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Preparazione

In un pentolino antiaderente soffriggere mezzo spicchio di aglio e un pizzico di cipolla rossa trita con un filo di olio, quindi scottare due filetti di sarda tagliati a metą, salarli e peparli.

Unire i datterini, le erbe aromatiche e i capperi. Saltare il tutto per 30 secondi circa, sfumare con abbondante Chiaretto e aggiungervi il pangrattato.

Il tutto deve rimanere molto morbido; se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungervi un goccio di brodo vegetale.

Servire su un piatto rettangolare montando in uno stampo quadrato la sarda e la panzanella calda.

Guarnire con i ciuffetti di erbe aromatiche, il peperoncino fresco, il filettino di sarda, la cipolla a spicchietti (tutto fritto) e due virgole di salsa all'arrabbiata calda.