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Ingredienti per 4 persone
Pasta
Ripieno carne
Ripieno anguilla
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400 grammi anguilla
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Patate e piselli
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Sale
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Pepe
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Pomodori secchi
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Prezzemolo
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Aglio
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Olio d'oliva
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- Preparare la
sfoglia non molto sottile impastando la farina con acqua tiepida salata
e lo strutto di maiale lavorandola a lungo, lavorate fino a ottenere un
impasto liscio ed omogeneo cui darete la forma di una palla poi
copritelo con un canovaccio o pellicola trasparente e fatelo riposare
per mezz’ora, poi mettere da parte un poco di pasta lavorata che servirà
per il coperchio della panadas
- Lavorare
la sfoglia in modo circolare e deporla su una terrina per dare la forma
a pentola
- Sistemare il ripieno crudo tagliato a cubetti.
- Per la panadas di carne mettere la carne di manzo, maiale o agnello
tagliata a pezzetti a strati con sale, pepe, prezzemolo, aglio, i
piselli le patate tagliate fini, carciofi o le melanzane.
- Per la panadas di anguille porre le anguille a pezzi e i piselli a
strati con i pomodori secchi, sale, pepe, prezzemolo, aglio.
- Dopo aver disposto buona parte del ripieno sollevare piano i bordi
della pasta seguendo la forma, a pentola, e lasciando qualche centimetro
di bordo.
- Prima di mettere il coperchio, aggiungere alcuni cucchiai di olio
d'oliva
- Chiudere la panada utilizzando la piccola quantità di pasta messa da
parte tirata a sfoglia circolare.
- Il coperchio viene posato sulla panadas e viene pizzicato in più punti
e siglillato ai bordi con forte pressione delle dita
- Si inforna a temperatura media e si fa cuocere per 1 ora la panadas di
carne, 3 quarti d'ora la panadas di anguille.
- Se la pasta diventasse ben dorata prima del tempo richiesto proteggere
la parte superiore della panadas con un foglio di stagnola
- Attendere che si freddi un poco prima di servire.
- La panadas può essere preparata sia grande che molteplici piccole |
