Preparazione

Ingredienti per 4 persone

1 kg di vitello adatto per brasato (fesa, scamone),
500 gr di funghi finferli,
20 gr di funghi porcini secchi,
qualche rametto di timo,
1 foglia di alloro,
qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino,
1 cipolla media,
40 gr di burro o 4 cucchiai d'olio,
1 cucchiaio raso di farina,
1/2 L di vino bianco secco, sale, pepe

- Pulite accuratamente i finferli, eliminando la parte terrosa dei gambi e eventuali parti non sane.

- Metteteli in un colino e lasciateli parecchio tempo sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la terra.

- Sciacquate i porcini secchi e metteteli in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti circa.

- Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi soffriggere a fuoco medio la cipolla affettata e tutti gli aromi.

- Quando la cipolla è leggermente dorata, toglietela dalla casseruola e tenetela da parte.

- Alzate la fiamma, unite il burro rimasto e fate rosolare nella casseruola la carne su tutti i lati per un totale di circa 10 minuti.

- Quando la carne è ben dorata, rimettete nella casseruola la cipolla e gli aromi, cospargete con la farina, salate, pepate e bagnate con il vino e mezzo litro di acqua.

- Non appena il liquido inizia a bollire, abbassate la fiamma e coprite la pentola.

- Lasciate sobbollire per circa 1 ore e mezza, aggiungendo altra acqua se necessario durante la cottura.

- Trascorso questo tempo, unite i funghi porcini scolati e tritati e lasciate cuocere scoperto per altri 15 minuti.

- Unite infine i finferli, interi se sono piccoli altrimenti tagliati in 2 o 4, e lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti.

Portate il brasato in tavola già tagliato a fette con il suo sugo
e servite con un pò di polenta oppure patate lessate o in puré.

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