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Con la pasta di salamina facciamo 8 polpettine da 20
g ciascuna che verranno successivamente arrostite sulla piastra.
A parte, in un tegame antiaderente, mettiamo un filo di olio, gli
spicchi d'aglio, il rosmarino e facciamo abbrustolire a fuoco lento le
fette di zucca salate e pepate, da una parte e dall'altra fino a cottura
ultimata.
Tagliamo in tranci il filetto di trota con pelle, lo passiamo nell'olio,
saliamo abbondantemente sopra e sotto e lo scottiamo alla piastra da
entrambe le parti dandogli una cottura rosa tipo roastbeef.
Prepariamo il piatto di portata: su un lato mettiamo due fettine di
zucca, la polpettina di salamina e ancora due fettine di zucca e la
polpettina a fianco; disponiamo i due trancetti di trota scottati e
sporchiamo con una riga di salsa saba, decoriamo il piatto con una
virgola di crema di zucca, il ciuffetto di romarino e l'aglio in
camicia.
Infine un giro di olio al rosmarino. |
