio di capperi tritati grossolanamente

- versare nella casseruola della salsa, gli spaghetti e mantecarli accuratamente

- passare gli spaghetti su un foglio di carta da forno, grande, che possa

  contenerli tutti,  irrorarli con un filo di olio, chiudili ermeticamente e metti in

  forno già caldo a 200°

- lasciali in forno per 10 minuti circa, poi togliere il cartoccio dal forno e portalo in tavola aperto.