Preparazione

1. Passare i filetti di pesce perfettamente asciugati in un velo di farina gialla mescolata al pecorino grattugiato.

2. Cuocerli per quattro minuti in una padella, a fuoco dolce, con tre cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio tagliato finissimo.

3. Tagliare fine la cipolla, lo scalogno e la salvia, e soffriggerli in un pentolino con cinque cucchiai di olio unendo anche il rosmarino.

4. Tagliare i pelati a dadini, aggiungerli alla cipolla e, cuocere a fiamma vivace per quattro minuti, poi passarli al colino fine.

5. Se la salsa fosse troppo densa, diluirla con un filo di brodo di pesce, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 100 ml di acqua bollente.

6. Disporre i filetti  sui piatti individuali, irrorarli con la salsa al pomodoro.

7. Servire il pesce ben caldo.

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