|
Ingredienti
-
Klg 1 di telline o vongole
-
3 spicchi di aglio
-
1 ciuffo di prezzemolo
-
gr 200 di pomodori freschi o pelati
-
gr 300 di fregola grossa o media
-
gr 50 di olio extra verg oliva
-
sale
-
L. 1 di fumetto di pesce
-
un pezzetto di peperoncino
|
- Mettere le telline in una
ciotola a spurgare in acqua salata per alcune ore.
- Preparare il fumetto di pesce, prendere gli scarti di pesce ( teste e
lische ) mettetele a cuocere in un tegame con acqua, sale, un pezzetto
di cipolla, sedano, prezzemolo e carota farli cuocere per 20 minuti poi
filtrare il brodino.
- Porre per pochi minuti i pomodori secchi in acqua tiepida.
- In un tegame e metterci un pò di olio poi le telline scolate
dall'acqua.
- Tritare l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungervelo.
- Mettere un coperchio sulla pentola e metterle sul fuoco, quando si
aprono sgusciarle,ed eliminare quelle che sono rimaste chiuse, filtrare
l'acqua che hanno emesso e tenerla da parte.
- Tritare l'aglio ed il prezzemolo.
- In un tegame, metterci un pò di olio ed il trito, metterlo sul
fornello e farlo dorare.
- Strizzare i pomodori secchi e tritateli poi metterli a rosolare.
- Aggiungere i pomodori freschi o pelati tagliati a pezzetti.
- Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
- Aggiungervi le telline senza guscio.
- Dopo alcuni minuti aggiungere la fregola.
- Si procede come per un normale risotto.
- Tenere la fiamma molto bassa e aggiungervi poco per volta l'acqua
delle telline e poi il brodo di pesce.
- Ci vogliono 20 minuti di cottura.
- Non occorre salare, perchè sia l'acqua delle telline, che il brodo di
pesce, sono salati.
- Assaggiare e se occorre aggiunge sale.
- Versare nei piatti e guarnire con delle telline col guscio e
prezzemolo tritato. |
