|
- Imburrate
una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce e foderatene il
fondo con lo scalogno finemente tritato, gli champignon tagliati sottile
ed il prezzemolo
- Adagiatevi
sopra i filetti e ricopriteli con il brodo ed il vino e fateli cuocere
in forno a 180° per 20 minuti.
- Nel
frattempo preparate la veloutè di pesce con 25 gr. di burro sciolto a
fuoco basso e mescolato con 25 gr.di farina aggiungendo un pò di brodo
in modo da ottenere una besciamella.
- Tenetela
in caldo a bagnomaria.
-Saltate ora
gli altri 8 champignon in un pò di burro e teneteli da parte.
- Quando i
filetti sono cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la veloutè di
pesce ed i rimanenti funghi e mettete a gratinare per qualche minuto. |
