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Lessare il luccio in abbondante
acqua salata con l'aggiunta di una carota, una cipolla, due spicchi
d'aglio, un litro di vino bianco secco.
Una volta lessato, pulire il
luccio togliendo la testa, la pelle e le lische.
Adagiarlo in una
capiente terrina. A parte stufare a fuoco lento le cipolle con l'olio,
il sale e il trito di erbe, a metą cottura aggiungere le acciughe e i
capperi tritati finemente.
Quando le cipolle si sono ammorbidite (ca.
una mezz'ora), alzare la fiamma, aggiungere un bicchiere di aceto di
vino bianco e farlo evaporare.
Versare le cipolle sul luccio e far raffreddare nella terrina.
Lasciar
macerare in frigorifero almeno 24 ore.
Si consiglia di servire il luccio
tiepido accompagnato da polenta abbrustolita e da un buon bicchiere di
chiaretto della Valtenesi, il piatto č da servire
tiepido |
