Preparazione

Pulite e lavate bene tutte le verdure.

Affettate finemente i finocchi e i carciofi nel senso della lunghezza e spruzzateli con succo di limone perché non anneriscano.

Tagliate a rondelle sottili le zucchine e le carote.Riunite il tutto in una terrina.

Tagliate a metà gli scalogni e dividete in cimette i ciuffi di cavolfiore.Lessate entrambi per 5 minuti in acqua bollente ben salata.

Scolateli, allargateli su un piatto e fateli raffreddare, quindi aggiungeteli alle altre verdure preparate crude.

Nel frattempo preparate la marinata: scaldate in un pentolino la metà dell'olio, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e, quando è dorato, eliminatelo.

Unite i pomodori secchi (dopo averli scolati dall'olio e tagliuzzati) e capperi tritati, la pasta di olive e la metà del prezzemolo.

Lasciate insaporire per un minuto quindi versate subito la marinata sulle verdure, mescolate e lasciate riposare per 5-6 minuti.

Conditele poi con sale pepe e origano e suddividetele equamente su quattro fogli di carta da forno o stagnola doppiata. Irrorate le verdure con l'olio e il prezzemolo rimasti e, infine, formate i cartocci.

Adagiateli su una teglia e cuocete in forno, preriscaldato a 200°, per circa 25 minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione 1 litro di acqua con l'aceto.

Sgusciate un uovo per volta in una tazzina e fatelo scivolare nell'acqua: cuocetene 2 per volta per 3 o 4 minuti.Scolate le uova in camicia con il mestolo forato e fatele asciugare con un canovaccio.

Trascorso il tempo di cottura dei cartocci, apriteli e nel centro di ciascuno adagiate una delle uova.

Servite il cartoccio caldo ma non bollente.

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchi. Scegliete dei pomodori saporiti, per esempio quelli venduti a grappolo oppure, in stagione, i perini.

Ungete il fondo di una pirofila e allineatevi i filetti di cernia.

Sgocciolate i capperi se sono sott'aceto o sciacquateli sotto l'acqua corrente per 10 minuti se sono sotto sale.

Distribuitevi sopra gli spicchi di pomodoro, le olive, i capperi e un po' di sale.

Versate l'olio a filo sottile e cospargete con un po' di origano.

Cuocete nel forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.

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