PREPARAZIONE

- Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina .

- Tritate la cipolla, il sedano e la carota e lo spicchio d'aglio.

- Scaldate l'olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato.

- Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma.

- Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.

- Non appena il vino è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.

- Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto.

Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

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