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Sfilettare l'anguilla dopo averla
pulita e spellata.
Battere i filetti con un batticarne.
Stendere la retina di maiale su della stagnola imburrata e spolverizzare
con buccia di limone, alloro tritato e sale.
Adagiarvi i filetti di anguilla, arrotolare il pił stretto possibile con
la retina e poi con la stagnola.
Praticare dei fori per far uscire il grasso che si produce durante la
precottura. Infornare a 180° per 10 minuti.
Lasciar raffreddare e tagliare a rondelle di un centimetro.
Nel frattempo far scottare parte degli spinacini in una pentola
antiaderente, frullarli insieme agli altri ingredienti: mascarpone,
uova, noce moscata, sale, pepe, olio (fare una crema abbastanza densa).
Versare negli stampini e passare in forno a 200° per 15 minuti circa.
Preriscaldare una pentola antiaderente e adagiarvi le rotelline di
anguilla, tamponando con carta da cucina il grasso che si forma.
Girarle da parte a parte.
Saltare gli spinacini rimasti con un velo di olio all'aglio e pochissimo
sale, metterli nel centro del piatto, porvi anche lo sformato ancora
caldo e adagiare l'anguilla sugli spinaci (se si desidera, decorare con
limone disidratato e salsa al limone). |
