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- Sbattere in una zuppiera le uova con una buona presa di sale e lo
zucchero
- unire la farina e 2 cucchiai di latte.
- mescolare con una frusta a mano unendo il burro fuso, ma non caldo,
ed il latte rimasto
- coprire la pastella e lasciate riposare per mezz’ora
- far scaldare bene la padellina delle crepe
e versare una tazzina di
pastella
inclinando la padella in tutti i sensi per distribuire bene
- cuocere per circa 2 minuti e quando i
bordi sono dorati, voltate la crepe
per cuocerla
dall’altra parte per mezzo minuto
- impilare le crêpes una sopra l’altra in un piatto perchè rimangano
calde
Nota: La ricetta di base vale anche per le crespelle salate: in questo
caso, eliminare lo zucchero e salare di più.
Consigli
Potete usare metà farina bianca e metà farina di grano saraceno.
Potete rendere le crêpes più leggere sostituendo metà del latte con acqua
o anche birra.
Scaldate bene la padella antiaderente a fuoco medio prima di cominciare:
esistono padelle antiaderenti sottili e con bordi molto bassi speciali
per fare le crêpes, ma potete usare qualsiasi padella da frittata, ma se
è antiaderente userete meno burro.
La quantità di pastella dipende ovviamente dalla padella, farete qualche
prova prima di capire quanta pastella ci vuole esattamente.
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