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Con il robot (mixer):
- Tagliate
il burro, che deve essere freddo di frigorifero, a dadini piccoli.
- Versate la
farina e lo zucchero a velo nella coppa di un robot da cucina.
Aggiungete un pizzico di sale e il burro.
-Azionate a
velocità massima per pochi secondi. Abbassate la
velocità al
minimo e versate l'uovo intero sbattuto dall'apertura sul coperchio. La
pasta dovrebbe raccogliersi a palla.
- Se non
accade (diciamo entro 1 minuto al massimo, altrimenti la pasta si
riscalda), aggiungete un cucchiaio di acqua molto fredda.
A mano:
- Mettete
tutti gli ingredienti (il burro sempre freddo di frigorifero e tagliato
a dadini piccoli) in una ciotola e impastate rapidamente con le punte
delle dita.
- Otterrete
un impasto a briciole che poco per volta si amalgamerà sempre più.
- E'
possibile che sia necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua
fredda.
- E'
importante non lavorare la pasta a lungo perché si scalderebbe con le
mani.
Fase finale:
-Togliete la
pasta dall'apparecchio e lavorate molto rapidamente su un piano
infarinato, per amalgamare bene: ancora una volta, lavorate la pas ta
rapidamente e per breve tempo, per non rischiare di scaldarla con le
mani.
- Chiudete
la pasta in pellicola da cucina e lasciate in frigo per 1 ora almeno.
- Stendetela
con il matterello su un piano infarinato: rimarrà alta, almeno 1 cm.
Coprite il fondo di uno stampo da crostata e bucherellate il fondo in
più punti.
- Cuocete
nel forno già caldo (è importante!) a 180 gradi per circa 20 minuti.
Note e consigli: si tratta davvero di una
pasta molto speciale, leggermente sabbiosa e piacevole sotto i denti.
- La potete
guarnire con crema pasticcera e frutta, ma anche con la sola frutta
(frutti di bosco, ad esempio, o fragole in stagione) spennellata poi con
gelatina (ci sono appositi preparati nei negozi) o marmellata.
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Diversamente da quello che succede spesso con la frolla tradizionale,
non diventa dura e riuscite a tagliarla a spicchi senza che si spacchi.
- Potete
anche usare questa pasta per crostate farcite prima della cottura.
- E' ottima
inoltre per biscotti fragranti. |
