PREPARAZIONE

1. Lavate gli asparagi, lessatene le punte e quando saranno al dente, mettetele ad asciugare sopra un canovaccio.

2. In un recipiente fate bollire abbondante acqua salata ed immergetevi i piselli sgranati. Dopo 5 minuti aggiungete i fagioli e continuate la cottura per altri 20 minuti.

3. Mettete ora sul fuoco un'altra pentola, con abbondante acqua salata, per la pasta.

4. Nel frattempo affettate a velo la cipolla e fatela appassire dolcemente, in un largo tegame, insieme al burro fuso ed un cucchiaio di olio.

5. Dopo qualche minuto unite le tre verdure lessate e insaporite con un dado da brodo.

6. Mescolate con delicatezza e coprite. Dopo 10 minuti aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle e tenete tutto sul fuoco per altri 5 minuti, a fuoco basso.

7. Cuocete la pasta e scolatela leggermente al dente. Versate le fettuccine in una ciotola e conditele con le verdure preparate.

8. Pepate leggermente e mescolate con cura, affinchè si insaporiscano bene, quindi servite.

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