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- Mettete la
farina nella coppa di un robot da cucina con lo zucchero, un pizzico di
sale e il burro freddo tagliato a dadini.
- Aggiungete
l'uovo leggermente sbattuto (meglio usare l'uovo appena uscito dal
frigo) e frullate a velocità alta per circa 30 secondi.
- Versate
ora nell'apertura sul coperchio poca acqua gelata (circa 3 o 4 cucchiai)
mentre frullate a bassa velocità. La pasta si raccoglierà in una specie
di palla.
- Togliete
la pasta dal robot e trasferitela su un piano da lavoro infarinato.
Lavorate rapidamente per evitare che si riscaldi a contatto con le mani.
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 1
ora circa.
- Stendete
la pasta (ne bastano 2/3 per ricoprire uno stampo) con il mattarello su
un piano infarinato in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Guarnite, seguendo le istruzioni della vostra ricetta.
Consigli
- Per la
cottura "in bianco", coprite il guscio di pasta ancora crudo con un
foglio di carta da forno e riempite interamente con legumi secchi
(andranno poi buttati via) e cuocete nel forno già caldo a 180° per 15
minuti circa.
-Se
necessario, verso la fine, togliete carta e legumi e cuocete per altri 5
minuti per far asciugare bene il fondo.
- Ecco un
sistema per trasferire la pasta dal piano di lavoro allo stampo : una
volta stesa, deponete il mattarello a una estremità e arrotolate
delicatamente, senza stringere.
- Deponete
il rotolo sul bordo dello stampo e srotolate dolcemente.
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