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Ingredienti per 4 persone
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600 g di rosa di vitello o arrotolato già pronto
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4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
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20 g di farina
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1 dado da brodo
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aglio
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sale
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1 cipolla
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25 g di burro
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prezzemolo
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30 ml di aceto
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125 ml di vino bianco secco
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5 acciughe sottolio
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1.
Infarinate l'arrosto già legato, indi scuotetelo leggermente per far
cadere la farina in eccesso, poi fatelo rosolare sul fuoco vivo, in un
tegame che possa andare in forno, con quattro cucchiai d'olio
aromatizzato con uno spicchio d'aglio e poco sale.
2. Tritate
finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo e
i filetti d'acciuga.
3.
Cospargete l'arrosto con il trito preparato, insaporite con il dado
sbriciolato, l'aceto e irrorate con tutto il vino bianco e altrettanta
acqua calda, infine aggiungete il burro fatto a fiocchetti.
4. Coprite
il recipiente con un foglio d'alluminio e passatelo in forno già caldo a
200 gradi lasciandolo cuocere per un'ora e mezza.
5. Trascorso
questo tempo, levate l'arrosto dal tegame e frullate il fondo di cottura
ottenendo una salsina omogenea
6. Levate lo
spago dalla carne, tagliatela a fettine non troppo sottili e sistematele
su un piatto di portata, cospargendo con la salsina preparata. |
