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Cuocere
le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle sulla spianatoia,
aggiungere il parmigiano, la farina e l'uovo. Dopo averli ben lavati
scottare i germogli di ortica in padella solo con l'acqua trattenuta
dalla scolatura del lavaggio, strizzarli per bene e tritarli abbastanza
fini, unirli alle patate amalgamando bene gli ingredienti. Formare dei
cilindri della misura desiderata, tagliare dei bocconcini di 1 cm,
passandoli sui rebbi di una forchetta per creare delle piccole
scanalature che trattengono il sugo rendendo gli gnocchi pił gustosi.
Nel frattempo, tagliare a dadini i filetti di persico, saltarli in
padella con un pizzico di scalogno, olio extravergine, sale e un pizzico
di pepe. Tagliare le carote e il sedano a julienne e stufarli in padella
con olio e foglioline di salvia, regolando di sale.
Spellare la salsiccia, sminuzzarla, rosolarla a fuoco basso con un trito
di rosmarino, bagnarla con vino bianco e cuocerla per quindici minuti.
Riunire gli ingredienti in un'unica padella, mescolarli e controllarne
il gusto.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, quando salgono in
superficie scolarli e unirli al sugo caldo, spadellandoli un po'
Distribuire nei piatti e decorare con foglioline di salvia fritta. |
