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Ingredienti per 4
persone
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6 carciofi
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1 salsiccia fresca
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1 uovo
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0.5 dado da brodo
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aglio
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sale
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0.5 limone
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20 g di burro
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pepe nero
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25 g di Grana Padano
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1 fetta di pancarrè
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- Preparare del brodo sciogliendo mezzo dado in 200 ml di
acqua.
- Ammorbidire il pancarrè in 50 ml di brodo.
- Pulire i carciofi, levare le foglie più dure e tagliare
le punte, dividerli a metà, estrarre il fieno all'interno e, mano a mano
che sono pronti, tuffarli in una ciotola con acqua fredda acidulata con
il mezzo limone spremuto.
- Pulire anche i gambi dei carciofi, tagliarli a pezzetti
di un centimetro, e unirli al resto.
- Pelare la salsiccia e metterla in una ciotola,
aggiungere il pane strizzato dal brodo, l'uovo intero, il formaggio
grattugiato, il sale e il pepe
- Impastare tutto per bene ottenendo un composto
omogeneo.
- Sgocciolare i carciofi e farcirli con il composto
preparato fino a coprire la superficie.
- Sistemare i mezzi carciofi ripieni, in una pirofila
imburrata, mettere anche i gambi, unire il restante brodo bollente,
coprire con un foglio di alluminio e passarli in forno già caldo a 190
gradi per un'ora.
- Trascorso il tempo indicato, levare la carta dalla
pirofila, e lasciare ancora in forno per 15 minuti.
- Servire caldi. |
